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爆米花的热量

爆米花的热量

用玉米渣崩出来的长条的爆米花热量高吗?无糖的!!减肥可以吃吗??

全部答案

  •   一般情况下,适量吃爆米花是不会长胖的,但是,爆米花的热量比较高,吃多了就会容易堆积脂肪,导致肥胖。那么爆米花的热量是多少呢?下面让我们具体来看看吧!
    爆米花的热量是多少
    爆米花的热量是387大卡/100g。
      
    100g所含热量需要慢跑57。8分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物77。78克;脂肪4。54克;蛋白质12。94克。
    现在的爆米花都是用微波炉或专用锅做出来的,为了提升口感,加入了大量的原本不该有的物质,例如大量的黄油、糖浆和食盐。
      如此一来,爆米花的口感就变得更加香甜了,但营养价值却大打折扣。据调查,在电影院里面的中号爆米花含1200卡路里热量、60克饱和脂肪、980毫克钠。如果给爆米花每加一大勺黄油浇头,就等于加上200卡路里热量和3克饱和脂肪。全部

      一般情况下,适量吃爆米花是不会长胖的,但是,爆米花的热量比较高,吃多了就会容易堆积脂肪,导致肥胖。那么爆米花的热量是多少呢?下面让我们具体来看看吧!
    爆米花的热量是多少
    爆米花的热量是387大卡/100g。
      
    100g所含热量需要慢跑57。8分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物77。78克;脂肪4。54克;蛋白质12。94克。
    现在的爆米花都是用微波炉或专用锅做出来的,为了提升口感,加入了大量的原本不该有的物质,例如大量的黄油、糖浆和食盐。
      如此一来,爆米花的口感就变得更加香甜了,但营养价值却大打折扣。据调查,在电影院里面的中号爆米花含1200卡路里热量、60克饱和脂肪、980毫克钠。如果给爆米花每加一大勺黄油浇头,就等于加上200卡路里热量和3克饱和脂肪。
    如今的爆米花已经不再是健康的营养食品,相反变成了“垃圾食品”,所以说看电影时“闭嘴”观影是最好的选择,特别是爱美爱甜食的女生,吃太多爆米花,小心游泳圈又出来了哦!
    爆米花容易发胖吗
    容易发胖。
      
    少量吃一点爆米花是不会发胖。但爆米花中热量高,多吃爆米花是很容易导致肥胖的。
    吃爆米花发胖的原因有哪些
    1、爆米花中的淀粉和焦糖会热量很大,多吃这样的爆米花是容易引起肥胖问题的。
    2、有的爆米花中会加椰油或其他食用油,这些油脂也是造成肥胖的原因之一。
      
    3、休闲时候吃爆米花而又缺乏适当运动,这些剩余热量转化为脂肪后造成身体肥胖。
    吃爆米花有什么影响
    1、爆米花的可能添加香精色素成分,吃了这样的爆米花不利于身体健康。
    2、街头爆米花中的铅元素含量比较高,一次性多吃这样的爆米花会造成体内铅富集,长期多吃可能出现铅中毒现象。
      
    3、爆米花含水量少,燥热,多吃会引起上火症状,甚至出现口腔粘膜损伤或牙龈出血等。
    怎么吃爆米花比较好
    1、一般每周最多吃1次爆米花,每次吃不超多50克。
    2、吃爆米花的时候多喝水缓解口腔不适。
      
    3、爆米花热量高,吃完爆米花后进行适当运动,消耗多余热量,防止身体发胖。收起

    下***

    2018-05-11 04:19:58

玉米类

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其它谷类

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小米,黄米类

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小麦类

  • 荞麦是不是小麦平时说的麦分几种?它们都长什么样?

    不是 比小麦粉要黑的 不过很有营养 不过不是很好消化 偶尔吃不错滴

  • 葡萄,荔枝,龙眼,甘蔗,油菜,甜菜,花生,玉米,棉花,小麦的生长条件这是本人不太了解的一些高中地理问题,各位回答时最好能把这类作物在世界范围内或我国范围内的分布情况合在一起,另外,各位大侠认为还有其他作物需要掌握的,请多多指教。

