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番茄酱的做法

番茄酱的做法

家里种的,多出了很多番茄,想做点番茄酱
要好操作的

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  • 我以前自己弄过,中学时好玩,看到书上的知识自己想试试,结果都成功了: 1,挑选7、8分熟的(青中带红)、没有任何碰伤的番茄,用干布擦干(不能留水,更不能水洗)后,装在密封好的、厚实的塑料袋里,扎紧袋口,可以放三个月。这是当时我从一篇《从隔日愁到百日鲜》的文章里学到的; 2,番茄切成长条,找打点滴的“盐水瓶”洗干净;将切好的番茄塞进瓶子;放到锅里蒸;蒸到瓶内番茄条热了(最好用温度计测到中心温度72度以上)、瓶子里的空气都被排出了,趁热将盐水瓶的橡胶塞子塞好。这样的东西(算番茄酱吗?)我放了半年后打开炒鸡蛋吃,一点没坏,而且颜色依然鲜红。

    我以前自己弄过,中学时好玩,看到书上的知识自己想试试,结果都成功了: 1,挑选7、8分熟的(青中带红)、没有任何碰伤的番茄,用干布擦干(不能留水,更不能水洗)后,装在密封好的、厚实的塑料袋里,扎紧袋口,可以放三个月。这是当时我从一篇《从隔日愁到百日鲜》的文章里学到的; 2,番茄切成长条,找打点滴的“盐水瓶”洗干净;将切好的番茄塞进瓶子;放到锅里蒸;蒸到瓶内番茄条热了(最好用温度计测到中心温度72度以上)、瓶子里的空气都被排出了,趁热将盐水瓶的橡胶塞子塞好。这样的东西(算番茄酱吗?)我放了半年后打开炒鸡蛋吃,一点没坏,而且颜色依然鲜红。收起

    王***

    2019-02-13 10:12:55

  •   番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
      番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
       第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几...全部

      番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
      番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
       第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。 浓香番茄酱 原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
       做法: 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。
      放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。
       3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。 第三步番茄酱装瓶 装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。
       用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。 第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。
      防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。 。收起

    只***

    2019-02-13 10:42:26

  • 看了你对问题的描述,分析你可能是教师或者是搞金融工作的,挺会精打细算的。 我想教你做一种简单地番茄酱的方法; 一原料;番茄,白糖,盐,油,(也可加点大蒜呢) 二作法;1,成熟番茄烫去皮,洗去籽切成小碎块。 2,炒菜锅烧热放入碎番茄炒,边炒边将番茄进一步压碎,待炒至成糊状时端锅离火,乘热加入白糖翻拌使其溶化,再加点盐即上火再炒,放点植物油,(如用大蒜此时可加入)炒至水分减...全部

    看了你对问题的描述,分析你可能是教师或者是搞金融工作的,挺会精打细算的。 我想教你做一种简单地番茄酱的方法; 一原料;番茄,白糖,盐,油,(也可加点大蒜呢) 二作法;1,成熟番茄烫去皮,洗去籽切成小碎块。 2,炒菜锅烧热放入碎番茄炒,边炒边将番茄进一步压碎,待炒至成糊状时端锅离火,乘热加入白糖翻拌使其溶化,再加点盐即上火再炒,放点植物油,(如用大蒜此时可加入)炒至水分减少,稠度合适就可以了。 3,冷却后装瓶冰箱冷藏保存,一般地说放十天半月是没有问题的,如果要放得更长一些,可装瓶后再入蒸笼中蒸十五分钟,并乘热加盖密封,那样半年内都不会变质。 (盐不能放得多,只要能略感谢到有点咸味就行了。但糖可多放,熬成有番茄酱应该是酸甜并陈的口味)收起

    卡***

    2019-02-13 10:38:58

  •   第一步准备器皿   装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
         第二步做番茄酱   纯味番茄酱   将番茄(适量)洗净,放...全部

      第一步准备器皿   装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
         第二步做番茄酱   纯味番茄酱   将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。   浓香番茄酱   原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
         做法:   1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。   2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。
         3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。   西式番茄酱   原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
         做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。   2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。   3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。   4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
         第三步番茄酱装瓶   装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。   用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。
         第四步储藏番茄酱   番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。
      食用时刮去上面一层食用即可。收起

    李***

    2019-02-13 10:06:41

  • 番茄酱的做法: 1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。   2.然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。   3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。   4.当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番...全部

    番茄酱的做法: 1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。   2.然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。   3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。   4.当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。   这种番茄酱,既可直接食用,又可用开水、冰水冲调成饮料,还可作为烹炒菜肴的调料,真可谓一举数得,乐在其中。 收起

    俄***

    2019-02-13 09:54:34

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