爱问知识人 爱问共享资料 医院库

我炒肉的时候常有腥味。我想请问事先要做什么准备功夫才能让肉炒得香和嫩?

我炒肉的时候常有腥味。我想请问事先要做什么准备功夫才能让肉炒得香和嫩?

我炒肉的时候常有腥味。我想请问事先要做什么准备功夫才能让肉炒得香和嫩?我炒肉的时候常有腥味。我想请问事先要做什么准备功夫才能让肉炒得香和嫩?谢谢一般我从冰箱把冰冻肉拿出就用微波炉解冻,切好后就下锅炒,一般我会先用盐,姜,蒜,酱油,鸡精和油来腌切好的肉20分钟,然后就下锅炒,但是我每次炒出来肉总是会带腥味。是不是在解冻的时候我要注意什么?还是在腌的时候我要加点其他的调味料?还是其它的原因?我刚刚学做饭,很多东西不会,请帮我解答解答!谢谢

全部答案

  • 要去除炒肉时的腥味,有以下几个办法,可都是俺坐菜的经验啊: 1、放料酒,料酒可除掉鱼、肉类的腥味,增加菜的香味,可使肉菜味更纯 2、多放一些葱、姜。葱要大葱,斜切,姜切姜丝。炒时用旺火。且不要炒太久,变色即可,这样可保持肉菜的形状鲜活。 3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中,炒时用微波炉解冻,这样炒出的肉味道不鲜,还会有腥味。正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软,时间稍微长一点也没关系,但是前提是不要放在外面变坏了。此法对炒鸡肉等效果更明显。 4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒,即在肉中放肉少许嫩肉粉,加少许水,调匀,旺火暴炒,变色即盛出,再将葱姜下锅暴炒,随后放入炒好的肉翻几下,加酱油出汁即盛出。 5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒,如青辣椒、韭菜等,花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择,既可去腥又能使菜看起来色彩丰富,非常耐看。

    要去除炒肉时的腥味,有以下几个办法,可都是俺坐菜的经验啊: 1、放料酒,料酒可除掉鱼、肉类的腥味,增加菜的香味,可使肉菜味更纯 2、多放一些葱、姜。葱要大葱,斜切,姜切姜丝。炒时用旺火。且不要炒太久,变色即可,这样可保持肉菜的形状鲜活。 3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中,炒时用微波炉解冻,这样炒出的肉味道不鲜,还会有腥味。正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软,时间稍微长一点也没关系,但是前提是不要放在外面变坏了。此法对炒鸡肉等效果更明显。 4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒,即在肉中放肉少许嫩肉粉,加少许水,调匀,旺火暴炒,变色即盛出,再将葱姜下锅暴炒,随后放入炒好的肉翻几下,加酱油出汁即盛出。 5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒,如青辣椒、韭菜等,花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择,既可去腥又能使菜看起来色彩丰富,非常耐看。 收起

    n***

    2019-01-09 15:31:20

  • 放料酒(其它白酒也可)去腥味是最佳选择,且要在肉炒热时放,才能充分发挥它的作用。 如果一时没有任何酒,将姜丝或姜粒在热油中爆香再下肉炒,也一样没腥味。

    放料酒(其它白酒也可)去腥味是最佳选择,且要在肉炒热时放,才能充分发挥它的作用。 如果一时没有任何酒,将姜丝或姜粒在热油中爆香再下肉炒,也一样没腥味。收起

    林***

    2019-01-09 16:11:42

  • 酒!

    酒!收起

    D***

    2019-01-09 15:50:53

  • 冰冻肉解冻后,先洗净,将切好丝或片肉放入小盆,加入少量料酒(约每半斤肉加五钱料酒),再加入少量陈醋(每半斤肉加1钱)和生姜末,最后加少量(每半斤肉加五钱)用水调匀的淀粉(土豆、红薯、绿豆粉都可以),将油到入锅烧至冒油烟,到入油锅生姜粒和蒜片大火暴炒几秒,马上到入拌好的肉丝,暴炒20秒,加盐,再加炒过的洋葱丝(或大葱段或椒丝)、木耳(也可不加),翻炒匀起锅即可。

    冰冻肉解冻后,先洗净,将切好丝或片肉放入小盆,加入少量料酒(约每半斤肉加五钱料酒),再加入少量陈醋(每半斤肉加1钱)和生姜末,最后加少量(每半斤肉加五钱)用水调匀的淀粉(土豆、红薯、绿豆粉都可以),将油到入锅烧至冒油烟,到入油锅生姜粒和蒜片大火暴炒几秒,马上到入拌好的肉丝,暴炒20秒,加盐,再加炒过的洋葱丝(或大葱段或椒丝)、木耳(也可不加),翻炒匀起锅即可。收起

    幸***

    2019-01-09 15:44:58

  • 烧肉之前加入料酒腌十分钟左右,可以去除腥味,同时用淀粉将生肉裹匀,再下锅烹饪会使肉口感鲜嫩。烧肉的时候等油三分热的时候加入姜、蒜、葱都可以去腥,在肉烧到八分熟的时候加入料酒(或者用啤酒,白酒代替,只要是能饮用的酒都可以,不过要注意区分量的多少),也有去腥的效果。另外,肉熟了就不要再过多地翻炒,那会使肉变老口感不好。 此外,你可以去超市买调好味的肉回家烹饪,不用事先腌制,只要放些姜、蒜、葱之类的辅...全部

    烧肉之前加入料酒腌十分钟左右,可以去除腥味,同时用淀粉将生肉裹匀,再下锅烹饪会使肉口感鲜嫩。烧肉的时候等油三分热的时候加入姜、蒜、葱都可以去腥,在肉烧到八分熟的时候加入料酒(或者用啤酒,白酒代替,只要是能饮用的酒都可以,不过要注意区分量的多少),也有去腥的效果。另外,肉熟了就不要再过多地翻炒,那会使肉变老口感不好。 此外,你可以去超市买调好味的肉回家烹饪,不用事先腌制,只要放些姜、蒜、葱之类的辅料,直接下锅翻炒即可(食盐都不用放,不过要是口味比较重,就稍稍方一点点),烹饪过程中可以根据个人喜好加入辣椒,花椒等佐料。美味尽在眼前! 祝你尽快拥有烹饪的乐趣!享受生活每一天!收起

    踮***

    2019-01-09 15:44:40

微波炉

点击加载更多

电饭煲

点击加载更多

烤箱

点击加载更多

平底锅

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):