    葡萄气候、土壤、地域条件是葡萄生长的先决条件。 <br/>一般来说,葡萄树适合温和的温带气候,所以全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38度~53度之间的温带区。影响葡萄成长的气候因素有很多,以阳光、温度和水最为重要。葡萄受天气变异的影响也很大。尤其是成熟期的雨和霜冻。<br/>葡萄园的土质对葡萄品质有非常重要的影响。一般葡萄树并不需要太多的养分,所以贫瘠的土地特别适合葡萄的种植。 <br/>斜坡既有利于阳光集中照射,又拥有更好的排水性能,所以要比土壤过于肥沃的平地更适合种植葡萄树。 荔枝 荔枝为无患子科植物荔枝的果实,别名丹荔,丽枝。原产于我国南部,以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。每年6~7月间果实成熟时采收,剥去外壳,取假种皮(荔枝肉)鲜用或干燥后备用。<br/>在今日中国的台湾、广东、广西、海南、福建、四川及云南,都有种植荔枝,大约是从北纬18度至北纬28度都有。中国以外很多国家亦有种植,近者东南亚大部分国家如越南、泰国等都有荔枝出产,引入荔枝栽种的国家有美国佛罗里达州及加利福尼亚、澳大利亚的昆士兰、印度、南非、马达加斯加、以色列和墨西哥等。<br/>广东省茂名地区是全国最大的水果生产基地,世界最大的荔枝生产基地,全市水果种植面积达430多万亩,其中荔枝面积176.57万亩,是世界第二大荔枝生产国印度的荔枝面积(84.3万亩)的两倍多,约等于中国以外世界各国荔枝面积的总和,荔枝年总产量占全国25%,占全球20%。  龙眼龙眼分布区年平均温24--26℃,年降水量900--1700毫米。喜干热生境,在全年生长发育过程中,冬春(11--4月)要求18--25℃的气温和适当的干旱,夏秋间(5--11月)生长期需要26--29℃的高温和充沛的雨量。为喜光树种,幼苗不耐过度荫蔽,壮龄树更需充分阳光。天然更新良好,属深根性树种,能在干旱、瘦瘠土壤上扎根生长。萌芽力强,采伐迹地或火烧迹地的树桩,能迅速萌芽更新。<br/>龙眼原产于我国南部及西南部,现我国龙眼主要分布于广西、广东、福建和台湾等省(区) ,此外, 海南、四川、云南和贵州省也有小规模栽培。世界上栽培龙眼的国家和地区还有泰国、越南、老挝、缅甸、斯里兰卡、印度、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、马达加斯加、澳大利亚的昆士兰州、美国的夏威夷州和佛罗里达州等。  甘蔗甘蔗是热带、亚热带作物,具有喜高温、需水量大、吸肥多、生长期长的特点。它对热量要求尤其较高,冬季最低温度如果低于0℃,就有可能遭受冻害。我国南方中亚热带、南亚热带和热带水热条件较好的河谷平原、三角洲,是适宜种植甘蔗的地区。甘蔗原产于印度,现广泛种植于热带及亚热带地区。甘蔗种植面积最大的国家是巴西,其次是印度,中国位居第三,种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。中国蔗区主要分布在广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北等省(自治区)。  油菜  油菜栽培历史十分悠久。中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现有菜籽或白菜籽,距今约有6000-7000年。印度公元前2000-1500年的梵文著作中已有关于“沙逊”油菜的记载。油菜的起源地一般认为有两个:亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心;欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。芥菜油菜是多源发生的,我国是其原产地之一。   我国古代油菜称芸薹,东汉服虔者<<通俗文>>中,“芸薹谓之胡菜”。最昌种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地,即现在的青海、甘肃、新疆、内蒙古一带,其后逐步在黄河流域发展,以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在长江流域推广,并以胜利油菜为基础逐渐培育出大批早、中熟高产甘蓝型品种。70年代初,甘蓝型油菜引入黄淮地区,由于具有较好的丰产性的抗逆性,在北方冬油菜区大面积推广。 <br/><br/>

  • 只有牛奶、巧克力、淡奶油能做什么甜品材料我只有牛奶、巧克力、淡奶油(鸡蛋、糖之类肯定有),什么吉利丁片啊,小麦粉啊,面粉啊都没有,前提是不用烤箱,能做什么甜品呢?

