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硬肝?粉肝?

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硬肝?粉肝?

猪肝还分硬肝,粉肝的么?买的时候怎样分辨呢?那硬肝还有营养价值么?我觉得应该不是炖的时间太长。

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  • 2018-02-22 17:20:50
    豬肝的硬肝:?耐獗砜纯煽闯鏊行⌒〉念w粒比較明顯,?色也較成暗紅色。                                                        粉肝:?耐獗砜床坏接行⌒〉念w粒,?色也很鮮紅。                營養?r值?然是粉肝的營養?r值高。

    robert...

    2018-02-22 17:20:50

其他答案

    2018-02-22 10:20:50
  • 名称: 怎样选择猪肝 
    介绍
    介绍
    猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。 
    粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点:前者色似鸡肝、后者色赭红。 
    麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。 
    石肝;色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。 
    病、死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汽、小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。 
    灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差,未经高温亦带菌,不利于健康。
      
    

    007xia...

    2018-02-22 10:20:50

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