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我买了碎鸡腿块,有油盐酱醋,葱,白糖,味精,花椒,鸡精,姜,辣椒,电磁炉,请问怎么吃呢?

我买了碎鸡腿块,有油盐酱醋,葱,白糖,味精,花椒,鸡精,姜,辣椒,电磁炉,请问怎么吃呢?


            

全部答案

  • 有这些,卤就好了。用水焯过后,加盐 酱油 白糖 味精 花椒 葱姜等,加水炖,汤收干了就可以了。

    有这些,卤就好了。用水焯过后,加盐 酱油 白糖 味精 花椒 葱姜等,加水炖,汤收干了就可以了。收起

    韩***

    2018-12-12 01:27:09

电磁炉

  • 电磁炉有辐射吗?对人体有害吗?

    确实有人对生育有影响的 所以能避免则避免,不能那也没办法,出门也有危险还能不出去么?

  • 用电磁炉烤盘来烤牛肉,怎么烤我烤了,总是粘锅```

    你烤牛排是吧? 盘子一定要热,另外,牛肉上面要刷油,盘子上面不要加油。 除此以外,把圆茄子切成一点五厘米厚的片刷上加了碾蒜末的油烤起来很好吃。 最后配上红酒酱 面粉50克,黄油50克。 牛汤(过滤过的)300毫升 洋葱30克切小丁,红酒50毫升,白醋少许 黄油10克 牛汤加热 将黄油50融化,倒入面粉。 中火加热并且搅拌 面粉与黄油均匀以后继续加热搅拌直到深黄色 慢慢地,一点点地加入热牛汤并且搅拌 最后得到母酱(颜色深黄,没有面粉克里且浓稠) 将黄油10克融化。倒入洋葱细丁 小火炒,直到洋葱变成透明。 加大火,加入一丁点白醋。 然后加入红酒。蒸发至原来的三分之一。 加入母酱并且迅速搅拌。 最后用盐和胡椒调味,便成了红酒酱。

