爱问 爱问共享资料 爱问分类

醋的问题

首页

醋的问题

大家都知道我们吃的醋,但在有些地方的醋很有问题,是用醋酸对制成的,我想问大家怎样鉴别醋真假与好坏????还有我该怎样在家制作醋,有没有较简单的方法在家就能制作醋,谢谢大家了

betty晓倩

查看TA的回答:

提交回答
好评回答
  • 2019-04-24 23:30:20
      食醋的鉴别可以通过以下几方面进行
    (1)最简便的是拿起瓶子上下摇晃,会出现许多泡沫,那泡沫久久的不会消失就是好醋。
    (2)色泽鉴别:感官鉴别醋的色泽时,可取样品置于试管中在白色背景下用肉眼直接观察:良质食醋—呈琥珀色、棕红色或白色。次质食醋—色泽无明显变化。
      劣质食醋—色泽不正常,发乌无光泽。 (3)体态鉴别:感官鉴别醋的体态时,可取样品醋于于试管中,在白色背景下对光观察其混浊程度,然后将试管加塞颠倒以检查其中有无混悬物质,放置一定时间后,再观察有无沉淀及沉淀物的性状。必要时还可取静止15分钟后的上清液少许,借助放大镜观察有无醋鳗、醋虱、醋蝇。
      良质食醋—液态澄清,无悬浮物和沉淀物,无浮膜。次质食醋—液态微混浊或有少量沉淀,或生有少量醋鳗。劣质食醋—液态混浊,有大量沉淀,有片状白沫悬浮,有醋鳗、醋虱、醋蝇。 (4)气味鉴别:进行食醋气味的感官鉴别时,将样品置容器内振瑶,去塞后,立即嗅闻。
      良质食醋—具有食醋固有的气味和醋酸气味,无其他异味。次质食醋—食醋香气正常不变或显平淡,微有异味。劣质食醋—失去了固有的香气,具有酸臭味,霉味或其他不良气味。 (5)滋味鉴别:进行食醋滋味的感官鉴别时,可取少量食醋用舌头品尝。良质食醋—酸味柔和,稍有甜口,无其他不良异味。
      次质食醋—滋味不纯正或酸味欠柔和。劣质食醋—具有刺激性酸味,有涩味、霉味或其他不良气味。 (6)再没办法,就到大的超市去买知名的品牌的,这样就不会买到劣质醋或用工业醋酸或食用醋酸勾兑的醋。 甘薯香醋的制作 主要原料 甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。
         设备用具 蒸锅、大缸、大锅。   制作方法   1.配料:以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26~30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤,花椒、小茴香、大茴香各300克。   2.蒸熟拌曲:先把薯料在锅内蒸熟起出,然后下缸,待缸内温度达50℃~60℃时,拌入大曲粉,盖好缸盖,每天搅拌2次,3~4天后倒在案子上,拌米糠50公斤,再入缸发酵,约3天时间,缸内发热后开始翻缸,每天1次,连续4~5次。
         3.调味:发酵后,将滤出的液汁倒入锅内,投入香料,待烧开后起出,装入坛瓮内,放置16~20天即为香醋。   工艺流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。 果醋的制作原理 1。酒变醋的原理;2。
      控制发酵条件的作用;3。制醋所利用的醋酸菌的来源。 清洗 将水果或果皮、果核等投入池中,用清水冲洗干净,拣去腐烂部分与杂质等,取出沥干。 蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内,在常压下蒸煮1~2 h。在蒸煮过程中,可上下翻动二三次,使其均匀熟透。
      然后降温至50~60 ℃,加入为原料总重量10%的用黑曲霉制成的麸曲,或加入适量的果胶酶,在40~50 ℃温度下,糖化2 h。 榨汁 糖化后,用压榨机榨出糖化液,然后泵入发酵用的木桶或大缸,并调整浓度。 发酵 糖化液温度保持在28~30 ℃,加入酒母液进行酒精发酵,接种量(酒母液量)为糖化液的5%~8%。
      发酵初的5~10 d,需用塑料布密封容器。当果汁含酸度为1%~1。5%、酒精度为5~8度时,酒精发酵已基本完成。接着将果汁的酒精浓度稀释至5~6度,然后接入5%~10%的醋酸菌液,搅匀,将温度保持在30 ℃,进行醋酸静置发酵。经过2~3 d,液面有薄膜出现,说明醋酸菌膜形成,一般1度酒精能产生1%的醋酸,发酵结束时的总酸度可达3。
      5%~6%。 过滤灭菌 在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂,用泵打入压滤机进行过滤,得到清醋。滤渣加清水洗涤1次,将洗涤液并入清醋,调节其酸度为3。5%~5%。然后将清醋经蒸气间接加热至80 ℃以上,趁热入坛包装或灌入瓶内包装,即为成品果醋。
       上述液体发酵工艺,能保持水果原有香气。但应注意,酒精发酵完毕后,应立即投入醋酸菌,最好保持30 ℃恒温进行醋酸发酵,温度高低相差太大,会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵,效果更好。 。

    压力感快窒息

    2019-04-24 23:30:20

其他答案

    2019-04-25 00:03:54
  •       不管是美容还是食用,都不要买配制的,要买酿造的。但美容最好用无色的米醋;酿造醋的品质可以通过摇动,看它的泡沫,泡沫丰富细腻的就是品质好的醋。 
    附:关于劣质醋的鉴别 
    劣质醋表现之一 是添加劣质色素调配色泽,由于劣质色素具有腐蚀性,会在包装容器上留下渍痕。
       劣质醋表现之二 是添加香精调香,目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品,调香结果常常形成异味,闻一下便知。 劣质醋表现之三 是以工业醋酸代替食用醋酸,由于工业醋酸包装要求不严,本身含有各种杂质,常会使产品带有金属味、塑料味等异味,或形成刺鼻、倒牙等讨厌结果。
       劣质醋表现之四 是微生物严重超标,表现为腐败气味,酸味消退,霉坏浑浊等。 劣质醋表现之五 是浓度不够,表现为味道浅淡,不耐储存,易于霉坏。 二、优质食醋的特点 色泽 具有本品的颜色,如重醋为棕红色,或深褐色,白醋为无色透明,有光泽。
       气味与味道 具有香气,如重醋为重香和醋香共存,麸醋为醇香和醋香共存;酸味柔和,酸、甜、鲜、咸皆有,回味绵长。 浓度 比较适当,无悬浮物和沉淀物。 。

    胡翠林

    2019-04-25 00:03:54

  • 2019-04-24 23:28:09
  • 我觉得自己做醋太过复杂了吧,我是江苏人,我们日常饮食也很喜欢醋的,最简单的办法:进大一点的超市,直接买恒顺牌金优醋嘛!那可是国宴用醋哦。

    下次再会59...

    2019-04-24 23:28:09

类似问题

换一换
  • 生活常识 相关知识

  • 生活
  • 日常生活

相关推荐

正在加载...

爱问推荐

  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200

热点检索

  • 1-20
  • 21-40
  • 41-60
  • 61-80
  • 81-100
  • 101-120
  • 121-140
  • 141-160
  • 161-180
  • 181-200
返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):