爱问知识人 爱问共享资料 医院库

谁知道炖牛肉的好方法,谢谢

谁知道炖牛肉的好方法,谢谢


            

全部答案

  • 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。   烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。   将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。   加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。   在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

    要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。   烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。   将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。   加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。   在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 收起

    运筹帷幄之中

    2004-10-26 16:51:15

  • 高压锅,藩茄酱

    高压锅,藩茄酱收起

    北京猪肉荣

    2004-10-26 16:37:04

畜肉

点击加载更多

蛋类

  • 蛋卷配方及制作?我最近买了一台自动蛋卷机,想问一下有没有知道相关蛋卷制作的配方,需要加添加剂吗?我在家用面粉、鸡蛋、糖做的,但是卷不起来?温度应该控制在多少度?非常感谢!!!

    无糖蛋卷配方和制作方法 原料配方:全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1.5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。   制作方 原料配方:全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1.5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。   制作方法: 1. 清水与多糖纤维提早浸泡,充分溶解后,加入步骤2产物搅拌,浸泡3小时,水温50°C。   2. 全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中,先用中速打匀至起泡时再用快速打发。 3. 面粉过筛后,加入步骤2产物内,搅拌均匀后,加入蛋糕油。 4. 将蛋浆打发至标准起发度后,改用中速排气,然后加入专用油,搅拌均匀后,再改用低速排出多余的气体,便可以入烤盘,抹平表面,入炉烘烤。 V烘烤时间:18~20分钟,上火200°C,下火170°C。法: 1. 清水与多糖纤维提早浸泡,充分溶解后,加入步骤2产物搅拌,浸泡3小时,水温50°C。   2. 全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中,先用中速打匀至起泡时再用快速打发。 3. 面粉过筛后,加入步骤2产物内,搅拌均匀后,加入蛋糕油。 4. 将蛋浆打发至标准起发度后,改用中速排气,然后加入专用油,搅拌均匀后,再改用低速排出多余的气体,便可以入烤盘,抹平表面,入炉烘烤。 V烘烤时间:18~20分钟,上火200°C,下火170°C。

  • 乌鸡的蛋是什么颜色?不知是白色还是黑色还是...

    补充楼上学姐的,只比鸡蛋小,别的看不出来什么。所以,建议去大的超市去买,可信度大一点。

  • 什么样的食物含蛋白质高?女儿1。5岁了,她体内含蛋白质不多,请问除了奶粉还有什么食物适合她

    很简单很容易做味道又好的:每天一个鸡蛋(蒸,煮)和小儿蛋白质粉。 其他的肉类什么的小孩子不喜欢吃,也吃的不是很多的。

  • 中午吃什么?冰箱里只有三个青椒,两根黄瓜,三个鸡蛋,一块肉,有米有面,可就是不知道该怎么做,天冷不愿出门,请大家指教,就目前状况而言,我该如何利用这些给老公做一顿可口的午餐呢?

    这个时间了还是中午呢? 黄瓜炒蛋 青椒炒肉丝 家里没有其他东西了?如果有榨菜弄个榨菜肉丝汤 没有的话黄瓜和蛋匀出来一点加点肉丝做个汤也蛮不错的

  • 炒蛋不能过夜吗?听民间传说,炒熟的鸡鸭蛋如果没吃完,一定要倒掉,不能过夜留到第二天再吃.请问这有没有科学道理.谢谢!

    实在吃不完,放冰箱里,第二天再吃,也是常有的事。并没有什么大碍。我同意楼上bsz_998的说法。当然不多做,一次吃完不剩更好了。

  • 要作馅饼怎么和面就像韭菜鸡蛋的馅饼,面应该怎么和?主要是水,是烫手的水比较好,还是凉水比较好?每次弄完了饼都很硬,要怎么解决呢?

    面粉500g,咖啡杯大概3杯水,必须是滚烫的水 用筷子和成均匀的颗粒,要非常软 再揉起来,如果想软一点,就多放半杯水,多揉一会 如果想做成千层的就擀成薄饼,抹上肉馅,卷起,在压成饼状,用平底锅煎即可 水与面的比例为1比2左右,可根据具体情况变化,也可随季节而变化。夏季面和的硬些,冬季面和的软些。   把称量好的面粉,平铺在案上,中间留一个坑倒入一半水。比如,10斤面粉用5斤水,即先倒入2.5斤水,然后从坑的里面由外后里难,接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后,用手搓成面穗子。接着加余下的水,边加水边和面,直到软硬合适为宜。然后,把面放在案板上,双手握成拳头交叉开把面捣开,摊平在案板上,然后加适量的蓬灰水,在面软的情况下,可适当加些面粉继续捣,连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。   揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以掌握,若拉不开,可再加适量的蓬灰水。揉好后,抓一把面,抓紧再松开,如果面粉马上散开,说明它是硬质好,如不散开,说明它是绵质的,即不筋。在和面时如果面团太硬太筋,在放灰时,可适当少加些干面,以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋,可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。

  • 松花蛋的“松花”是怎么弄出来的?谢谢

    皮蛋制作中的化学 制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰(含有氧化钙、氧化钾)。把原料按一定的比例溶于水制成料液(或料泥)时,发生一系列的化学反应,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙,并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。 把蛋浸入料液(或包入料泥)中,这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻,同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀,也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸,氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等,加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐,在蛋黄表面或蛋白中结晶出来,形成一朵朵美丽的“松花”。 含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下,分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合,使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色,加上外层蛋白的红褐色(或黑褐色)形成了五彩缤纷的色层皮蛋,所以皮蛋又叫彩蛋。

  • 食谱怎样制作蒸的蛋糕?

    最简单的你试试 配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法:   一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。   二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。   三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒.碟子也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火3分中,蛋糕蒸熟。

  • 作蛋塔用玛淇淋好还是用黄油

    ?淇淋的香味?]有黃油〈牛油〉香,所以建議?是用牛油。

  • 我的女儿两岁八个月,每天早上她可以吃两个鸡蛋,喝一碗牛奶,请问这样饮食科学吗?

    没有问题,另外可以适当地在日常生活中增加粗粮、水果、鱼肉类、蔬菜类

  • A里蛋糕问一下大家,最靠近历东花园(解一小)附近的A里蛋糕店在哪?电话是多少?谢谢大家!一定要准确!!