    蜂蜜冰淇淋用料:蜂蜜130克,蛋黄6个(约120克),牛奶250克,淡奶油250克<br/>蜂蜜冰淇淋步骤:1-2、蜂蜜和蛋黄打散搅拌均匀;3、牛奶加热到即将沸腾关火,把搅拌均匀的蜂蜜和蛋黄慢慢的倒入热牛奶里;4、以最小火加热,期间需要用勺子不停的搅拌,直到加热至酸奶般足够浓稠可以挂勺即可,关火冷却备用。<br/> 蜂蜜冰淇淋5、把淡奶油搅打至6-7分发的状态;(也就是打发后淡奶油体积明显变大,将打蛋器拎起检查,上面会有奶油缓慢的自然下落,而且晃动打发盆,奶油稍具流动感)6、加入到冷却后的蛋奶糊中搅拌均匀;7、倒入保鲜盒内,放入冰箱冷冻保存;8、每隔1-2小时取出再次搅拌, 每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作,共重复3-4次,目的是为了防止它产生很多冰碴。<br/> 蜂蜜冰淇淋补充:1、像烘焙点心一样,准确称量配料对于能否制作出口感滑顺细腻的冰淇淋也是一样重要的。2、糖的用量会影响到冰淇淋的冰点,通常糖占配料总量的比例为16%-20%,含糖量过多就不会充分的冷冻,从而质地不够密实;相反,如果含糖量过少,就不会像正常的冰淇淋那样光滑。3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,火太大蛋黄会因为温度过高凝固成蛋花,无法完成乳化作用,就做不成细腻的冰淇淋了。4、打发淡奶油要保持低温,从冰箱取出淡奶油后立刻打发,且盛装的容器也最好是冰的。如果打发后不立刻使用,要先放冰箱冷藏保存。

  • 找寻五谷杂粮的盛产地急需找到薏米、大麦、小麦、玉米、荞麦、糯米、莜麦、大豆、绿豆、红豆、黄豆哪里盛产、并且质量、口味好的。

    贵州晴隆是优质薏仁米的盛产地 <br/>大麦盛产地兴化市 <br/>小麦的盛产地麦寮 <br/>吉林省的松嫩平原产玉米 <br/>大豆盛产地内蒙古

  • 烤蛋糕和面包的自发粉有区别吗我从网上买了台蛋糕机,卖家配了一包自发粉,用完以后我从超市买了一大包小麦自发粉,但是烤出来的蛋糕和面饼一样,不松软,看了说明,上边只列举了做馒头和做油条的方法,并没有说做蛋糕的方法,难道我买错了吗?有谁可以给我解释一下,谢谢了。

    要做蛋糕要用低筋面粉, 要蓬松要加膨松剂(泡打粉,小苏打,)<br/>原料配方:鸡蛋500g,白糖300g,细盐5g,低粉200g,泡打粉5g,脱脂牛奶100ml,色拉油75ml。<br/> <br/>  制作工具或设备:搅拌机,筛子,烘焙纸,烤模,烤箱,案板。<br/> <br/>  制作过程:<br/> <br/>  (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃,下火160℃),在烤盘上铺上烘焙纸,再放好烤模备用。<br/> <br/>  (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋清备用。<br/> <br/>  (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低粉、泡打粉、脱脂牛奶以及色拉油,全部拌匀。<br/> <br/>  (4)将蛋清和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,(一定要打到鸡尾状 就是蛋白打到有点硬用搅拌器挖起蛋白尖部不会弯下来),拌入蛋黄混合物(分两次拌),拌和均匀(速度要快),装入备用的烤模内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 打蛋白很重要 蛋糕好不好关键就是打蛋白 一般我们要加塔塔粉(蛋白稳定剂4克)<br/> <br/>  (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在案板上,冷却后即可食用。<br/>我是专业西点师 有什么不懂继续提问

  • 马来西亚绿色果酱吃过一种马来西亚的绿色的果酱,好像是用椰子啦,小麦,鸡蛋一类的东西做的,特别香,谁知道名字啊?麻烦告诉我,谢谢

    名字叫KAYA(咖亚),有两种口味,一种是你所说的绿色,还有一种是褐黄色的。绿色是添加了香兰叶。我也蛮喜欢吃的,涂抹在面包上吃味道不错的~~!

  • 郑州周边哪里有磨面的,公司的小麦种子有几千斤没有卖掉,想磨成面粉不加添加剂

    黄郭路刘砦那里有一家磨面的,现在那里的公交车有49路(医学院~~~~郑州交通学院)53路(火车站~~~~郑州交通学院),可以去看一下

  • 涩谷的女的一般都是小麦色肌肤还是古铜色的?那种颜色会好看些?

