爱问知识人 爱问共享资料 医院库

自制果酱大约能储存多久

自制果酱大约能储存多久

自制的果酱大约能储存多久啊,夏天,如果放在保鲜里面呢

全部答案

  • 自制的果酱,能保存多久,这就要看你的保存措施了。如果你装入罐头瓶内密封(蒸后密封哦),再放入冰箱的保鲜层,放一年应该也没问题。如果是敞口放冰箱保鲜层,那么一般放三五天就差不多了。时间太长了品质没有保证,而且易变质。如果现在放置在常温环境下,一般七八个小时就变质了。

    自制的果酱,能保存多久,这就要看你的保存措施了。如果你装入罐头瓶内密封(蒸后密封哦),再放入冰箱的保鲜层,放一年应该也没问题。如果是敞口放冰箱保鲜层,那么一般放三五天就差不多了。时间太长了品质没有保证,而且易变质。如果现在放置在常温环境下,一般七八个小时就变质了。收起

    甜丝丝田思思

    2018-11-16 11:02:21

保鲜

  • 豆腐怎样能保鲜?半年以上保鲜?

    传统板豆腐是将黄豆泡水后,经磨浆、煮沸,分离豆浆与豆渣,在豆浆内加入苦汁(氯化镁及氯化钙),或硫酸钙(石膏)后,用布压干后制成。 盒装豆腐的凝固剂则是使用葡萄糖酸类脂(gdl),使蛋白质发生酸凝固,所以没有含钙。盒装豆腐因为不再以石膏作为凝固剂,胆、肾结石的人可放心食用。 豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。 此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是传统市场贩卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染,应多加留意。 盒装豆腐需要冷藏,宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐则混浊、水泡多且大,便属于不良品,千万不可选购。 传统板豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,而且最好在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的份量切割使用,剩余的部份再置回冷冻库,方便下次再使用。 半年那么久,不大可能吧。

  • 饺子包了一些饺子之后,放在保鲜袋中然后存入冰箱冷冻层里,拿出来后发现都粘在一起了,请问如何解决这一情况?

    先不要放入冷鲜袋中将饺子平铺在冷冻箱中(有的冰箱有一个专门东饺子的盘)等饺子冻硬后(不能冻的干裂了)再装入保鲜袋中放入冷冻室即可。等要吃的时候若用铁锅或用铝锅下时放入一些食盐和葱段不要盖锅盖,用高压锅下时需多搅会儿再盖锅盖(同样要加一些食盐)等冒气后(不要盖筏)两分钟即可.

  • 食物的冷冻保鲜法有哪些?

