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2018-11-03 01:40:34

•   烹制三文鱼先要教您三文鱼的切割方法: 
  一、将 三文鱼切成片或块，应先以快速的刀法从鱼头下方开始 
  依鱼骨切下。 
  二、把大的鱼骨去掉后，再用钳子把鱼肉里的一些 
  零落鱼骨剔除。
     
  三、先在尾段割一下，把鱼皮拉紧，慢慢地从尾段 
  将鱼皮切掉。 
  一:三文鱼沙拉 
  材料:三文鱼300克 西柚2个 鳄梨2个 小红辣椒1个 
  Rucola生菜?西餐常用的生菜，味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替。
     
  ? 
  调料:橄榄油 盐 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒 。 
  做法: 
  1。将盐和糖撒在三文鱼上，在室温下腌制2~3个小时。 
  2。西柚去皮，剥出果肉。
    剩下的一半榨成汁。 
  3。鳄梨去皮，去核，切成块儿。 
  4。Rucola生菜洗净即可，不用切。 
  5。沙拉汁:3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁，调和在一起。 
  6。
    把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里，双面煎1分钟就好(时间不能太长，否则就会老了)，拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起。 
  7。把做好的沙拉汁均匀地浇在上面，就好了。 
  二:葱香烤三文鱼 
  原料:三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。
     
  制作方法: 
  1)葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用; 
  2)三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟; 
  3) 鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可 
  三: 香葱三文鱼 
  原料:三文鱼、香葱 
  调料:酱油、芥末 
  做法: 
  1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝，待用。
     
  2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷，码入盘中。食用时，蘸少许酱油和芥末，即可 
  四: 宫爆三文鱼粒 
  用料:花生米、三文鱼、青椒、红椒、洋葱。 
  做法:1 。
    将三文鱼粒(三文鱼切成小方块)炸熟 
  后捞起。 
  2 。起油锅，将豆瓣辣酱、葱姜在油里炒香。再下 
  青椒、红椒、洋葱炒八成熟，再下炸过的三文鱼粒，再 
  加少许料酒。
    根据自己的口味可加盐、糖翻炒起锅。 
  五: 清炒鱼丁 
  制作方法: 
  1、将三文鱼切成小方块(块不要切得太小，以免在爆炒时鱼肉松散)，把 荠兰、香菇切成丁。 
  2、将炒锅放入火上，加入适量色拉油，七成热后，把鱼肉丁倒入锅内过一 下油后捞出。
     
  3、再在炒锅内倒少许色拉油，油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后，勾芡加少许味精即可出锅。 
  六: 三文鱼木斯丸 
  主料:鲜三文鱼柳500g、土豆1个。 
  辅料:淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒。
     
  做法: 
  1。柠檬榨成汁备用。 
  2。鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥，盛入碗内。 
  3。在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁，用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
     
  4。土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中，成锥形。 
  5。煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。 
  6。
    胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。 
  7。炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中。 
  8。香芹点缀在土豆泥上。 
  特点:口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。
     
  七: 三文鱼刺身 
  主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。 
  辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段。 
  做法: 
  1。将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
     
  2。三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。 
  3。再切一些薄片，摆成花形。 
  4。黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。 
  5。
    吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。 
  特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。

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  小***

  2018-11-03 01:40:34

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