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请问金华义乌华统新鲜猪肉目前多少钱一斤

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畜肉

  • 潮汕鱼丸肉丸牛肉丸怎么做?怎样才能保持鱼丸肉丸牛肉丸有弹性?

    1》彭城鱼丸 【特点】 鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。 【原料】 活鲤鱼一尾(重约1000克)。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 【制作过程】 将鲤鱼治净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,”装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。   2》煲仔鱼丸 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面; 另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。 3》鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子汆熟,捞出漂入冷水中,即成。 鱼丸制作是否成功,原因自然很多。有时我们虽然如法操作,但却总是达不到理想的效果。究其原因,多半是未能抓住制作中的技术关键。为此,笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下,供大家参考。 一、鱼肉的选择 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。 总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;汆煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。 4》鱼丸制作方法: 一、工艺流程 选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。 二、辅料配方 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。 三、操作要点 1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。 4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。 5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。 6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。 1》东江牛肉丸 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法:   一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。   二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。 附注:   一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。   二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 2》豆腐肉丸粉丝煲(图) 1 放油,豆腐下锅,放水,盐,辣椒,花椒,煮长一点时间,小火 2 加肉丸(我的是熟的,买的罐头肉丸,当然用自己做的更好),最后加入泡好的粉丝 3 ok,记住,粉丝不能煮太久,太烂不好吃的 3》柠檬蔬菜蒸肉丸 配料:   2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙; 做法:   1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中,加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。   2、在不粘锅中,加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱,煎3分钟左右,至微黄。再放入西葫芦,煎2分钟,西葫芦皮焦肉嫩后关火。   3、用叉子将蒸肉丸弄松,放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料,饰以烤杏仁和柠檬片即可。 4》丹麦大肉丸 原料: 肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法: 1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。 3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸1分钟,即铲起沥干油出锅。 吃法: 每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉进餐。 特点: 此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。 注意:本菜谱的量为4份。 5》三色肉丸 原料: 精肉300克,鸡蛋两个,菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。  制作过程    1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。   2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀,调成红色肉馅。    3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀,调成绿色肉馅。    4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀,调成白色肉馅。    5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。   6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐, 味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。 6》肉丸烧玉环(图) 原材料:   瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 制作过程:   1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖净,用开水煮透,摆入碟内,生姜切片,香葱切段。   2、烧锅下油,待油温130度时放入肉丸,炸至金黄捞起。   3、锅内留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清汤、盐、味精、白糖同烧透,放入葱段,然后用湿生粉勾芡即可。 7》家常肉丸 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。 原料: 去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张 制法: 1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。 2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。 3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。 8》番茄肉丸(图) 原料: 五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤 做法: 1、将五花猪肉切成肉末,番茄用热水烫一下去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子,倒入开水中汆一下捞出待用; 3、坐锅点火放油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入高汤,捡出葱段、姜片,加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心,用水淀粉勾薄芡,放入番茄块出锅即可。 特点:红白绿相间,肉丸细嫩,清香鲜美。 天天提示: 番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病,保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉,生津止渴,促食欲,平肝降压,清热之功效。 9》牛肉丸汤(图) 用料: 新鲜牛腿包肉1.5公斤,肥猪肉150克,味精15克,特级鱼露150克,生粉100克,虾米100克,沙茶酱50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。 制法: (1)将牛腿肉用刀把筋去净后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不锈钢锤刀两把(每把约1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉浆(动作要迅速均匀,掌握捶20分钟左右),然后先加入生粉、鱼露、味精的一半,继续捶15分钟,随后用大钵盛装着,然后把虾米洗净切碎,肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。 (2)用左手抓牛肉浆在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟(注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑),然后用笊篱把牛肉丸捞起。 (3)食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时,加入麻油,胡椒粉,盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。 特点: 丸表面光滑,柔脆有弹性,味道鲜美香郁。 10》杨梅肉丸的做法 【特点】: 状似杨梅、外脆里嫩,酸甜适口。 【原料】 河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克,黄酒20克,盐10克,番茄酱、糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花、姜汁各少许。 【制作过程】 1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、锅上火,放油烧至五成热,将虾茸挤成杨梅状的丸子,滚上火腿末入油锅炸熟,沥油。 3、锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、汤,煸炒,下入杨梅虾丸,湿生粉勾芡,颠匀即可。 11》三菇肉丸汤 材料: 绞猪肉,萍菇,白蘑菇,金针菇,姜末,鸡蛋一只,太白粉,白胡椒粉,盐,葱段 步骤: 1、绞肉中加入姜末,鸡蛋一只,太白粉,盐,白胡椒粉,少量水,搅拌匀 2、烧开一锅水,用勺把绞肉推成球形,放入锅中煮至浮起 3、另烧开一锅水,加入姜丝,盐,加入萍菇,白蘑菇煮5分钟 4、加入肉丸和金针菇,再煮5分钟,熄火,加入葱段 12》红烧肉丸煲 用料: 梅肉1斤,虾肉3两,姜茸1茶匙,蒜茸1汤匙,生菜1棵,葱头、蒜头各1粒。 做法: 1、猪肉洗净抹干剁烂成茸,以盐1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2汤匙,胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。 2、虾去肠洗净压烂成茸,与姜、葱茸一同加入肉茸中,以手挞至起胶,擦成丸子,放在生粉上打滚。 3、生菜洗净, 4、油半镬煮沸,放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。 5、砂锅放油2汤匙,炸香葱、蒜头,放下肉丸兜炒片刻,赞酒加水及白酒1茶匙,蚝油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油半茶匙,胡椒粉少许,水适量煮8至10分钟,至水分将干时,放入生菜,加油1汤匙拌匀,原煲上台。 13》肉丸糊辣汤 可用猪肉,牛肉或是羊肉作馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。 泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。 煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。 调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。 锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。 冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。 14》番茄肉丸 用料: 肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。 做法: 1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。 2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。 3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸,鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,加入番茄块推匀起锅即可。 Dawnrain: 肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。此菜红白绿相间,是夏令佳肴。 15》翡翠肉丸 【原料】 瘦猪肉500克,蛋白100克,干生粉60克,菜远300克。精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量,淡汤少许。 【制作过程】 1、先将瘦肉切成肉片,放入盆中加水漂洗30分钟,捞起肉片,吸干水分,用刀剁烂成茸,再改用刀背剁至起胶,放入盆内,加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。 2、将肉馅唧成肉丸,滚水下镬,文火浸熟,用笊篱捞起,滤去水分。 3、烧镬下油,将菜远炒熟,起镬后排入在碟上。 4、再起镬下油,加入肉丸、淡汤,调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡,加麻油、包尾油后拌匀,将肉丸连汁铺放在菜远上。 的,除净筋膜,捶打泥烂,且一定要充分打起胶质。 16》菇香肉丸粥 原料 大米1杯,猪肉馅50,盐、白胡椒粉、淀粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡罗卜1/2根,姜1块,香菜适量(未注单位为克) 各家各户的吃食习惯真是不同,这家偏油盐,那家好酱醋的,没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥,香气扑鼻又容易入口,用心做的美味,相信没有人能够抗拒。 其实煲粥需要耐心,就是喝粥也要费神呀。粥刚端来,烫,闻着香,下不得嘴。如果放一会儿,冷热合适了,可上面也起了一层皮,米和米都糯在一起,用勺搅和一下,整个一碗糊涂。喝冷粥不好,容易冷了肠胃,喝就要趁热,喝热粥就要全神贯注,边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝,才对的起认真煮粥的人。 肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状,加盐及胡椒调味,用个小碗装了。先用小勺来回的拨成丸子形状,再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来,就是煮好了,捞出来,还能得一锅鲜汤,下面条或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁,胡罗卜切丁. 姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩,用妙手切成细细的长丝,看起来娇嫩新鲜,让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么? 将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲,装水之后可以预留1/4到1/3的空间,防止粥滚的时候溢出。将水煲滚之后,要一边搅拌一边煲——大米的温度较低,会沉底,粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候能把材料全放进去:放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事,煮十分钟,最后撒上少许的香菜末即可。 认真尝一口,粥料鲜味爽滑,粥底香绵无比。 小贴士 用牛肉馅做成牛肉丸,煮在这款粥里也很好喝。如果愿意,再试试将鱼肉刮成茸,和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”,乖乖哝地咚,怎么一个鲜字了得。 17》五彩肉丸汤 材料 猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。 作法 1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子,覆胶膜,以“高”电力煮三分钟取出。 2、取一大锅,加入所要之清水或高汤,以“高”电力煮十分钟后,放入丸子,再煮三分钟,最后加入盐、麻油、料酒、芹菜末调味。 18》清茶肉丸 原料: 猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。 制法: 1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入开水锅中氽熟,捞入汤盘内。 2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。 3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。 特点:此菜清香鲜美爽口,汤清碧绿,为家常茶馔菜肴烹制法之一 。 19》香芹肉丸 材料: 五花肉末300克,芹菜1棵,精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根 操作: 1、将芹菜、葱切末。 2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,充分搅拌,做成椭圆形的丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。 20》金珠肉丸(图) 材料: 免冶猪肉400克;葱粒1汤匙;蒜粒半茶匙;鸡蛋l只;酒l汤匙;盐半茶匙;酱油1汤匙;麻油1汤匙;牛粉2汤匙;面粉2汤匙;珍珠肉丸(11个):糯米半杯;水100毫升;金肉丸子(11个):鸡蛋1只;盐少许;蛋黄1只;水3汤匙 装饰料: 油炸豌豆120克;五香辣油少许;食盐及胡椒粉适量 做法: 将各材料拌匀,用茶匙做成均匀的肉九; (一)珍珠肉丸11个: 1.用清水浸糯米3小时,捞出沥干; 2.用肉丸滚粘糯米后,放入装有半杯水的容器中,加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟,观查其色味生熟成度调整时间; (二)金肉丸子11个: 1.将鸡蛋,蛋黄和盐搅匀; 2.用热锅将蛋液烙成薄蛋皮,切成细丝; 3.肉丸滚蛋丝后,用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟,

