爱问知识人 爱问共享资料 医院库

扬州盐水鹅哪家最正宗呢?

扬州盐水鹅哪家最正宗呢?

 扬州盐水鹅哪家最正宗呢?希望先了解一下,过几天带孩子去试试。

全部答案

  • 这个你可以去百度上面看一下,应该都会有一些介绍的,自己可以看一下,人多肯定好吃。

    这个你可以去百度上面看一下,应该都会有一些介绍的,自己可以看一下,人多肯定好吃。收起

    吴明理

    2018-04-13 05:18:42

禽肉

  • 板鸭在超市买回家后应该怎样做着好吃?板鸭在超市买回家后应该怎样做着好吃?香一点,麻辣清,味道美味。容易消化?

    买回来的板鸭放6成油中炸制表面起泡!在用姜蒜醋做味碟沾这吃!我每次都是这样做的!还行!

  • 鸭肫是什么做的

    简介:鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品    功效:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性</a>可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。    适合人群:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。   尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。    忌食人群:孕妇忌服   秋季食用鸭肫的好处:   专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾   现代快节奏的生活以及强大的工作压力,使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病,甚至是健康的,根本不重视。而事实上,许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度,都会加重胃病的恶化。   胃痛为胃病临床常见的一种病证,中医学常常以此命为病名,相当于现代医学之急、慢性胃炎,胃溃疡,胃神经官能症等,均可出现上腹部疼痛,兼有脘腹胀闷,甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心,多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关,中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。   中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响,关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发,民病胃脘当心而痛”,文中的 “木郁”即为肝郁,诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说,进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因,总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路,并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。   关于胃脘痛属于与社会心理因素相关,这方面现代医学研究证明,情绪剧烈波动,植物神经功能紊乱,交感神经兴奋,儿茶酚胺释放增多,会使胃肠功能发生障碍,血管收缩,引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征,易发生焦虑紧张,怒而不发,郁而不伸,往往会加重胃病。   中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂,进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时,侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事,当谈到胃病从肝论治时,老师曾举了个形象的说法,“本已饥肠辘辘的你,由于做错事,让妈妈批评了,心中自然不快,顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”,肝气横逆,阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞,轻者胃胀,重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络,甚则出现胃出血。   从食疗方面,秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为:首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁,不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用),然后取麦芽、谷芽各50克,共入瓦堡内,加水4碗,文火与鸭肫共煲成一碗的量,放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等,有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。 海棠赛菊 主料:鸭肫150克,香菇(鲜)150克,虾仁150克 辅料:肥膘肉100克,鸡蛋清50克,香菜10克,火腿20克 调料:黄酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜3克 特色: 褐白红绿、色泽清爽、形态美观、鲜软滑嫩。 做法 1. 把鸭肫去外皮,将其呈平面的一侧朝下,呈圆弧面处向上,放在砧墩上剞十字花刀,刀距为0.3厘米刻定后,放入沸水锅烫至肉刺张开,状如菊花时,捞出,放入碗中加黄酒,细盐、葱结、姜片及鲜汤浸没,上笼蒸至酥烂; 2. 将虾仁与猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加蛋清、细盐、干淀粉拌匀上劲成为虾胶子; 3. 火腿切末; 4. 香菜择洗干净取菜叶待用; 5. 将水发冬菇挤干水分,榴面朝天地摊开在案板上,撒上一层干淀粉,再把虾胶子分别镶在冬菇上,刮成平滑状,再用火腿末和香菜叶加以点缀; 6. 全部做完后,上笼蒸三四分钟,至熟; 7. 将蒸酥的鸭肫放在盆中央,周围放上虾茸镶冬菇,净锅内放鲜汤100克,调好鲜咸味,下水淀粉勾流利芡,淋猪油上光,淋浇在菊花肫,与镶冬菇上,即成。 海棠赛菊的制作要诀: 鸭肫剞菊花,可使肉刺稍粗些,如肉刺太细,蒸酥后,容易烂不成形;冬菇应选大小相同者,菇中水必须挤干。 萝卜酸梅鸭肫汤 主料:白萝卜640克,鸭肫150克 辅料:乌梅30克 调料:盐3克 做法 1. 鸭肫用温水浸软,洗净。 2. 鸭肫开边之后,洗了污秽的东西,保留粘附在鸭肫内壁上的黄色厚膜,即鸭肫衣,洗净。 3. 萝卜去皮洗净,切件。 4. 将材料一起放入已经煲滚的水中,继续煲3小时,加少许砂糖和细盐调味,即可饮用。 咸鸭胗 主料:鸭肫300克 调料:盐50克 咸鸭胗的特色: 色泽乌黑发亮,肉质紧密,携带方便,口味清香爽口,食用不腻。 做法 1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去; 2. 再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净,沥干; 3. 用盐将鸭胗揉搓后,放在盛具内腌1天后取出; 4. 用绳穿成串,挂在日光下晒; 5. 一般需要晒3~4天; 6. 每天傍晚要收下,用手掌把鸭胗逐个压扁; 7. 晒至鸭胗质地板结,颜色乌黑后,即可吊在阴凉通风处阴干,经3~4天即成; 8. 咸鸭胗一年四季都可以加工,但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月,这六个月内所腌制的质量最好,可以保存半年以上; 9. 如腌制的鸭胗较多,新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处,不要过早放入坛中,待干透后再装入坛贮存; 10. 每隔1~2周应检查一次,如果发现还潮,便要取出吊挂,待风干后再入坛贮存。 盐水兰花肫的制作材料: 主料:鸭肫500克 调料:姜20克,大葱20克,花椒2克,盐25克,黄酒25克,味精3克 盐水兰花肫的特色: 色泽红艳,鲜嫩爽口。 教您盐水兰花肫怎么做,如何做盐水兰花肫 1. 将鸭肫洗净后,剞上兰花刀纹; 2. 鸭肫用精盐、硝水(25克)腌制1天后放入沸水锅中焯水,然后洗净捞出; 3. 往锅里倒入清水1000克,并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料,用大火烧沸; 4. 再用小火煮熟后加入味精,捞出装盘,浇上卤汁即可。 椒香鸭肫的制作材料: 主料:鸭肫500克 调料:料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克 椒香鸭肫的特色: 外部呈深红色,肉质富有韧性,用刀切开后,表面色泽均匀,具有鲜香味。 做法 1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫,用刀劈成两半,洗去污秽,刮去肫黄皮; 2. 鸭肫用盐捏一下,再用清水冲洗干净; 3. 葱切段,姜拍松; 4. 取干净盆1只,放入鸭肫,加入硝擦均匀,静置0.5~1小时; 5. 然后,再拌入盐,揉擦均匀,压实,静置2~3天; 6. 天热气温较高时,还应放入冰箱; 7. 盐水肫在食用前,尚需蒸制; 8. 蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒,蒸30分钟,取出冷凉,改刀装盘即可。 糟鸭肫的制作材料: 主料:鸭肫750克 调料:盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克 糟鸭肫的特色: 肉质酥嫩,口味咸鲜,浓香有余。 教您糟鸭肫怎么做,如何做糟鸭肫 1. 将鸭肫剖开,去净内部污物,刮去老皮; 2. 锅内加水烧开,放入鸭肫焯水,撇去浮沫,捞出洗净; 3. 锅洗净,加清水适量,置旺火上,入鸭肫及葱结、姜片、黄酒,中小火烧煮1.5小时左右; 4. 待鸭肫酥软捞出,冷却后用刀切片备用; 5. 原汤去除杂质后,加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮; 6. 冷却后倒入太仓糟油(25克)搅匀; 7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制; 8. 放进冰箱约3小时,入味后捞出装盘,即可食用。 盐水胗花的制作材料: 主料:鸭肫200克 调料:盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱15克 教您盐水胗花怎么做,如何做盐水胗花 1. 取鸭胗,剖开洗净,撕去内金,削去外层的白色筋膜; 2. 鸭胗再剞十字花(深度为4/5),每个鸭胗切成4朵花,共24朵; 3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜(去皮拍松)、大葱一根,放入大碗内; 4. 碗内倒鲜汤或清水,放入胗花,用急火蒸40分钟; 5. 另取一深盘,把胗花从大碗中取出,摆在盘内; 6. 拣去汤内葱、姜,淋少许香油即成。 生炒肫片的制作材料: 主料:鸭肫150克 辅料:冬笋100克,香菇(鲜)25克 调料:大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油(炼制)35克,盐5克 生炒肫片的特色: 此菜肴有灰褐、白、黑等色,质鲜味美,嫩脆香甜,炙热可口。 教您生炒肫片怎么做,如何做生炒肫片 1. 摘净附在鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕去里面授黄皮,剔开筋膜取肫肉,切成薄片; 2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片; 3. 绍酒、湿淀粉(10克)、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用; 4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟; 5. 见肫片红色变成灰褐色时,迅速起锅将猪油滗去; 6. 炒锅回放在旺火上,倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。 生炒肫片的制作要诀: 本品有油炸过程,需备猪油约250克。

  • 公鸡母鸡营养有啥不同?