    我在家常看民生直通车节目 上面报道过两次A里蛋糕的质量问题 都是小朋友吃了后又吐又拉 得了急性肠炎之类的 所以我再也没有买过A里的东西 请您也慎重

  • 请问麦片搭配什么煮.早上想自己煮一些早餐,于是就想到了麦片,不知同什么煮才有营养,可以同鸡蛋吗?买哪种麦片比较好呢?

    买纯的麦片,不要那种早餐麦片,这些往往添加香精,甜味剂,闻起来有奶香味,挺香的,其实并不一定好,自己加上牛奶,鸡蛋,又香又有营养。

  • 无糖蛋糕吃了会胖吗?我怕胖,但我妈非让我吃蛋糕.如果买些无糖蛋糕会不会好些?哪种蛋糕热量更低一些呢?

    外卖糕点中最令人发胖的就是油脂类添加物。相比较来说,蒸的蛋糕比烤制的蛋糕油要少一点。查过资料,每100克蒸蛋糕要比烤制的蛋糕少60卡的热量。相当一小杯酸奶。 另外油脂的热量每100克800到900卡。 面粉的热量每100克344卡。

  • 枣糕和普通的黄蛋糕哪个热量更低些?

    黄金糕吃起来挺清爽的,应该是黄金糕的热量低吧。

  • 请问皮蛋是怎么做出来的?特别是蛋白上面那些松花是如何做出来的?

    一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋。 (1)生石灰。可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。 (2)纯碱。 (3)黄丹粉。即氧化铅,又称密陀僧。其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳,剥壳后开头亦完整。 (4)食盐。可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心。但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬。 (5)茶叶。茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味。 (6)草木灰。含有Na2CO,有助于蛋白的凝固。 (7)松柏枝。含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味。 二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉。2、加工原理新鲜鸭蛋能制成具有上特征的松花蛋,是由于变制过程中,鸭蛋内容物在各种材料的综合作用下形成的。其中起主要作用的是氢氧化钠,在加工过程中逐渐渗到蛋白中,促使蛋白凝固。三、加工方法松花蛋的加工方法虽多,但大同小异其主要工序如下:1、配料我国生产的松花蛋,各地配料标准均不一样,现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列表如下。表一松花蛋配料标准参考表地区与季节份量(公斤)配料北京天津湖北春秋季夏季春初秋末夏季一、四季度二、三季度鲜鸭蛋400400400500500500生石灰14-1515-16141516-17.517.5-18纯碱3.53.753.754-4.253.25-3.53.75黄丹粉0. .1-0.150.1-0.15食盐221.5 茶叶 .51.572木炭灰1125-33.5松柏枝0.150.15少许少许黄泥0.50.5清水或熟水505050505050从配料标准参考表中可以看出,各地根据气候季节变化,配料标准也随之有所变动,其中的主要材料,即生石灰和纯碱的用量有所不同。同于夏季鸭蛋的质量不及春、秋季节的质量高,蛋下缸后不久便有蛋黄上浮及变质发生。为此,应将生石灰与纯碱的用量标准适当加大,从而加速松花蛋的成熟度,缩短成熟期。配料中的生石灰需选用纯度高、杂质含量少的白色块灰为佳:黄丹粉(不可使用过量,不然会增加制口的含铅量)以选用淡黄色为佳,其品质较纯,效果较好。配料时,必须碾细过筛,越细越好,以免出现“猪眼”(即颗粒状的黄丹粉腐蚀蛋白使蛋白呈现黑色的斑点),影响成品质量。2、熬料首先将锅洗刷干净,然后按配料标准,把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。3、冲料准备一只空缸(厚缸)或铁桶,先将生石灰称好放入缸(或桶)中,后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。再将上述煮沸的料水(或汁液)趁沸倒入缸,此时生石灰遇到汁液,即自行化开,同时放出热量,发出高温,待缸中蒸发力渐弱后,用铁锹不断翻动搅拌均匀。 4、装缸与灌汤 将挑选出来的鲜鸭蛋,分级或分大小放入清洁的缸内。下缸前,在缸底要铺一层洁净的麦秸,以免最下层的鸭蛋直接与硬缸底相碰、受到上面许多层次的鸭蛋的压力而破损。放蛋入缸时,要轻拿来轻放,一层一层地平放。大约装至距缸口6-10厘米处,加上花眼竹篦盖,并用木棍压住,以免灌汤以后,鸭蛋飘浮起来。 装缸后,将经守冷却凉透的料液(或料汤)加以搅动,使其浓度均匀,按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内,直到鸭蛋全部被料汤淹没为止。料汤的温度要随季节不同而异:春、秋季节应控制在15°C左右为宜;冬季最低20°C为宜。夏季料汤的量度应掌握在20-22°C之间,保持在25°C以下为好。 5、技术管理 灌汤后即进入腌制过程,一直到松花蛋成熟。这一段的技术管理工作主要是严格掌握室内(缸房)的温度:初级一般要求在21-24°C之间。春秋季节的经过7-10天,夏天大约经过3-4天,冬季约经过5-7天的浸渍,蛋的内容物即开始发生变化,蛋白首先变稀,称为“作清时期”,随后约经3天,蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到25-27°C,以便加速碱液和其它配料身蛋内渗透,待浸渍15天左右,可将室温降至16-18°C范围内,以便使配料缓缓地进入蛋内。在腌制过程中,必须有专人负责,每天检查蛋的变化、温度高低、料汤多少等,并随时记录,以便发现问题及时解决。 6、出缸 在一般情况下,鸭蛋入缸后45天左右即可成熟(夏天约需40天,冬天需50-60天)。出缸前,在各缸中抽样检验,视全部鸭蛋成熟了,使可出缸。 出缸时,先拿出缸上面的木棍和竹篦盖,然后将成熟的鸭蛋捞出。用次序开水洗耳恭听去附在鸭蛋外面的碱液和其它污物,装入竹篓内晾干。 7、包泥、滚稻 经过验质分级选出的合格蛋进行包泥。所用包泥系用60-70%的黄粘土与30-40%的已腌渍过松花蛋的料汤,调合成糊状。包泥时将蛋逐只用泥料包裹,大约平均每只蛋需包泥675克左右。为便于贮藏,停止包泥后的松花蛋互相粘连,包泥后即应将蛋放在稻壳上来回滚动,稻壳便均匀地粘到包泥上。大约每100只蛋需稻壳500克左右。并适当喷一点食盐水,使糠壳颜色美观。 8、入缸、封口 把包好的蛋装入缺或坛内,装满后用泥密封妥缸或坛口,即可入库贮存。 9、贮存 松花蛋的贮存方法一般有下列三种:(1)原缸贮存。(2)包料后装缸贮存。(3)包料后装箱或装篓贮存。 松花蛋的贮存期与季节有关,一般春季贮存期较长,而夏季贮存期较短。由于松花蛋是一种风味仪器一般不宜贮存过过。库内的温度控制在10-20°C范围内为宜,并应将盛有松花蛋的缸(坛)或篓(箱)置于凉爽通风处,切勿受日晒,也需防止雨淋或受潮,造成松花蛋发霉变质。