  • 牛肉放久了怎么办?我几天前买了好多牛肉回来,一直没时间弄着吃,虽然一直在冰箱里但是还是稍微有点味道,扔了又觉得可惜,有没有什么办法可以把异味去掉?

    以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味: 1.将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。 2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。 3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。 4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。 5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。 ok网上还有很多这方面的信息:

  • 牛肉如何做婴幼儿容易接受如牛肉属温性食品可用何配料才相对中性点

    牛肉末鸡蛋羹,如果孩子很小最好不放盐,这样不增加孩子肾脏负担

  • 西红柿炖牛肉的烹饪方法

    用料 去皮西红柿300克,牛肉500克,葱段、姜片、植物油、高汤(1500克)、料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、香菜末各适量。 ‘ 制法 (1)西红柿切滚刀块,用植物油炒软。 (2)牛肉切块,先用沸水焯洗;勺中加油烧热,放葱姜煸出香味,烹入料酒,加牛肉煸炒,加盐、酱油、高汤1500克,用急火烧开,慢火加盖焖至熟烂,然后加入西红柿炖软,加味精,撒香菜末即成。 特色要点 (1)牛肉烂软香鲜而红亮,柿汤浓厚咸鲜香酸,半汤半菜,美味可口。 (2)牛肉是韧性原料,需用小火长时间煨烂;西红柿质软嫩而水分足,要在牛肉成熟后加入,以保持火候统一。

  • 猪肉和茶相克?据说猪肉和茶相克,那么吃了油腻的东西后想喝茶怎么办才好呢?