    谚语:逢九一只鸡,来年好身体。 解释:“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。它是从冬至这天作为一九的开始,即从12月21日或22日开始,依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。 鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。(但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。) 公鸡母鸡营养有啥不同? 鸡肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐,成为病后体虚患者的首选补品。然而,人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。 其实,公鸡和母鸡的肉虽然都具有上述特点,但其食疗功效还是有所不同的。 中医认为,鸡肉虽然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,但在选择时还是应注意雌雄有别:公鸡肉属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 除了做菜外,鸡肉还可以制成多种药膳,您不妨根据自己的需要选择食用: 归参炖母鸡:母鸡一只,当归、党参各15克,调味品适量。将当归、党参与葱、姜、黄酒、精盐等调味品一起放入洗净的鸡腹内,放砂锅中,加清水适量,用武火烧沸后,转文火炖至肉熟,冷却后即可食肉喝汤。此汤具有益气养血、健脾补虚的作用,适合久病体衰、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花者食用。 鸡汁粥:母鸡汤1000毫升,大米50克。将大米淘洗干净,鸡汤撇去表面浮油,同放锅中,武火烧沸后,转文火煮至粥熟即成,每日两次,作早、晚餐食用。可滋气血,安五脏,适用于精血亏损、肾气不足、产后失养及“人流”后气血亏虚等患者食用。 鸡肉桂圆汤:小公鸡1只,桂圆30克。将小公鸡剁成块,氽烫去血水,与桂圆一起放入砂锅中,加入料酒和适量清水,先用武火煮沸,再用文火慢炖,以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味,当菜或点心食用。此汤具有温肾壮阳的作用,适合肾阳亏虚所致的尿频或遗尿患者食用。如果症状较重,还可加入肉苁蓉12克。

  • 为什么牛肉可以用食粉腌制,而鸡肉和猪肉就不行呢?为什么牛肉可以用食粉腌制,而鸡肉和猪肉就不行呢?

    “石粉”,餐馆用来拌肉丝,使肉嫩滑,但是对人不好。 鸡肉和猪肉也可以用它腌制。

  • 怎么煎鸡胸肉才能软嫩?我儿子最爱吃吉野家的煎鸡饭,可又不能天天去吃.我在家里试做了一次,柴得难以下咽!后来又想到用苏打水浸泡,效果也不好.请高手支着!

    1、前一天晚上把鸡胸肉从速冻取出解冻,切片后加入葱段、姜片、花椒、胡椒面、料酒、酱油拌匀,放入保鲜袋置冰箱的保鲜层。 2、第二天将淹好的肉取出,准备适量的淀粉水,将淹好的肉蘸一下淀粉水再放入面包糠里蘸,蘸好面包糠后,放到盘子里等3-5钟后再煎 香煎鸡胸肉 配料:鸡胸肉1块、酒1茶匙、淀粉少许、番茄酱或甜辣酱少许。 做法: 1、鸡胸肉用牙签刺约30下,放入酒1茶匙腌20分钟。 2、将鸡胸肉沾少许淀粉放入油锅煎至金黄香酥。 3、蘸番茄酱或甜辣酱食用即可。 西棕煎软鸡 主料:净鸡胸肉12两(约480克),生粉适量。 配料:腌料:盐、糖各3/4茶匙,鸡蛋1只,生粉3茶匙,清水5/2汤匙,玫瑰露酒1茶匙,胡椒粉、麻油少许。芡汁料:西柠汁1/2杯,蛋黄1个,生粉1/2茶匙。 做法:1、将鸡肉切薄片,用力拍松,加入腌料腌约二十分钟(水可分数次落,直至吸干为止)。 2、烧热锅,落油三汤匙,将腌好的鸡片拍上干生粉,用慢火将两边煎至香脆呈金黄色。 3、将芡料搅匀煮滚,推成稀芡,淋于鸡件上即成。 备注:心得:芡料中,若不用蛋黄也可用一汤匙吉士粉(custardpowder)代替,超级市场不售。

  • 鸭子是淹着吃好还是酱着吃好呀?现在做哪个能放久一点?我妈在山上放养了几十只鸭子,因年前造房子没有时间急时出售,现在一天吃得很多,又不会再长了,养了快一年了已不会再大,她又没时间去卖,所以天天急死了,所以我想买个10只,要么淹要么酱,可是不知道现在做会不会坏?做哪个能放久一点??

    不知道你是哪个城市的,我是合肥的。现在基本已经没有人做了,就说腌鸭子把,入味要5天,挂起来晾干起码又要15-20天。不等你晾干,小昆虫已经出动了。而且,就算做好了,10只鸭子。也要吃很长时间的,不放冰箱,很容易霉烂和长蛆。

  • 用高压锅煮鸡中的补药是放在上面还是下面?用高压锅煮鸡中的补药是放在上面还是下面?

    至于放上还是放底这没有多大讲究,但也要看是什么补品,要不有些容易粘锅容易糊底的那当然是放而比较好了!

  • 为什么没有酱鸡为什么只有酱鸭而没有酱鸡呢

    你可以将酱鸭的配方学来,自己在家换佐料{鸡}用同样的方法做出来不就可以了吗? 如果你不会的话,到酱鸭店和老板商量下用鸡来做你要的酱鸡吃吃,不过呢,也许费用要高点,不过自己很想吃,花点钱也没有什么嘛

  • 西式炸鸡翅、炸鸡腿的表面金黄的炸粉是怎么配的?

    炸鸡腿制作方法 [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好,放置2小时。 (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) 肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料: 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。 2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能: 生津健脾,补充维生素,帮助视力 材料: 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料: 糖少许 做 法: 1、先将柠檬切成薄片,用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出,只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中,炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油,烧至七分热时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入,用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状,铺于盘中,淋上柠檬甜水即可。 注:鸡腿去骨是为了容易炸透。 够了吧,很多种了!

  • 烧腊味还有营养吗?像烧鸭烧鹅腊肉这些烧腊味还有营养吗?

    如果是那种熏肉营养成分都损失的差不多了,吃多了还致癌,但是自然风干的那种还有一定的一样的。反正还是少吃腌腊肉为好。

  • 什么是宫保鸡丁?在食堂吃饭时,看到宫保鸡丁这几个字,不懂!好像也没有见过,谁知道?

    宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。   说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。   所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。   时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

  • 鸡肉里含有激素吗?吃多了是不是爱生病?鸡肉里含有激素吗?吃多了是不是爱生病?

    人工养殖的鸡鸭中是不含激素的,这一点无需担心。而人工饲养牛时,饲料中可允许使用少量激素,起增快生长的作用,但在屠宰前2个月就停止使用,待激素效能发挥完了后才准进入市场。

  • 巴夯鸡本人愿意出高价学习巴夯鸡的全部做法.哪个高人知道?

    岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”,“岜”意即“酸菜”,“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。源起云南壮族之乡广南县,近年振翅一飞,落脚昆明,好似刘三姐的山歌,一时风靡起来,大餐馆,小饭店都挂了头牌——文山岜夯鸡。广南县属文山州,文山又以三七闻名八方,人人知晓,从前出了三七,于今又出岜夯鸡,什么滋味?什么东西?许多人先吃为快,“不错!”于是,一传十,十传百,岜夯鸡便在昆明办下了长期居住证了。据《广南府志》记载:“岜夯鸡”始于宋朝,明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴,同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可见,其历史悠久,出身不凡。 “岜夯鸡”为何繁衍至今还重振雄风呢,原因就在于其“岜”味十足。制作时,首先把一种名叫“细叶芹”的野菜,掺入鲜青菜中,用开水烫过加米汤,然后以微火加温,这样,产生的酸酵母菌便大发挥其作用,使青菜、细叶芹变成了水酸腌菜。用这水酸腌菜及其酸水配料煮成火锅汤料,将宰杀好的嫩鲜鸡砍成小方块,拌以酱油、姜末、盐、烧酒等佐料,投入火锅汤料中煮,再以开水烫过的新鲜青菜配进来煮,熟即可吃。绿白杂陈,鲜美可口,食而不腻。且蛋白质及钙质释放到最大极限,因而营养丰富,易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷,鸡肉仍鲜嫩不老,味道仍鲜甜不腻,何故?“岜夯”汤使然也。“岂夯”汤——酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应,形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。柠檬酸与脂肪迅速反应也将其热化变性为蛋白乳。柠檬酸还与鸡骨中的钙质发生反应,且软化骨质,熬出骨油骨脂来。这一系列化学方程式无法标明的化学反应在热气腾腾,酸香沁鼻的过程中循序渐进地完成,可谓“随风潜入夜,润物细无声。” 壮族素以“铜鼓文化”书写中华灿烂文化最悠久的一页,鸡能“岜夯”成最大极限地释放其营养成分,恐怕也是营养科学上较早的创造发明吧?