  • 求教,怎么用电磁炉做出好吃的面条?电磁炉,挂面,葱,蒜,醋,酱油,油,盐,辣酱怎么做面条比较好吃?本人比较喜欢吃干一点的面条最好能给出介绍烹饪的网址谢谢了

    一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。 备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。 五,最简单的凉(拌)面。 烧水,水要多一点, 浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。 碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。 然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。 西红柿鸡蛋打卤面 西红柿鸡蛋卤的做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里,加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦。) 煮面条这点事好像就没啥可说的了,挂面也好手擀面也好煮熟就行了,只是煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。 最简单焖面的做法 你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉; 把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会; 放入一个或2个西红柿再翻炒一下; 然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点); 水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧 经典面条做法宝典[经典] 面条的作法:以下都是以一人份为准的份量 材料:鸡蛋两个,青椒两个(要是不喜欢吃辣的,可以减半)。 请先把你的手洗干净,这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”!当然了,炒锅也得洗干净,too。把鸡蛋打破,倒进碗里,用筷子把蛋青蛋黄搅匀了,把油少许轻轻的到进锅里,过来一会你会发现油还没有热,这是因为你没有打开炊具的打火器!轻轻的打开打火器,等油冒烟了,轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下,慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀,赶紧不要看电视了,抄起锅铲(炒勺)把煎好的鸡蛋翻起来,最好是翻大锅的一边,赶紧把切好的青椒丝倒进锅里,炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起,拌匀,稍微的炒一会,放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的!!!看到鸡蛋已经变成深黄色,青椒丝也快熟了,出锅!炒锅也不要洗了,就倒进清水,一般是锅的三分之一强,因为面条熟后是很会吸水的,以防止面条做好后,水不够而聚集在一块,难看也难吃!!大火猛烧,水开了,要先放盐,把盐化开,用筷子蘸少许的水,试试咸的程度,一般这个时候,要稍微的咸一点,因为你还没有放面条。面条放进后,用筷子把面条仔细的分开,以防止他们遇水粘一块!!这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了,用筷子把面条和菜搅匀,再煮,要是喜欢吃小白菜的话,就在你熄火之前把它们放进去,用面条押在汤里边。一小会儿,熄火!下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。 扁豆焖面做法(大全) 昨天在另一个论坛上,发了一个征集扁豆焖面做法的贴子,跟者甚众。现发布与下:至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、 选手赶面 2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 2、 两人份配料: 主料:豆角一斤,洗净,切成段 肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 佐料:油,酱油,盐,鸡精 作法: 1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) 备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。 温州面条的做法 --拌面 首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面。煮好水,下扁面和绿豆芽,这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了,煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面。 懒人热干面 准备原料:肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱,准备调味料:蒜蓉、白醋、花生碎。接下来的制作过程是:首先将锅内水烧开,将面条煮熟盛出,沥干水分。然后在炒锅中入油,油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后,把面条盛入盘中,淋上炒熟的肉馅,吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。 香菇鱿鱼面: 首先准备原料:鱿鱼、白菜、香菇、面条,同时准备调味料:鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后,将鱿鱼背后的黑膜撕去,清洗干净,用刀切丝,在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。 好吃的甘肃面条一做法 烹调方法:水煮、油泼 味 型:鲜香味、酸辣味、香辣味 原 料:面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。 制作工艺: 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2、抻面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。 米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。 风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。 继承创新:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。 教大家一种好吃的面条做法: 材料:豇豆若干切碎。。。。。。。。。。 猪肉馅根据人数的量自己掌握~ 超市里都可以买的到的普通黄酱 葱、姜、蒜切碎~ 面条最好是宽的,有劲~ 做法: 油热后倒入葱姜蒜,还有少许辣椒段,放肉馅,加酱油 翻炒一会加酱~~放豇豆使劲的炒,豇豆熟后就可以了 出锅了。。。。。。。。。。 面条碗也是很有讲究地--- 将辣椒炸成辣椒油,碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~ 个人认为这个部分可以依自己的口味,也可以放一点糖或者味精之类的。。。 最后再伴入炒好的菜,拌面。 卖相不怎么样,但真的非常好吃! 好吃的炒面(焖面)-制作方法 - 我奶奶传给我的,也叫焖面,很好做,也很好吃哦。 主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的 地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦。)