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贝蒂斯特级初榨

贝蒂斯特级初榨

在家乐福买了一瓶贝蒂斯特级初榨橄榄油,打开后,气味怪怪的,有点点酸味,吃起来倒是有橄榄油的苦味,辣味,只是闻起来的味道实在是太难闻了,不知道是不是变质了。

全部答案

  • 橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油,可尝试如下三个步骤:   观——品质好的油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。   闻——优质油有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味说明油已变质,或橄榄果原料有问题,或储存不当。   尝——优质油口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。有异味,或无味道说明变质,或是精炼油或勾兑油。

    橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油,可尝试如下三个步骤:   观——品质好的油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。   闻——优质油有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味说明油已变质,或橄榄果原料有问题,或储存不当。   尝——优质油口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。有异味,或无味道说明变质,或是精炼油或勾兑油。 收起

    jiang

    2010-11-15 14:25:22

鱼虾蟹贝

  • 谁会做咸鱼?冬天一般人家都会在窗外挂一些咸鱼或鸡。请问哪位高手会做啊

    把鱼剖好,如果太大了,就剖成两半,用盐抹在鱼的里外各个部位,多一点儿,不然就臭了。然后挂外面风干就行了。我老公家是烟台的,他们都是用鲅鱼做,吃时,用水泡泡,加上香油、切上葱,淋上食用油,上锅蒸,挺好吃的!

  • 上海大闸蟹

    崇明蟹也很有名

  • 想问一下各位大厨,茄子咸鱼煲点样做的?

    原料准备: 茄子两根,选择硬身、饱满的,可去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡。咸鱼1小块,放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉,红椒切粒,葱花少许。 调味料: 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。 做法: 1.茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。 2.利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。 风味特点: 茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,鲜味涌至舌尖。 [原料〕咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。 [调料〕泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克 (实耗)。 [操作程序〕 1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。 2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。 3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。 [特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色, 备受推崇。 [要领提示〕咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。摘自宁波饮食网

  • 鱼怎么做才不会沾锅

    我同意小凤玲的做法,用姜擦遍锅。 在油八成热时把鱼下锅保证不粘。

  • 有人知道红烧带鱼怎么做吗?

    红烧带鱼的做法1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 特点:简单易做,肉质鲜嫩。 清蒸带鱼的做法 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 菜 名: 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 菜 名: 干煎带鱼 主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料: 带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.

  • 小黄鱼怎么煎的呀?

    原料:小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克(约耗125克)制法:1.小黄鱼治净入盆,用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;另将五花肉切成丁;蒜拍破。2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸,炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。特点:鱼肉酥软细嫩,鲜香醇厚微辣。

  • 做鱼香肉丝时怎样才使肉比较嫩?

    我一般是这样先把肉腌一下,如下: 把切好的肉放在碗中,放入酱油(少量),料酒,鸡精,葱花,然后放一些淀粉。如果肉经过水泡,加干淀粉,否则加湿淀粉。 这样弄出来的肉味道好,而且嫩,其中,淀粉是关键。但是加淀粉以后又不要太热,否则会粘锅

  • 请问正宗的虎皮青椒和咸鱼茄子煲怎么做?

