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怎样做好幼儿园膳食管理?


      		

全部答案(共1个回答)

    2019-09-30 11:15:37
  • 一、制定营养平衡的食谱。 
              在能量供给充分的前提下,除了保证蛋白质的摄入量,还要注意提高蛋白质的利用率,主、副食搭配适宜,以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言,动物性食物营养价值较高,但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素,因此遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则,体现平衡膳食,做到一周各类营养素配比合理,每周食谱不同,以满足幼儿生长发育的需要。根据3-...

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    一、制定营养平衡的食谱。 
              在能量供给充分的前提下,除了保证蛋白质的摄入量,还要注意提高蛋白质的利用率,主、副食搭配适宜,以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言,动物性食物营养价值较高,但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素,因此遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则,体现平衡膳食,做到一周各类营养素配比合理,每周食谱不同,以满足幼儿生长发育的需要。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量,进行食前的营养预算和食后的营养核算,在结合季节特点,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、铁、钙和核黄素、)供应。食谱尽量选择这些营养素含量高的食物,如豆腐、鸡肝、海带、胡萝卜等。每周至少吃一次含铁丰富的动物内脏;为补充钙、碘,除经常提供含钙丰富的食物外,每周至少吃一次海带或者其他菌藻类食物。主食做到粗细粮搭配,应尽量搭配五谷杂粮,豆类、薯类。膳食结构上,干与稀、荤与素、甜与咸、爆炒与红焖、菜与汤等都要合理搭配,以适应不同性质的食物,饭菜之间和几种菜之间的品种与口味的调剂。少吃甜食和油炸食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等;以谷类为主,动物性食品为辅;粗粮细粮要合理搭配,这样不仅可以营养互补,而且粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠胃蠕动,减少慢性便秘,促进幼儿的成长和发育。 
    二、科学烹调保持营养。 
            科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节,通过科学的烹调方法做成的饭菜,既色、香、味、形兼备,又合乎营养卫生的要求。首先,要科学地清洗蔬菜,注意先洗后切,不要切后再洗,以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间,以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒,并且现炒现吃,避免长时间保存和多次加热。据一些试验报告显示,旺火急炒,叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%,而胡萝卜素的保存度则可达76—96%。烹调时应注意加盐不宜过早,过早会使水溶性营养素流失;淘米次数要尽量减少,不用力搓洗和流水冲洗,更不能用热水淘米,据统计用力搓洗可使维生素B1损失29~60%不等,维生素B2损失23~25%左右;肉类和蛋类经烹调后除了水溶性维生素损失以外,其他营养素损失不大。 (来源:258食堂网)
    qi保锋 | 2019-09-30 11:15:37 0 0 评论
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