    猪肉与茶相克:同食易产生便秘; 动消耗 节日浏览 life 首页 | 生活 | 食物相克 你懂得怎么吃吗? 吃东西可不是小事,会吃的人越吃越美丽越吃越健康,不会吃的人搞不好会自己吃死哦! 食物与相关食物相克: 1、猪肉与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。 2、猪肉与菊花相克:同食严重会导致死亡。 3、猪肉与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。 4、猪肉与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。 5、猪肉与茶相克:同食易产生便秘; 6、猪肉与百合相克:同食会引起中毒。 7、肉与杨梅子相克:同食严重会死亡。 8、猪肝与富含维生素C的食物相克:引起不良生理效应,面部产生色素沉着。 9、猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 10、猪肝与菜花相克:降低人体对两物中营养元素的吸收。 11、猪肝与荞麦相克:同食会影响消化。 12、猪肝与雀肉相克:同食会消化不良,还会引起中毒。 13、猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。 14、猪血与何首乌相克:会引起身体不适。 15、羊肉与栗子相克:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐。 16、牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适。 17、牛肝与富含维生素C的食物相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 18、牛肝与鲇鱼相克:可产生不良的生化反应,有害于人体。 19、牛肝与鳗相克:可产生不良的生化反应。 20、羊肉与豆酱相克:二者功能相反,不宜同食。 21、羊肉与乳酪相克:二者功能相反,不宜同食。 22、羊肉与醋相克:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。 23、羊肉与竹笋相克:同食会引起中毒。 24、羊肉与半夏相克:同食影响营养成份吸收。 25、羊肝与红豆相克:同食会引起中毒。 26、羊肝与竹笋相克:同食会引起中毒。 27、猪肉与鸭梨相克:伤肾脏。 28、鹅肉与鸡蛋相克:同食伤元气。 29、鹅肉与柿子相克:同食严重会导致死亡。 30、鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。 31、鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。 32、鸡肉与大蒜相克:大蒜原称“葫”,其性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。古人说:“大蒜属火、性热喜散”。而鸡肉甘酸温补,二者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。 33、鸡肉与菊花相克:同食会中毒。 34、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。 35、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。 36、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。 37、鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。 38、鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。 39、鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。 40、鹿肉与鱼虾相克:癌症患者不宜同食。 41、兔肉与橘子相克:引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。 42、兔肉与芥末相克:性味相反不宜同食。 43、兔肉与鸡蛋相克:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。 44、兔肉与姜相克:寒热同食,易致腹泻。 45、兔肉与小白菜相克:容易引起腹泻和呕吐。 46、狗肉与鲤鱼相克:二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体的物质。 47、狗肉与茶相克:产生便秘,代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收,不利于健康。 48、狗肉与大蒜相克:同食助火,容易损人。 49、狗肉与姜相克:同食会腹痛。 50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克:同食会上火。 51、狗肉与狗肾相克:会引起痢疾。 52、狗肉与绿豆相克:同食会胀破肚皮。 53、狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食。 54、鸭肉与鳖相克:久食令人阳虚,水肿腹泻。 55、马肉与木耳相克:同食易得霍乱。 56、驴肉与金针蘑相克:同食会引起心痛,严重会致命。 57、鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 58、鲤鱼与赤小豆相克。 59、鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。 60、鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。 61、鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒。 62、鲫鱼与猪肉相克:二者起生化反应,不利于健康。 63、鲫鱼与冬瓜相克:同食会使身体脱水。 64、鲫鱼与猪肝相克:同食具有刺激作用。 65、鲫鱼与蜂蜜相克:同食会中毒。 66、鳝鱼与狗肉相克:二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。 67、鳗鱼与牛肝相克:二者起生化反应,不利于健康。 68、黄鱼与荞麦面相克:同食会影响消化。 69、虾与富含维生素C的食物相克:生成砒霜,有剧毒。 70、虾皮与红枣相克:同食会中毒。 71、虾皮与黄豆相克:同食会影响消化。 72、螃蟹与梨相克:二者同食,伤人肠胃。 73、螃蟹与茄子相克:二者同食,伤人肠胃。 74、螃蟹与花生仁相克:易导致腹泻。 75、螃蟹与冷食相克:必导致腹泻。 76、螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃。 77、螃蟹与石榴相克:刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 78、螃蟹与香瓜相克:易导致腹泻。 79、螃蟹与地瓜相克:容易在体内凝成柿石。 80、螃蟹与南瓜相克:同食会引起中毒。 81、螃蟹与芹菜相克:同食会引起蛋白质的吸收。 82、海蟹与大枣相克:同食容易患寒热病。 83、毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 84、毛蟹与冰相克:同食会引起中毒。 85、海味食物与含鞣酸食物相克:海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙,它能刺激肠胃并引起不适感,出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 86、海带与猪血相克:同食会便秘。 87、蛤与芹菜相克:同食会引起腹泻。 88、海鱼与南瓜相克:同食会中毒。 89、鳖肉与苋菜相克:同食难以消化。 90、鳖肉与鸭蛋相克:二物皆属凉性,不宜同食。 91、鳖肉与鸡蛋相克。 92、鳖肉与鸭肉相克:同食会便秘。 93、田螺与香瓜相克:有损肠胃。 94、田螺与木耳相克:不利于消化。 95、田螺与冰制品相克:导致消化不良或腹泻。 96、田螺与牛肉相克:不易消化,会引起腹胀。 97、田螺与蚕豆相克:同食会肠绞痛。 98、田螺与蛤相克:同食会中毒。 99、田螺与面相克:同食会引起腹痛、呕吐。 100、田螺与玉米相克:同食容易中毒。 101、鱼肉与西红柿相克:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。 102、生鱼与牛奶相克:同食会引起中毒。 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克:孕妇吃了会影响胎儿健康。 104、墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。 105、鲶鱼与牛肉相克:同食会引起中毒。 106、芹菜与黄瓜相克:芹菜中的维生素C将会被分解破坏,降低营养价值。 107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克:芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。 108、芹菜与甲鱼相克:同食会中毒。 109、芹菜与菊花相克:同食会引起呕吐。 110、芹菜与鸡肉相克:同食会伤元气。 111、黄瓜与柑橘相克:柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 112、黄瓜与辣椒相克:辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 113、黄瓜与花菜相克:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 114、黄瓜与菠菜相克:菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。 115、葱与狗肉相克:共增火热。 116、葱与枣相克:辛热助火。 117、葱与豆腐相克:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏。 118、大蒜与蜂蜜相克:性质相反。 119、大蒜与大葱相克:同食会伤胃。 120、蒜与何首乌相克:同食会引起腹泻。 121、胡萝卜与白萝卜相克:白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。 122、萝卜与橘子相克:诱发或导致甲状腺肿。 123、萝卜与何首乌相克:性寒滑。 124、萝卜与木耳相克:同食会得皮炎。 125、茄子与毛蟹相克:同食会中毒。 126、辣椒与胡萝卜相克:辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 127、辣椒与南瓜相克:辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。 128、韭菜与牛肉相克:同食容易中毒。 129、韭菜与白酒相克:火上加油。 130、菠菜与豆腐相克:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收。 131、菠菜与黄瓜相克:维生素C会被破坏尽。 132、菠菜与乳酪相克:乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。 133、菠菜与鳝鱼相克:同食易导致腹泻。 134、花生与毛蟹相克:同食易导致腹泻。 135、花生与黄瓜相克:同食易导致腹泻。 136、莴苣与峰蜜相克:同食易导致腹泻。 137、竹笋与糖浆相克:同食会引起中毒。 138、南瓜与富含维生素C的食物相克:维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。 139、南瓜与羊肉相克:两补同时,令人肠胃气壅。 140、南瓜与虾相克:同食会引起痢疾。 141、西红柿与白酒相克:同食会感觉胸闷,气短。 142、西红柿与地瓜相克:同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。 143、西红柿与胡萝卜相克:西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。 144、西红柿与猪肝相克:猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能。 145、西红柿与咸鱼相克:同食易产生致癌物。 146、西红柿与毛蟹相克:同食会引起腹泻。 147、洋葱与蜂蜜相克:同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明。 148、土豆与香蕉相克:同食面部会生斑。 149、土豆与西红柿相克:同食会导致食欲不佳,消化不良。 150、毛豆与鱼相克:同食会把维生素B1破坏尽。 151、黄豆与酸牛奶相克:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。 152、黄豆与猪血相克:同食会消化不良。 153、红豆与羊肚相克:同食会引起中毒。 154、梨与开水相克:吃梨喝开水,必致腹泻。 155、醋与猪骨汤相克:影响人体对营养的吸收。 156、醋与青菜相克:使其营养价值大减。 157、醋与胡萝卜相克:胡萝卜素就会完全被破坏了。 158、先放盐与菜相克:使炒出的菜无鲜嫩味,肉质变硬。 159、早放姜与鱼相克:应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。 160、蜂蜜与开水相克:会改变蜂蜜甜美的味道,使其产生酸味。 161、蜂蜜与豆腐相克:易导致腹泻。 162、蜂蜜与韭菜相克:易导致腹泻。 163、红糖与豆浆相克:不利于吸收。 164、红糖与竹笋相克:形成赖氨酸糖基,对人体不利。 165、红糖与牛奶相克:使牛奶的营养价值大大降低。 166、糖与食铜食物相克:食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。 167、红糖与皮蛋相克:同食会引起中毒。 168、糖精与蛋清相克:同吃会中毒,严重会导致死亡。 169、糖精与甜酒相克:同吃会中毒。 170、红糖与生鸡蛋相克:同食会引起中毒。 171、味精与鸡蛋相克:破坏鸡蛋的天然鲜味。 172、茶与白糖相克:糖会抑制茶中清热解毒的效果。 173、茶与鸡蛋相克:影响人体对蛋白质的吸收和利用。 174、茶与酒相克:酒后饮茶,使心脏受到双重刺激,兴奋性增强,更加重心脏负担。 175、茶与羊肉相克:容易发生便秘。 176、茶与药相克:影响药物吸收。 177、咖啡与香烟相克:容易导致胰腺癌。 178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克:同食会降低人体对钙的吸收。 179、豆浆与蜂蜜相克:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收。 180、豆浆与鸡蛋相克:阻碍蛋白质的分解。 181、豆浆与药物相克:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。 182、鲜汤与热水相克:使汤的味道不鲜美。 183、开水与补品相克:破坏营养。 184、牛奶与米汤相克:导致维生素A大量损失。 185、牛奶与钙粉相克:牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀,不易吸收。 186、牛奶与酸性饮料相克:凡酸性饮料,都会牛奶pH值下降,使牛奶中的蛋白质凝结成块,不利于消化吸收。 187、牛奶与橘子相克:引起胃炎或胃蠕动异常。 188、牛奶与巧克力相克:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢。 189、牛奶与药物相克:降低了药物在血液中的浓度,影响疗效。 190、牛奶与菜花相克:菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收。 191、牛奶与韭菜相克:影响钙的吸收。 192、牛奶与果汁相克:降低牛奶的营养价值。 193、酸牛奶与香蕉相克:同食易产生致癌物。 194、牛奶与菠菜相克:同食会引起痢疾。 195、冷饮与热茶相克:不仅牙齿受到刺激,易得牙病,对胃肠也有害。 196、汽水与进餐相克:对人体消化系统极为有害,使胃的消化功能越变越差。 197、酒与牛奶相克:导致脂肪肝,增加有毒物质的形成,降低奶类的营养价值,有害健康。 198、酒与咖啡相克:火上浇油,加重对大脑的伤害,刺激血管扩张,极大地增加心血管负担,甚至危及生命。 199、酒与糖类相克:导致血糖上升,影响糖的吸收,容易产生糖尿。 200、白酒与啤酒相克:导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症,同时对心血管的危害也相当严重。 201、白酒与牛肉相克:火上浇油,容易引起牙齿发炎。 202、白酒与胡萝卜相克:同食易使肝脏中毒。 203、白酒与核桃相克:易致血热,轻者燥咳,严重时会出鼻血。 204、烧酒与黍米相克:同食会引起心绞痛。 205、啤酒与腌熏食物相克:有致癌或诱发消化道疾病的可能。 206、啤酒与汽水相克:这样喝啤酒很少有不醉的。 207、啤酒与海味相克:同食会引发痛风症。 208、冰棒与西红柿相克:同食会中毒。 209、蜂蜜与大米相克:同食会胃痛。 210、果汁与虾相克:同食会腹泻。 211、蜜与毛蟹相克:同食会引起中毒

