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肉类为什么不可以反复冷冻和解冻?

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肉类为什么不可以反复冷冻和解冻?


        

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  • 2018-02-19 18:27:30
      我们知道误食了变质的食物后可能会有腹痛、腹泻、发热等症状,严重的这可能导致败血症,因此防止食物腐败变质很重要。这个时候肯定会有人说:用冰箱不就好了,可以冷藏的嘛!我们要知道:冰箱本身并不具备灭菌功能,冰箱冷藏食物在较低的温度下是可以控制某些细菌的生长速度,但是有些细菌在低温下更容易繁殖,例如:李斯特氏菌。
      食物变质还有一个原因可能大家都没有重视:食物反复解冻会加速食物变质的速度。   凡是冷冻食品,如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等,一经解冻后,一定要尽快食用,不宜存放。尤其不要再冻、再化,循环往复,否则会加快食品的腐败变质。当解冻后的食物暴露在常温下时,解冻肉中微生物繁殖力增强,酶的活性上升,再冻后更不耐贮藏,易于变质。
         而且食物一经升温解冻,鲜肉水分大量失散,若再次冷冻则很少有水参与,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低。食品经反复冷冻、解冻,流失的汁液中除了蛋白质外,无机盐和维生素等都会降低,食品营养价值损失更加严重。   我们仅以新鲜鱼为例,将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较,冷冻鱼化后,放在30℃温度下6小时,其腐败速度比不冷冻鱼快1倍。
      故此,食品冷冻前需要计划一下,吃多少解冻多少。最好的办法是食品冷冻前把整块肉分成不同重量的小块,分别封装。   另外有些主妇的解冻方法也很不科学:为了快速解冻,很多人选择将冰冻的食物放在热水中浸泡,殊不知这样会生成一种致癌物质——丙醛。其实正确的解冻方式是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;或者把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
         保存食物时不妨用保鲜盒来代替。将食物分门别类地存放,轻松解决了食品串味的麻烦。而制作保鲜盒的树脂材料能耐最高温120℃,最低温-20℃,因此既可以放在冰箱里用于食物冷藏,也可以放在微波炉里进行加热。   如果你需要急用,您可以使用微波炉解冻,但是也需要注意:冻结的生食不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制;更不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。
      对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,且不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。 。

    笨***

    2018-02-19 18:27:30

其他答案

    2018-02-19 14:27:30
  • 鲜肉反复冷冻会产生一种对人体健康不利的致癌物。冰点以下的低温,可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,营养成分不流失,起到保鲜作用。但一经升温解冻,鲜肉水分大量失散。若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到支撑作用。若又再次解冻和冷冻,则只有肉质中的纤维质和脂肪起到冰冻的作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,甚至产生致癌物质

    迷***

    2018-02-19 14:27:30

  • 2018-02-19 13:27:30
  • 如此反复一次两次还可以,如果长期重复这样,还是会有细菌存在,所以建议肉类食品还是在新鲜情况下抓紧实用为好。新鲜就是绿色,绿色就是新鲜。

    2***

    2018-02-19 13:27:30

  • 2018-02-19 11:27:30
  • 肉类为什么不可以反复冷冻和解冻?
    营养会流失。

    1***

    2018-02-19 11:27:30

  • 2018-02-19 10:27:30
  • 破坏了结构和成分

    心***

    2018-02-19 10:27:30

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