  • 炸鸡翅怎么炸?炸出鸡翅又香又脆,肉又嫩.原料是什么?

    肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

  • 怎样识别打了催熟剂的鸡肉?怎样识别打了催熟剂的鸡肉?

    关于鸡体内的激素问题,在食品卫生上并不是特别大的问题。因为激素从1997年开始就已经命令五申,严格在鸡饲料里添加激素,2003年深圳做的研究用了非常精密的方法,通过对深圳市统一屠宰的猪、牛、羊包括鸡,检测10种激素都没有检测出来,正规的养殖是相对比较安全,没有激素。至于现在我们的肉鸡为什么生长速度这样快,主要是饲料的改善。以前我这个年小的时候,鸡都是散养的,或者集中一起养,那时候鸡喂的饲料非常低,玉米面之类的东西。现在鸡的饲料提高它里面蛋白质的量,蛋白质的质量也非常好,由于添加了非常好的蛋白质,使得鸡的饲料的转化率增加,鸡可以在短时间内生长速度特别快,再加上特别的品种。不要以为鸡的生长年限低,再辟一个谣,没有18天就长熟的鸡。现在最快的养殖速度要40天,一般是60-90天。不要以为18天、20多天就可以使鸡出栏。催熟剂大部分都采用植物的催熟剂,大部分都是化学合成的。拿西红柿为例,催熟剂原来采用比较多的是通过一定方法可以产生乙烯,乙烯可以产生催熟剂,但是会挥发,西红柿催熟以后自然散发,毒性很低。

  • 客家含香鸡的做法客家含香鸡的做法

    原料: 原 料:   仔母鸡1只(重约1000克),葱15克,陈皮15克,姜15克,绍酒25克,醋5克,酱油25克,白糖15克,精盐5克,麻油15克,花椒10粒,干红辣椒5克,花生油500克(耗约50克)。   制法: (1)将鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,斩成3厘米见方的块,放入碗内,加绍酒和精盐腌约半小时。   (2)干红辣椒去蒂切成小段。陈皮洗净,切成小块。葱、姜拍松。   (3)炒锅置旺火上,加入花生油烧至八成热,将鸡块下入锅炸成黄色,倒入漏勺沥油。炒锅复置中火上,加入少许花生油,放入花椒炸香后,捞出不要,再放入干红辣椒、陈皮炸成紫红色,随后下入葱、姜煸出香味,放入鸡块、酱油、白糖、醋和少许开水,烧沸后改用小火,加盖烧约半小时,收干卤汁,晾凉。食用时,去掉葱、姜、陈皮,辣椒装盘,淋上麻油即成。   特点: 鸡肉酥烂脱骨,味道麻辣鲜香。

点击加载更多

蛋类

  • 重庆蛋糕,据说十分鲜的不错?我是在西安的.我们姥姥快要过生日了,想做一个蛋糕在网上看到过重庆的一家叫"重庆十分轩食品有限公司"的在网上卖蛋糕!~不知道这家公司的品质如何?还有是不是让人放心?

    重庆本土的是沁园、华生园多 网上卖蛋糕的一般没有当地有名的产家卖的,就像网上西安的买不到米奇、好利来等一样 你可以选择好的卖家订购就行了,实在不行,你可以试试邮政的鲜花速递服务,也有蛋糕,价格要高些,具体的你到邮局问了就知道了,网上也可以查到邮政的这项服务 邮政能不能指定蛋糕我不知道,我只用过鲜花的,而且不是市区人家也送到哦。 如果可以指定蛋糕你就指定沁园的好了 给你点建议,你参考参考 PS:刚看到淘宝上有元祖蛋糕的全国配送,如果你经济条件能接受的话可以用这个,元祖相当不错的哦,就是价格高了点

  • 从哪里可以下载<<梦幻蛋糕屋>>??

    这两个都有,你看看哪个合适吧!

  • 制作新鲜奶油要加蛋白,请问蛋白是生的,不会不卫生吧?

    不会的,因为打蛋白的过程中会使其成分起变化,没听过“打熟了”这句话么?

  • 豆浆和鸡蛋能一起吃吗?豆浆和鸡蛋能一起吃吗?豆浆可以和鸡蛋一起吃吗

    可以的!!!就不知道你的体质怎么样,任何的东西都会有意外! 试试就好了!! 祝你健康!

  • 丝瓜可以和蛋炒一起吗

    可以的,丝瓜抄蛋我经常吃。还有丝瓜蛋汤也不错。不过都要清淡点比较好。

  • 姜汁皮蛋的做法

    皮蛋切成月牙瓣,姜切末,醋适量,撒上即可,无需搅拌。 另可少许放些酱油和香油,依个人口味,可放也可不放。

  • 发不起来,能不能赐教一下?求教各位大侠,我自己按照食谱做蛋糕总是不成功,发不起来,能不能赐教一下?

    对调料的投入顺序做一下调整 蛋糕的制作工艺   一、海绵类蛋糕 1、浆料的搅拌: 海绵蛋糕的搅拌方法很多,时下最多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下: 首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,最后加入油慢速拌匀。 2、装盘(模): 先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料,要求平整,有角。这时看需要可在上面作装饰。 3、烘烤: 烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉。 4、凉冻装饰: 出炉后最好立即扣出,以防止收缩,特别是模具蛋糕,如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。 二、戚风蛋糕 1、浆料的搅拌: 戚风蛋糕的搅拌方法有所不同,它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌,然后在混合一起。 首先将蛋黄和蛋白分开,蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊,再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状,然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀,再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。 2、装盘: 与海绵蛋糕一样。 3、烘烤: 戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温,烘烤时间在20-30分钟左右。 4、装饰: 戚风蛋糕出炉后,如果是模具的则要立起来放,以防收缩,蛋糕卷可以用装饰皮来卷,无装饰皮的则要反转卷,即底做面。 三、面糊类蛋糕 1、浆料的搅拌: 面糊类蛋糕的搅拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面将这两种作一详细介绍: 1)、糖油拌合法 首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发,糖九成溶解,浆料呈蓬松绒毛状时,再分次加入蛋和水拌匀,要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀,最好用手拌。 2)、后加油 基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样,不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入,但要注意,打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了 2、装模: 事先需垫纸,忌装太满。 3、烘烤: 因为此种蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,炉温一般在160-200℃之间,时间则大约要30-40分钟

  • 求茶叶蛋的具体做法。求茶叶蛋的具体做法。

    准备大约15个鸡蛋,鸡蛋挑选大小适中的,太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸,太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。   将鸡蛋煮熟,煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5公克 八角、5公克陈皮、5公克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水(以浸过所有材料为准)备用。 将鸡蛋放锅里,倒进清水(水刚漫过鸡蛋较适合),盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡,关火约3-5分钟,然后再开火烧,这时将水烧开后继续烧2-3分钟,再关火。五分钟以后将锅盖打开,这时鸡蛋已经煮好。将鸡蛋取出轻轻敲碎蛋壳后再放回锅中,然后加入以上佐料,盖上锅盖再次将水烧开后继续烧1-2分钟。烧好的茶叶蛋泡在汁里10+小时以后吃,吃热的感觉更好(但是不能再烧开,鸡蛋烧老了就不好吃了。)

  • 制作蛋糕需要什么原料和模具呢?