  • 如何制作党参黄芪牛肉膳??

    党参黄芪牛肉粥:党参10克,黄芪15克,牛肉片适量,粳米50克,盐少许。将党参、黄芪用纱布包好,加水与牛肉、粳米共煮,煮成稀粥,加入调味品温食。有补脾益气,强壮身体之功效。 制作参芪牛肉需要准备的原料有:牛肉500g,党参15g,黄芪15g,红枣20g,香菇25g,冬笋25g,葱姜适量。首先将党参、黄芪放入沙锅中用水煎煮,接着把牛肉去筋切成片,把香菇切成片、冬笋也改刀切成片,接下来在牛肉里加入适量的盐、胡椒粉和料酒,让牛肉稍稍腌制一会,然后再取一个大碗,把牛肉片一层层码在碗里,再在上面摆满香菇片、冬笋片和红枣,最后放上姜葱。接下来把熬好的党参和黄芪的浓汁盛出来,加上盐,调匀之后倒在码好菜的大碗里,然后上火蒸,大约蒸十分钟左右的时间,十分钟之后滤出汤汁,再取出一个大碗把蒸好的参芪牛肉翻扣过来,这样,这道参芪牛肉就大功告成了。这道参芪牛肉里面,党参补充益气,黄芪固表,大枣是活维生素丸,所以可见参芪牛肉的的功效了。

  • 羊肉片的腌制无骨羊肉片的腌制制作方法和程序怎样做才滑嫩脆口

    250克羊肉切片,一勺嫩肉粉.一勺酱油.一勺料酒.少许盐,大约十分钟就好了.

  • 求助香酥牛肉饼的制作技术配方?要专业的,答对有奖,谢谢。

    直接把牛肉和葱 香菜 椒盐 糖 盐活在面里直接拿电饼甲儿烙饼就可以了啊!

  • 求助香酥牛肉饼的制作技术配方?

    茄汁牛肉饼的做法 【所属菜系】浙江菜 【特点】此菜酥烂软滑,味鲜香醇,茄汁味浓 【原料】腌牛肉400克,葱头50克、去壳净鸡蛋液50克,精盐、味精、胡椒粉各1茶匙,白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,茄汁1汤匙,二汤1杯,干淀粉2.5汤匙,花生油750克 【制作过程】 (1)将腌好的牛肉剁烂,放入钵中,加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀,团成四个圆饼,底面拍上干淀粉。 (2)炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟,倒入漏勺中,沥去油。 (3)随即将炒锅置炉上,下葱头切成的粒,烹绍酒,加入二汤、牛肉饼,下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透,再加入湿淀粉少许推匀,加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。 用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中,牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼

  • 求助花溪王牛肉粉的制作配方?

    不是每家花溪王都这么讲究,说说而已。。。我这里的就不好吃

  • 西红柿(番茄)要怎么煮才好吃?西红柿(番茄)要怎么煮才好吃啊?加蛋和牛肉好吗?

    西红柿排骨汤,很好喝啊. 先把排骨用水煮出血水,倒掉血水,另加水,盐和姜片煲排骨汤.把西红柿另用开水烫一下,去皮,切厚片,放一边待用.汤煲至排骨上的肉将脱骨时,放西红柿片进汤里,滚两分钟,加点鸡精就行了,味道鲜得不得了,尤其是汤,特别好喝.上周我才煲过呢,真好喝! 要注意的是,放了西红柿后,别煮太久了,否则,西红柿全煮烂了,卖相不好,呵呵.