    做虎皮青椒要选好原料,个人认为,肉厚的大角椒较好,小灯笼椒、羊角椒也是可以的,这略与个人喜好相关,总的来说它只有青椒这个界定。那么,这里就以本人的做法为例,选大角椒,可去芯也可以不去芯,架原始的铸铁锅一口,烧至微红,将青椒投入,边炒边抓机会按按辣椒,以便铁锅有机会烧煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍体鳞伤之际,青椒起锅,将锅清洗重新架好,淋入茶油或豆油,俗话说,一猪二茶,三豆四麻,猪油完了,如今没有人吃了,因此油界重新排位:一茶二豆,二麻四菜。油烧沸,将青椒再投入,放阳江豆豉,或贵州老干妈豆豉及郫县豆瓣酱,也可以放武汉晒制、广州致美斋生抽酱油等翻炒片刻。若是喜欢麻辣的朋友,可投花椒数粒,可以放许多蒜瓣,当然也可以放一些干红辣椒,以增加虎皮青椒的辣度。   炒虎皮青椒的决窍就在于无油干炒,这种方法可以炒出许多辣椒的水份,这水份中又饱含辣椒素,所以要在抽风的环境下操作。大量的辣椒素被挥发以后,辣椒的湿辣成份就大量去除,以后就是佐了干红辣椒,那也是干的辣了,当然在初夏的南方,湿辣并不是人所特别追求的。还有一个关键就是,干炒它会使青椒的薄皮膨胀,内肉收缩,吃起来是绵而不烂,青香可口,尤是那虎皮般斑斑点点的色泽,直让人想大添一碗热腾腾的白米饭,饱饱吃它一顿!   虎皮青椒的美在于简单。 咸鱼茄子煲的材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。

  • 关于清蒸大闸蟹昨天在市场买了小个的大闸蟹(不算正宗的),都是没有绳子绑着的。到了要蒸的时候就犯难,如何把生龙活虎的蟹变成乖乖的,再摆成美美的姿势放到碟子上呢?

    螃蟹蒸出来都是一个姿势的,这用不着担心,用绳子绑起来主要的功效是防止螃蟹在蒸熟的过程中挣扎掉腿。如果没有绳子绑着,掉腿的现象是很难避免的,你要是不开饭店,自己家吃,就无所谓了。招待朋友的话,既然是喜欢吃螃蟹的人,绝对不在乎是不是掉腿,因为往往掉腿越多的螃蟹越强壮越新鲜!

  • 请教墨鱼仔的烧法?

    1.你可以先将墨鱼仔冼净. 2.然后就用姜汁腌一会儿.这样可以去掉腥味.记得要加上一点酒哦.还有一点糖.一点盐. 3.腌好后就可以烧了.烧的时候要注意火侯.太熟就不好吃了.

  • 请问鱼籽能吃吗?妈妈说鱼籽很有营养,可我怎么感觉不好吃啊?它到底能不能吃啊?

    能吃,我就喜欢吃红烧的鱼籽,是高蛋白,比较难消化,所以不能吃太多,要适量!

  • 阳澄湖大闸蟹,活的。咋作??

    大闸蟹最传统的做法就是清蒸,若在蟹肉上加上几片上海咸肉、洒上花雕酒和几颗毛豆一起蒸,令蟹肉渗进酒香和咸香,又不会盖过蟹本身的鲜味,这就是“沪式蒸大闸蟹”。头一次做蟹菜先学这个简单点的,可惜买不到毛豆,只好省了,味道确实咸香鲜美,不错!

  • 请教年糕炒蟹的做法年糕炒蟹里的蟹,是用净蟹肉,还是带壳的蟹块?年糕是用年糕片,还是年糕棍?我很想知道。多谢!

    带壳的蟹块和年糕片 年糕炒蟹 先将活螃蟹大卸八块,拖上面浆,略炸至螃蟹变红,捞出吸干油。热锅加少许油,用姜葱爆香锅,加螃蟹炒熟,加少许严调味,加入韩国店买的年糕片(需要先泡一个小时),加少许水,翻炒均匀,待到年糕软熟,加葱花出锅。

  • 风尾鱼怎么做?超市买的风尾鱼罐头有上海和广东两种,口味差不多.原料.配料.加工方法.

