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酥肉做法问题

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酥肉做法问题

酥肉在选材做法上有什么技巧

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  • 2012-01-27 10:44:05
      食材明细
    五花肉 适量
    鸡蛋 适量生粉(或者豌豆粉,红署粉) 适量
    花椒粉 适量盐 适量鸡精 适量胡椒粉 适量五香粉 适量酥肉做汤更是汤鲜味美。
    1
    买回的五花肉放锅里烙至金黃色。
    2
    然后洗干净。
    3
    然后切薄片或条,下次补上图片。
      (切好片忘拍图片了。) 做酥肉只能用鸡蛋调和生粉不能用水,用了八个蛋。 4 蛋打散后估计不够又加了一个。成本超高了,不过货真价实哦。 5 蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、 五香粉、生粉也可加少许面粉再调均匀。 6 然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里拌匀。
       7 锅里下油(大概一斤油)。 @美食天下 MeiShiChina。Com 8 油烧热后将拌匀的五花肉片或条下锅炸。 9 炸至金黃色即可捞起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮汤,那可是汤鲜味美。 10 做好的酥肉汤黃花菜汤。
       小贴士 此菜还可烫火锅。

    kf_wql

    2012-01-27 10:44:05

其他答案

    2012-01-27 10:43:10
  •   主料: 猪肋条肉(五花肉) 200克 
    辅料: 鹿角菜 5克 香菜 5克 
    调料: 鸡蛋 100克 大葱 4克 姜 3克 香油 4克 花生油 50克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 酱油 20克 胡椒粉 1克 醋 4克 淀粉(豌豆) 50克 各适量 
    山东酥肉的做法:
    1。
      将淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0。5厘米厚的大片,两面剞花刀纹,再改成3。5厘米长、1。5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。 2。
      将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。 3。旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。
       4。将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

    202587...

    2012-01-27 10:43:10

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