  • 关于考证问题我想学做蛋糕,也想考个证,不知道广州哪里有这方面的信息,请教各位专家了……

    很多烹饪学校有面点,西点的培训,你可以咨询一下,我不是在广州,也帮不了你太多,找个正规点的学校比较好。

点击加载更多

禽肉

  • 请教鸡胸肉的做法

    宫保鸡丁(川菜): 原料:仔鸡脯肉、干辣椒、花椒、花生仁、姜、葱、蒜、素油、猪化油、盐、料酒、水豆粉、白糖、醋、酱油、味精、汤。 制法:将仔鸡脯肉洗净,切成小丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。干辣椒用干净的湿布擦干净,切成短节。葱切花、姜切成细粒、蒜切片。花生仁用油炸酥备用。将白糖、料酒、味精、醋、水豆粉、汤兑匀成芡汁。锅置火上,放入素油烧热,投入干辣椒炒至棕红色时,下花椒微炒,加入适量的猪化油,再下鸡丁炒散,再放入姜葱蒜稍炒,烹入兑好的芡汁,加入炸酥好的花生仁,翻炒均匀即可出锅。 此菜特点:色棕红油亮,红嫩鲜酥,鲜味适口。 辣子鸡丁 原料: 鸡脯肉250克,荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克,豆粉20克、醋5克、好汤50克。 制法: 鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1.5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮,洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节,姜,蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上,炙锅后,下猪油烧热(约150-l80℃),鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后,下锅滑散至熟,下剁细的泡辣椒,急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时,下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁,迅速翻簸,并滴醋少许,起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。 【特点】 色润红亮,质细滑嫩,鲜香带辣。 珍珠三鲜 原料:生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g,鸡蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g 调味料:料酒20g,牛奶、鸡油15g,肉汤300g,味精1g,团粉、食盐各5g 做法: 1.将鸡胸肉剁成肉泥。 2.将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。 3.把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。 4.把肉汤入锅中煮开,下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁,待肉汤滚沸后离火,用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内,每个鸡泥要和碗豆大小一样,待拨完后将锅烧开,最后把团粉汁倒入锅中勾芡,放入味精、食盐、鸡油、料酒,煮开即可装碗食用。  大补气血,养肝明目,健脾开胃,脾胃功能不健,食欲较差者,食之可开胃增食,补养气血。对于平素肝血不足,视力较差者则更为适宜。 西柠煎软鸡 原料:鸡胸肉250克,柠檬汁半瓶(约250克),砂糖100克,淀粉250克,鸡胸2块,精盐少许,食用油1500克。 制作过程:这是一道著名的粤菜,做法比较简单。1.将鸡胸肉洗干净,切成扒状以后抹上少许精盐;2.将鸡蛋打破,取出蛋黄和鸡胸肉半混,拍上干淀粉;3.将油烧到70度后放入鸡胸肉炸熟至金黄色,然后捞起来,再把鸡胸肉切成日字形摆碟备用;4.调味,将柠檬汁落锅加糖100克煮浑,最后加入淀粉50克和200克水稀释后勾芡,淋在鸡面上即可。喜欢的话还可以加入柠檬汁。   提醒:可以用鲜柠檬代替柠檬汁,柠檬皮可用做装饰。   口味:酸酸甜甜,很下饭。鸡胸肉质地酥软,口感滑嫩。   点评:这道菜含有丰富的蛋白质,其中的柠檬有很好的保健功能,还有助消化。 白菜鸡肉卷 材料 鸡胸肉 口蘑 胡萝卜 豆皮 白菜叶 葱 酱油 姜 做法 1、将鸡胸肉剁成鸡肉蓉,加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2、将香菇、口蘑、胡萝卜切成丝,与鸡肉蓉拌在一起。 3、选择叶子较大的几片大白菜,洗净后用开水烫一下,平铺。 4、再将上述已经拌好的馅料和菜叶之间有太多空隙。 5、用锋利的刀快速将裹好的白菜切成段,用泡软的条状豆皮将其系住包紧。放在盘中上锅蒸10分钟即可。 6、如果口味稍重,可以将葱、姜末加点酱油做成汁,用白菜鸡肉卷蘸着吃,味道也不错的。 手撕鸡 材料: 鸡胸肉1块洗净,姜拍碎,蒜切碎,葱,榨菜半包 做法: 1 鸡胸肉加上盐、8-12颗花椒、姜煮15-20分钟,捞起沥去水、去表面的白沫。 2 将冷却的鸡胸肉用手撕成丝装在盘中。 3 锅里放3大匙辣椒油加热,加入10颗花椒、大蒜、盐少许、酱油1/2小匙、糖1/2小匙、榨菜、葱,翻至均匀。 4 趁热将调料淋在撕好的鸡丝上,搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟。 注意: 1 榨菜是我喜欢吃加入的,还可以加上自己喜欢的芝麻之类。 2 也可直接用调料拌均吃,加热后鸡丝更入味。 这个菜麻麻辣辣的,早上拿来下粥很开胃。 番茄鸡片 主料:生鸡胸肉150克,番茄酱50克。 辅料:荸荠50克,鸡蛋清1个,太白粉15克,精盐2.5克,白糖25克,熟猪油250克(约耗60克),醋10克。 制法: ①先将鸡胸肉切成薄片,加精盐(1克)、鸡蛋清、太白粉(10克)调均。 ②荸荠去皮,洗净,切成薄片。 ③锅放炉火上,放入猪油烧至三分热时,放入鸡片,随后用筷子划散,见鸡片变白成形捞出。 ④原锅留油少许,放入工荸荠、清水、精盐、白糖、番茄酱、醋,烧开后将太白粉用水调匀勾芡,倒入鸡片,翻炒均匀即成。 功能:健脾开胃、消食导滞、益气养血、生精益体、清热化痰,产后食用,既可作为开胃消食佳品,亦可作为补益良食。 咖喱鸡肉饭 准备:主料:鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料:盐、酱油、鸡精、咖喱块 做法: 1:把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可! 2:水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用. 3:炒锅上火放上适量油,等油8成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒,放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸!!! 4:做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳!! 米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成. 鸡茶饭 用料: 鸡胸肉8小片,鸡蛋1个,小麦粉100克,粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量,酒20毫升。 制法: 将鸡胸肉纵切成丝,用刀背轻轻敲打,撒上精细食盐和黄酒,放置4~5分钟。鸡蛋打入碗中,加冷水150毫升,调入小麦粉,迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊,在热油中炸熟,捞出放在粳米饭上,撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。 食法: 工余假日服用鸡茶饭,可增进食欲,有助于健康。 鸡蓉蘑菇汤: 1、鸡胸肉剁碎加蛋清搅拌均匀。 2、锅里放黄油,然后加面粉炒香。面和油搅拌后很湿润,如果面太干就要再加些黄油。三人份的汤我要加一平勺面(大勺) 3、在2中加清水烧开,用小汤匙一勺一勺窑开水加入1中搅拌,直到鸡肉成为糊状(一次加水不能太多,否则会把肉烫熟)。 4、将切好片的白蘑菇加入3中,再加入鸡蓉,用勺轻轻搅匀,再倒入雀巢淡奶油,加盐调味。(如果喜欢玉米也可以加进去。就成了奶油玉米浓汤) 奶油鸡米花   材料:鸡胸肉1副,脆浆粉2大匙,奶油1小匙,蛋1/2个,水1大匙,盐酥鸡腌料适量。   做法:   1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理,用腌料充分腌入味。   2、奶油放置室温融化后,加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。   3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。   4、取个油炸锅,倒入适量的油,烧热,将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。   5、起锅前撒上一把九层塔,让九层塔的味道逼出,快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话,可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。   贴士:脆浆粉可以在市面上买现成的,也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆,是因为事前已经炸过一次,等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃,但不很健康。建议炸过一次即可。 香酥鸡排   材料:鸡胸肉2副,蛋黄2个,排骨鸡排腌料适量。   炸粉材料:日本生粉2杯,面粉1杯,白胡椒粉2小匙,盐2小匙,泡打粉1/2大匙,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,酱油1大匙,生粉2大匙。   做法:   1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分,用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干,用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可以做两片鸡排。   2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟,后加入蛋黄搅匀,用手用力抓,炸前再蘸炸粉。   3、将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。 亲亲鸡肉卷   材料:鸡胸肉、四季豆、胡萝卜、起司片   做法:   1.将胡萝卜切成细丝,与四季豆一同用滚水烫熟。   2.将起司片切成一厘米宽的条状。   3.鸡胸肉摊成一片,在肉中间集中排上四季豆、胡萝卜丝和起司条后,将鸡胸肉如寿司般卷起。   4.用棉绳将肉卷绑紧,水煮10分钟后捞起,去掉棉绳后,切片食用。   实践小贴士:   1.棉绳一定绑紧,以免鸡肉卷散开。   2.肉卷中的材料可以用任一蔬菜代替。 味噌鸡肉串 主 料:鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料:日本面豉酱(甜味)1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法: 1、鸡胸肉去筋去皮,切在一口大,以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂,酒上盐及胡椒粉。 2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起,放在预先加热的炉内以180度?h10分钟即可食用。 火腿鸡茸汤   用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗   做法:   (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,?m茸,装碗;火腿切丝   (2) 鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味   附注:   (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳   (2) 爱吃香菜,葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美