  • 猪肉怎么炒不会老?炒菜时猪肉怎么炒不会老?

    加淀粉和一点料酒,也可以加适量鸡蛋清,在油锅里也不要炒的太久,把肉炒得稍微变色就弄起来,再把配的菜用锅里的油炒的快熟就把肉放进去一起炒就可以了.试下嘛!我家一直都是这样干的!

  • 如何做咖喱牛肉

    咖喱牛肉面、粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面、粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉,就是咖喱牛肉汤。 最简单的咖喱牛肉做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,不加盐,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、油咖喱,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。 ----------------- 咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很吓人;好处二,其实做法很简单 : 咖喱饭的做法 材料: 肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块 菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块 料:食用油,盐,咖喱粉 步骤: 1、锅里放油,炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐) 3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮 4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。 5、继续煮上5分钟。 6、米饭另做,浇上菜和汤 步骤如下: 1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭) 2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。 3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出。 4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。 5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。 6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。 7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:) 8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题: 1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,不要硬。 2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,米饭就看两口子的饭量了 :) 3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌,口中念念有辞…… 正宗日式咖喱鸡饭 材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐 做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。 2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。 3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。 4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。 胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡! 牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。 日本的咖喱牛肉饭的做法 首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。 在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色,不错吧 现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大把煮好的牛腩切块,煮的很烂~~~~~ 所以切的时候下刀要快,不然就碎啦。 蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等一会儿 该重头戏,咖喱调料啦。 用日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。 有三种分hot,medium hot,extra hot。 不过不论哪一种都不会很辣的。 大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的。 但是记得一定要小火,很小。并且要不停地搅拌,咖喱块不会自己化开盖上锅盖,小火,再煮20~~40分钟。 时间长为的是入味,不味别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。 ----------------- 咖喱牛肉的做法(4人吃的) 材料:牛肉150克,一个大土豆,一根胡萝卜(喜欢的话可以多放点),洋葱半个(喜欢甜的可以用一个),咖喱粉、干辣椒(一只只的)、还有鲜奶或者椰奶一盒。 做法: 1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁,洋葱切丝。 2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到表面呈透明时候起锅。 3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶(250毫升)咖喱粉、辣椒(喜欢辣的)、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的,建议放西兰花。注意,从放入咖喱开始要不停的搅动。 4、煮到汤汁呈粘稠状态,就可以了! ------------ 咖喱牛肉 材料:牛肉300克,洋葱 1颗,西红柿 1颗,土豆 1颗,胡萝卜 1根, 牛油 1块,咖喱块 1块,山楂 1个,橘子皮 1/2个。 操作:1、牛肉切成小块(3*3cm),用料酒略腌渍, 洋葱和西红柿都切成碎丁,土豆,西红柿切块。 2、锅内放底油,烧热,放黄油一块化后,放如1/2的洋葱碎炒软后放入牛肉,待牛肉变色后,放入2/3的西红柿碎丁随即放入土豆块和胡萝卜块,加高汤炖煮,,要没过牛肉7-10厘米,放入山楂1个,橘子皮适量。3、火开后,大火烧20分钟,转小火,慢炖30分钟,待汤与材料平齐后,放入剩下的1/2洋葱碎和1/3西红柿碎丁,烧5分钟,放入咖喱块,完全溶合,即好。 咖喱牛肉 牛肉500克,咖喱酱15ml,洋葱2个,胡萝卜2根,土豆2个,大蒜3瓣,姜10克,丁香5克,桂皮5克,盐1茶匙(5克),油30ml 菜式典故或创意: 咖哩中含有具辣味成分的香辛料,它们会刺激唾液或胃液的分泌,进而加速肠胃蠕动增进食欲。 咖哩中的辣味香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗目的,而发汗可以使体温下降,所以亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的食物。 咖喱中的香辛料与胃液中的酸液共同结合后,具有消毒、灭菌的效果 制作方法: 1、姜和大蒜分别切片; 2、牛肉切成3cm左右见方的块,放入开水中,加姜片,氽烫10分钟,以去除血水,然后捞出沥干水分备用; 3、胡萝卜和土豆洗净后去皮,分别切成均等的滚刀块。洋葱去皮冼净,切成瓣状; 4、炒锅入油,油热后放入大蒜片,切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味,放入咖喱酱搅打均匀,然后放入牛肉块翻炒至五分熟时,再加入一些滚水,水以牛肉持平为准,然后以中火焖煮; 5、待牛肉焖至八成熟时,加入切成块的胡萝卜和土豆,撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。

  • 我做牛肉咋就老失败呢?我做最简单的炒牛肉都不知道怎么做,切法是不是有技巧,纹路怎么切?我一炒就跟牛肉干样的,我也放了生粉调了的呀!谢谢!

    用我的方法试试吧...切肉时横着肉的纹路切(不要顺着切成能看到很明显大肉丝的那样),放少许盐,料酒,鸡精/味精,淀粉,一个鸡蛋 抓匀。这样放在冰箱内淹上两个小时(时间越长越好)再来烹调,保准非常嫩。还要注意的就是慢慢的滑炒不要把火力开的太大。颜色变了再炒半分钟就熟了,不宜时间过长。我每次都是想吃的时候晚上做饭时提前淹好第二天再炒,或者休息时中午有空准备出来到晚上做也很好。做法我每次都是淹肉时多加些孜然粉,炒的时候配葱头,非常好吃。酱大块的牛肉的时候也这样提前淹上一宿(适当的略多些淀粉),保证你酱出的牛肉有好熟又入味。

  • 唐山小山以前有一种牛肉饼,很厚,切着卖,现在搬那里去了?

    是不是叫京东肉饼,以前挨着大世界,人家早就不干了。

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蛋类

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禽肉

  • 正宗鸡西冷面的面怎么做

    冷面的经营十分单调,用酸水调制的冷面,加上几道凉拌菜,在厨房里按上一口周长2米的大锅,一台电动压面机,这样简单的经营却可以20年不变,在一年365天里,不论季节也不论节假日,这座城市里天天都能找到开门营业的冷面店。是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成 要制作上等冷面,酸汤是取自深井下的冰水,东北人爱喝酒,酒后喝上一碗瓦凉瓦凉的冷面汤,爽口解酒醒脑。最初,鸡西人是改变了原有冷面的酸汤口味,加上了甜味,入口又略带咸味。才使得鸡西冷面一年无四季永保旺季。 材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法: 1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。 3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。 5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。 6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

  • 如何炖鸡,家常做法就行知道的朋友告诉下哦,不要太复杂,家常炖法就可以了!谢谢!

    炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。   这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。   因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 香菇炖鸡 【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许 【制作】 鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 土豆炖鸡 一、把小鸡剁成块,洗干净,备用; 二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。 三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块; 四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。

  • 栗子鸡怎么做?