    凤尾鱼软罐头   配方   汤料配方   精盐      .5kg   砂糖  25kg   黄酒     25kg    桂皮  0.19kg   陈皮     0.19kg   味精  0.075kg   酱油     75kg   高梁酒  7.5kg   生姜     5kg    茴香  0.19kg   月桂叶    0.125kg   水   50kg   工艺流程   原料处理→油炸→调味→装填→排气密封→杀菌冷却→干燥→包装→成品   操作要点   (1)原料处理 新鲜凤尾鱼用流动水清洗干净,并剔除不合格鱼。去头,并同时拉出内脏。要求鱼体完整,保留不颚,鱼腹带子饱满不破,按大、中、小分开装盆。   (2)油炸 按鱼体大小分别油炸,油温为200℃左右,时间2-3min,炸至鱼体呈金黄色,鱼肉有坚实感为准(油与鱼之比为10:1)。炸后鱼无弯曲尾或炸不透现象。得率为55%-58%。   (3)调味液配制 按配方先将生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1h以上,捞去渣,后然加入其他配料,煮沸,最后加入酒过滤备用,调整总量为190kg。   (4)调味 油炸沥油后趁热浸入调味汤汁中1min,取出汤汁放冷。   (5)装填 净重200g,装鱼肉200g。   (6)排气、密封 采用真空排气密封,压力为46-54kPa。   (9)杀菌 采用“蒸汽-空气”混合杀菌法,要求蒸汽的比例达85%以上,空气比例在15%以下,这样可以有效降低破袋率。当软罐头进入杀菌锅后首先用蒸汽加热,当温度升至70-95℃时开始加压,加压范围为相应于杀菌温度的饱和蒸汽压提高0.04-0.08MPa。具体说,采用120℃杀菌时,杀菌锅压力最好为0.14-0.18MPa。加压不能太早,不然会使升温时间延长;加压太迟则袋容易破裂。为了避免冷空气进入造成空气袋现象,空气应在杀菌锅外预先与蒸汽混合、预热后,再导入杀菌锅内进行加压杀菌。杀菌条件:118℃,40min。   (10)冷却 杀菌结束后停止供汽,并将冷却水导入杀菌锅。在导入冷却水的同时,水蒸气遇冷却水在瞬时间内冷凝,停止供汽使杀菌锅内压力降低,蒸汽的急速冷凝杀菌锅内压力进一步降低。这会使软罐头的内压大大超过杀菌锅的压力,从而引起软罐头袋的破裂。因此在供冷却水的同时,应把压缩空气迅速导入杀菌锅,以维持或稍高于因停止供汽及蒸汽冷凝引起的杀菌锅压力的下降。这样可以有效地防止软罐头袋因冷却而破裂。冷却要求使包装袋温度降至40℃以下。   注意事项:   (1)炸鱼油温过高,易使鱼尾变暗红色;油温过低易引起鱼体弯曲变暗。   (2)封口后尽快进行杀菌。   质量指标   (1)感官指标 呈黄褐色;具有凤尾鱼经油炸、调味制成的凤尾鱼应有的滋味及气味,无异味;组织软硬适度,不过韧,不烂,鱼腹饱满带子,排列整齐。   (2)理化指标 净重200g,氯化钠含量1.5%-2.5%,铜含量≤10mg/kg,铅含量≤3mg/kg。   (3)微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。

  • 螃蟹怎么做介绍一种既简单又好吃的方法

    加些花椒,然后清蒸,熟了沾料。料用醋泡姜末,加点香油。

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蛋类

  • 用什么方法使腌的鸭蛋又香又好吃样

    在腌蛋的水里放上花椒大料,放少许的白酒,这样蛋黄都会出油的,很好吃的

  • 奶油如何做?蛋糕上的新鲜奶油是小孩的最爱,可否自己做做?

    有点玄哦. 我做蛋糕都是用的金钻植物奶油.只用自己打发好了就要得了. 要不你呢就用蛋清加糖粉自接绞打一样的可以做成奶油.这个东西呢,现在农村的糕点铺都在用.也喊的歪奶油.就要看你娃娃肠胃好不好了.

  • 蛋糕被切三刀,怎么能成八块切三刀,成八块

    从正面切一个十字 从侧面切一刀

  • 点分真假鸡蛋?

