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用鸡精做调料比味精好一些吗?

用鸡精做调料比味精好一些吗?

据我观察,在家庭里用鸡精的人可能超过了用味精的人.因为在媒体上不断有味精的不良消息,那么鸡精又是用什么原料做的?他做好后的各种成份是什么?用鸡精安不安全啊?用知道内情的高手吗?

全部答案

  • 鸡精中含有部分味精中的成分,味道好于味精,掌握好量是安全的

    鸡精中含有部分味精中的成分,味道好于味精,掌握好量是安全的收起

    郭贞固

    2019-02-11 08:51:36

  • 鸡精不错,比我们过去用的味精强.味精是纯工业产品.

    鸡精不错,比我们过去用的味精强.味精是纯工业产品.收起

    Adela艳

    2019-02-11 09:01:05

  •   鸡精与味精的区别 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。 2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。
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      鸡精与味精的区别 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。 2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。
      鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。 3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。
      而味精比较纯净,用量比较稳定。 4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
       味精能水解成谷氨酸(氨基酸的一种),它具有强烈的鲜味。不过,在使用时应特别注意温度,注意烹饪方法,不要过早的放入味精,因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,所以味精一般在出锅前加入。
      另外,忌和碱或小苏打同用,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 至于味精的用量,一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外,味精也不是越多越鲜,炒菜做汤时,放适量味精,能起到增鲜就可以了,味精放多了,反而会感到舌头发麻。
      产生一种似咸非咸,似涩非涩的怪味。 。收起

    亲爱的称呼

    2019-02-11 08:51:34

  • 鸡精好于味精,在相同高温的情况下,味精易分解成对人体有害物质,而鸡精相应安全些,个人觉得吃了味精后嘴有口渴的感觉,而鸡精却没有.

    鸡精好于味精,在相同高温的情况下,味精易分解成对人体有害物质,而鸡精相应安全些,个人觉得吃了味精后嘴有口渴的感觉,而鸡精却没有.收起

    一个拥抱的距...

    2019-02-11 08:51:33

  • 当然鸡精好了,味精吃了很口渴的,鸡精就不一样了!

    当然鸡精好了,味精吃了很口渴的,鸡精就不一样了!收起

    张三国

    2019-02-11 08:19:49

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