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什么是微波杀菌机??它的杀菌原理是?

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什么是微波杀菌机??它的杀菌原理是?


        

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  • 2011-05-28 18:17:19
      微波是一种高频电磁波,对加热的物料都具有热效应与非热效应。具体表述如下:
    细菌主要由水和蛋白质组成,其中水是极性分子,水分子在高频电磁场的作用下剧烈温升,使细菌难以存活而死亡。再者细菌微生物在强电磁波下,其代谢及遗传过程遭到阻断,细胞膜及遗传物质遭到破坏,从而被杀灭。
       微波干燥杀菌机的特点优势表现为: 1、 微波机的选择性加热:因为水分子对微波吸收最好,所以含水量高的部份,相同的单位时间内吸收微波功率多于含水量较低的部份。这就是选择性加热的特点,利用这一特点可以做到均匀加热和均匀杀菌的目的。 2、 微波机的节能高效。
      微波是直接对物料进行作用,空气不吸收微波。因而没有额外的热能损失,炉内的空气与相应的容器都不会发热,空气的温度是由于物料的温度上升超过环境温度后辐射出的热能导致。所以微波加热的热效率极高,生产环境也明显改善,与远红外加热相比可节电30%以上。
       3、 微波机时间短,效率高。微波加热杀菌是使被加热物体本身的极性分子成为发热体,无需热传导的过程。微波从四周穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀加热杀菌,大大缩短了干燥杀菌时间,从而更能提高产量。 4、微波机操作易于控制,工艺先进。
      与常规方法比较,设备即开即用;没有热惯性,操作灵活方便;微波功率可调,传输速度可调。在微波加热干燥杀菌中,无废水、废气、废渣, 是一种安全无害的高新技术。 5、微波机杀菌效果好。实践证明,利用微波杀菌一般在75℃就可全部杀死大肠杆菌,在80~90℃细菌总数大大降低,时间只需2~6分钟。
      加热杀菌速度快,时间短,因此保留食品中的营养成份、传统风味,色泽不受破坏。 6、微波机可延长食品保质期:经微波杀菌处理的物料,可延长半年保质期,对提高产品质量及延长储存周期有显著的效果。 7、微波+紫外:配置紫外杀菌系统,可进一步保证杀菌效果,同时可防止胶袋在干燥杀菌过程中的起胀爆袋。
       。

    2***

    2011-05-28 18:17:19

其他答案

    2011-05-24 09:15:02
  • 热效应与非热效应共同作用

    萧***

    2011-05-24 09:15:02

  • 2011-05-23 21:36:58
  •   微波杀菌是微波能与物料中细菌等微生物直接作用,热效应与非热效应共同作用,达到快速升温目的,处理时间大大缩短。各种物料的杀菌时间一般在3到5分钟,杀菌温度在70至90度。时间短,速度快。杀菌均匀彻底,低温杀菌,物料不变性,保持营养成分和原来风味,节能环保,设备操作简单,可控性好,工艺先进。
      常规热力杀菌是通过热传导,对流或辐射方式将热量从物料表面传至内部,要达到杀菌温度,往往需要较长的时间。微波加热中,微波能只能被加热物体自身吸引而生热,加热室壁和加热室内的空气及相应的容器都不会发热,所以热效率极高,生产环境也明显改善。因为水分子对微波的吸收较好,所以含水量高的部位,吸收微波功率就多于含水量较低的部位,这就是选择加热的特点。
      在微波处理木材、纸板等产品时,利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。熟食品微波杀菌设备由多个带有微波源、箱体的箱型微波加热器串联组成的隧道式结构,输送带,微波漏能抑制器;两个相邻的箱体侧壁上的微波馈能口相对于输送带的前进方向左右对称配置。保鲜方法先经微波杀菌,再经水浴杀菌,两段杀菌的温度均在85~100℃,保持的时间均为1~40分钟,然后经冷却。
      对熟化的肉、禽、蛋、豆、鱼制品以生食品放好调味料后进行处理。微波杀菌是制造一个物理环境使微生物死亡,这个环境包括热力的温度场和频率极高的交变电磁场。两种物理场共同作用于生物固体中的微生物,从而达到杀菌的效果。无论物体各部位形状如何,微波杀菌设备加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。
      所以加热均匀性好,不会出现外焦内生现象。由于含有水分的物质容易吸收微波而发热,因此除少量的传输损耗外,几乎无其它损耗,故热效率高、节能。

    1***

    2011-05-23 21:36:58

  • 2011-05-23 21:34:14
  • 属于物理消毒的一种,利用微波将细菌的蛋白质凝固,达到杀菌的目的

    c***

    2011-05-23 21:34:14

  • 2011-05-23 19:12:24
  • 和微波爐一??道理 
    利用微波?硎沟眉?菌自???⒕?

    轻***

    2011-05-23 19:12:24

  • 2011-05-23 19:10:03
  •   微波杀菌机,是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化,使细菌失去营养,繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。
      此外,微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA],是由若干氢键松弛,断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体畸变甚至断裂。
          微波杀菌机的特点:1、时间短、速度快2、低温杀菌保持营养成分和传统风味3、节约能源4、均匀彻底5、便于控制6、设备简单,工艺先进7、善劳动条件,节省占地面积    微波杀菌机的应用范围:微波杀菌机用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀菌,杏仁、花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀菌、脱皮,酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜,还用于科研院校的研究。

    今***

    2011-05-23 19:10:03

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