    牛肉:将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存,保鲜时间长,鲜味和营养成份不减少   鲜虾:先用开水或油汆一下,再放入冰箱储存   面包:在装有面包的食品袋中,放一根鲜芹菜,可保鲜   米饭:①夏天,煮饭时每1500克米加2~3毫升醋,煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内,煮出的饭可放置一天不变质   豆腐:①将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐浸入,可存放数日②用50%的食用热碱水将豆腐泡15~30分钟,再用清水漂洗干净,可存放1周不变酸③豆腐如果变酸,可用50%的食用热碱水将豆腐泡20~30分钟,再用清水漂洗干净,酸味可立即除掉   牛奶:①在牛奶中加点盐,能防止牛奶变酸,延长牛奶保鲜时间;②保存牛奶的最佳温度为5~8℃,鲜牛奶为4℃   蜂蜜:在4~6℃的温度下可保鲜6个月   香菜:将鲜香菜的根全部切除,摘去烂叶、黄叶,摊开晾晒1~2天,然后编结成香肠粗细的长辫子,挂在阴凉处风干,能长久保存。食用时,用温水浸泡一下即可。   剩菜:把菜汤倒掉,放几瓣剥去皮的生大蒜,到下餐再吃,不会变酸 水果和蔬菜 比較?的水果和綠色蔬菜,包括沙律,必?每二、三天買一次新鮮的,買?磲岜4嬖谕L的食物??或其他貯藏食物的地方。若要保存二至三天,?t?放入冰箱中。完好?o?p的洋蔥、馬?薯等蔬菜和較硬的水果,可放在??觥⑶锾?,如汽?間或地窖等地方,能保存???月之久。 魚 ?竦聂~必?冷藏保存,新鮮的魚如要放過夜,必?裝入塑料袋置於冰箱的?龈裰小? 禽肉 貯藏禽肉可能?敝秤泻Φ募?菌,所以若要保存一至二天,必?用包裝??⑵潴狊牭匕?放於??龅娜馐迟A藏?:若要保存二至四天,?t?放入冰箱中。 肉 鮮肉放在??龅娜馐迟A藏?可以保存一天,在冰箱冷藏格中可保存二至三天。生、熟肉?分開存放,?榉乐姑?水和發出?馕???⑷獗4骒斗忾]的容器中。熟肉在冰箱中取出後必?在一天?瘸缘簟? 其他食物 植物油若不放在??鎏?,容易?質,所以在爐灶?上放一小瓶油即可,用完後再去貯藏?灌?M。乾的配料如麵粉和糖,必?保存在乾燥的密封容器中,普通麵粉可以保存半年,自發麵粉可保存二至三??月,全?麵粉可保存二??月。 松枝水腌蛋可保水清不臭 在腌咸蛋前,找一些松树枝来,不要太多,十斤蛋半斤即可,鲜松枝最好,用开水煮10分钟,待水凉后倒入腌蛋的器具中。蛋腌好吃光后,此水下次腌蛋还可用,保持水清不臭。 冬瓜可存贮到冬天 选表面带有一层完整白霜、未受过激烈震动的好冬瓜,放在避阳的干燥地方。 瓜下面垫上草垫或木板,这样,冬瓜可存放四五个月不坏。我家每年都要存贮好几个。 腌咸菜防蛆 夏秋季节大咸菜缸生蛆既讨厌又恶心,其实只要将一些洗净的鲜扁豆叶放进大咸菜缸内,即可有效地防止大咸菜缸生蛆。 大蒜保鲜简法 新蒜放日子长了会蔫, 不脆不辣了。可在家中备一个坛子, 把新蒜头放到里面, 不用封盖, 搁置室外阴凉干燥处, 一年中, 什么时候吃, 蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜。 西葫芦、茭瓜可保存到春节食用 您想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗?关键是要保存好西葫芦和茭瓜。办法很简单,每年国庆节前后,挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜,放在阴凉通风处,注意不要着水,不要随意移动和磕碰,一般温度保持在零下20℃至20℃之间,平时隔上十天八天注意观察一下,一般情况下都能保存到春节。去年我就保存了两个到春节时吃掉的。 在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。            (2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。        (3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂。        (4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。    在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。            (2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。            (3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂。            (4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。   

  • 想开家寿司店,需要技术支持我想在北京开一家寿司店,但是我从来也没有干过,希望正在创业,开这类店的各位哥哥、姐姐不要吝啬给点建议,有钱大家一块赚嘛,(比如进货渠道、寿司的保鲜方法,等等)也不至于第一次创业输得那么惨!小妹万分感激如果方便请给我留言,留下电话,我会给您打过去,多谢多谢