    你是否说洋鸡蛋和笨鸡蛋的区别啊?现在世面上有很多洋鸡蛋冒充笨鸡蛋的,辨别主要有以下几种方法。一是打开看蛋黄,如果是笨鸡蛋那蛋黄都比较黄还稍微带一点红,洋鸡蛋就比较白。不过要是刚开始下蛋的洋鸡下的也比较黄容易看不出来所以只有煮熟了打开看就看出来了,洋鸡蛋的蛋黄是清淡而稍黑而笨鸡蛋就是黄得很。还有一个就是看个头,个头大的一般但是洋鸡产的蛋,笨鸡的蛋一般个头比较小(主要是鸡的品种所至)。 洋鸡刚产蛋时蛋的个头也比较小而且蛋黄也比较黄所以有很多以此假冒很难发觉,只要煮熟一看蛋黄就可以看出来。(因为本人是管绿色食品的,所以稍有了解,以上所说都是个人经验如有不到之处还请谅解。)

  • 鸡蛋怎样煮才能恰到好处?水煮鸡蛋煮老了蛋黄太噎人,掌握什么火候才能煮的恰到好处?或者还有别的好方法?

    正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  • 蛋包饭怎么做

    你好,据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理,原本叫做“OMELET”的外来语,经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。 材料:蛋1个;炒饭6两 调料:太白粉1/4小匙;盐 适量;蕃茄酱2小匙 做法: 1. 将蛋打散,加入太白粉、盐搅拌均匀。 2. 热油锅,取厨房纸巾将多余的油擦干净,再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅,至蛋皮呈金黄色的圆形时,将炒饭放入蛋皮中间。 3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盘中,淋上蕃茄酱即可。

  • 请问哪里能买到蛋糕坯?想自己做蛋糕。

    蛋糕房啊。蛋糕房都有卖的。

  • 什么食品的蛋白高?我的老爸到医院检查蛋白比正常人的蛋白低,我想问问现在给他吃什么可以补蛋白?

    如果是由于饮食中的蛋白质摄入不足引起的,那么以下一些食品蛋白质含量较高 肉类,如猪肉中的精肉,兔肉,牛肉,但牛肉是高能高蛋白类,不如兔肉,蛋白高而 脂类含量低 禽蛋类,如鸡肉中不仅蛋白含量高,而且氨基酸比较均衡,是理想的补充蛋白质的食物,当然,如果不愿摄入太多的脂肪,可考虑鹌鹑 乳类,乳类作为补充蛋白的食物的优点是消化率高,极易被吸收 鱼类,鱼类中的鲫鱼不仅蛋白质含量高,而且有温胃之功,可增加食欲 植物性事物中菌藻类,豆类的蛋白质含量也较高 食物应多样化,忌一种食物

  • (急)请教茶叶蛋的做法!如题

    五香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。   制作方法:先把鸡蛋逐只洗涤干净,放入锅中加水煮至八成熟时捞出,放在冷水中浸泡2分钟,取出,每只蛋上敲破几处后用双手搓一下(使调味能渗入蛋壳内),放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许,用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。

  • 怎样煎鸡蛋形状好还不粘锅把鸡蛋直接打入锅中且不加葱的那种。谢谢各位!

    你好,煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

  • 用NaOH如何做变蛋?小时侯我的一个邻居用做变蛋,他用忘记放多少NaOH溶在水中,过半个月后放在溶液中五斤鸡蛋就变成松花蛋了.不知哪位高人可以告诉我?谢谢!!!!