    配料: 鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。 特色: 黄亮油润,鸡酥栗糯,汁浓味香。 操作: 1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味。 2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮 3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出。 4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。

  • 有人说乌鸡是用硫磺喂的?听有人说,现在市面上有好多乌鸡是那些不法分子,为了攒钱,在鸡子很小时就用硫磺喂养,以后鸡的皮肤就会越来越黑,有这个说法吗?

    在我国完全有可能。你想啊,黄鳝喂避孕药使之肥大;油条放洗衣粉以松软好看;使用工业氢氧化钠、双氧水、甲醛等工业品来加工水发产品等等,太多太多,举不胜举,也是罄竹难书了,……国人太聪明了,什么想不出来啊?

  • 有没有六安人?请教安徽六安的咸鹅制作方法!如题我是79年-87年在六安独山同兴寺的部队里呆过时隔这麽多年还没有忘记当地的咸鹅的美味谁知道做法不胜感激!!

    把鹅宰杀后,沥干血水.取粗颗粒烟上下涂抹均匀,放置盆中置阴凉处一周取出.放阳光通风处晾晒即可.(注意晾晒过程中,避免阴雨天)

  • 如何做玫瑰手撕鸡?

    【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄美观,玫瑰酒花芳香,肉质滑嫩味鲜,盛誉驰传中外。 【原料】 主料 雏母鸡1只(重约700~800克为宜)。调料 玫瑰糖1公斤,冰糖1公斤,玫瑰酒750克,白生抽油15公斤,玉桂150克,甘草150克,豆蔻25克,香叶25克,苹果100克,大料25克。 【制作过程】 (1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. (2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. (3)把鸡肉撕下,切成筷子条状. (4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

  • 香菇炒鸡腿谁会做请说说详细做法

    鸡腿用开水焯下,5分热的油炸上5分钟,同时下板栗一起炸,滤油待用,锅留点油,煸一下已经泡发的香菇,然后把已炸的鸡腿和板栗一起翻炒(如果有海参就加点进去更好),加一碗生水,加盖焖,5分钟后下盐,味精,花生酱,料酒,丁点酱油,收水后起锅.

  • 烤鸭面饼(面皮)的制作方法烤鸭面饼(面皮)的制作方法(能用机器制作最好)要求:一、柔软性、韧度、口感要好;二、厚薄度均匀;三、成品规则、大小均等;四、用蒸笼蒸后面皮间要好分离,不粘皮、不干皮;五、最好能提供原料详细配方。

    第一种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油,和的很稀,平底锅烧热后,用纱布蘸上面稀,往热锅上一抹就是一张春饼。 第二种做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上。第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功,第二张才马马虎虎象样。 第三种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉,和好后就不用醒了,立刻就可以开始摊,面粉的筋度很好,容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一,而且高筋面粉摊的饼比较香,口感也好。

  • 哪个更吃补?乌骨鸡和飞鸽哪个更吃补?

    乌骨鸡和飞鸽,是飞鸽更补。但是要看是么人吃,因为个人需要补的方向不一样。

  • 北京烤鸭北京烤鸭的正宗吃法是什么?各家老店的地址(最好有怎么去)

    第一种吃法:   据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥油脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。以后,全聚得跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。有些顾客既不肯吃葱,也不肯吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。 第二种吃法:   甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比。 第三种吃法:   蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料烤好的鸭子要色呈枣红,鲜艳油亮,皮脆肉嫩,这样才是上品。 当然,吃烤鸭最通常的作料儿,还是第二种,即甜面酱加葱条。用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,加几片烤鸭片盖在上面,在放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比了。 烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上,再放上鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而较多。   全聚德和便宜坊烤鸭都十分有名。全聚德以挂炉烤鸭闻名,便宜坊以焖炉烤鸭著称。全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑;烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上,旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上,再放上鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时候反而较多。 挂炉与焖炉的区别在于,挂炉使用明火,燃料为果木,以枣木为佳;焖炉使用暗火,燃料是秫秸、板条等软质材料。尽管两者的风味大异其趣,但都在一个“烤”字上下功夫,因此都被叫做北京烤鸭。-

  • 野外烧烤土鸡如何配料?就是在野外用木材烧的那种。

    主料:三黄土鸡一只 配料:红酒、料酒、生抽、黑胡椒、花椒、烧烤汁、鸡精、精盐、葱、姜片、蒜 将洗净的鸡(去头去脚)放在充分混合的配料中腌浸2小时以上,期间注意翻个。

  • 泡椒鸡片怎么做?

    泡椒鸡片 ·配 料: 鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克,葱末20克,姜丝10克,蒜片10克,盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙,鸡粉、水淀粉各适量,胡椒粉少许。 ·操 作: 1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。 2、用盐、料酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。 3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。 注意: 可加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变老;也可用鸡腿肉。 ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神. 辣椒 - 辣椒营养价值很高,堪称“蔬菜之冠”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙

  • 怎样做腐乳鸡翅?请问腐乳鸡翅的具体材料和制作方法是怎样的?

    用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法: 1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。

  • 请问鸡胸肉的几种做法。

    一掌定乾坤--做法:把鸡肉焯熟.切成鸡丝,用麻油.味粉.鸡粉.盐.糖.拌韵.放入圆碟中,黑木耳切丝,同样焯熟拌好.然后将鸡丝跟木耳摆成八卦型"就是人家耍太极的那个八卦"即可上桌!

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鱼虾蟹贝

  • 虾片有营养价值吗?孩子非常喜欢吃虾片,每天都想吃,这种食品吃多了会有害处吗?

    物极必反 吃多了就无益,孩子喜欢吃,偶尔吃吃就没关系的,不要当主食

  • 平常食用的贝类分为哪几种?请给介绍一下,谢谢。像我喜欢吃的那种超市里卖的圆柱状的鲜贝属于哪一种?

    你在超市买的圆柱形的鲜贝它是扇贝的闭壳肌加工而成的,如果晒干了就叫干贝也叫瑶柱,非常鲜美。 常见的贝壳类有海红、毛蛤、花蛤、贝蛤、文蛤、沙蛤、蚬子、竹蛏、鸟贝、 珍珠贝、赤贝、扇贝、海鹌鹑、海螺等等。

  • 请问草鱼去骨后,如何去掉鱼皮

    草鱼去骨后需要去鱼皮的话,有两种方法,第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上,刀从中间慢慢切下切刀皮停止,刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ,切下一块鱼肉后,转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来,这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切,这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

  • 请问草鱼去骨后,如何去掉鱼皮请问草鱼去骨后,如何去掉鱼皮

    将鱼肉面朝上放在案板上,在鱼肉三分之一处切一道,斜刀将少的一段鱼肉剃除,然后按着已切除的那段鱼皮,再将剩下的三分之二鱼肉剃掉。

  • 养殖的鸡、鱼是否一样有营养?养殖的鸡、鱼是否含有过多的激素,对中学生的成长发育起到不好的作用?营养成分是否与野生的一样?