    最普通的分蛋法制蛋糕 工具:称,盆两个,打蛋器(机械的,否则累死你),烤箱,托盘多个,牛皮纸几张。其它碗,容器等什么顺手使什么。 原料,低筋粉,鸡蛋,食用油,蜂蜜,糖,泡达粉,达达粉。可以准备奶油什么的做装裱。 方法: 具体称多少东西~~~~~~~~~~忘了:) 找到告诉你

  • 如何用黄土做咸鸭蛋

    呵呵用黄土淹制咸鸭蛋很简单,你只要准备好鸭蛋,黄土,稻草,盐,白酒还有大茴(也就是六角芭蕉)和花椒,葱,姜等 第一步 你要把鸭蛋洗净这个很重要不然就不容易把淹好了, 第二步 是准备好一锅水然后把盐,大茴(也就是六角芭蕉)和花椒,葱,姜等放进锅里大火把水少开然后在放凉,记住水要根据你准备的黄土的多少添加. 第三步 就是把你准备好的黄土,稻草和你已经已经准备好的材料水还有白酒拌在一起你一定要在和泥时才能放白酒这样可以防止白酒挥发白酒不要太多适量就可以, 第四步 是要把你拌好的黄泥(泥不要太稀或太干要自己感觉)把你已经洗好的(最好在洗蛋时用铁丝球都给刷一边)鸭蛋用泥包起来放进一个沙缸里或土缸里(就是普通淹制咸菜的缸就行)用盖子把他密封起来放到阴凉处就可以了过一两个月你拿出来煮熟了就可以了呵呵很好的祝你成功.

  • 鸡蛋大家好我想学会炒鸡蛋,给妈妈一个惊喜

    鸡蛋做法大全五香茶鸡蛋      鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。   1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。   2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。   色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。   香菜皮蛋      皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。   1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。   2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。   此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。      皮蛋炒青椒      皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。   1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。   2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。   3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。   不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。      赛螃蟹      鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。   1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。   2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。   3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。   黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。      肉末蛋羹      鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。   1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。   2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。   3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。   鲜嫩味美,营养丰富。   西红柿炒鸡蛋      鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。   1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。   2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。   3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。   4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。   炒制此菜时,要旺火速成。      洋葱炒蛋      鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。   1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。   2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。   3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。   炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。      菠菜炒鸡蛋      菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。   1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。   2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。   3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。   菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。      鸡蛋炒豆腐      豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。   1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。   2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。   此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。      腐乳炒蛋      鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。   1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。   2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。   可根据自己口味自由选用腐乳。      特色炒蛋      4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。   1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。   2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。   3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。   注意炒蛋油的用量,太多会腻。   酸辣蛋花汤      鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。   1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。   2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。   酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。   此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。      平菇蛋汤      鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。   1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。   2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。         丝瓜虾米蛋汤      丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。   1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。   2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。   3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。   此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。      黄花蛋汤      黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。   1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。   2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。   3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。   鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。      番茄煎蛋汤      鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。   1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。   2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。   可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。   咸荷包蛋      鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。   1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。   2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。   鲜咸可口。可用猪油代替植物油。   醪糟蛋      醪糟、鸡蛋、糖、猪油。   1、锅内放醪糟与适量水烧开。   2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。   记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。      琉璃蛋球      面粉、鸡蛋、糖。   1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。   2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。   3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。   整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 玫瑰花鱼翅炒蛋 【原料】 鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。 【制作过程】 1、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜,西红柿围边即可。 成都蛋汤 【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜 【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。 【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 竹荪鸽蛋汤 【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料 盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 泰式蛋包什锦 【原料】 绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 【制作过程】 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成.

  • 怎样把鸡蛋饭抄出花样?怎样炒出好吃的鸡蛋饭呢?一般就是鸡蛋,饭,还有酸辣子,就什么都没有~~因为工作,我回到家只有自己炒鸡蛋饭了~`吃多了也酿~~大家有没有别的什么吃法~~告诉我一下啊~~对了是先炒好鸡蛋在放饭好吃一点,还是线炒饭后放鸡蛋???我一般是先炒鸡蛋~~另外在加些什么会更好吃呢??

    热油,下鸡蛋(不用打散)用铲子不停的搅,凝固后盛出。 猪肉切小丁,比米粒大些的丁就可以,用淀粉抓匀,下锅炒熟,盛出。 火腿切丁,黄瓜切丁,再准备玉米粒,豌豆粒(超市的甜玉米和甜豌豆最好),虾仁切小丁。 葱切成末,最好多放些。 米饭最好是隔夜饭,粒粒分明还好吃。 都准备好,开炒。 锅里放油,热后下葱末,然后下虾仁粒,变色后放鸡蛋,猪肉丁,火腿丁,玉米和豌豆粒。炒匀后下米饭,放盐,鸡精,一丁丁的糖,放如黄瓜丁,炒匀关火,撒上一点点的香油拌一下。开吃!! 没写过什么菜谱,比较通俗没那么专业,不知道你能不能看懂。其实做法就是在鸡蛋炒饭的基础上多加些原料。我每次都这么做,吃时放些辣酱,那个味道无敌的棒啊!原料可以不用放那么多,冰箱里有什么就随着放点,少个两三样不会影响到整体的味道。

  • 看我做的蛋糕?经过多次磨炼,终于做出一个交成功的海绵蛋糕了,但还是有些问题的为什么烤出来的蛋糕像金字塔,中间高,旁边低口感不是很好,很干.我吃的时候差点咽着这是什么问题呢?

    干是因为鸡蛋和面粉和水的比列没有合适的缘故,如果你是用微波炉烤的蛋糕的话,你应该在时间到了一半的时候关掉,等上半个小时的时间再继续的话就不会成金字塔的形状了

  • 鸡蛋饼怎样煎出的鸡蛋饼又嫩又香(原料:面粉,鸡蛋搅拌均匀成糊后煎制)?

    首先准备:平底锅一个,实在没有普通的菜锅也可以,只是比较难操作 材料:鸡蛋若干(根据个人喜好来决定多少,建议少一些比较好) 面粉.油.水.葱花.盐.味精.(也可以根据个人口味加入黑胡椒或则沙拉什么的) 做法:首先在面粉里加入鸡蛋和水仔细打匀,加入葱花和调味品搅拌均匀.(打成糊状,不要太厚,这样做出的蛋饼很厚味道不佳,也不要太薄,不容易成型) 在锅里倒上适量的油,不要太多,太多话反而不好煎.把油稍微烧热,再慢慢倒入打好的糊,依锅的大小来判断倒入的鸡蛋糊的多少,少一点比较好操作. 然后开小点的火慢慢烤,让锅子均匀受热.这样烤出来的比较好看,而且不容易焦. 两面都烤的微黄就可以了.^_^ 自己烤的味道不错 另外也可以加如肉松,紫菜,榨菜(这个看你的喜好拉) 这些加进面粉里一起搅拌.也可以卷在烤好的鸡蛋饼里面.

点击加载更多

畜肉

  • 葱爆羊肉怎么做?

    葱爆羊肉 羊肉200克,葱白50克,素油75克,麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白 糖、姜丝适量。 1、将羊肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条; 2、炒锅内加底油烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急 炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油,颠炒葱明脆即可。

