“趁热吃”一向是中国人待客的一句客套话。不过，这种礼节似乎应该改改了。近日，据台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出，吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。 从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子，以及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。
中国烹饪协会副秘书长边疆表示，这是因为，亚洲人体质相对较弱，吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温。相比之下，欧美等地的人体格更壮，平时吃得食物本身热量更高，因此对食物温度没有特别的要求，所以他们的饮食结构中冷食较多。“当然，中国人爱吃热还有一个原因是，许多食物的美味需要温度来"激发""，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。
”边疆说。尽管如此，现在却有越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50—60 ℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70 — 80 ℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达80 —90℃，很容易烫伤食道壁。
如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。 中医也不主张饮食过热。中国中医科学院东直门医院内科教授姜良铎说：“在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。
过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。” 因此，最合适的食物温度是“不凉也不热”。“许多家长在给小宝宝喂饭时，都会吹至微温后再喂，其实，这个温度对成人来说同样是最合适的。用嘴唇感觉有一点点温，也不烫口，就是最适宜的。
”姜良铎说。同样，人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在18—45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。
经调查多数食道癌的病人，几乎都有爱吃热的食品和吃饭速度太快而得病。久而久之经常吃太热的东西，就回伤了食道，食道上的内膜老受伤害就容易成为病灶。长期以久食道癌就落户了。
别烫着，温度适中
任何事物都是正反两方面的，趁热吃的口感绝对比冷了的好吃。据说周恩来在招待国宾的时候，对上菜的时间要求相当的高，出锅三分钟之内要上到桌上。不就是为了趁热吃吗？相反的列子也有，据说在日本，男性患食道癌和胃癌的比列大大超出女性，啥原因啊？日本国妇女的地位比我们中国还要低。日本的妇女都要服侍丈夫吃好了之后自己才吃，所以日本男人吃的都是烫的，容易烫伤食管和胃，而女性就没有这样的机会。说到这里我要说；世间上没有绝对，只有相对。菜肯定是刚烧好的好吃。但是你得要慢慢吃，不能烫坏了自己。
不太好，小心伤到食道和胃。
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