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生抽有什么区别?

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生抽有什么区别?

酱油、老抽、生抽有什么区别?

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  • 2019-04-10 17:00:19
      生抽
    颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
    味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。
    用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
    老抽
    颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
    味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。
       用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 酿造酱油又可分为生抽和老抽:  生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
      色泽浓郁,具有醋香和酱香。   生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
       学厨师,欢迎到华南厨师学校,省厅直属4A级示范校。华南厨师学校30年办学经验,是福建厨师培训著名品牌。100万学子成功成才! 。

其他答案

    2019-04-10 17:33:28
  • 酱油包括老抽,生抽
    老抽红烧是上色用的酱油什么草菇老抽的红烧酱油,生抽凉拌是调味用的酱油包括味极鲜,面条鲜,蒸鱼豉油也是酱油的一种,市场卖的蚝油也属于酱油的一种,只是添加了部分的蚝汁,正宗的蚝油应该煮生蚝的汤水不断弄缩而成的。
    
  • 2019-04-10 17:23:52
  • 家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为,大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品,毕竟炖肉的时候不是很多。
     
    生抽颜色比较淡,呈红褐色。一般烹调用来调味,吃起来味道较咸。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
    老抽是生抽中加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色有光泽的,粘稠度较大。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧肉、烧卤食品等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
    

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