    请厨师 寿司店估计也是投资几万吧 看我的个人信息吧,我们也有开店项目供你参考. 加 开寿司店,最最最最重要的就是请会做寿司的师傅啦!味道好还怕没客户?小心被人砸了 寿司 寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。 现在日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。 另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客,但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。 还有一种值得一提的是乡土寿司,它被喻为是家乡的美味。 其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼片与萝卜一起加饭和曲渍制成。 石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。 另外还有秋田县的?鱼寿司,千叶县的沙丁鱼寿司等等。 寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代,中国已开始流传“寿司”这种食品,在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品,宋朝年间,中国战乱频仍,寿司正好为逃难的充饥食品,而品种更多,由菜蔬类,鱼类,肉类,甚至贝壳类都有。公元700年,即奈良年代,出外营商的日本商派将寿司流传入日本,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。直到公元1700年,即江户年间,寿司才于日本广泛流传,成为一种普通的食品。 以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而,吃寿司的门道却并不简单。 比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来,同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司,加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫,依旧是简,却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性,魅力无敌。尤其深冬季节,所有鱼类为抵抗寒冬,周身积蓄起一层厚厚鱼脂,美味更是不同凡响。 回忆印象中所经历的好寿司,从外表上看,一致干干净净漂漂亮亮,微微闪烁着清朗的光泽。入口后,随着饭粒与美味在口里的缓缓四散,彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼,清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭,以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料,逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感,在舌齿间相互激荡交欢,奇妙感受难以言喻。 寿司的种类,以制作方式来分,可分为将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的“握寿司”、包卷成筒形再切片的“卷寿司”、以木盒层叠压制而成的“押寿司”、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的“散寿司”。 当时寿司的配料已用上各种刺身,称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司,其实;除“握指”之外,尚有“卷指”及“箱寿司”,“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着。“箱寿司”则先将饭放入木盒中,铺上各式配料加盖力压,然后把木盒寿司抽出切开一块块,由于状若箱子,因而得名。 另外,在一般寿司店可以品尝的“手卷”,其实是“卷指”的一种,话说在公元800年间,由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA,为解决肚饿问题,而又怕饭粒粘着扑克及手指,故用紫菜将之卷起来,方便食用,渐渐便函成为今日的手卷了。 日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关东派,箱寿司,相比之下,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。 其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的,当属“握寿司”。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究。 日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。据说,这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力,不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在,所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 现在的日本寿司,除「握鮨」外(即现在我们常吃到的寿司),还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着,此外可分为大卷与细卷,即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克,煮成饭大约二百克,用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」(即粗卷),只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。 手卷其实是「卷鮨」的一种,据说是远古时代的日本赌徒肚饿时,把鲔鱼放进饭中,再用紫菜卷起来吃,以免饭料沾到扑克和手指,因而深受欢迎。 寿司制作过程: 1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。 3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。 4、如图将紫菜卷起。 5、包好了! 6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁扁。 7、好了!撕去保鲜膜。 8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。 9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整. 10、成品。 内卷的方法: 1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅, 让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中, 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。 2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。 3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。 4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。

  • 鸡蛋的新鲜程度怎样辨别?鸡蛋的新鲜程度怎样辨别?鸡蛋的保鲜期是多长时间?

    刚从<健康美学>上学到的 嘿! 一般情况下,新鲜鸡蛋用灯光照,空头很小,蛋内完全透亮,程桔红色,蛋内无黑点,无红影. 若要测量蛋的新鲜度,可以将蛋浸在冷水里.如果蛋是平躺在水里,说明十分新鲜,如果倾斜在水中,该蛋可能放了3至5天了,若是直立在水中,可能已放了10之久了,若是完全浮于水面,那么有可能已变质了.

  • 涂蜡保鲜法的特点?适合哪些情况物质保鲜?

    涂蜡保鲜法。采用果蜡保鲜柑桔,不仅久贮仍色泽饱满,而且损耗极小。具体方法:将购回的果蜡按要求稀释后,直接均匀地涂于精心挑选的优质柑桔果面,即可入库贮藏,若将柑桔用保鲜剂处理后再涂上果蜡,效果更好。

  • 原味保鲜、维他保鲜指什麽?