  • 张家口哪有鸡什么价钱?

    桥东的清河市场,鸡比较多,而且价格很便宜,你想的话可以去看看。铜桥过去右转就到了。。。

  • 广东的盐局鸡爪是怎么做的

    客家名菜——盐局凤爪的做法 原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。

  • 如何做辣子鸡如何做辣子鸡

    鸡翅,剁成2CM见方,用料酒,醋煨30分钟.凉干.炒锅多放油,放干辣椒.干辣椒和鸡翅的体积一样大,总之要多.然后放花椒(最好是川椒,否则味不太好)葱姜蒜,蒜一定要多,炒热锅后,放鸡,炒10分钟左右,要把水分炒干,出锅前1分钟放盐.炒时不要放水.用鸡翅比用鸡腿肉好吃.

  • 板粟烧鸡怎么做

    鸡肉500克,板栗肉100克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。 制作过程: ①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。 ③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 ④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

  • 白斩鸡如何加工?

    白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即现在的白斩鸡。 原料: 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: 用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上 涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发 教你做道白斩鸡 鸡肉是人们平时喜欢经常食用的,它既可以做汤,也可以做菜,其美味可以大大丰富我们的餐桌。今天我们特邀北京新东方烹饪学校的吴老师,给朋友们讲讲白斩鸡的做法。 这道菜的主料是当年的仔母鸡,配料是葱姜和蒜蓉。 1、首先把仔母鸡放在水里面烫一下,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,这样造型会比较漂亮。然后把鸡烫一下,注意把火关小一点,锅里的水不能沸腾,主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了,这样鸡肉比较嫩。 2、鸡煮熟以后放入调料。首先把蒜蓉放到一个小碗里面,然后放入葱花、姜末,再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油,用过鸡的鲜汤将其调匀。 3、下面接着把鸡剁一下,码盘。码盘时摆放很有学问,要摆得非常漂亮,朋友们家里可以根据自己的感觉摆放。摆好后把调好的汁浇到鸡上面就可以了,这道白斩鸡就算做完了 白斩鸡的做法 主料是当年的仔母鸡,配料是葱姜和蒜蓉。 1、首先把仔母鸡放在水里面烫一下,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,这样造型会比较漂亮。然后把鸡烫一下,注意把火关小一点,锅里的水不能沸腾,主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了,这样鸡肉比较嫩。 2、鸡煮熟以后放入调料。首先把蒜蓉放到一个小碗里面,然后放入葱花、姜末,再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油,用过鸡的鲜汤将其调匀。 3、下面接着把鸡剁一下,码盘。码盘时摆放很有学问,要摆得非常漂亮,朋友们家里可以根据自己的感觉摆放。摆好后把调好的汁浇到鸡上面就可以了,这道白斩鸡就算做完了. 白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 白斩鸡 原料: 嫩油鸡1只(1.25千克),香菜5克,酱油25克,麻油10克。 制作过程: 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃。 白斩鸡 产地:中国上海。 历史:白斩鸡,始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法:“肥鸡白片,自是太羹元酒之味(指原汁原味),尤宜于下乡村,入旅店,烹饪又及时最为省便。又,河水煮熟,取出沥干,稍冷,用快刀片取,其肉嫩而皮不脱,虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代,小绍兴原是鸡粥摊,解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店,由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡,质量好,滋味鲜美,颇受广大顾客欢迎,并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争,但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。 特点:用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。 工艺:将三黄嫩鸡宰杀,治净后,先入沸水锅烫一下,提起,再连续烫,反复几次后,再入汤锅内煮20分钟左右,将鸡翻身,再煮10分钟,至鸡浮起水面时捞起,入冷开水中浸凉,捞出沥干,在鸡身上搽上一层麻油,以保持鸡皮色泽光亮。与此同时,用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸,放姜末、葱花制成调料。食用时,将鸡改刀装盘,蘸调料食用即成。 粤菜鸡肴-白斩鸡   白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。 原料:   嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。 制法:   ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;   ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 特点:   色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。 白斩鸡 原料: 内公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生6克。 做法: 1.葱、姜、精盐分盛两小碟,拌匀。用火烧热炒锅,下油至微沸,取出,分别淋在两小碟上。 2.将鸡洗净,放水中浸煮,中间提出两次,到出腔内水,以保持内外温度一致。 3、约亲、浸十五分钟至熟,用铁钩钩起,再放冷开水中冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,切成小块,盛入碟中,吃时佐以姜茸、姜丝。 特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。 食用白斩鸡是否安全?   食用白斩鸡是否安全?沪上专家昨天建议,应理性对待,只要经过全程免疫,严格检疫且烧熟煮透,食用是安全的。   由市饮食行业协会、市烹饪协会和市家禽协会联合主办的“理性对待禽流感、安全食用禽制品”专家研讨会,昨天举行。参加研讨会的有上海市疾病控制中心、上海市食品研究所、上海市卫生局卫生监督所等单位的20位权威专家。   专家们认为,应用理性的态度对待禽流感,对于鸡、鸭、蛋等禽类产品,凡饲养、宰杀、烹制等各个环节符合卫生要求,有严格操作规范的白斩鸡,尤其是著名企业的美味可口的白斩鸡,是安全的,市民可以放心食用。   研讨会上,上海市食品研究所的专家公布了对白斩鸡“烧制过程中鸡胴体肌肉中心温度的监测和记录”的检测报告。报告结论指出,烧煮过程中鸡肉中心温度70度超过5分钟,烧煮结束时,鸡肉中心各测温点温度均超过80度。有关专家在会上指出,按世界卫生组织的标准,即食食品70度以上即可达到杀菌标准。

  • 如何做炖滋补鸡,求大家开个方子~~~~如何做炖滋补鸡,求大家开个方子~~~~

    1、北芪炖鸡:嫩母鸡一只(一斤半) 淮山十片 北芪约一两 杞子一汤匙 党参一枝 姜二片 2、将党参洗净,与北芪、淮山、杞子、姜片同放入炖盅内,注入适量冷开水,盖好,放置沸水锅内用慢火炖二小时半左右,原盅端出,略调味供用。 3、如果将冬虫夏草一两,或党参一两,或当归一两代替北芪,即成滋补的“冬虫草炖鸡”或“党参炖鸡”或“当归炖鸡”

  • 宫爆鸡丁怎么做才正确?谢谢各位朋友!

    原料: 鸡肉1.2千克,笋丁、花生米各25克,植物油40克,淀粉25克,蛋清15克,酱油10克,料酒10克,味精2克,白糖、毛姜水各适量。 做法:鸡肉剞花刀切成丁,用蛋清、水淀粉浆好,再用高汤50克、水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、姜水、葱、蒜兑成芡汁。笋切丁,花生米去皮用油炸脆,葱切方丁,蒜切片。鸡丁入温油内,滑透倒出沥油,笋丁在开水中氽一下(或同鸡丁一起滑油也可),锅回原火,留少许底油,倒入芡汁见开后,把鸡丁、笋丁一齐投入翻炒数下,撒上花生米,浇上辣油一拌即成。 [原料/调料] 鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 [制作流程] ①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。 ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 ③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。

  • 为什么我炒的鸭子总是咬不动?鸭子也不是很老呀。

    鸭子不像瘦肉那们炒几下就可以吃了,如果你要吃干的话那你就先炒一下然后再放水煮那样就又能咬动又香。如果你要吃水煮和话那你就先炒一下,要放多点料来炒那样做出来就会更可口的,之后再放水来焖,焖到可以咬动时你就放点酱油和生粉下去,这两个东西你一定要用水搅拌均匀之后再放下去煮一会儿就可以上锅了,我包你好吃

  • 为什么吃了鸡的内脏后放的屁特别臭?

    可能是病鸡, 也可能是你的肠道不好.

  • 在学校附近开家烤鸡店是否能赚钱?希望有经验的朋友们帮帮忙我想知道:烤鸡店的成本要多少能赚取的利润能达到多少烤鸡的市场需求有多大

    那看你是不是开在大学(高校)这样的学校附近了,如果是的话,我觉得在大学附近开什么有关吃的的店都会赚钱,我们学校附近就是这样的,生意都很好。因为学生的钱一般比较好赚(我认为),如果干净,服务态度又好,东西又好吃的话,这样的店肯定喜欢去的,学生比较讲究这些的,再次强调看上去干净很重要哦!光卖烤鸡会不会太单调啊,就买鸡吃,那别的呢,最好多些花样,或者有别的配菜什么的也卖。恩,尽可能想怎么让那些懒人,一个寝室的都吃你的鸡办法吧,可以考虑送外卖,送到他们楼下。呵呵,你想想如果几个男生在寝室有吃又有喝的,还不用特意几个人跑过去不是很好么?做生意嘛,付得出辛苦,多动动脑筋,周到的服务,你肯定越做越好的!!最后祝你成功!!

  • 腊鸡腿怎么做?请问批量制作腊鸡腿的方法和需要用到的设备?

    腊鸡腿 主料:大鸡腿3只,如果对手艺有把握的话,可以一次多做些然后冻起来 调料:粗盐小半碗,新鲜花椒两汤匙 方法:1,鸡腿剥掉皮,剔去大油。最好不要洗,沾了生水容易坏 2,盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉 3,把花椒盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓;盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止;(要不少盐呢) 4,加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层 5,24小时后,将鸡腿翻身;再腌;每天翻一下 6,三天后,接着就是晾鸡腿了。等太阳下山后,天气渐转凉爽,将鸡腿架空放到窗口去吹风;过夜,第二天早晨再收到冰箱里去 7,连续晾个三四天,直到鸡肉开始收紧泛红,大功告成! 8,洗出一个腿来,或蒸或煮或切肉丁后做菜饭,都是“味道好极了”!