    你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。  配料比例:以加工浸泡100只蛋计算,需要水5千克,纯碱350克;生石灰1千克左右,红茶末100克左右,食盐约200克,黄丹粉约15克。  配制方法有熬制和冲制两种。  熬制法先把茶叶熬汁后,捞出茶叶,再将纯碱、食盐、黄丹粉放入搅匀,然后冲入有生石灰的另一容器中。待其完全化净、溶透后,搅匀,捞出石灰渣。  冲制法是将水烧开后倒入放有茶叶、纯碱的容器内,随即加入黄丹粉,搅匀,溶解,放入生石灰,最后加入食盐,搅匀、溶化、捞渣、冷却待用。  加工方法:把蛋平整地放入容器内,盖上竹帘,灌入冷却后的料水。料水温度以15℃左右为宜,浸泡30天左右后成熟。浸泡期间的室内温度最好在20-25度为宜。成熟后的松花蛋,为保证质量,应该及时捞出包泥。用浸过蛋的液料与干泥搅匀至糊状便可以包蛋。

  • 糖醋排骨怎么做?想知道糖醋排骨怎么做,具体步骤?还有一个问题,就是西红柿炒鸡蛋每次都很酸,怎样去除酸味?

    其实做糖醋排骨最重要的就是排骨不能够太老,我妈妈做的糖醋排骨就比较好吃,我也偷偷地学了一点,首先就是把排骨切成小段,然后放在高压锅里煮上5分钟左右,里面要假如料酒,这样排骨就比较嫩了还去了腥味,然后在锅里放油,油里放几片姜片,然后把排骨到如锅里,炒一下,放少许盐,放酱油,淀粉用醋搅拌一下(酸的程度可根据个人的口味放醋),倒如锅里,放糖,加葱翻炒一下就好了。

  • 蛋糕面怎样和怎样蒸蛋糕面怎样和

    先打蛋和糖,等糖化了加油,水,bs,再加低筋粉,bp,可以再加点牛油致尊,搅拌均匀就可以了!

  • 请问蛋清有营养吗??我特喜欢吃蛋清,不吃蛋黄,据说胆固醇太高,光吃蛋清成吗?

    一般说来,鸡蛋是由32%的蛋黄、57%的蛋清、11%的蛋壳组成的。根据分析,每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克,蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素;而蛋清中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。   蛋黄中的营养成分容易被吸收,经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。但是,老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄,可多吃些蛋清。 注:我从小就只喜欢吃蛋清,还振振有辞的说,我吃的是蛋白质^-^后来发现自己还真蒙对了。

  • 酒?怎?幼觯烤漆?蛋怎?幼觯?酒?怎?幼觯烤漆?蛋怎?幼觯?

    酒酿:也称甜酒酿,用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法:把糯米(1500克)淘净,浸入冷水中(夏季需3小时,冬季8~10小时,春秋季4~8小时),待米粒发胀后,沥干水,松散地放入蒸桶里蒸熟后取出,用冷水冲淋,冲至米饭粒不沾,倒入大盆里,将甜酒药(5克)碾成粉,均匀地撒入糯米饭里拌和。取用钵头1只,中间竖1只酒瓶,四周放入糯米饭揿平,然后取出瓶,中间呈圆形空洞,上盖,用棉絮裹紧保温,约24小时左右,即发酵成甜酒酿。

  • 蛋包饭怎么做?蛋包饭该怎么做??请尽量快一点!!材料、做法请说清楚,3q!!

    五谷蛋包饭   原料:五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260-300C.C,莴苣1片、毛豆200克、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄(大)2个、香菜适量、红扁豆10克。   制法:   1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟,制成沙拉酱备用。   2、将莴苣切碎备用。   3、以毛豆200g打成泥,加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个,放入烤箱约烤30分钟,制成蛋包饭表皮。   4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。   5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状,加入红扁豆、香菜淋于蛋包饭上既成。   特点:鲜咸适口,好吃好看不油腻。 日式浦公英式蛋包?做法 材料:白?(最好是冷?),蕃茄醬,雞蛋3-4??,配料可依自己喜好 一般是洋蔥,洋火腿,青豆等 1.首先炒配料,再加入白?,最後加上蕃茄醬翻炒 2.?炒好後先放盤子上,接下做最重要的蛋,約3-4??蛋先打好,???崃讼洛? 3.用長筷子快速轉??以免蛋焦了 4.只需10秒左右就可以慢慢把蛋?D到?? 5.然後把?反手拿,用另一手慢慢打?柄,?蛋慢慢翻轉(你有?e的辦法也行) 6.把蛋放到?上面去,再用??小刀把蛋切開,?平在?上面 7.最後再加點蕃茄醬在上面就行了,餐?d里講究一點也有放牛肉汁之?的

  • 西红柿炒鸡蛋的时候应该先放鸡蛋还是先放西红柿呀?