  • 吃羊肉可不可以跟芹菜放在一起

    可以,下面给你介绍几个羊肉和芹菜在一起的菜。呵呵。 (1)芹菜羊肉末- - 原料:香芹菜二两、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二两、菜油三两、白糖、盐、料酒 做法:羊肉剁成碎末用料酒腌十五分钟,芹菜切成一厘米左右的小段,泡姜泡辣椒剁碎,油锅热后,先将泡姜泡辣椒放下炒香,然后加入羊肉翻炒至肉干松,其间加盐糖调味,最后加入芹菜炒一分钟起锅 点评:酸辣可口,下饭佳品 (2)苏格兰羊肉薏米粥 原料:羊肉500克,薏米150克,葱头50克,萝卜150克,胡萝卜150克,豌豆60克,芹菜50克。 调料:大蒜25克,精盐、胡椒粉适量 烹饪方法:将薏米洗净后浸泡4小时;把羊肉、葱头、萝卜、大蒜、芹菜、胡萝卜洗净;备用。将羊肉、薏米、葱米、萝卜、大蒜、芹菜、胡萝卜、适量水放在一起煮至羊肉熟透,边煮边除去浮沫杂物,再捞出大蒜、芹菜不用,取出羊肉、萝卜、胡萝卜切成小丁,放回锅内,加盐、胡椒粉、豌豆调好口味煮沸即可。 特点:鲜美可口,别有风味。 (3)塞外手扒羊肉   主料:带骨羊肉 配料:牛奶、芹菜、胡萝卜   调料:葱、姜、花椒、茴香、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、芝麻油 烹制方法:   1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块,用清水浸泡,葱、姜、芹菜都切成末,胡萝卜切厚片待用;   2、取一小碗,将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁;   3、锅内加入清水,将泡好的羊肉放进去,用旺火烧开后,撇去浮沫,接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖,转入小火煮到肉烂时为止,出锅时再加入盐、鸡精,将肉捞出后盛入盘中,吃时蘸调好的汁。   特点:此菜肉质鲜嫩,味鲜香,肥而不腻,滋补强身,因吃时用手抓着羊骨头,故此得名。 提示:选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。 (4)红焖羊肉 需要羊肉,胡萝卜,番茄酱,洋葱,再有点芹菜或者香菜来点缀最好了! 1.羊肉和胡萝卜切块,洋葱切片,芹菜或香菜切段。 2.羊肉略微紧一下,把沫子泼了,如追求美观可以把胡萝卜过下油(赫赫,我只有在来客人的时候才会这样浪费油,不过胡萝卜只有过油才会有营养哦), 3.热锅上油,先把洋葱放进去炒得微微散发香味。 4.把羊肉放进去翻炒几下,再加水稍微冒过一点即可 5.把胡罗卜放进去后根据口味倒番茄酱,加盐,味精后,加大量水,开小火咕嘟。 6.二十分钟后,尝尝肉是不是入味了,就可加入焯好的芹菜。 7.出锅后点上香菜即可! (5)芹菜炒羊肉 制作: 芹 菜洗净去叶,胡萝卜切片, 备用. 将羊肉切薄片, 用酒, 盐和胡椒腌制片刻. 起油锅, 先炒蔬菜, 再放肉片, 加辣椒酱, 少许盐和糖, 即可.

  • 请问,合肥哪里有花溪牛肉粉???

    在步行街李鸿章故居对面的小巷子有个卖牛肉粉的,没注意是什么牛肉粉.

  • 羊肉的各种做法?

    冬天来了,多吃些牛羊肉,很好的。红焖羊肉做法: 1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱(没有可以不放);4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原料】 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁 【原料】 羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。 【制作过程】 切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉 放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。 【制作过程】 1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩,无羊膻气。(京菜) 【原料】 羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 【制作过程】 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。 【制作过程】 1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。 【制作过程】 (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作过程】 一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜) 【原料】 羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)。 【制作过程】 一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 【原料】 带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】 1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。 【原料】 冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分 【制作过程】 先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。 【制作过程】 1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。 【原料】 带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】 1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 扒海羊 【特点】色泽金黄,味鲜汁浓 【原料】 主料:水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。 【制作过程】 (1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。 炸脂盖 【特点】色泽金黄,外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 【制作过程】 将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观 【原料】 主料羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。调料大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克 【制作过程】 (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩,营养丰富。 【原料】 肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵 【制作过程】 将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。 炖羊肉 【特点】软绵清香,冬季佳菜。 【原料】 肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱 【制作过程】 将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水 烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。 扒羊肉条 【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。 【原料】 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。 【制作过程】 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色重,酥烂不膻 【原料】 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】 1公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成25厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。4起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强 【原料】 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精 【制作过程】 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润光亮,可用作酒席中爆菜。 【原料】 羊肉250克,葱25克。调料:绍酒15克,酱油3克,精盐2克,白糖2克,鸡蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许。 【制作过程】 切配:羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油。炒锅复上 火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡,倒入肉订葱段,淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用。该品羊肉味美,水晶透明 【原料】 主料:带皮羊肉750克。配料:猪肉皮200克,胡萝卜2根。调料:葱3根,姜5片,青蒜丝10克,酱油50克,白糖10克,绍酒50克,辣椒酱25克。 【制作过程】 切配:将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅内烫透,捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调:将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美。 【原料】 羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱 【制作过程】 1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。 【原料】 羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱 【制作过程】 1.羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食

  • 羊肉的做法?多种

    羊肉的做法孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原料】 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁 【原料】 羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。 【制作过程】 切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉 放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。 【制作过程】 1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩,无羊膻气。(京菜) 【原料】 羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 【制作过程】 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。 【制作过程】 1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。 【制作过程】 (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作过程】 一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜) 【原料】 羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)。 【制作过程】 一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 【原料】 带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。 【制作过程】 1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。 【原料】 冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分 【制作过程】 先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】 主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。 【制作过程】 1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。 【原料】 带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】 1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 扒海羊 【特点】色泽金黄,味鲜汁浓 【原料】 主料:水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。 【制作过程】 (1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。 炸脂盖 【特点】色泽金黄,外酥里嫩 【原料】 羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 【制作过程】 将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观 【原料】 主料羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。调料大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克 【制作过程】 (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。 清蒸羊肉 【特点】软香肥嫩,营养丰富。 【原料】 肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵 【制作过程】 将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。 炖羊肉 【特点】软绵清香,冬季佳菜。 【原料】 肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱 【制作过程】 将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水 烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。 扒羊肉条 【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。 【原料】 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。 【制作过程】 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。 红焖羊肉 【特点】火锅汤浓色重,酥烂不膻 【原料】 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 【制作过程】 1公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成25厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。4起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 枸杞牛鞭汤 【特点】红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强 【原料】 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精 【制作过程】 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 葱爆羊肉丁 【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润光亮,可用作酒席中爆菜。 【原料】 羊肉250克,葱25克。调料:绍酒15克,酱油3克,精盐2克,白糖2克,鸡蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许。 【制作过程】 切配:羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油。炒锅复上 火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡,倒入肉订葱段,淋入 羊糕 【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用。该品羊肉味美,水晶透明 【原料】 主料:带皮羊肉750克。配料:猪肉皮200克,胡萝卜2根。调料:葱3根,姜5片,青蒜丝10克,酱油50克,白糖10克,绍酒50克,辣椒酱25克。 【制作过程】 切配:将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅内烫透,捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调:将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取 炒羊肉丝 【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美。 【原料】 羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱 【制作过程】 1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。 【原料】 羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱 【制作过程】 1.羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。参考资料:

  • 请教做腊肉的方法--猪肉,鸭,鱼等.谢谢!希望给出的方法简洁明??适合家庭操作.

    买来肉(最好不洗,吃时候再洗),切成一寸多宽的肉条,放在倒有一斤酱油的小盆里,再放上一些炖肉的调料香料等,浸泡一天后,翻一遍,再泡一天,就一条条地将它们挂起,等待着它们变成金黄,散发出油香,放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,那做出来的肉就会变的柔软多汁,很好吃。

  • 水牛肉和黄牛肉该如何区分才能买到好的到市场里面买牛肉时,常因分不清水牛肉和黄牛肉上当受骗,总是买到了水牛肉而不是黄牛肉。价钱先不说,可水牛肉的肉质吃起来特别的难吃。所以想请教到市场到牛肉时,如何才能正确区分水牛肉和黄牛肉。

    黄牛肉肉质较为坚实,肥度中等以上的牛肉,通常切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。 水牛肉呈暗深红色,肉纤维粗而松驰,切面光泽强并带紫色光辉,脂肪白色,干燥而粘性小,烹调时牛肉不易煮烂,肉质差。 牦牛肉呈鲜红色,肉质细嫩,肌肉呈大理石纹装,肉味美,质量优于一般黄牛肉。 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度: 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 如何切牛肉: 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; 炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉: 卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下; 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉: 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

  • 南京哪里可以吃到正宗的陕西羊肉泡馍啊?

    正宗的陕西羊肉泡馍店在南京好象没有。

  • 羊肉该怎么煮才好吃?上次去朋友那吃羊肉,好难吃.谁知道怎么做才好吃呀.