适量(爱吃菜的就多 搁些,反正是自己吃。);猪肉适量(理由同扁豆)。 配料:葱、姜、蒜各少许。 佐料:色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法:1、将猪肉切略粗的丝备用; 2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,洗净备用; 3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用; 4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧接 着,放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟; 5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面 条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一 起。 6、接下来往锅里倒水,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了(水太多 了就不好吃了,湿嗒嗒,看着就没食欲不是?水太少了的话,造成的直接后果 就是~~面还没熟,下面就糊了。),撒入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖,大 火烧开;然后改小火焖着它,不时揭开看看,等豆角已经塌了秧儿,水差不多 都靠干了(千万要把水靠干,这是关键),面条也熟了的时候,用锅铲抄底儿 把面铲起来,你会发现,下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴(这种东西最好 吃,我最爱吃!),这时候大功告成!你可以就着蒜和醋吃,有饭又有菜 沙茶牛肉炒面 原料:牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉 制作过程: 1.牛肉切成片,用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。 2.芥兰洗净斜切成段,红椒切成片。 3.将油面条煮熟,盛出沥干水分。 4.炒锅入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒,然后放入面条,翻炒后即可出锅。 Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成,色泽金黄,香辣味浓。 意大利面 材料: 意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙 做法: 1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散。 2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔。 3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中。最后浇上绞肉酱。 泰国酸辣椰丝鲜虾粉 妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知,这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国,是著名的大米出口国,还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做,而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族,就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。 原料:米粉200克,鲜椰肉丝20克,鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克,鲜海虾2只,色拉油10ml。 调料:鱼露,白醋,鲜柠檬1片,鲜辣椒汁,白糖,盐,胡椒粉,香菜。 做法: 1.锅中水开后,放入米粉焯熟,冷水过凉。 2.虾洗净去虾线、头尾和壳,加盐、胡椒粉稍腌后,锅中煎熟,挤上柠檬汁。 3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜,调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油,搅拌均匀,再放入煎好的虾即可。 特点:口味清淡,极具泰国菜酸辣、开胃的特点,很适合夏天食用。 厨师提示:焯米粉时火要大,锅边备好冷水,米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团,大煞口感。在泰国,做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒,就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调,颇得过往食客欢心。 ★法国奶油蟹肉黑麦金笋面 法国是个享受过程、讲究细节的国家,所以他们制造出“Romantic”一词,所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条,法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来,再好汤好料地煮了,多半装回蟹壳里,少半炒了面,这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别,一个在“吃”,一个在“品”。 原料:黑麦面100克,金笋面100克,黄油10ml,橄榄油20ml,螃蟹1只,洋葱30克,蒜茸5克,胡萝卜5片,西兰花3朵。 调料:他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草,黄油,奶油,干白,鲜虾水(或高汤),盐,黑胡椒粉。 做法: 1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。 2.锅热后化开黄油,炒香洋葱和蒜茸,放入蟹肉和3种香草,调入适量干白、奶油、虾水(或高汤)、黑胡椒,煮约5分钟。 3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳,其余待用。 4.锅中水开后,下入黑麦面、金笋面煮熟,捞出沥干。 5.另起锅放少许橄榄油,稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花,炒匀出锅装盘,摆上装好的蟹壳。 特点:奶香味浓,口感丰富。 厨师提示:炒面是为了出香,也是为了融入蟹肉和熟菜的味道,橄榄油稍热即可入锅,1~1.5分钟即可盛出。如需存放,可先将面煮至八分熟,捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里,随吃随炒。 ★韩国乌鸡丽参面 就在韩国的大麦茶突然间大行其道时,就在野蛮女友涂满男友一脸面条时,我们略知道,除了烧烤,这还是个盛产麦子、以面为主的国家。乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的,样似我国北方的手擀细面。不同的是,我们在面下藏只鸡腿,而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的出现,单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。 原料:面条200克,乌鸡半只,乌鸡汤200ml,高丽参1根,油菜心2根。调料:盐、小葱、鸡油、酱油。 做法: 1.乌鸡熬汤,熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。 