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咖啡的制作过程?

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咖啡的制作过程?

有谁能告诉我从咖啡豆到出杯需要哪些程序?

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    2005-07-24 08:56:54
  •   咖啡是有思想的,它那独有的浓苦香醇营造了一种和谐亲密的氛围。无论是在家中接待恋人还是与朋友聊天小聚,咖啡的浓郁香气总能使孤单的心相互靠近。你可以选购几种典型的咖啡豆,以便为朋友们调制不同口味咖啡。选购咖啡时一方面看包装上的烘焙日期,同时应抓一两颗咖啡豆先用手捏捏,感觉一下是否实心,然后在嘴中嚼一下,要清脆有声、齿颊留香才是上品。
      而且烘焙过的咖啡无论如何包装,其保鲜期最长也只有4--5周的时间。 精选咖啡豆 咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚,是一种常绿双子叶植物。成熟的咖啡果实为红色核果,与红樱桃非常相似。咖啡的主要味道有酸、苦、香、甘、果香、焦糊、涩等等。
      另外,同一种咖啡,烘焙的程度不同,味道也不同。一般,烘焙的程度愈重,酸味愈浓。因此,除一些优质的阿拉比克咖啡单独可以享用外,市上大多数是将不同品种不同烘焙程度的咖啡按照一定的比例进行拼配,调制出各种口味的咖啡(Blend Coffee)。 传统拼配: 中等烘焙程度(City)。
       摩卡30%,哥伦比亚30%,巴西40%。 适合喜好酸味的拼配: 普通烘焙程度(Midium)。 摩卡30%,哥伦比亚40%,巴西30%。 适合喜好浓厚味道的拼配: 中等烘焙程度(City)。
       摩卡40%,哥伦比亚20%,巴西30%,危地马拉10%。 适合喜好苦味中带甘味的拼配: 强烈烘焙程度(French)。 摩卡30%,哥伦比亚30%,萨尔瓦多40%。 调制咖啡的乐趣 咖啡在研磨和调制过程中会散发出浓烈的香气,在咖啡厅里,往往这部分香气我们无法享受。
      其实您可以准备一个手磨,随时把新鲜烘焙的咖啡豆磨成粉,然后调制冲泡,把咖啡的所有香气留存杯中。 手动滴漏法: 滴漏式是目前最常用的一种制作新鲜咖啡的方法。先在过滤器中装好滤纸,倒入磨成中等细度的咖啡粉,一般每杯咖啡需要10克左右的咖啡和150毫升左右的水。
      选用细嘴的小水壶煮水,以便控制注水的速度和方式。冲泡咖啡的最佳水温是93摄氏度左右,因此水煮沸后需静置片刻,然后缓缓向过滤器注入少量水,浸泡半分钟让咖啡充分膨胀;第二次须由中心点往外侧,然后由外侧向中心呈螺旋状注水,注意控制水流速度,避免水直接注到滤纸上,稍歇,再次注水。
      如果做4—5杯咖啡,大约需要注水4—5次。 压渗冲泡法: 这种方法用活塞式咖啡壶制作咖啡,是目前制作新鲜咖啡最简便最流行的两种方法之一。将磨好的粗粒咖啡粉放入温热的咖啡壶中,倒入将开的水搅拌均匀,浸泡四到五分钟后将带有滤网的活塞压到壶底,使咖啡粉末和泡好的咖啡分开,然后装杯享用。
       喝出美好的感觉 咖啡要趁热饮用,入口的温度在61摄氏度左右最理想。随着温度的降低,咖啡的滋味与香气会大打折扣,为此,咖啡杯一般都做成厚壁直杯,以利于保温,而且在调制咖啡同时应用开水暖杯。 咖 啡应该像品尝美酒一般的细细品味,决不要匆匆地一口入肚。
      用右手的食指和拇指拿住咖啡杯的杯耳,左手托着咖啡碟,或手持杯先送到鼻下闻闻咖啡的原味,然后小啜一口试试原味,再依个人的喜好加入适量的糖,并用小汤匙轻轻地旋转搅动,趁着咖啡的漩涡缓缓加入奶精,让油脂浮在咖啡面上,一方面可以保温,另一方面咖啡的热度也可将奶香蒸发出来。
       适合咖啡的食物有三文治、意大利脆饼、面包、小西点、冰激凌、核桃、巧克力、糖果和水果。如果你在一台三文治机,那么将制作三文治的各种材料并排摆放在桌上,由客人自己动手选择喜好的材料夹在面包片中,放入三文治机内烤制几分钟,制作出鲜美的热三文治角。
      。。。。。 冰咖啡:在滴漏壶内放入冰块,让热咖啡直接滴漏在冰块上。此时咖啡粉要适当加量。 墨西哥冰咖啡:杯中先放入已加糖的冰咖啡,再倒入15毫升咖啡酒,30毫升鲜奶油,最后加满冰块。 牙买加咖啡:将郎姆酒30毫升、热咖啡60毫升、糖浆15毫升倒入咖啡杯内,摇匀,注入一层泡沫奶油,撒上巧克力。
       咖啡鸡尾酒:将白兰地15毫升、咖啡甜酒15毫升、糖浆10毫升和冷咖啡60毫升倒入装有冰块的调酒器内,摇匀,滤入鸡尾酒杯。 皇家咖啡: 咖啡豆:漠卡拼配 制作过程: 1。 温杯壶,在漏斗内放置相应滤纸。
       2。 第一包,将把咖啡粉滋润到位。 3。 停30秒后,冲第二包,咖啡壶由上到下冲泡,然后由内向外顺时针划圈即可。 4。 小勺内加方糖,加酒点燃。 泡沫冰咖啡: 咖啡豆:意大利咖啡豆 制作过程: 1. 雪克杯内装满冰块 2. 咖啡倒至8分满 3. 加1勺糖水 4. 单手雪克,上下摇至冰块溶解 1。
