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请教厨王:我想让牛腩(肉)炖得更化，同时又遇到牛腩(肉)缩水的问题，我用了松肉粉，还是不行，怎么办
厨王，我是做牛肉面的，肉质缩水问题很让我头疼，但我们这有一家出名的牛肉面他们的牛肉很松软，而且不缩水，甚至我看还有增加的可能，所以我家在肉给出的分量上很吃亏，我用了很多办法，比如松肉粉，比如生粉，比如醋等，但是每次肉质松软就缩水很厉害(只出六成)，想不缩水就很难肉质松软，是我腌制出了问题，还是炖制出了问题，又或者选料出了问题，还是有什么诀窍?恳请厨王赐教
以我知道:1. 用急冻牛肉2. 用松肉粉3. 腌煮时不加盐, 煮好后, 再调味
I***
2018-11-14 01:25:44