2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。 3.锅中倒入乌鸡汤,放入鸡肉丝、高丽参、油菜心,加少许酱油煮开后倒在面条上, 4.最后点缀上小香葱即成。 特点:营养丰富,老少皆宜。 厨师提示:韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤,他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜,不论做什么菜品,最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放,煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤,通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜,这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话,建议撒上一把枸杞,添上几朵干制的香菇。 ★意大利培根番茄蝴蝶面 意面已然成为意大利的标志,就像中国的瓷器。毫不夸张地说,这是个以面为生的国度,仅面就有563种之多,再加上花样繁多的酱汁的不同搭配,居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪,圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后,真是不能不让人羡慕意大利人的幸福,再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。 原料:意式蝴蝶面200克,培根片50克,西红柿2个,番茄酱20克,洋葱20克,培根油100ml,橄榄油20ml,蒜茸5克,帕尔马森芝士,红、黄、绿柿子椒丝20克,木鱼花1片。调料:干白,盐,黑胡椒粉,高汤。 做法: 1.西红柿洗净切丁,洋葱切碎。 2.开水将意面煮熟后捞出沥干。 3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎,放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟,倒入高汤和干白葡萄酒,煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。 4.另起锅热后,用橄榄油翻炒凉干的意面和培根,再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁,翻炒片刻出锅摆盘,装饰上木鱼花即可。 特点:酸甜适口,开胃解暑。 厨师提示:意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来,因为培根油很香,很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅(不放油)煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁,其实入锅翻炒一下入味更匀,一分钟足矣。 ★美国什锦海鲜水果面 面条和土豆是美国人的主食,几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处,都用面粉和盐,不同的是,我们加水和成,美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水。后来,他们又加进玉米粉和橄榄油,形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天,讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面,现做现吃,而一个基本的配方更是人人皆知:一杯面粉(240ml)+1个鸡蛋+1/4茶匙盐(1.25ml)。 原料:宽面200克,鲜虾2只,海虹2只,扇贝3只,鱼肉20克,橄榄油30ml,洋葱20克,蒜茸20克,菠萝20克,草莓20克,生菜20克。调料:美式海鲜调味,黑胡椒,意大利醋。 做法: 1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后,用美式海鲜调味腌制10分钟。 2.锅热后,用橄榄油炒香洋葱、蒜茸,倒入腌好的海鲜,中小火炒熟。 3.锅中盐水烧开后,放入宽面煮熟,捞出沥干。 4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净,一同放入面条中搅拌均匀,再将炒好的海鲜放入拌匀,浇上意大利醋即成。 特点:典型的美式面式,色彩丰富,口感多层,是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。 厨师提示:宽面本身无味,所以要用盐水煮,而且,之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注意中火偏小,因为美式海鲜调味里有甜红椒粉,遇大火会变黑变苦,而小火又会让海鲜脱水发干。 ★中国四川担担面 担担面是成都的著名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。 原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 做法: 1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。 特点:卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,地方风味浓郁。 厨师提示:肉馅一定要炒干,呈一粒一粒状态才能出来香味,牵扯不清就是没炒干,但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜,老抽炒热菜。其实不然,生抽和老抽都是用黄豆制成,区别在于后者添加了焦糖,准确地说,生抽调味,老抽调色,并不防碍两者都用,在于菜品的需要和你手头的把握。 ★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面 “三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露,越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带,家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”,只是我们取的是鱼倒了汁,人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐,放木桶里腌制,过段时间便有汁流出,即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制,越是如此反复,得来的鱼露越是纯正无腥。 原料:蛋面200克,黄咖喱粉10克,辣椒面10克,柠檬汁20ml,蓝姜碎30克(南方特产,也可用姜代替),高汤100ml,红鳟鱼100克。 调料:鱼露10ml,虾酱10克,青柠叶5片,柠檬1块,红椒丝,香菜。 做法: 1.凉油将咖喱粉小火炒香,倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。 2.开水下锅将蛋面煮熟,再放入煮好的汤中,煮开后装盘(留约1/3咖喱汤晾凉待用),撒入青柠叶丝。 3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻,用少许油将其煎熟后放面旁,再配以柠檬块和香菜即成。 特点:香辣甘甜,清新爽口,不油腻。 厨师提示:咖喱易糊,所以炒咖喱得使冷锅凉油,也就是锅不烧,倒入冷油后,无需加热就放入咖喱,再开小火翻炒。鱼露虽然好吃,但咸且有腥味,所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”,闻着臭,炒出来却是浓郁无比的虾香,极能给菜提味。