    红烧羊肉 原料:    羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗 制作过程:    1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。    2、烹调: 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。    特点:    该菜属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。而且富含营养,滋补健身。 红焖羊肉煲 材料: 1:羊肉(视个人喜好选择,偶喜欢吃羊腿和羊颈) 2:胡萝卜 3:芹菜 4:香菜 调料: 1:盐(适量) 2:番茄酱(适量) 3:味精(看个人喜好) 5:鸡精 6:辣椒适量(曾经看过一个人的菜谱是用的辣椒酱,说是他们家里的辣椒酱一样半勺) 6:蒜瓣3-5粒 做法: 1:羊肉剁块(大小视个人而定),胡萝卜切滚刀块。芹菜切段,香菜切段。 2:羊肉用热水汆烫(羊肉一定需要热水汆烫哦),汆烫过的水漂去浮末后留着不要到。 3:煲里加油烧热后蒜呛锅,放汆烫后的羊肉爆香,放胡萝卜,加番茄酱和辣椒,加盐,鸡精,加汆过羊肉的水,煲盖上盖子焖。(也可以在锅里呛好后放到煲里焖) 4:羊肉焖至用筷子戳可穿透即可。放芹菜焖3分钟,端到桌上时撒上香菜即可。 锅烧羊肉 主料:羊肉。 辅料:葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。 调料:盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油 做法: 1.将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐,将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中,压熟; 2.将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉; 3.坐锅点火倒入油,油至五成熟时将羊肉放入油锅中,炸成金黄色时出锅,改刀撒上椒盐盛盘即可食用。 清炖羊肉 主料山羊上肋肉500克。 辅料青蒜丝5克,葱结15克,姜片5克,绍酒15克,盐12克。 制法 ①将山羊肋条肉洗净,斩成约3.5厘米见方的块,放入冷水锅里,用小火烧开焯水,排去膻味和血沫,捞出用冷水洗干净。 ②将羊肉放入砂锅内,注入清水淹没羊肉块,加葱结、姜片,用旺火烧开后,放入绍酒,加盖改用小火或微火,使锅内的汤一直保持微滚状态。约炖2小时,加入精盐,继续炖至羊肉酥烂,拣去葱结、姜片,撒入青蒜丝,端砂锅上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克,玉兰片15克,醋15克,酱油60克,花生油25克,淀粉10克,葱、姜、蒜各少许。 【做法】 将瘦嫩的羊肉切成薄片,用开水急焯一下,捞出控去水分。用热油滑羊肉片,要保持嫩,滤出油,再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒几下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1.5千克,土豆500克,胡萝卜250克,番茄200克,面粉50克,葱头150克,青椒50克,芹菜50克,茄子250克,扁豆20克,干辣椒25克,香叶2片,胡椒面少许。 【做法】 把羊肉切块,撒上盐、胡椒面,拌匀。将羊肉煎上色放锅内,加香叶、干辣椒、盐,再加适量水焖之。葱头、番茄、胡萝卜、土豆、青椒、茄子切块,芹菜、扁豆切段并用开水烫后待用。当肉焖至九成熟时,放人土豆、胡萝卜、茄子再焖熟;食用前放入葱头、芹菜、青椒、番茄、扁豆,煮开即可 排羊肉条 【原料】 羊肉上肋200克,料酒10克,酱油15克,白汤100克,白糖2克,味精2克,麻酱50克,麻油适量,水淀粉15克,植物油50克,姜、葱末、立脚八角各少许。 【做法】 羊肉洗净煮到酥烂,捞出冷却后(撕去肉与皮之间的一层膜)切成9.9厘米长、1厘米厚的大片,排在盆中。锅内放油30克,加入大料炸出味捞出,再煸葱、姜,即将羊肉整齐拖入锅底加料酒、酱油、白糖、味精、白汤100克在旺火上烧开,移小火焖10分钟。再端旺火上用少许水淀粉淋入,且将锅晃动见卤汁紧包羊肉加入油20克,把羊肉翻身加麻油出锅,整齐摊在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。 【做法】 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克,蛋清2只,木耳、玉兰片各15克,花生油1千克(耗100克),精盐2克,葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量。 【做法】 将里脊肉切成薄片放入碗中,加姜葱汁、料酒、淀粉、清水调匀。调匀后肉片分3次入清汤连续搅拌上劲,再下盐搅拌,最后放蛋清,放入淀粉搅拌均匀。炒锅置火上,倒入油,将肉片徐徐下锅用勺推动,待肉片漂浮滑透时,起锅沥油,原锅内留底油,放入葱末煸香,放玉兰片、木耳、料酒、精盐,放清汤,勾薄芡,再倒入滑好的肉片,加蒜苗,淋入麻油即成。 胡萝卜烧羊肉 【原料】 羊肋条肉750克,胡萝卜200克,葱段、姜片、料酒:酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。 【做法】 胡萝卜洗净切成滚刀块,放人沸水中氽一下,捞出放入冷水浸透,沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。炒锅放到中火上,放人少许植物油,待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下,放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水,烧开,撇去浮沫,转小火,烧至五成熟时,放人胡萝卜块,烧至汁浓,撒少许胡椒粉,装盘即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克,黄瓜150克,鸡蛋1只,牛奶少许,料酒、盐、味精、高汤、淀粉、植物油各适量。 【做法】 将羊里脊肉洗净、沥水,切片,装入碗内,放入盐、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好。炒锅放到中火上,放入适量植物油,待油温达到五成热时,将羊里脊片下锅滑散,滑好捞出沥油,将黄瓜片下锅过油,过好捞出沥油。炒锅内放人少许高汤、料酒、盐、味精烧开,放入少许牛奶,勾少许芡,放入羊里脊片、黄瓜片,翻炒几下,加少许植物油,装盘即成。 子姜炒羊肉丝 【原料】 净羊肉200克,嫩姜50克,甜面酱5克,青蒜苗段35克,料酒、酱油各10克,甜椒50克,精盐1.5克,甜面酱、水淀粉各5克,熟菜油75克。 【做法】 将羊肉切成粗丝,放在碗内,加料酒、精盐拌匀;嫩姜丝、甜椒(去子,蒂)切丝,将水淀粉、酱油放人碗内调成芡汁。炒锅放在武火上,油热后煸甜椒丝至断生,盛入碗内。锅里再放入油烧至七成热,再下人羊肉炒散,加入嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗炒几下,加甜面酱炒匀,放入芡汁,颠翻几下即成。 蔬菜羊肉块 主料羊肉500克,卷心菜150克,扁豆50克,胡萝卜50克,番茄100克,葱头50克。 辅料蒜头2瓣,干辣椒4只,茴香2颗,鲜汤150克,面粉20克,葡萄酒、精盐、辣酱油、熟猪油、咖喱粉、味精各适量。 制法 ①羊肉洗净切小块,加盐腌20分钟,用熟植物油炸熟,盛起沥油。熟油先炸黄去皮切块土豆,再炒去筋扁豆、去皮切块胡萝卜、切小块的卷心菜,煸透盛起。 ②炒锅置熟猪油20克,爆香葱头丝、压成泥的蒜头,入咖喱粉炒透,加干辣椒丝、茴香炒香,下番茄丁炒和,徐徐调入面粉,再加鲜汤稀释,加盐、辣酱油、味精、羊肉块、各蔬菜,炒和后盛入瓦钵,入烤炉,在200℃下烤15分钟。 特点色鲜艳,汁浓重,味咸腴,不腥膻。 蜜枣蒸羊肉 主料羊腿肉750克,蜜枣150克,糖桔饼50克,通心莲25克。 辅料葱5克,姜10克。 制法黄酒、精盐、白糖、蜜糖、胡椒粉各适量。 ①羊肉洗净切成3厘米方块,拌酒、盐、胡椒粉、慈姜末渍30分钟。清水加姜片煮沸,入羊肉块氽一下捞起、沥干。炒锅置植物油;烧熟爆香姜片,入羊肉块,中火炸黄,捞起沥油。 ②通心莲加水浸软。蜜枣用小刀挖去核。将桔饼切成枣核样大,塞入枣内。 ③蒸碗放入蜜枣,上放莲子,再放羊肉块,撒上白糖,用旺火蒸约3小时。至时扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少许水熬成蜜汁浇上。 特点甜、香、酥、烂。 大葱爆羊肉 【原料】 羊肉250克,大葱25克,水淀粉35克,酱油、精盐各2.5克,鸡蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(约耗50克),麻油5克,味精适量。 【做法】 将羊肉片成厚1.2厘米的片,两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹,再切成宽1.2厘米的长条,顶刀切成方丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀;大葱劈为两半,再切成长1.5厘米的小段。炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉丁放人,用筷子拨散,再放人葱段搅散,迅速捞出,锅内留油25克,将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上搅炒,颠翻3~4次,盛入盘中即成。 羊肉山芋粥 老母年迈阳虚、血压偏低、口齿不好,我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用,效果很好。办法是先将羊肉洗净,连骨剁成小块,在沸水中焯一下,再放入高压锅加姜片、黄酒煮烂,捞出骨头和大块筋肉,留取彻底煮烂的肉末,连同羊肉清汤,加入适量大米和山芋丁,另锅熬成粥,趁热食用。这种羊肉粥微甜不膻、稠而不腻、营养丰富。我还轮流加入芝麻、核桃仁末、枸杞调色调口,很合老人口味。 麻辣羊肉焖汤 我的老伴是四川人,喜辣,冬天我常常会烧这道菜,老伴每次吃的满头大汗,直喊爽。选羊肉最好要连皮带骨的,斩成小方块,用姜葱、料酒码味,汆水待用,再将香糍粑辣椒在油锅里翻炒后倒入羊肉鲜汤内,再放些调味料。上桌前,再放些红白萝卜,撒些蒜苗等,此菜色彩鲜艳,麻辣味浓,喜欢麻辣的朋友不妨自己煮煮。 羊肉蛋饺 我的吃法比较特别,喜欢将鲜羊肉用绞肉机绞成肉泥,也可在砧板上切碎,用盐、生姜末、香葱花拌匀,做成一个个小丸子,然后视需要将一定数量的鸡蛋打在碗里,把蛋清蛋黄搅拌成蛋汁,用小汤匙舀一汤匙蛋汁在锅里铺成一个小圆形,放上一个小羊肉丸,再将蛋皮边折起压一下就成了。注意要文火。 羊肉蛋饺做好后放在家里随时可食用,一般用青菜头烩吃最佳,又鲜又嫩又香,吃下去浑身暖洋洋。 羊肉豆腐汤 一到冬天我就气血不足,朋友推荐我吃吃羊肉豆腐汤。如果能加些鲜虾那味道就没话说了。先将羊肉、鲜虾由文火煮沸后,再放豆腐及姜丝,此菜我已食用了二个冬天,效果不错。 川味羊肉煲 用料 带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒段5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。 做法 1.将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去表面的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。 2.锅内下油烧热,先下姜葱(拍破)爆香,再投入羊肉块煸炒至水分渐干时,下郫县豆瓣、红酱油炒上色,烹入料酒略烧一会,再加适量清水将羊肉淹没约二指深,下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒段、鸡精等调料烧沸,撇去浮沫,转入砂锅内以小火焖约1小时。 3.