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山东煎饼问题

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山东煎饼问题

山东煎饼中,泰山煎饼、楼德煎饼还有其他煎饼中哪个是正宗煎饼,谁的起源更早?

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    2018-11-21 01:33:19
  •   泰山煎饼最早。☆ 泰山煎饼的历史
      现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
      1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。
      “鏊子”的出现,可以确知最迟在明万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎时,当地百姓曾以煎饼相送。因此,山东煎饼源于泰山是不争的事实。
      在泰安流传着这样一句民谚:“吃煎饼一张张,孬粮好粮都出香。
      又卷豆腐又抿酱,个个吃得白又胖。”对泰安人来说,只要怀里揣着一沓煎饼,不管是外出还是赶路,就仿佛有了主心骨。
      ☆ 山东煎饼的制作
      烙煎饼的工具主要有三件。
      一是“鏊子”。
      为制作煎饼的专用工具,铁制、圆形、有大中小三种、中心稍凸、有三足,下用柴草或煤炭加热,上面即可制作煎饼。
      二是“篪子”。木制板状、弧形、有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。有的也用“筢子”,还有的用“竹劈”,作用相同。
      
      三是“油褡子”。是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,以防煎饼粘连鏊子。  
      煎饼的制作工艺较复杂,它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。
      还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。

    Asa丕营

    2018-11-21 01:33:19

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