    嘛都是晒出来的看你喜欢 <br/> <br/>我觉得小麦色好些 <br/> <br/>涩谷女生穿衣服都很公主 <br/> <br/>小麦色显得可爱些

  • 英语介绍日本料理之扬出豆腐(扬げ豆腐)作り方<br/>もめん豆腐2丁<br/>なめこ1パック<br/>人参少しょう<br/>ネギ少しょう<br/>小麦粉少しょう<br/>片栗粉<br/>ごま油<br/>醤油<br/>砂糖<br/>かつおダシ<br/>油1もめん豆腐は一丁を四等分に切り水分をきっておく<br/>2出し汁に砂糖、醤油を入れ、人参の千切り、なめこを入れて<br/>煮、水溶き片栗粉を入れ最后にゴマ油を入れる<br/>3豆腐に小麦粉をまぶして油で扬げる<br/>4扬げ豆腐になめこあんをかける<br/>5ネギの小口切りをのせる

    Directions <br/>Ding Momen tofu 2 <br/>Nameko mushroom per pack <br/>A little carrot ginger <br/>Small onion ginger <br/>Her little flour <br/>片栗粉 <br/>Sesame oil <br/>Soy sauce <br/>Sugar <br/>And dried bonito <br/>Ding was an oil Momen tofu cut into four equal parts of water to keep out <br/>2 broth, sugar, soy sauce in, the shredded carrots, nameko mushroom into <br/>Boil the starch with water and sesame oil to put into top-Kao <br/>3 crusted tofu, flour, oil raise扬 <br/>4扬to give nameko mushroom tofu on slick <br/>5 onion to the statement小口切り

  • 桃酥含铝吗我吃的是老桃酥,配料表上说含有碳酸氢钠和碳酸氢铵,然后就是植物油和小麦粉什么的了,请问会含有铝吗,我今天晚上吃了好多,会影响智力吗??

    不会。<br/><br/>以前的有含铝的双效泡打粉,但现在都没有了。<br/><br/>桃酥里不会有含铝的添加剂,因为桃酥不用泡打粉。楼主说的碳酸氢钠即是小苏打,碳酸氢铵业内一般称之为臭粉。都是用来发泡,发饼膨松的添加剂。<br/><br/>桃酥的配方,传统方的话为猪油,面粉,糖,小苏打,鸡蛋,大豆油<br/><br/>现代的方子则为黄油,面粉,糖,小苏打,鸡蛋,大豆油。<br/><br/>就算用到泡打粉,也不是双效的。

  • 醉八仙烹饪的材料小麦粉那些地图掉落呀还有其他的材料

    低级的地图掉等级低的材料 高级的地图掉等级高的材料

  • 土豆淀粉和小麦淀粉还叫什么名字我想自己做饺子皮<br/>听他们说有一种水晶饺的皮的.<br/>用土豆淀粉和小麦淀粉做的.<br/>我不知道土豆淀粉和小麦淀粉是什么东西.<br/>我还是第一次听到过.<br/>所以问问,还有什么名字的.<br/>一般在哪里可以买到.<br/>因为我们这里是小镇,我怕没有买

    小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。 <br/><br/>玉米淀粉:又称粟粉,来自禾本科植物玉米的种子,掺入面粉中可以降低面粉的筋度,在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用,也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分,白色,与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。 <br/><br/>红薯淀粉:来自旋花科植物甘薯(红薯、番薯、山芋、红苕、白薯,北方所说的地瓜)的块根。 <br/><br/>马铃薯淀粉:来自茄科植物马铃薯(土豆、地蛋、洋芋)的块茎。 <br/><br/>木薯淀粉:来自大戟科植物木薯(树薯)的块根,是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。 <br/><br/>荸荠淀粉:又叫马蹄粉,来自莎草科植物荸荠(又称马蹄)的球茎,是马蹄糕的原料,荸荠主要产于我国南部温暖地区。 <br/><br/>葛根淀粉:来自豆科植物葛的块根,是葛糕的原料。 <br/><br/>全部都是淀粉。也叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,生粉......

  • 乌冬成分各种面的配比是多少a<br/>有的说是小麦粉和大米粉<br/>有的说是低筋粉和高筋粉<br/>正宗的乌冬面成分是怎么样的

    小坤状元所谓的“乌东”面,实际这个名字是音译的,在日本也经常写成“うどん”,但是在比较有名一点的老字号,则经常写成另外两个汉字:馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面,它的基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。后来,在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软,再配上精心调制的汤料,也不失为一份可口的面食。当然,现在的乌东面基本都是机器加工的了,并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料,制作出花样繁多的品种。<br/><br/>主要的营养成分是糖分,碳水化合物和氯化钠.