当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜熟软后离火,撒上香菜节即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩600克,炸支竹150克,马蹄肉50克,时菜500克,腐乳酱50克,海鲜酱50克,浅色酱油150克,陈皮末10克,姜块50克,腐乳三件,精盐2.5克?熏味精2.5克?熏白糖1.5克?熏炸蒜子15克?熏绍酒15克?熏二汤500克。 做法 1.把熟羊腩切块,姜块用油炸透。 2.旺火烧锅下油50克,放下姜块、炸蒜子、陈皮末、羊腩炒至有香味,烹入绍酒、上汤,调入盐、糖、味精、腐乳,放入炸支竹、马蹄肉,滚后倒入瓦煲,中火略烧便成。 注 上桌时备有炉子,边滚边食,佐以蔬菜、腐乳酱、海鲜酱、辣椒酱。 贴心提示 支竹(即腐竹),要稍微炸一下,炸时油不要太热,见黄就好。喜欢打边炉的话可以放多点水做锅底,再放什么就看你自己喜欢了。 巴蜀美食沸腾羊肉 吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。本菜品的特点是色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻鲜香。 原料 膘肥羊肉(5斤左右)。 配料 鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉。 制作过程 1.将羊肉洗净切片;2.用盐将羊肉腌制半小时;3.将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;4.把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛 这道菜关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀 吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。 羊肉温胃粥 将新鲜羊肉200克(煮烂细切),加入黄芪10克,糯米100克,加大枣10枚(切细),高良姜5克煮烂,待粥煮熟后加入适量细盐、味精、胡椒粉。此粥养脾胃,常服可温阳补气健胃,适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛时有发作者。 新疆羊肉抓饭 用料:大米、羊排或羊肉骨头、胡萝卜、洋葱 调料:花椒、料酒或白葡萄酒、姜、盐少许 制作过程: 1)把羊排(或羊骨头)、胡萝卜洗净,胡萝卜擦丝,姜切片,洋葱切小块待用。 2)把水烧开,将羊排或羊肉骨头放在里面烫一下,捞出洗净,水倒掉。重新在锅里坐水,水多些以便有较大量的汤。放入羊排羊骨头,加入料酒(或白葡萄酒)适量、姜片、花椒(数粒,不要太多),大火烧开,转小火炖。 3)淘米,晾略干。 4)待羊肉汤炖好,把姜片、花椒剔出,取出羊骨剔下肉切成一寸见方小块,若是羊排则直接切小块不剔骨。在电饭煲内加适量油,按下煮饭键,油开倒入洋葱和羊肉块翻炒一下,加入适量盐,再倒入胡萝卜丝,在上面直接倒上米,再把炖好的肉汤倒入,盖过米一寸左右。盖盖,煮。等煮饭键跳起来,用饭勺翻一下,若觉得不够熟再按煮饭键一会儿至熟了跳起;或觉得不够烂,可再略加一点肉汤再煮一会儿。 5)起锅、盛饭、上桌。 注:羊排要不要剔骨按个人喜好。大米的量按人头算,通常做这饭就不用做菜,味道又好,就要考虑至少多做两个人的份,才够吃。洋葱多一点,建议至少两个大个儿的。胡萝卜至少两根吧。通常一盘菜需要一茶勺盐,做此饭用盐量大约在二茶勺左右。通常再加汤这个环节要特别注意,一旦加了汤再煮,比较容易煮得太烂,建议只多煮一会儿,不加汤。加米和汤的时候也可以放一把葡萄干,味道好极了。 炒烤羊肉, 就是说,虽然是炒出来的,但吃起来的味道象烤羊肉一样,又不经过烟燻火燎的,会比较健康,适合在家做来解馋。 [b]用料:[/b]适量新鲜羊肉,孜然粒或孜然粉,盐适量,油 [b]制作方法:[/b] 1、将羊肉切片(或薄块) 2、上油锅,待油热加入羊肉片,大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐,不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时,盛出上盘趁热吃 [b]注意:[/b] 1)切记不可用冻过的羊肉,最好用带肥肉的羊肉 2)切记要不停翻炒 3)肉自己会出汁,一定要等汁收干 4)盐不可多放,孜然则可多放一些 荞麦烫面饺   主料:荞麦面、面粉   辅料:羊肉末、西葫芦   调料:盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉   做法:   1、烫面:将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里,放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团,稍加冷水揉软用湿布盖好,饧20分钟;   2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀,西葫芦洗净去籽瓤,用擦床擦成丝,用盐稍腌制一会挤去水分,放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用;   3、将干淀粉放入面板上为泊面,将面团揪成小剂,按扁后擀成皮,包入羊肉西葫芦馅成饺子,放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。   特点:皮柔韧,馅鲜美。   天天提示:荞麦味甘、性凉,有清热解毒,益气宽肠之功效,但荞麦不宜久食,对脾胃虚寒者忌食,更不可与猪肉及白矾同食。 烤羊肉. 羊肉切薄片用酱油,盐和糖,少许麻油,少许香辣脆腌制10分钟.放入烤箱200度正反各6分钟后取出.盘底铺过水白菜叶(生菜亦可),摆上羊肉特点:羊肉味浓,萝卜爽口,白菜清新. 羊 肉 冻 原料:上好羊前腿肉 750克 配料:花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香、精制酱油、镇江香醋、味精、盐、葱、姜 各适量 制法:1、去除老筋,顺着肉纹方向将羊肉切成小长条状,开水焯去血污; 2、将羊肉放入新热水中,投葱、姜及若干滴镇江香醋,大火开后改小火焖炖肉条1.5小时左右,一直保持有稍稍没过其表面的汤汁; 3、捞出肉条置凉后,横切成5公分左右的小块回于汤中,将花椒、八角、肉寇、丁香、香叶、草果、桂皮、小茴香等调料放入调料盒或扎紧的纱布袋中,再小火焖煮1小时左右,其间加入精制酱油、味精和盐(同样的咸味酱油偏多些,可以造色),至汤粘稠即可; 4、取出调料盒或纱布袋,连汤带肉一并倒入洁净的平底盘(茶盘也可)中,冷却后放入冰箱中冷冻,取出切片即可食用。 此菜色泽金红,略略透亮,无论下酒或白口吃都很受欢迎。不可像吃“猪皮冻那样蘸着酱油或醋吃,否则风味丧失殆尽。 栗子焖羊肉 基本材料 羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,红辣椒2只,姜茸1茶匙,红、白萝卜各1个。 调味料:酱油、蚝油,各2汤匙,鸡粉、片糖各1茶匙,盐1/2茶匙,水5杯。芡汁料:生粉2茶匙,水4汤匙。 羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形;先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去;热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。 清蒸羊肉 基本特点 健脾长肌,温阳强身 基本材料 羊肉500克,生山药、鲜汤各400克,枸杞、绍酒各15克,姜汁、酱油、五香粉、味精、葱各适量。 制法:将生山药洗净,切成块,盛入蒸碗内。羊肉去净白膜,洗净,切成块,盛入碗内,加绍酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。然后一片挨一片地排列整齐放在生山药上,掺入适量鲜汤、味精、葱结和羊肉的汁,倒入蒸碗内置旺火沸水笼内,蒸至1小时30分钟,(火巴)烂时,撒入枸杞,4--5分钟取出上桌即可食用。 功效:健脾长肌,温阳强身。 用法:佐餐食用。 应用:适用于食欲不振,消化不良,以及虚劳羸瘦,腰膝酸软者。 羊肉淡菜粥 基本特点 补肾益肝,益血填精,壮阳强心 基本材料 干淡菜45克,粳米100克,羊肉150克,料酒10克,味精3克,胡椒粉、酱油各2克,精盐、姜丝各5克。 制法:将淡菜用热水浸泡软后,剪洗干净,待用。把羊肉洗一洗,放入沸水锅内氽一下,捞出,清水洗净,切成小块,盛盆内,加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀,腌制入味,待用。将粳米用清水淘洗干净,入煮锅内,加水适量,置旺火上煮沸,倒入羊肉块、干淡菜等,改用文火熬煮至粥熟时,点入精盐、味精调味,即可供食用。 功效:补肾益肝,益血填精,壮阳强心。 用法:每日早餐食用,10天为1疗程。 应用:适用于肝肾不足、精血亏虚者。 山药羊肉汤 基本材料 羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升 康小语:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。 制作方法: 1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片; 2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。 3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。 当归羊肉羹 基本特点 适用于血虚及病后气血不足和各种贫血 基本材料 当归25克,黄芪25克,党参25克,羊肉500克,葱、生姜、食盐、料酒、味精各适量。 [制作方法]:1.将羊肉洗净,放入铝锅内,同时将葱、生姜、食盐、料酒投放铝锅内,将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,放入铝锅内,加水适量。 2.将铝锅置武火上烧沸,再用文火烧烂羊肉即成。 3.食用时加入味精,吃肉喝汤。 此为冬令补品,尤适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 冬笋焖羊肉 基本特点 散寒,养血,助阳,通便 基本材料 冬笋肉4两,羊肉一斤斩块,冬菇半两,蒜肉6粒,姜3片,白萝卜1只切块。糖、盐、酒,各适量 制法: 1.白萝卜加入五杯水煮滚,放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干,加老抽一汤匙拌匀。 2.笋肉放水中煮15分钟,水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片(罐装笋开罐后洗一洗即可切片)。 3.冬菇浸软挤干去蒂,加入糖、生粉适量,油1汤匙拌匀。 4.炒锅下油,爆蒜肉至金黄色,下笋、姜、羊肉爆透,铲入煲内,加调料煲滚,慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟,加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。 功效:散寒,养血,助阳,通便。 鱼腹藏羊肉 基本材料 鲜鲤鱼700克,净羊肉200克 香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 配料:鲜鲤鱼700克,净羊肉200克香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 制作方法:   将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制;将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状,加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中;将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟;将红辣椒、黄瓜切成细丝,摆放在烤好的鱼腹上即可。