    1》西红柿炒鸡蛋怎么做更有营养? 用料: 鸡蛋4个,西红柿150克,猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 附: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 2》西红柿炒鸡蛋 1,鸡蛋打散,可加入葱花和少许盐 2,西红柿切块 3,锅底放油,鸡蛋炒散炒碎盛出. 4,锅底放一点油,倒入西红柿略炒,出水后加糖,倒入鸡蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一点盐. 5,撒入味精,点入香油,炒匀出锅. 糖盐的量由个人喜好配置.这种做法适合喜欢有菜汤拌饭的同志,如果希望西红柿不要出水,则在鸡蛋下锅略微结块时倒入西红柿同炒. 3》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成。 4》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。 5》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋4个,西红柿150克,小辣椒3个,油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用;小辣椒去蒂去籽切小块待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿、辣椒煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 6》西红柿炒鸡蛋 【原料】: 西红柿500克,鸡蛋2个,植物油50克,白糖25克,精盐5克, 水淀粉15克。 【制法】: 1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入 精盐,少许搅匀,用热油炒散。 2.将炒锅放入油,烧热后放入西红柿、鸡蛋,搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下,开后勾芡即成。 【特点】:红黄相间,味道鲜美。 7》西红柿炒鸡蛋的小诀窍 1,用4到5根筷子搅拌蛋液,这样做出来的炒蛋细嫩。 2,要用中火炒。 3,一边炒一边从锅边淋点油,(可以保证炒出的蛋金黄油亮) 4,先炒蛋,炒到七成熟时炒炒起放碗中,然后再炒西红柿。 5,别放姜、蒜、味精,可以放一点葱,因为前三者都会抢掉鲜鸡蛋的鲜味。 6,再将两者混合炒匀,淋点明油起锅,一盘金黄红艳的西红柿炒鸡蛋就可以出笼了。

  • 做蛋糕用的奶油怎么做?做蛋糕用的奶油怎么做?

    请到超市买支忌廉奶油,用打蛋器将其打发,用筷子挑起欲弯未弯的感觉.但请不要打得过发,否则看起来外表不平滑,口感亦不佳. 此奶油不油腻,女士吃了不用担心长胖。

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畜肉

  • 牛肉包子的做法

    你把牛肉剁成馅用调料味好,把萝卜擦成丝剁碎,把两样绞拌好,就可用面包好上屉蒸熟即可食用。

  • 牛肉大葱馅怎样调请帮助怎样调牛肉馅才更香?

    咸淡要适中,并且要按照你自己喜欢的口味加入调料,和葱花 姜末等,超市买的也不一定完全适合你的口味,你可以试着不放油,肉的处理很重要,千万不要用绞肉机去绞肉,要亲自剁碎,然后把菜和调料加进去,搅拌,用筷子顺一个方向不停的搅拌。直到馅都粘成一团才好!牛肉加大葱或白菜就比较好吃,但因为牛肉纤维比较粗,所以最好加点猪肉,三者比例根据你的喜好,混在一起剁均匀,另外要多加水,因为两种肉都很吸水,调到稀厚合适。!

  • 孜然羊肉怎么做?