  • 早餐吃米琪的黄金面包会不会胖?配料里有小麦粉,奶油,睡,鸡蛋,白砂糖,全脂奶粉,酵母,食用盐,丙酸钙<br/>我是学生,早餐吃这种面包会发胖么?

    你好,这种面包不会发胖,但营养不够。也不利于吸收。早餐吃得多不会发胖,夜宵才会。<br/><br/>1、营养早餐的四大要素:谷类能量,蛋白营养,碱性豆奶,果蔬精华! <br/>2、营养早餐·最佳内容 <br/>多吃:全麦面包、馒头、粥类、杂粮、豆浆、脱脂牛奶、鸡蛋、水果蔬菜; <br/>少吃:油条、汉堡、蛋糕、饼干、薯条、火腿、方便面、碳酸饮料、汽水等 <br/>健康选择:选择富含优质蛋白的食物;选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物;选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品;远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。 <br/>3、 合理搭配方案: <br/>多种少量,主食不可少,要有奶制品,蛋类也需要,果蔬流体非常好。 <br/>一日三餐中的早餐应该是多品种摄取。 <br/>优质蛋白、维生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。 <br/>早餐不提倡大量,但应该品种丰富。

  • 请问仓鼠能吃生的番薯吗?面包虫应该去什么店卖?小麦是什么应该去什么店卖

    最好不要吃<br/>面包虫花鸟市场有很多 由于主要是喂给鸟和乌龟爬虫类的 所以在卖鸟的地方是最多的!然后卖水族的也有不少,卖仓鼠的店通常也有 有干的有活的 干的便于保存 活的便宜营养<br/>小麦的话去超市或者农贸市场的粮店啊 粗粮最好了 相对于人吃的精粮 仓鼠更喜欢粗粮

  • 请问:在牛奶饼干中以下配料各有什么作用?牛奶饼干的配料:<br/>小麦粉,白砂糖,精练植物油,转化糖浆,全脂奶粉,淀粉,膨松剂,食盐,食用香精,乳化剂

    小麦粉是饼干的主要原料,白砂糖是增加饼干的口感。如果你牛奶饼干没糖,体现不出牛奶饼干的那种香甜,那你做出来的不是牛奶饼干了,精练植物油可以使饼干酥脆有光择,转化糖浆本人没用过,个人感觉少用可能是化学合成的,不建议使用,全脂奶粉是牛奶饼干的主要原料之一,起增香作用,淀粉起膨松酥脆作用,膨松剂起酥用的,食盐少量在牛奶饼干起着味作用跟做糖醋排骨一个道锂少了盐不出味,俗话说盐出五味在食品制作用少不了盐,食用香精也是合成的,少用。起增香作用,乳化剂没用过

  • 湖北英山县县城的人喜欢吃面条吗?用小麦面粉制作的干面条、各种湿面条已经饺子等?

    不能绝对的说不喜欢!有人喜欢 有人不喜欢 !!比如我就不喜欢!但是我前前女友就喜欢吃

  • 新型小麦面粉机多少钱一台?

    最小的可能需要两万左右,具体你可以到郑州双狮粮油机械有限公司咨询一下。

  • 我想问下,饭店里用的勾芡的粉是什么粉??做盖浇饭用的,是小麦淀粉吗??还是马铃薯粉?还是地瓜粉??用什么粉最好呢??请知道的朋友,详细说下,不懂的,别在这忽悠啊

    一般用的是淀粉,生粉<br/><br/>勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。 <br/><br/>特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。 <br/><br/>一般来说,勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。 <br/><br/>勾芡用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,这些淀粉对人体健康是绝对安全的,可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强,容易发生霉变,霉变后千万不要食用,其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。 <br/><br/>另外,有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼),含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。 <br/><br/>勾芡 <br/>怎样勾芡 <br/>勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。 <br/>勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 <br/>绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。 <br/>马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 <br/>小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。 <br/>甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。 <br/>此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。 <br/>勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。 <br/>勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法: <br/><br/>1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。 <br/><br/>2.糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。 <br/><br/>3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。 <br/><br/>4.奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。 <br/><br/>要勾好芡,需掌握几个关键问题: <br/>一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味; <br/>二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的; <br/>三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量; <br/>四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。 <br/>淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。 <br/>烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。 <br/>淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同,加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。

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