  • 广东人说的关鸭是什么呢?学名!有什么食用价值?广东人说的关鸭是什么呢?学名!有什么食用价值?

    就是潜鸭吧,这种鸭肉瘦肉率较高,属高蛋白食品,肉质鲜美,肥而不腻,含有特殊香味,易于消化吸收,富含人体必需的氨基酸和微量元素,另外还具有一定的药用价值。

  • 请教:乌鸡怎么做?

    你可以椰子煲鸡,味道好极啦,我都经常煲。

点击加载更多

鱼虾蟹贝

  • 清蒸鱼的做法3种以上谁可以大概说说清蒸鱼的做法3种以上谁可以大概说说?我自己就知道2种还望那位大师说说!谢谢!

    鱼的做法 清蒸加吉鱼 [主料辅料] 加吉鱼一尾 约750克 冬菇绍酒 .25克 姜 10克 精盐 3.5克 猪肥肉膘 50克 火腿 .50克 清汤 200克 冬笋片 25克 油菜心 50克 鸡油 .5克 鲜花椒 少许 葱 10克 【菜系:山东,鲁菜】 [烹制方法] 1。将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内。 2.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;葱切小段,姜切片;冬菇,冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。 3.将鱼放入鱼池盘内,加入绍酒、花椒、清汤,再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心人锅一烫,整齐地摆在鱼身上。 4.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。 [工艺关键] 1.鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美。 2.此菜采用“速蒸法”旺火气足,密封速蒸,一般10分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。 [风味特点] 1.加吉鱼,学名真鲷,是珍贵的食用鱼类,山东沿海各地均产加吉鱼,但以登莱海湾所产最佳,无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品,民间多用此款待贵客。清朝年间,学者郝懿行在《记海错》中云:“登莱海中有鱼,厥体丰硕,鳞髻赦紫,尾尽赤色,啖之肥美,其头骨及目多肪腴,有佳味。“加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食,其肉质坚实细腻,白嫩肥美,鲜味纯正,尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东,加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽即将头及骨刺入锅氽汤,味最鲜美,为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头,巴鱼尾,刀鱼肚皮鲕鱼嘴“的谚语,言海中鱼类,以此四物最美。 2.“清蒸加吉鱼”,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜未、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。

  • 虾可以和橙汁一起吃吗?说虾和维生素会产生砒霜那橙汁里有很多的维生素会不会有问题?

    最新研究表示:海鲜+维生素C 在正常的饮食条件下可以同时吃。 以前,有报道说不可以将海鲜和维生素C同时食用,但根据食品专家的最新研究,只有在食用海鲜过量的的情况下(3斤以上)与维生素C一同食用易引起食物中毒现象的发生。所以,只要是正常饮食,海鲜和维生素C是可以一起食用的。

  • 求:冰糖甲鱼的制作方法

    冰糖甲鱼 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。   1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。   2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。

  • 大黄鱼的吃法大黄鱼怎么清蒸?

    材料:黄鱼一条约一斤   做法:   1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;   2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;   3、锅蒸约10分钟;取出即可

  • 鱼皮的做法从超市买的鱼皮,请问凉拌是拌生的吗?

    可拌可炸.都很好吃 拌: 烧些开水,把鱼皮放入开水约30秒,捞起放冰水里(凉开水也可)过一下,捞起吸干水份放在一个大一点的容器里, 放胡椒粉,盐,糖,麻油,酒,姜丝,葱丝,炸花生米,酱油适量(千万不能用北方酱油,不然你会后悔) 加一点儿水拌匀,爱吃辣可加些辣椒油,放冰箱里至少30分钟,期间要翻动一下鱼皮,使入味均匀,然后就可以吃啦 炸:前期处理同上,炸粉浆可以在超市买,方法参照包装袋上说明

  • 鲜鲍鱼怎样收拾?怎么做好吃?适合于家庭的!!谢谢!!!

    不用收拾,洗干净就可以。 用清水煮熟,自己用水淀粉,食盐,味精,等佐料勾芡,浇在煮好的鲍鱼上即可。做的太麻烦的话就不容易吃到鲍鱼的原味儿了。

  • 日本生鱼片的伴酱是怎么做的?生鱼片的酱的配料有哪些,怎么做的?

    拌酱? 一般是酱油里加绿芥末,然后搅拌均匀,蘸着生鱼片吃

  • 虾子不可以跟含维生素C的一起吃吗虾子不可以跟含维生素C的一起吃吗

    据说可能会发生反应,声称类似砒霜的物质 容易引起食物中毒

  • 生鱼片是如何制作的?如何保证其卫生安全及口感?

    保险膜冷冻,要最新鲜的肉才能有其口感!如不适应其生涩的味道一定倒入,日式酱油!刀也要快,那样生鱼去骨切下的肉才不会走型!

  • 多宝鱼如何食用第一次买多宝鱼不知如何烧煮是红烧还是清蒸

    清蒸好吃 加点调料在蒸后的鱼上,味道美极了。。。

  • 鲈鱼生长在江里还是湖里还是河里?

    鲈鱼分布于太平洋西部。我国沿海均产之,黄海、渤海较多。

  • 冻三文鱼(超市购得)如何做生鱼片?从冰箱取出后该如何处理?已切好块,如何保证其卫生?能否购来第三天吃??

    最好买来就吃掉,因为本来就是生吃的,放长了有很多细菌的. 你切片后放在冰上,然后后芥茉加酱油做调料醮来吃就行了.

  • 如何烹制海红海红也叫贻贝,英文名messel,我想知道如何做

    炒贻贝 材料:贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克 作法: 1、贻贝去壳,洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出 4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可 贝的做法 炒贻贝 【菜名】 炒贻贝 【所属菜系】 韩国 【特点】 色彩鲜艳,味清可口,贻贝脆嫩 【原料】 贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克 【制作过程】 1、贻贝去壳,洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出 4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可 卤汁贻贝 卤汁贻贝 原料 : 400 克贻贝,1 个辣椒,8 瓣大蒜,1 块姜和2 块甘草。 调料 : 1 汤匙酱油,1 汤匙山茶油,1 汤匙食糖,1/2 汤匙黑醋,1 汤匙料酒,2 汤匙浓缩酱油和1 汤匙糯米甜酒。 作法 : 1、将贻贝放入锅内,加水至淹没为止,水开后即关火,等10秒钟左右使其能容易刮下,尔后从水中取出,沥干。 2、将辣椒、大蒜和生姜切成细丝,再同糯米甜酒、贻贝和其它调料拌匀。放进冰箱腌泡8个小时,使其浸泡入味。

  • 潮汕鱼丸肉丸牛肉丸怎么做?怎样才能保持鱼丸肉丸牛肉丸有弹性?