  • 肉丸(贡丸)怎么做的?拿新鲜猪肉可以做吗?

    作贡丸必须用新鲜的温体猪肉,去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料,再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸,但因用肉、槌打功夫或调味不尽相同,各家都有自己独到的口味. 素三鲜贡丸汤 时间 30分钟 材料芹菜2根、素贡丸1包三鲜料1包 【调味料】盐、味素各适量 【要领】芹菜末最后放,才不会煮久了变黄,维生素C也流失了。 【做法】A、贡丸清洗乾净,芹菜切成细末,与三鲜料倒出备用。B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮 开,在加进盐、味素,并撒进芹菜末即完成。 ?F?A好彩頭(?丸蘿蔔?? 【?帷×俊浚?00卡/份 【材 料】:?丸400克(20顆)、白蘿蔔1公斤、芹菜少許。 【作 法】:1白蘿蔔洗?Q削皮切?K,加水煮熟。2?丸切十字,一起加入蘿蔔?兄笫臁? 3加入芹菜及鹽調味。 萝 卜 贡 丸 汤 ▲材料: 白萝卜1条 酸草2片 草菇1小碗 素贡丸1包 ▲作法: ①白萝卜去皮切滚刀块,酸菜切薄片,草菇洗净 切对半。 ②将白萝卜、酸菜、草菇加清水2大碗,大火煮 ,滚后改小火煮20分钟后,加入适量盐、味精、白胡椒和素贡丸,起锅前撒此香菜即可。 ?丸?? 材料: ?丸、高??碗、芹菜1根、鹽1小匙、白胡椒粉、香油 做法: 1.先?⒏?蠓嗅峒尤胴?丸及鹽煮熟。2.芹菜切丁,放入煮熟的?丸?校倭苌舷阌图鞍缀贩奂纯伞?

  • 羊肉片怎么炒?

    大家听说过葱爆羊肉没有?这种做法也是很好吃的。做法如下:主料:肥瘦羊肉400克。配料:葱200克,姜丝5克,鸡蛋半个,水粉芡15克。作料:酱油15克,味精1克,料酒10克,盐水5克,五香粉0.25克,汤15克,花生油500克(约耗50克),小磨油15克。制法:1、羊肉洗净、搌干,顶丝立刀切成4厘米长、0.3厘米厚、2厘米宽的薄片,放入鸡蛋、粉芡及少许酱油调成的糊内抄匀。葱切成3厘米长的段。2、锅放火上,油热七成时将肉片下入,用勺?开,出锅滗油。锅内留余油少许,放火上,将姜丝下锅,煸炒至微黄时,投入肉片翻几个身,加入葱段、作料,淋入小磨油,出锅即成。 参考资料:妈妈厨房厨艺大比拚第八期--寒冬美食--羊肉

  • 野猪肉怎么吃?

    上次进山正碰上当地人抓到野猪,一大锅煮着吃了……要多煮会,肉不容易烂……但大家应该保护野生动物,勿食野生动物的……

  • 冬天我们这里好冷,想自己做点麻辣的牛肉酱?不知道哪位知道.谢谢

    牛 肉 酱 [原料] 瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。 [制法] 1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干。 2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香,下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈深红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸,佐粥佳品。

  • 羊肉的做法?想知道羊肉的做法:羊肉火锅的做法;还有比较营养的做法!

    羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记载了280种羊肉的做法。   如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中,到底哪一种更好呢?记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。   炖羊肉是最常见,也是最好的吃法   它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。   而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。   冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。   烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。这样,营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。   焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味   做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩,羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口,但羊肉中的营养成分损失较大,而且含热量较高,油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质,最好少吃。

  • 为什么狗肉与茶不能同食?

    楼上说的很详细很好呀

  • 吃栗子后为何不能吃牛肉?

    牛肉栗子食后会呕吐

  • 牛肉类菜谱

    牛肉海带冷菜汤 【所属菜系】韩国 【特点】海带嫩鲜,牛肉冷香,清凉爽口 【原料】 鲜海带100克,豆油25克,牛肉75克,酱油25克,醋5克,味精2克,清水500毫升豆油25克,酱油10克,芝麻油5克,大蒜茸5克,大葱丝10克,白糖10克,芝麻盐7克,冰块300克 【制作过程】 1、把牛肉去筋膜,洗净,切成长6厘米,宽3厘米的丝,放入牛肉渍汁中腌渍入味,搅拌均匀,待用2、取鲜海带中的中间部分,若没有,亦可用水发海带,水发后洗净,控干,切成6厘米长,3厘米宽的丝3、净清水烧开,倒入盆中,晾凉,待用4、炒锅旺火烧热,放入豆油,五成热时,放入牛肉条煸炒,再放入海带条翻炒均匀,炒熟透,出锅,晾凉5、把淡口酱油倒入凉开水中,分装入4个小瓷碗中,加味精,然后,再分别盛匀炒熟晾凉的海带条,牛肉条,拌匀6、食用前倒入适量醋,有条件的加洁净冰块,即可。

  • 羊肉怎么做才好次又不臊呢?

    作馅吃的时候放入放凉后的开水泡的花椒水; 炒菜放醋和料酒; 清炖放萝卜、干红辣椒。

点击加载更多

鱼虾蟹贝

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):