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2018-05-26 18:56:33

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  在法国，人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为“英雄的酒”。在法国当地流传这样一句谤语:男孩子喝红酒，男人喝跑特，要想当英雄，就喝白兰地。因为它有很多让人喜欢的理由：
  1。白兰地有一种高雅醇厚的口味，具有特殊的芳香。
  原料是白兰地中的芳香物质来源。
    法国著名的白兰地是以科涅克地区的白福儿、白玉霓、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种富含独特的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的，还未调配的白兰地。
  优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。
    原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得柔和、高雅、成熟、醇厚，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。
  在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化:一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以及更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色以至浓茶色。
    
  新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成白兰地特有的奇妙的香气。
  2。合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。
  调配也叫勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。
    各厂都有自己的配方和自己的调配专家。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。
  白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。
    因此，人们饮用白兰地时往往放进矿泉水、冰块或苏打水，更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。
  3。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。
  兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。
    兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中贮存六个月才可装瓶。
  白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上采用的标准是42〜43度，我国采用的标准则是38〜44度。
    
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  胡***

  2018-05-26 18:56:33

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