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用干酵母醒发普通面粉还放碱么?

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用干酵母醒发普通面粉还放碱么?

用干酵母醒发普通面粉还放碱么?另小苏打和碱是一回事不?在用法上又有啥区别呢?请晓得的专业或非专业大厨指点下•••[疑问][疑问]

用干酵母醒发普通面粉……
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全部答案

    2018-02-25 19:20:46
  • 用了酵母不用加苏打了,用酵母发面比较快,面白,用苏打面偏黄,时间久,还要老面

    一念堕娑婆

    2018-02-25 19:20:46

  • 2018-02-25 16:20:46
  • 干酵母醒发,一般是不需要放碱的,用碱的话一般的是用面肥发酵中和酸味用的。面肥发酵用碱需要经验,新手一般不太好操作,碱小了馒头会酸,碱大了馒头发黄,小苏打和碱不是一回事,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品(粉末状)。不过我平时发面就是干酵母先用温水冲开,这样可以激和干酵母,然后和面的时候加点糖和小苏打,防止发酵过度产生酸味。蒸的馒头还不错。

    胎毛娃娃

    2018-02-25 16:20:46

  • 2018-02-25 15:20:46
  • 碱面是苏打 化学式 Na2CO3小苏打     化学式  NaHCO₃
  • 2018-02-25 14:20:46
  • 小苏打是碳酸氢钠,属于盐类,不是碱,但它溶于水显碱性,高中阶段会讲,强碱弱酸盐溶于水显碱性,小苏打就是强碱弱酸盐。碱通常是指氢氧化钠,二者差别很大 不是同一种物质哦

    沁木薇寒

    2018-02-25 14:20:46

  • 2018-02-25 13:20:46
  • 可以放点碱水中和发酵过程中酸性物质。小苏打是粉状的粉末。你说的碱请问是不是食用碱水?

    MDJ馬健

    2018-02-25 13:20:46

  • 2018-02-25 13:20:46
  • 你要做什么?小苏打和碱是两个人,功能类似

    啊朱__

    2018-02-25 13:20:46

  • 2018-02-25 10:20:46
  • 在家做馒头包子,面皮除了面粉,干酵母,水就行了!
    在家你要是拿老肥和面,才会用到食用碱或小苏打来中和发酵产生的酸的!
    自己吃,最好不用泡打粉,其内含铝离子,用量过多对身体不好!

    炉子叔叔

    2018-02-25 10:20:46

  • 2018-02-25 09:20:46
  • 可以不用,除非酵母量多发酸,可以放点小苏打综合。

    雅玲ivy

    2018-02-25 09:20:46

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