    原味保鲜新选择 美的冰箱新上市 -------------------------------------------------------------------------------- 2006年10月13日 10:25 hc360慧聪网   保鲜、时尚,无疑是今年冰箱最流行的两个关键词。近日,美的冰箱推出的BCD-189DM、199DM两款新品不但再次续写了冰箱保鲜、时尚的主旋律,而且还很好的实现了时尚、高性价比的完美融合。   保鲜冰箱是市场发展的潮流,消费者对冰箱的选择首先是实用性,这个实用最直接的表现是它的保鲜效果。美的BCD-189DM、199DM两款三温区新品,采用全铜丝管式蒸发器,使 得冰箱制冷性能制冷效率得到双提升,为保鲜提供了“冻力”上的保证。此外,美的189DM、199DM运用领先技术,并特别设置软冷冻室,食物冷冻温度保持在0~-7℃之间,给不同的食物一个适合的保鲜空间,为了保证食物真正新鲜、原味,美的推出的两款新产品还采用了低温智能补偿技术,并在内胆特别添加银离子抗菌剂,有效抑菌,保证蔬果的“原味新鲜”。   当生活变成享受,家电的外观已经成为感官愉悦的必要需求。作为中国工业设计的领军品牌之一,此次美的冰箱推出的新品再次延续了设计上的霸气。两款新品设计手笔来源于著名国际工业设计大师、IF亚洲唯一主要评审陈文龙主刀的浩汉工业设计公司。新品无论是在外观设计还是附加功能上,时尚、实用无不处出闪现。新产品外观造型典雅别致,采用特有美的灰,尽显时尚气息。在机体设计上,运用曲线与直线和谐匹配,整个外型尽显高雅尊贵。而在内部,创新时尚的设计手法不单增添冰箱的情趣空间,而且增加更多实用功能。超长寿命LED灯源,采用高亮度吸顶灯设计,寿命长、节能多;贴心酒瓶托板设计,有效节省内部空间。   作为一款针对居家过日子开发的产品,在能耗上,189DM、199DM除了达到国家能耗最高标准——国家一级节能标准,一天耗电仅为0.46-0.48度外,其以经济实用是其核心,大胆去掉了一些花哨不实用的功能模块,加强冰箱本身特质功能的提升,很好的实现了时尚、实用下的高性价比,市场售价在2000元左右,和同类产品相比,其更性价比尤其突出。 0℃维他保鲜让食物的保鲜期延长再延长 0℃维他保鲜技术=精确控湿+精确控温,同时照顾食物保鲜所需要的湿度与温度。 精确控湿:给食物保湿,食物就会给你好胃口 创新的电脑控湿技术和先进的硅滤膜保湿技术,保证了新鲜水果的水分、口味与色泽,也保证了鱼肉类食物的完美风味。草莓、芒果或者猕猴桃,一年到头地享用起来吧!挪威的红鳟,英国北海的鳕鱼……即使在本土也能享受它们的纯正口味了,新鲜一如原产风味。 精确控温:营养“偷”不走,滋养健康每一天 电脑控温,给营养恒温保护 精确的电脑智能温控软件对压缩机的工作进行直接控制,使冰箱内食品的温度波动偏差与设置温度小于1℃,达到基本恒定,呵护营养不流失。 多循环制冷迅速降温,保存鲜美有办法 多循环制冷将冷藏室、0℃室、冷冻室分开控温,互不影响,冷量集中,提高制冷速度及效率,可迅速将不同的食物降到它适宜的温度,完美保留食物营养和风味。 双速冷系统与均流式风道,对待每种食物都一视同仁 冷气总是往下走的,所以一般情况下冰箱冷藏室上边、靠门边的食物总是更容易变坏。使用速冷系统与均流式风道保证了每个角落的温度都均匀恒定,食物们都可以享受到理想温度的持续稳定。

  • 剩饭菜放在冰箱里要使用保鲜膜吗?没吃完的饭菜,放在冰箱冷藏室需不需要使用保鲜膜呢?

    要用保鲜膜。因为在冰箱冷冻的环境下(不管冷冻还是冷藏),食物水分很容易流失,这些水分就会蒸发到冰箱中,是使冰箱结霜的罪魁祸首。而冰箱结霜会导致冰箱制冷困难,耗电等等。所以为了食物和冰箱,都应该用保鲜膜。

  • 一些食物为了保鲜用明矾,有毒吗?到底有毒吗?

    明矾的化学成分是硫酸铝,微量食用没有明显的毒性,但食用时间过长会形成积累性慢性铝中毒,损伤人的神经系统,极有可能会得老年痴呆症等疾病。

  • 豆腐怎么保鲜?比如今天买的豆腐想明天吃,怎么才能让它保鲜呢?(不要变冻豆腐啊)

    豆腐味道鲜美,人人爱吃,但通常多是现买现做现吃。如果一时吃不完,可采用这样的保鲜法,即在碗或盆中倒入凉开水,并加一些食盐,然后把豆腐泡在盐水里,它就不容易坏了。加食盐量,按0.5kg的豆腐加50g食盐的比例即可。若想多存放几天,可多放点盐。用这种办法存放豆腐,即使在夏天,也可使豆腐10天内不变坏。

  • 冰箱内的食物如何码放最科学?冰箱里食物怎么放保鲜又科学?

    一、食物是冷了之后才可放放冰箱 二、放的食物如果是熟食要加保鲜膜 三、不可超过4天 四、不可放得过紧

  • 如果大枣整箱买回家了,而每天只吃几粒的话,大枣会不会坏掉如果大枣整箱买回家了,而每天只吃几粒的话,大枣会不会坏掉?该怎么办才能使大枣保鲜?