  • 怎么用电磁炉烧平常高压锅烧的那些东西?比如,烧黄豆猪蹄,绿豆汤之类的美食.

    用煲粥键.大火烧开,小火慢炖,还不会糊底,我试过,烧肉最好经常翻一下,使味道更匀.

  • 怎么自制火锅我特喜欢吃火锅!每次去吃都在50元左右!每月吃火锅就要花费600元左右!现在我决定自制火锅!我想买1个鸳鸯锅!1:锅底料是什么材料呢。还有就是我在火锅城吃的时候,半个小时就有服务员来加点汤,我看了是白色的。2:里面是什么成分啊!还有落下什么佐料了吗?知道的指点指点我。3:电磁炉可以做火锅吗?请高手指点3个问题100分啊。

    1,白汤是高汤,一般是没有味道的,若加红汤,则是有调料在里面的.在家做可以用骨头熬些汤(猪骨头,牛骨头,鸡架都可以),去渣去油放凉后用保鲜袋分成几份,放在冰箱里冻上,下次吃的时候拿出来就可以用了.因为要熬的时间比较长,做少了有点不划算. 2,电磁炉做火锅是非常适合的,火快,而且温度可以调节控制.不过锅要选择好了,最好用不锈钢的,见到过有卖鸳鸯的不锈钢锅的,也不贵,你可以去买一个. 3,既然你那么喜欢吃火锅,可以一次多做点红油,能保存很长时间不会坏的,每次吃的时候加点.原料比较复杂,简单点的,一般我的做法是干辣椒泡软切碎备用,锅里放油,多放,烧热后加葱姜蒜炸黄捞出来备用,放干菘,香叶,炸黄捞出不要了,放冰糖,牛油(市场买牛肉的地方有卖,不放的话就不够香,可以炼好了再放进去)小火把冰糖熬化,放郫县豆瓣,和准备好的辣椒,草果,八角,山奈,白寇,砂仁,小火熬一会,加豆豉,小茴香,醪糟,花椒和刚才炸过的葱酱蒜,烧一会就可以了.最好装在坛子里,能放很长时间.吃的时候,放高汤,加上红油,放些蒜瓣,葱段,姜片,干红枣,去壳的桂圆,盐,烧一会,就可以涮东西吃了.是简化过的,很多不常用的香料我都没放,用料在超市就能买到,不全也没关系,香料的量千万不要太大,否则有很浓的中药味. 正宗的火锅红汤比较复杂,下面找些资料给你看看,可以参考下. 火锅底料配方及其炒制方法 锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可 火锅调味与参汤要求: 1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满. 火锅的禁忌: 有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题. 1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多. ----------------------------------------------------------- 重庆红汤火锅 基本材料:料:食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱 做法: 1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油; 2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟; 3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。 [锅底揭秘]:原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法:先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。 [最佳涮料]: 适合在川味火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。 川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。 但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外,成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。 一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)   原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1�5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。    二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料�全部  干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中 原料:  牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。 做法:  取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油 皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒 锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香 ,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时 , 牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛 油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。 火锅底料制作方法(秘方) 比例:菜油5斤 色拉油30 斤 牛油40斤 辣椒18斤(做成糍粑辣椒45斤) 花椒1斤 生姜4斤 豆瓣1斤 香叶0.2斤 小茴0.5斤 香毛草0.3斤 八角0.5斤 草果0.5斤 香草0.5斤 桂皮0.4斤 白酒0.8斤 大蒜2斤 冰糖2斤 制作流程: 1. 将所有香料用水洗干净,然后用白酒泡好待用; 2. 把生姜切成片状,花椒用温热水洗后用白酒泡3分钟后待用; 3. 先把菜油煎好,下豆瓣先炒`翻好后待用。 4. 先把牛油炼制成葱香味,再加色拉油跟着下糍粑辣椒`生姜`冰糖`香料。一直炒到姜片收汁,下做好的豆瓣,下白酒,再炒20分钟左右加花椒,起锅之前加大蒜关火。 火锅香料配方 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。 2丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。 3八角 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。 4小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。 6砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。 7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?h鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道。 8灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。经过多方请教,应叫灵草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用 量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。 9排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍 珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。 在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。 11肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。 12桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。 13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意 保存,尽量密封,以免跑味达不到效果. 14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。

  • 电磁炉好吗?有辐射?用电量怎么样?现在液化气和煤气越来越贵,都说不如用电,比如说电磁炉。那么请问:①电磁炉辐射大不大啊?②省电吗?③能煎、炒、炖、炸、蒸、烧水和熬汤吗?④什么牌子的好?⑤对锅和烧壶有什么要求?请逐一解答。

    夏日小河小姐您好:1、电磁炉的幅射是符合国家规定的标准的,你可以放心的用。2、省不省电这是相对的一个问题,你要用它,它就必然用电,一日三餐要是全用,而且全用大火也要用上二三个字的,3、你说的这些功能都有,4、我用的是尚朋堂,也可算是名牌的了,5锅要求是不秀钢的和平顶的不太于32CM的这都有统一的规定, 现在比以前便宜好多了,三、二百元的就很不错了,我买时花1400多元,现在看也就是六百元吧,买时一定要讨价的。商家没有几个好心眼的,别上当了就行

  • 搪瓷盆能在电磁炉上用吗?