    养殖的鸡,鱼如果不喂饲料(饲料中一般都含有激素)的话,就营养成分来说,养殖和野生没什么两样,况且野生的很难断定是否有寄生虫,就口味来言,当然是野生的比较好了.不过,中学生应少吃养殖的鸡,鱼为宜.

  • 麻辣鱼怎么做的?我在的地方没有买的,可嘴又搀,自己有不会弄,所以有谁知道方法请教教我,

    原料准备:   鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒   器具准备:   刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)   开做:   1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。   2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。   3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。   4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。   5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味,完成。

  • 鲎(学名:马蹄蟹)有几种烹饪方法鲎(学名:马蹄蟹)有几种烹饪方法

    可以烤着吃 炒鲎片 【原料】 净鲎尾肉…400克,干淀粉…10克,水发香菇…25克,湿淀粉…25克,净冬笋…100克,绍酒…10克,番茄片…25克,精盐…3克,鸭蛋清…2个,味精…2克, 辣椒片…1.5克,猪骨汤…100克,蒜末…25个,猪骨汤…100克,嫩姜片…1.5克 【制作过程】 1. 将鲎尾肉软骨剔净,切成薄片,用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁,把鲎肉片浆匀稍腌,鸭蛋清盛于碗,打散后,加入干淀粉拌成蛋粉糊。    2. 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁,冬笋切成片。    3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起。而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底。    4. 炒锅置旺火上,下猪油50克烧热,先将香菇下锅略几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过没鲎肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。 注意:    1. 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可合鲎片入味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味。    2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡。 棉城鲎粿 传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉,和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。   制法是将大米煮成稀粥冷却,加入薯粉,鲎肉和汁,搅匀粘合,盛入蟠桃型的陶模内,再放上鲜虾和猪肉碎,蒸熟后脱去粿模,放进花生油或猪油锅里,用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆,内里热透嫩滑,并具鲜、辣、香、咸。

  • 请问螃蟹炖豆腐的做法

    1)洗净螃蟹斩件,切口处用生粉抹上待用。 2)豆腐切块,抹上生粉,放入鸡蛋液中,随后放入热油锅中煎至二面金黄捞出(家庭做菜一般不开大油锅,只是稍多放些油)。 3)留煎豆腐的油爆香姜葱,放入螃蟹加料酒、盐、胡椒粉、生抽、煸炒,随后加入煎好的豆腐和适量的水焖煮数分钟,开锅加入沙糖和葱段,这时可以试味,(不要太大的动作翻炒,因为豆腐容易碎)稍收汁上碟。

  • 螃蟹炖豆腐

    挑螃蟹,要记住"五看": 一看蟹壳。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实并且新鲜。 二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满。 三看螫足。螫足上刚毛丛生的,一般都膘足老健。 四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹。雌螃蟹肚子呈半圆状,并且肚子看得见泛黄的才会蟹黄丰满;雄蟹的肚子是尖的,肚子发白的蟹肉更甜美。按季节分别吃,才能吃到营养最佳滋味最棒的螃蟹。 五看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速转翻过来的才足够鲜活。 烹调前,要记得去掉蟹胃、蟹腮、蟹肠、蟹心,这些地方有害物质多,一定要去掉,洗干净。 处置1清蒸大闸蟹 将大闸蟹洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料上席。 小贴士:煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味。蟹的吃法有时令性,“九雌十雄”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。 处置2姜葱炒花蟹 把花蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了。姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味精。根据自己口味自由调味。炒锅上油,八九成热时放葱姜爆香,放少许料酒,然后放蟹翻炒数下,再放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。 小贴士:因为蟹很干,如果炒时放味精肯定搅不匀,所以要先把味精融到水中。 处置3油膏蟹 膏蟹用清水洗净,用刀斩成4块,沥干水分,用盐、料酒和葱、姜稍微腌一下。下花生油烧热,下蟹块转小火慢慢煎,约15分钟后煎到两面金黄即可。注意煎蟹壳时将其反过来,避免蟹黄流失。 小贴士:本地出产之膏蟹甚佳,市价也不高。选择体重在0.5公斤左右,蟹壳发黄的膏蟹来油。注意要用平底铁锅。 处置4宁波醉蟹 把螃蟹清洗干净,最好是养半天,让它净尽脏物。用42度以上的白酒,建议用江西四特酒,或者北京二锅头。加入精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮调成盐卤,倒入有盖子的容器中,把活螃蟹放进去,封口,48小时后取出斩块即可。 小贴士:宁波的传统做法是用梭子蟹,在深圳可用红蟹(雌)或膏蟹,选体形小一点的才腌得入味。要特别注意螃蟹的鲜活和加工中的卫生。 处置5杭州醉蟹 用特制的小刷子将活鲜的蟹认真清洗干净后,将其浸入用酱油、香料和具有暖身、养身温补功效的上好花雕酒精制而成调料中,48小时后取出。被酒浸熟的蟹膏,鲜红欲滴,酒香蟹香浑然一体,原汁原味。 小贴士:醉蟹最好是选2两重的蟹,清洗干净,尤其是大闸蟹的蟹螯上有毛,更要仔细处理。最好是用3年以上的花雕,把活蟹放进去淹没。 6盐重皮蟹 把重皮蟹用铁针穿心而过,洗净待用。把盐放进铁锅,加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料,分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把盐炒热,等佐料的香味散发出来,把螃蟹直接放入盐中埋好,盖好锅,转小火,慢慢20分钟即可。 小贴士:重皮蟹,肉质比普通膏蟹更要鲜美,盐最能体现其鲜嫩的肉质,最好是用粗海盐。 处置7砂锅螃蟹 将螃蟹放入油锅,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤l000克,加盖再焖;蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约两三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。 小贴士:砂锅螃蟹,当然是炒锅上旺火,将螃蟹下锅稍煎,这样可以让蟹味释放出来。最后记得要用微火再焖几分钟。 处置8胡椒萝卜蟹 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,流露着胡椒的微辣。 小贴士:红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉祛风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受。 处置9咸肉蒸大闸蟹 将蟹洗净,放入汤盘。把五花腌肉蒸熟,切片放在蟹上,浇上绍酒、腌肉卤、白糖、姜汁、汤调成的卤,放上葱结、姜块上笼蒸熟,去掉葱、姜,撒上胡椒粉即可。蟹肉的鲜美与五花肉的清香,美味至极。 小贴士:这道菜的做法很简单。蟹最好选个头大的,能有4两左右的最好。五花肉的肥瘦要适中,才能带出菜的香味。 处置10酱爆毛蟹 先把毛蟹切块沾一点生粉,油爆至六七成熟,盛起。把新鲜的毛豆放油里煸至五成熟,再把毛蟹放在油锅里,喷少许绍兴黄酒、生抽,再加水焖干,约过四五分钟开锅,放少许糖和葱炒一下即可。 小贴士:记得把毛蟹切开后马上用生粉沾上封口,避免毛蟹的蟹膏流失。另外,爆蟹时火不能过旺,不然毛蟹容易干掉,这样的毛蟹将保持鲜甜。 1、清蒸螃蟹 【烹调类别】蒸 菜系:上海菜 【食材类别】虾蟹 味道:咸鲜 【色香味】 肉嫩鲜美 【主料】 螃蟹1000克 【辅料】黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克; 【制作过程】 1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里; 2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和; 3、另取一小碗,放醋待用; 4、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。 5、上桌时,小碟盛香油、姜丝和醋调味即可。 2、香辣蟹 【烹调类别】炒 菜系:川菜 【食材类别】海鲜 味道:香辣 【特点】色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。 【主料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 【制作过程】 1、活肉蟹从腹脐处取壳,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 3、煎连壳蟹 【烹调类别】炸 菜系:湘菜 【食材类别】海鲜 味道:香脆 【色香味】焦脆鲜嫩,风味独特 【主料】青蟹500克 【辅料】黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克 【制作过程】 1、 将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用; 2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁; 3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油; 4、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。 4、炒蟹柳 【烹调类别】炒菜 菜系:浙菜 【食材类别】蔬菜 味道:咸鲜 【色香味】 质地细嫩,风昧独特 【主料】熟新鲜蟹肉250克,西兰花500克,蛋白2只,姜茸15克,鸡汤50克;调味料:生抽30克,生粉15克,油1汤匙,胡椒粉及麻油各少许,盐15克; 【制作过程】 1. 西兰花洗净,切成小花状,用盐水浸片刻,冲洗干净,沥去水分,置深碟内,加入适量之油,盐,封上微波保鲜纸,用高火煮约4分钟,取出,沥去水分待用; 2. 将蟹肉,姜茸拌匀,加入调味及清鸡汤,封上微波保鲜纸,用高火煮约3分钟,取出,加入蛋白拌匀; 3. 将西兰花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鲜纸,再用高火煮约1分钟,即可供食; 5、蟹黄灌汤包 【烹调类别】蒸 菜系:浙菜 【食材类别】其他 味道:咸鲜 【色香味】 鲜嫩适口 【主料】面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 【辅料】料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 【制作过程】 1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 欢迎您留言评论哦! 访客昵称: (必填) 联系QQ: (由此以下内容可选择填写) 电子信箱: 主页地址: 留言内容: (500字以内) 无知 15:21:09 留言: 北