      摩卡咖啡   摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。   配制方法:在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡,搅拌均匀,加入1大匙奶油浮在上面,削一些巧克力末作装饰,最后再添加一些肉桂棒。   2。摩卡薄荷咖啡   摩卡薄荷咖啡:“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起,成冷甜奶油,它下面的咖啡是热的,不加搅拌让它们保持各自的不同温度,喝起来很有意思。
      这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡,薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。   配制方法:在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷,再加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末,最后装饰一片薄荷叶即成。   3。卡普奇诺   这种咖啡,颜色好像意大利修道士戴的头巾,所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。
      伴有肉桂棒,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。   配制方法:把深煎炒的咖啡预先加热,倒入小咖啡杯里,加2小匙砂糖,再加1大匙奶油浮在上面,淋上柠檬汁或橙汁,用肉桂棒代替小匙插入杯中。   4。椰子汁加奶油块的咖啡   带有椰子芳香味的香味咖啡。
      椰子的香味很强烈。   配制方法:先在杯中滴上2滴椰子香精,注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升,再加一匙奶油浮在上面,撒上一些熟椰子末作装饰即可。   5。混合咖啡   将等量的咖啡和牛奶混合在一起,成为维也纳风味的牛奶咖啡。
         配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,将等量的牛奶倒入奶锅,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡上。   6。那不勒斯风味咖啡   那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡,美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。
         配制方法:在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡,然后在表面放上一片柠檬,摸黑喝下   7。热的摩加佳巴   俄式咖啡也叫热的摩加佳巴,具有浓厚的咖啡味。   配制方法:将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热,充分搅拌,加入1小匙砂糖,搅拌均匀后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末作装。
         8。印地安咖啡   印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯,或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时,首先要确定好主题,再按颜色花纹来购买,也可成为收藏展品。稍加一点盐,会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡,全身都会暖和起来。
         配制方法:将牛奶倒入锅里加热,在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克,再稍加点盐,充分搅拌。   9。土耳其咖啡   土耳其人在喝完咖啡以后,总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹,从它的模样了解当天运气。   配制方法:在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料,搅拌均匀,然后倒入锅里,加些水煮沸3次,从火上拿下。
      待粉末沉淀后,将清澈的液体倒入杯中,这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。。   10。冰冻奶油块咖啡   冰冻奶油块咖啡,是不加冰块的,而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。   配制方法:在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块,倒入加糖煮沸的牛奶,从上面慢慢注入冰冻咖啡,这时牛奶和咖啡分成两层。
      牛奶泡沫在最上层,撒一些肉桂粉作装饰。 。

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