    搪瓷盆的不可以 一定要用专用的电磁炉的锅,否则一般的锅底经受不了高温,会很容易烧穿的,而且很危险。 你上超市好好看一般的锅和电磁炉专用锅,仔细比较它们的锅底,厚度是有很大差别的哦

  • 关于电磁炉此时我家里的电磁炉正处于"高压保护"的故障状态请问是怎么回事并求解决办法,谢谢

    电磁炉正处于"高压保护"的故障状态, 买个大功率UPS装在总开关处,或者串联个适合的电阻,就可以用了,注意安全要.

  • 怎样用电磁炉蒸米饭电磁炉上有蒸顿一项,按照平时蒸饭的方法怎摸蒸不了呢

    我也试过,直接蒸蒸不好的,只好另想办法。看见的这个不错: 准备一个不锈钢锅(一般买电磁炉时会附赠),买一个矮的蒸架(3公分左右为宜,超市有售)如果你有不锈钢蒸锅自不必说.再备一个3-5公分的浅盘子,不锈钢的就行,陶砂瓷的最佳.和支架的总高度以能盖上锅盖为宜,口径比锅小4公分,以便往外拿. 米,水的用量就不用我说了吧,直接用热水即可,凉水要再多煮几分钟(都是废话),是否泡上一段时间就我的经验,郊用不大.然后就是蒸.用大功率5分钟,档位可以根据情况调低,再用加热的最小功率15分钟,整锅端下来不揭盖静置一会就能吃了

  • 炒鸡蛋总是糊锅,怎么办呢?我是用的电磁炉来炒的,油烧热了之后蛋一下锅立刻糊了粘在锅底上很头疼...

    参考:番茄炒鸡蛋秘籍   这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。   注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。   错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。      最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。   锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。   注意:   1。倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。   2。油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。   3。不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。   4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。   错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

  • 用电磁炉或微波炉烹调食物会使食物的分子结构发生变化吗?

    微波炉加热的原理是使食物的各个分子之间发生磨擦而产生热.电磁炉只是加热锅体再将热传给食物.两者都不会改变食物的分子结构.

  • 微波炉与电磁炉区别和在

    微波加热:是微波进入物质内部,引起物质内部分子激烈运动,互相磨擦而发热;电磁炉加热:是电磁波引起铁磁性锅体产生涡流而发热,与传统的明火加热锅体烹饪食物,性质是一样的;也就是说,微波炉加热是从内到外一齐热,因此,不能用它加热内部含水外表有皮的物体,比如鸡蛋:那样会在内部产生蒸汽而爆炸,威力挺大,很恐怖的;电磁炉上面必须放铁磁性的平底锅,只有铁锅或含铁量高的白钢锅

  • 用普通全脂甜奶粉,普通水果和淀粉(炊具是电磁炉和电煎锅),能做出美味的果冻吗?

    我认为是不行的,因为淀粉的凝结程度不够高,水果除非用木瓜。如果用琼脂是可以的。

  • 微波炉,电磁炉,电煎锅,这三种厨具哪种做比萨饼成功的几率高?

    带烧烤的微波炉,或者烤箱,经常给我的孩子做,孩子很喜欢吃,你要为谁献爱心啊?祝你成功!

  • 用电磁炉或微波炉能烤羊肉串吗?如果能,怎么操作?

    可以的,电磁炉一般都配一个烤盘,就和铁板烤肉一样,但味道和炭火烤的差一点,但比较卫生.

  • 怎么煮粥一个人吃粥就不用电饭煲.每次的方法都是米淘好加水入锅用电磁炉小火煮,可每次都是糊底,根本不能吃.

    烧开后,用勺子搅拌一下,把粘住的米刮下来,然后再盖上盖小火煮,就不会发生那样的事了。

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