  • 豆腐和鱼类一块烧菜有何好处?

    防缺钙. 豆腐煮鱼,不仅味道鲜美,而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。因为豆腐含有大量钙元素,若只吃豆腐,人体对钙的吸收率会很低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,就可大大增加钙的吸收与利用 . 希望你经常吃...

  • 鱼胶加牛奶和蜂蜜混在一起喝对身体有影响吗

    我也记得不是很清了 我原来有一个亲戚心脏不好,家人就买鱼胶给他 我当时还不知道鱼胶是什么 后来得知它和蜂蜜里面都含有不饱和化合物 尽量不要和牛奶一起用 你自己要用的话最好遵从医嘱

  • 草鱼请问草鱼有哪些简便好吃的做法?谢谢

    如果清蒸草鱼: ①制做方法:将初加工的鱼洗净,擦干水分,用盐6克把鱼里外擦遍,并在鱼体上撒一些味精和料酒,鱼腹内放入葱、姜,入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油,香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。 ②特点。此菜讲究火候,清淡适口,风味别致。 ③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小,时间不够,鱼肉易腥且不熟;火力大,或超时鱼肉脱水严重,肉质老 。 吃辣的,可以做成水煮鱼,美味无法阻挡!!!! 麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

  • 怎样烹饪美食?怎样做红烧肉、红烧鱼?

    三种红烧肉的做法!1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了。 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! [原料]带皮的五花猪肉200克。盐、味精、珍极料酒、浓色珍极酱油、白糖、葱姜蒜、淀粉和适量清汤。 [制作]1、带皮的五花肉切成块,葱切马蹄花、姜蒜切片。 2、烧开水,下猪肉焯一下。看到猪肉的颜色变灰以后,捞出放凉。加入适量的珍极料酒、浓色珍 极酱油和糖拌匀,腌3分钟。 3、炒锅下油,油热爆葱姜,下猪肉块翻炒几下,看到肉皮紧缩后放入清汤小火将猪肉烧至酥烂, 加水淀粉将汁收浓,调味出锅。 [特点]肥而不腻、红润光亮、嫩软香浓。 一:鱼(1.2斤为号)洗净揩干; 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄; 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身; 再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段; 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身; 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意: 1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅 3. 一定要放醋,可以去腥提鲜 二:红烧鱼的做法: 油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 参考资料:

  • 清蒸鱼我做的清蒸鱼总是不如饭店做的好吃,谁能指导?

    秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。 【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。 【制作过程】 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。 清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。 【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制作过程】 将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。 【原料】 鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。 清蒸八宝甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变, 【原料】 甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。 【制作过程】 活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽美观,鲻鱼嫩鲜,笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克,松蘑15克,罐头竹笋15克,大葱25克,生姜10克,料酒25克,冰糖10克,精盐5克,芝麻油30克。 【制作过程】 1、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗净,与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞,洗净,剖腹,去鳃和内脏,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,加入料酒、冰糖、盐;入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出,去掉姜、葱,将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后,加热,再淋上芝麻油,烧开,浇在蒸鲻鱼的身上。 清蒸桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。 【原料】 桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。 【制作过程】 将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。 清蒸鳕鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色红、味鲜美。 【原料】 主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。 【制作过程】 (1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。   (2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。   (3)响油,用香菜叶点缀。 清蒸青鳝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。 【原料】 鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。 【制作过程】 青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银,肉质细嫩,口味清鲜,酒味香浓。 【原料】 鲥鱼中段350克,火腿片25克,水发香菇1只,笋片25克,猪网油150克,生姜2片,葱结1只,精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干,摊在扣碗底内,网油上面放香菇,把火腿片,笋片整齐地摆在肉油上,最后放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白,味鲜香,四季皆宜。 【原料】 鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。 清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。 【原料】 刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1.鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。

  • 清蒸鱼的做法清蒸福寿鱼的做法

    材料:福寿鱼1条,姜丝、葱丝。 做法:把鱼去鳞,开肚洗净,用盐擦匀鱼身内外,摆上碟,滴几滴酒,放姜丝,入笼猛火蒸8分钟左右至熟取出,在鱼身上摆好葱丝,淋上生抽,洗净炒锅,烧热,倒入花生油,至滚,趁热淋在鱼上。 特点:味鲜肉滑。

  • 新鲜鱿鱼怎么做成干的

    用大太阳晒干的。有机会去阳江的码头看看。

  • 谁知道那的水煮鱼最好

    据考证水煮鱼几乎都是用所谓口水油,就是里面的油都是重复使用的。

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