    1》彭城鱼丸 【特点】 鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。 【原料】 活鲤鱼一尾(重约1000克)。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 【制作过程】 将鲤鱼治净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,”装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。   2》煲仔鱼丸 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克 酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀; 鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出; 将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面; 另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。 3》鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子汆熟,捞出漂入冷水中,即成。 鱼丸制作是否成功,原因自然很多。有时我们虽然如法操作,但却总是达不到理想的效果。究其原因,多半是未能抓住制作中的技术关键。为此,笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下,供大家参考。 一、鱼肉的选择 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。 总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;汆煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。 4》鱼丸制作方法: 一、工艺流程 选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。 二、辅料配方 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。 三、操作要点 1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。 4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。 5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。 6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。 1》东江牛肉丸 用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法:   一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。   二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜。 附注:   一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。   二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧 2》豆腐肉丸粉丝煲(图) 1 放油,豆腐下锅,放水,盐,辣椒,花椒,煮长一点时间,小火 2 加肉丸(我的是熟的,买的罐头肉丸,当然用自己做的更好),最后加入泡好的粉丝 3 ok,记住,粉丝不能煮太久,太烂不好吃的 3》柠檬蔬菜蒸肉丸 配料:   2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙; 做法:   1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中,加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。   2、在不粘锅中,加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱,煎3分钟左右,至微黄。再放入西葫芦,煎2分钟,西葫芦皮焦肉嫩后关火。   3、用叉子将蒸肉丸弄松,放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料,饰以烤杏仁和柠檬片即可。 4》丹麦大肉丸 原料: 肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法: 1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。 3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸1分钟,即铲起沥干油出锅。 吃法: 每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉进餐。 特点: 此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。 注意:本菜谱的量为4份。 5》三色肉丸 原料: 精肉300克,鸡蛋两个,菠菜汁15克,精盐5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,葱、姜水30克,鲜汤500克。  制作过程    1.将猪肉切碎,剁成泥,分成均匀的3份,放入碗内。   2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀,调成红色肉馅。    3.将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀,调成绿色肉馅。    4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀,调成白色肉馅。    5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子,下入温水锅内,等熟捞出。   6.把炒锅置火上,放入余下的鲜汤,下入三色丸子,加入精盐, 味精、料酒,烧开后用淀粉勾芡即成。 6》肉丸烧玉环(图) 原材料:   瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 制作过程:   1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖净,用开水煮透,摆入碟内,生姜切片,香葱切段。   2、烧锅下油,待油温130度时放入肉丸,炸至金黄捞起。   3、锅内留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清汤、盐、味精、白糖同烧透,放入葱段,然后用湿生粉勾芡即可。 7》家常肉丸 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。 原料: 去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张 制法: 1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。 2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。 3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。 8》番茄肉丸(图) 原料: 五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤 做法: 1、将五花猪肉切成肉末,番茄用热水烫一下去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子,倒入开水中汆一下捞出待用; 3、坐锅点火放油,油热放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入高汤,捡出葱段、姜片,加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心,用水淀粉勾薄芡,放入番茄块出锅即可。 特点:红白绿相间,肉丸细嫩,清香鲜美。 天天提示: 番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病,保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉,生津止渴,促食欲,平肝降压,清热之功效。 9》牛肉丸汤(图) 用料: 新鲜牛腿包肉1.5公斤,肥猪肉150克,味精15克,特级鱼露150克,生粉100克,虾米100克,沙茶酱50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。 制法: (1)将牛腿肉用刀把筋去净后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不锈钢锤刀两把(每把约1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉浆(动作要迅速均匀,掌握捶20分钟左右),然后先加入生粉、鱼露、味精的一半,继续捶15分钟,随后用大钵盛装着,然后把虾米洗净切碎,肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。 (2)用左手抓牛肉浆在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟(注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑),然后用笊篱把牛肉丸捞起。 (3)食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时,加入麻油,胡椒粉,盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。 特点: 丸表面光滑,柔脆有弹性,味道鲜美香郁。 10》杨梅肉丸的做法 【特点】: 状似杨梅、外脆里嫩,酸甜适口。 【原料】 河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克,黄酒20克,盐10克,番茄酱、糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花、姜汁各少许。 【制作过程】 1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、锅上火,放油烧至五成热,将虾茸挤成杨梅状的丸子,滚上火腿末入油锅炸熟,沥油。 3、锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、汤,煸炒,下入杨梅虾丸,湿生粉勾芡,颠匀即可。 11》三菇肉丸汤 材料: 绞猪肉,萍菇,白蘑菇,金针菇,姜末,鸡蛋一只,太白粉,白胡椒粉,盐,葱段 步骤: 1、绞肉中加入姜末,鸡蛋一只,太白粉,盐,白胡椒粉,少量水,搅拌匀 2、烧开一锅水,用勺把绞肉推成球形,放入锅中煮至浮起 3、另烧开一锅水,加入姜丝,盐,加入萍菇,白蘑菇煮5分钟 4、加入肉丸和金针菇,再煮5分钟,熄火,加入葱段 12》红烧肉丸煲 用料: 梅肉1斤,虾肉3两,姜茸1茶匙,蒜茸1汤匙,生菜1棵,葱头、蒜头各1粒。 做法: 1、猪肉洗净抹干剁烂成茸,以盐1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2汤匙,胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。 2、虾去肠洗净压烂成茸,与姜、葱茸一同加入肉茸中,以手挞至起胶,擦成丸子,放在生粉上打滚。 3、生菜洗净, 4、油半镬煮沸,放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。 5、砂锅放油2汤匙,炸香葱、蒜头,放下肉丸兜炒片刻,赞酒加水及白酒1茶匙,蚝油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油半茶匙,胡椒粉少许,水适量煮8至10分钟,至水分将干时,放入生菜,加油1汤匙拌匀,原煲上台。 13》肉丸糊辣汤 可用猪肉,牛肉或是羊肉作馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。 泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。 煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。 调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。 锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。 冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。 14》番茄肉丸 用料: 肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。 做法: 1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。 2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。 3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸,鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,加入番茄块推匀起锅即可。 Dawnrain: 肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。此菜红白绿相间,是夏令佳肴。 15》翡翠肉丸 【原料】 瘦猪肉500克,蛋白100克,干生粉60克,菜远300克。精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量,淡汤少许。 【制作过程】 1、先将瘦肉切成肉片,放入盆中加水漂洗30分钟,捞起肉片,吸干水分,用刀剁烂成茸,再改用刀背剁至起胶,放入盆内,加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。 2、将肉馅唧成肉丸,滚水下镬,文火浸熟,用笊篱捞起,滤去水分。 3、烧镬下油,将菜远炒熟,起镬后排入在碟上。 4、再起镬下油,加入肉丸、淡汤,调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡,加麻油、包尾油后拌匀,将肉丸连汁铺放在菜远上。 的,除净筋膜,捶打泥烂,且一定要充分打起胶质。 16》菇香肉丸粥 原料 大米1杯,猪肉馅50,盐、白胡椒粉、淀粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡罗卜1/2根,姜1块,香菜适量(未注单位为克) 各家各户的吃食习惯真是不同,这家偏油盐,那家好酱醋的,没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥,香气扑鼻又容易入口,用心做的美味,相信没有人能够抗拒。 其实煲粥需要耐心,就是喝粥也要费神呀。粥刚端来,烫,闻着香,下不得嘴。如果放一会儿,冷热合适了,可上面也起了一层皮,米和米都糯在一起,用勺搅和一下,整个一碗糊涂。喝冷粥不好,容易冷了肠胃,喝就要趁热,喝热粥就要全神贯注,边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝,才对的起认真煮粥的人。 肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状,加盐及胡椒调味,用个小碗装了。先用小勺来回的拨成丸子形状,再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来,就是煮好了,捞出来,还能得一锅鲜汤,下面条或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁,胡罗卜切丁. 姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩,用妙手切成细细的长丝,看起来娇嫩新鲜,让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么? 将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲,装水之后可以预留1/4到1/3的空间,防止粥滚的时候溢出。将水煲滚之后,要一边搅拌一边煲——大米的温度较低,会沉底,粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候能把材料全放进去:放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事,煮十分钟,最后撒上少许的香菜末即可。 认真尝一口,粥料鲜味爽滑,粥底香绵无比。 小贴士 用牛肉馅做成牛肉丸,煮在这款粥里也很好喝。如果愿意,再试试将鱼肉刮成茸,和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”,乖乖哝地咚,怎么一个鲜字了得。 17》五彩肉丸汤 材料 猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。 作法 1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子,覆胶膜,以“高”电力煮三分钟取出。 2、取一大锅,加入所要之清水或高汤,以“高”电力煮十分钟后,放入丸子,再煮三分钟,最后加入盐、麻油、料酒、芹菜末调味。 18》清茶肉丸 原料: 猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。 制法: 1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入开水锅中氽熟,捞入汤盘内。 2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。 3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。 特点:此菜清香鲜美爽口,汤清碧绿,为家常茶馔菜肴烹制法之一 。 19》香芹肉丸 材料: 五花肉末300克,芹菜1棵,精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根 操作: 1、将芹菜、葱切末。 2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,充分搅拌,做成椭圆形的丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。 20》金珠肉丸(图) 材料: 免冶猪肉400克;葱粒1汤匙;蒜粒半茶匙;鸡蛋l只;酒l汤匙;盐半茶匙;酱油1汤匙;麻油1汤匙;牛粉2汤匙;面粉2汤匙;珍珠肉丸(11个):糯米半杯;水100毫升;金肉丸子(11个):鸡蛋1只;盐少许;蛋黄1只;水3汤匙 装饰料: 油炸豌豆120克;五香辣油少许;食盐及胡椒粉适量 做法: 将各材料拌匀,用茶匙做成均匀的肉九; (一)珍珠肉丸11个: 1.用清水浸糯米3小时,捞出沥干; 2.用肉丸滚粘糯米后,放入装有半杯水的容器中,加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟,观查其色味生熟成度调整时间; (二)金肉丸子11个: 1.将鸡蛋,蛋黄和盐搅匀; 2.用热锅将蛋液烙成薄蛋皮,切成细丝; 3.肉丸滚蛋丝后,用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟,

