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2018-10-30 01:41:37

•   糯米酒的做法
  　　材料:
  　　A。甜酒药,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半。
  　　B。糯米
  　　C。密封的开口大点玻璃瓶。(其他可以密封的东西也可以)。
    2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个。
  　　D。一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布。
  　　准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上。
  　　做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟。
    蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水。搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了。
    好了以后放冰箱冷藏,随吃随取。
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  　　糯米百合粥的做法
  　　原料：糯米、百合、莲子。
  　　作法：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。
    糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。
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  　　糯米糍的做法
  　　材料:
  　　糯米粉:125g
  　　糖:50g
  　　牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些)
  　　植物油:1大匙
  　　椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)
  　　花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)
  　　做法:
  　　1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。
    用手揉成团至光滑
  　　2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球
  　　3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球
  　　4、烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。
    
  　　5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃！
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  　　糯米烧麦
  　　1。
    先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒
  　　2。糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。
  　　3。浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。
  　　4。将面粉用沸水烫过，晾凉和好的面团。
  　　5。
    锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
  　　6。这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。
  　　7。
    把揉好的面稍整理，搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。
  　　8。最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。
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  　　糯米卷
  　　材料
  　　长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵
  　　【调味料】
  　　酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙
  　　【要领】
  　　炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦
  　　了。
    
  　　【做法】
  　　A、糯米、青豆仁洗乾净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。
  　　B、糯米加适量水放入电锅煮熟。
  　　C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。
    
  　　D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。
  　　E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。
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  　　米蒸排骨
  　　材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
  　　1。
    肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；
  　　腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等）
  　　2。同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
  　　3。
    取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；
  　　4。腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；
  　　5。上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
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  　　糯米鸭
  　　这本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鸭一只，完了肚皮里面塞满糯米什么的，然后烹煮，咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法，而且也确实太多，估计几顿都吃不完，我这个比较简单，而且也不费太多的事情，所以强力给大家介绍一下。
    
  　　用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝
  　　糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少，我喜欢就多放了糯米，全当米饭了）
  　　做法：
  　　1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上
  　　2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。
    盛出
  　　3、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出
  　　4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味
  　　5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可
  　　6、出锅后扣在盘中就可以开吃了
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  　　糯米藕片
  　　原料:大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。
    
  　　制法:将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。
    
  　　特点:风格独特，口感俱佳
  　　荷叶糯米鸡制作（点心）
  　　原料：
  　　新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
  　　调料：
  　　胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
  　　制作方法：
  　　首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
    将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。
    最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
  　　风味特色：
  　　拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。
    是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
  　　技术要领：
  　　首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

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  燕***

  2018-10-30 01:41:37

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