    放冰箱或不通风的地方肯定会逐渐坏掉的,应该放通风透气的地方而且最好是太阳地,逐渐使大枣干燥,而干燥后的大枣营养并没减少,而且更利于肠胃吸收了。

  • 生鱼片?餐吻鱼出海多久后就不能做生鱼片了?(假设出水后马上放进碎冰保鲜)

    生鱼片 生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。 切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。 吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝,海草,紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。 日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。 日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。 下面介绍一下生鱼片的制作方法。其实,只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序,制好生鱼片并不难。 一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。但无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角。例如,取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意,切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8~10克之间。 三、装盘 美观的造型是生鱼片的一大特色,故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如,先在盘中铺好紫苏叶?或生菜叶,再将切好的三文鱼片以5~7片为一组?一人量,摆在紫苏叶上,旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀,给人一种清爽的感觉。 四、佐味 绿芥末?音“瓦沙比”和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料,常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是,将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀,再密封3分钟,待产生芥末独有的刺激辣味时,即可盛入味碟内。膏状芥末是成品,使用时直接挤入味碟内即可。 这里顺便谈一下生鱼片的食用方法:装好盘的生鱼片上桌以后,食者先取一只小的空盘,再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟,然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中,先将少许绿芥末涂在鱼片上,并将鱼片折叠,再将鱼片蘸上少许浓口酱油,然后送入口中即可。 下面以一款“日式三文鱼生”?4人量为例,讲讲生鱼片的具体制法。 原料:挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法: 1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。 2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。 ●生鱼片味道鲜美,但防疫专家提醒,生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫,感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。 据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍,食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病,华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内,会引起胆囊发炎和 胆道堵塞,从而使肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片主要在广东沿海一带,现在因食用生鱼片感染华支睾吸虫的病例已大幅上升。 据介绍,食用生鱼片和未煮熟的鱼还会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行,引起发烧、局部肿块,钻进脏器则会引起严重病变。近10年来,全国感染颚口线虫病例已经增加3倍多。 肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。据专家介绍,肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛,引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳,尤其是福寿螺和大蜗牛会感染广州管圆线虫病。据专家介绍,广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后,会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡,并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状,严重的会导致死亡。广州管圆线虫病在我国大陆过去极为罕见,1996年前只发现3例,但自1997年以来就已猛增至近100例。 专家还特别指出,食用青蛙、蛇会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染,现在吃蛙肉、蛇肉,吞蛇胆、喝蛇血的人越来越多,曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染病例也不断出现。

  • 桔子怎样保存?家里有几十斤桔子,不知有什么好的方法保存才能保鲜不烂,请大家不吝赐教,谢谢!

    用保鲜袋装起来,不要接触空气就可以放的时间长一点。但桔子一定不能放冰箱里保鲜,这样会加快桔子的腐烂。

  • 怎么最好的把肉冷藏起来保鲜开了个小店,卖烧烤和麻辣烫。因为为了顾客的要求食物能更快的上桌,我们是不可能把肉放在冷冻柜的,只能放在冷藏室,但是放在冷藏肉太容易变质了,其实变质了也可以有很多方法重新加工再继续卖,但是我都选择倒掉,但是这样一来,我就亏大了,问了同行他们都是加加工继续卖!我这种小本生意,只有微薄利润,这样下去真的只有关门了!!请有知道兄弟的帮帮忙!

    1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右。 2、将鲜肉放入压力锅内,上火蒸 至排气孔冒气,然后扣上减压阀离火,可保存48小时左右。 3、将芥末放在小碟里,与鲜肉放在一起,可存放4~5天。 4、把新鲜肉切成500克左右一块,装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒,待凉后再放入盆里,酱油要能淹没猪肉,然后盖上盆盖,3个月后也不会有异味。 首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱,因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素,更在于后天的保存环境,如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标,食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步。 其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法,如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。第二种是加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。 此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法:将肉在一种保鲜液中浸泡一下,使其形成一层薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是:水24千克,食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克,麦芽糊精1.2千克,用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。 今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂,如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜,或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌,即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,均具有杀菌作用。 根据家庭情况可采用真空包装技术,它的作用主要是:抑止微生物生长,防二次污染,减缓脂肪氧化速度。 肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题,随着人们的生活方式和节奏的改变,对这一方面的探索必定会不停深入,相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现!

点击加载更多

厨房用纸

洗洁精

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):