  • 炝虾如何制作炝虾的制作方法请高手讲解一下

    炝虾 【原料】活河虾。 【调料选用】盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 【制作及食用过程】 (1) 将活河虾洗净,放入有盖的盘内。 (2) 将芝麻酱加调料后,调匀成芝麻酱小料,将香菜、葱、姜、青椒切成末,加入调料后也调匀成小料,放如小碗内。 (3) 上席时将白酒倒在活河虾上,加盖闷几分钟后即可食用,食用时将河虾放入小料即可。 成品特点:鲜、嫩、香、别有风味。 炝虾 原料:河虾。 调料选用:盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油 制作: 1.将活河虾洗净,放入有盖的盘内。 2.将芝麻酱加调料后,调匀成芝麻酱小料,将香菜、葱、姜、青椒切成末,加入调料后也调匀成小料,放如小碗内。 3.上席时将白酒倒在活河虾上,加盖闷几分钟后即可食用,食用时将河虾放入小料即可。 炝虾特点:鲜、嫩、香、别有风味。

  • 鱼香味是怎样制作的是由那些调料组成的?

    难道不是传说中的豆瓣酱么! 鱼香茄子就是如此吧

  • 教一些可口的鱼的做法卢鱼的几种做法

    清蒸加上姜丝葱丝生抽~~~~~非常好吃!

  • 水煮鱼的制造水煮鱼的制造过程和需要什么材料

    其实 不难 一。买一条草鱼 把它片成净鱼片 (如果怕浪费 连刺片成片也成) 然后加点盐和胡椒淹一下 再将鱼片裹上吉世粉 (没有的话淀粉 面粉都成) 炒勺加水烧到九十度下入鱼片 攒成8成熟 用一个不锈钢盆最下面放上豆芽菜 把攒好的鱼片放在豆芽菜上 鱼片上面再放上干红辣椒 备用 二。 炒锅烧宽油 下入草果 丁香 八角 香叶 桂皮 豆蔻 等香料 把它们小火炸出香味 当整锅油充满了香料味时 去掉杂质 把油趁热浇在准备好的原料上即可

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):