    孜然羊肉做法一 孜然羊肉 【原料】羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。 ==================================== 孜然羊肉做法二 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克) 【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。 芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。 起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。 另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。 ================================== 孜然羊肉做法三 【特 点】 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原 料】 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

  • 手抓肉新疆的手抓羊肉怎么做

    手抓羊肉   选用不足一岁,没有吃过青草的壮羊羔,按部位卸成八件:四条腿四件、身体四件,共八件。洗净后放入白水锅中,文火煮一两小时。肉熟后,每人拿一件,抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩,没有膻味,是待客的上等佳肴。   也可选用一年以上两年以下的羯羊,剁为大块,先用冷水浸泡,洗净血水后下入锅中,放少量盐面、花椒、姜等极少几种调料,以除膻味而保鲜嫩。食用时,根据喜好配以不同调汁,手抓蘸食。

  • 萝卜能不能和羊肉一起吃现我已搜索到两种截然不同的答案,在这里请大家再给点意见!

    你听萝卜炖羊肉、牛肉萝卜煲、红烧萝卜排骨、萝卜鲫鱼白汤……又吃萝卜又喝茶,气得大夫满街爬 胡萝卜300克、羊肉180克 辅料: 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 做法: 1胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。 3起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。 5 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。 Tips: 1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 特色: 补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳

  • 猪肉为什么越炒越硬啊?冰箱里的猪肉为什么越炒越硬啊?用什么办法可以使猪肉容易炒熟?

    支持三楼的。。。。。。。。用淀粉水抓抓。。。最好,是用红署粉的,炒出?最嫩了~`

  • 超市卖的沙茶酱怎么使用,和牛肉酱的口味比,是大众口味吗?

    沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。 沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。 沙茶牛肉炒面   原料:牛肉、芥兰、红椒、油面条   调味料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉   制作过程:   1.牛肉切成片,用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。   2.芥兰洗净斜切成段,红椒切成片。   3.将油面条煮熟,盛出沥干水分。   4.炒锅入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒,然后放入面条,翻炒后即可出锅。 沙茶牛肉 原料:牛里脊肉350克,洋葱100克,沙茶酱50克,味精1克,蒜末10克,盐2克,油50克。 烹饪方法 1.将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘; 2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗; 3.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。 羊肉羹 主料:羊腿500克。 调料:洋葱250克,香菜5克,鲜汤500克,蒜肉15克,姜5克,黄酒15克,精盐5克,白糖15克,花椒粉1.5克,沙茶酱50克,红辣椒粉5克,水淀粉5克,面粉30克,椰子油25克。 制作方法:⑴、羊肉洗干净,放入沸水锅中汆一下,去净血水,用清水洗干净,切成1.5厘米见方的薄片。放在盘中待用。 ⑵、洋葱切去根蒂,剥去外层薄衣,切成1.5厘米见方的块,放在盘中,待用。 ⑶、香菜去根、去老叶、洗干净,再用冷开水冲洗干净,切成末,放在盘中,待用。 ⑷、蒜肉剥去外衣,剁碎成泥,放在盘中,待用。 ⑸、姜去皮,切成姜末,放在盘中,待用。 ⑹、将炒锅置于火炉上,倒入鲜汤,投入羊肉片、洋葱块、姜末和精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫。然后烹入黄酒,加入花椒粉,再滚沸后,改用小火炖烧至羊肉酥烂。 ⑺、另用一炒锅,用旺火烧热,加入椰子油。待油烧热,随即投入红辣椒粉、沙茶酱、白糖和面粉,用炒勺炒稠炒香,再放入蒜泥,翻炒几下,随即倒入羊肉汤里。 ⑻、将调料和羊肉汤推匀后,滚透,用水淀粉少许勾芡,推匀,即成羊肉羹,撒上香菜末,即可上席。 特点:鲜嫩香糯,辣中微甜,风味独特。 沙茶薯条 【材料】马铃薯2个、香菜1棵 调味料:沙茶酱2大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、清水4大匙 【作法】 1.马铃薯去皮,切成粗条,用盐水漂洗,捞出沥干。 2.锅内放5碗油并烧至八成热,将马铃薯拌入4大匙淀粉后,放入热油中炸至酥黄捞出。 3.炸油倒掉,留2大匙油炒所有调味料,再放入马铃薯条快速拌匀盛出,上面撒上切碎的香菜末即成。 【重点提示】 1.马铃薯用盐水漂过,可防止色泽变黑。 2.油要热,放入的马铃薯条才不会掉粉末,但入锅前要先将多余的粉抖落,以免沉淀在锅底。 沙茶酱拌河粉 河粉烫熟。沙茶酱加一点水调开。和河粉拌匀,洒葱花和花生碎,即可。 沙茶面 先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀,置旺火上烧沸后,改用中火保持小沸,加入精盐、味精而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面,色泽金黄,油光滑亮,将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗;趁热浇入浓稠的沙茶汤,一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。这浓稠的面汤可不是面条余粉的稀释,而是浓郁的沙茶在释放扑鼻的香气!然而如果仅仅如此,那还不足于体现沙茶面的魅力,最后一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。随客喜好,加什么料,全由自选,有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠,不一而足。我最喜欢油炸豆腐,外焦里嫩,就着劲道的面条,还有脆爽可口的鸭腱,再浇上一小勺辣油,便可在大快朵颐中一享痛快淋漓的饕餮。 沙茶鳝丝   原料:新鲜鳝丝切段、韭黄切段、芹菜切段;   制作:1、热锅,锅里放适量油,将鳝丝稍微爆一下,取出备用;   2、锅里留少许油,将葱、姜、蒜煸香,加入适量沙茶酱(一般超市均有售),再加料酒、盐、味精、糖、酱油调味,再加入鳝丝、韭黄段、芹菜段,兜匀,勾芡,淋上香油即可出锅装盆。 羊肝酱粿条 材料:羊肝、南瓜仁、核桃仁、沙茶酱、粿条、青菜 l 羊肝绞碎、南瓜仁、核桃仁炒后绞碎洒上热油待用。 l 将沙茶酱、羊肝碎、南瓜仁、核桃仁用油煮或酱 l 青菜粿条汤熟装碗,将已煮成的羊肝酱淋上即可食用。 金牌蒜香骨 原料:猪肋骨  调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 做法:1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 沙茶罗非鱼 材 料:罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许 作 法: 1.先将罗非鱼双面煎至金黄半熟 2.加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可 3.加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖 4.所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟,视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成 沙茶牛蒡 原料:鲜牛蒡500克,沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500克(约耗50克)。 做法:将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。 沙茶鱿鱼 材料:水发鱿鱼190克,芹菜150克,红辣椒1个,大蒜2瓣 调味料: A料:盐1/2小匙,米酒、沙茶酱各1小匙 B料:水淀粉1大匙 C料:香油1/2小匙 作法: 1、 芹菜去叶,洗净,切段;大蒜去皮,切末;红辣椒去籽,洗净,切丝;发好的鱿鱼剥去外膜。 2、 鱿鱼洗净,逆纹切丝,放入开水中汆烫,捞出,沥干。 3、 锅中倒2大匙油烧热,放入大蒜及红辣椒爆香,加入芹菜及A料炒匀,再加入鱿鱼烹炒,最后加入B料勾芡,淋上C料即可。 沙茶金菇肥牛煲 材料有:金针菇, 速冻肥牛卷 ,龙口粉丝,沙茶酱,葱段、姜片、干辣椒、八角(吃蒜的铜子们也可以加两瓣蒜) 先处理一下材料: 1、金针菇剪去根须,用清水浸泡洗净; 2、将金针菇入沸水快速烫一下捞出沥干; 3、肥牛片入沸水烫10秒左右迅速捞出,以去除血水; 4、粉丝取合适的长度,用热水泡开泡软,沥干; 做法: 1、锅内加少许油烧热; 2、入葱段、姜片、干辣椒、八角爆香; 3、加入3大勺沙茶酱、1大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀; 4、加入适量高汤或水烧开; 5、依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片; 6、混合均匀后转入砂锅内;大火烧滚,至汤汁收紧即可。 沙爹瑶柱串烧 材料:深海鲜瑶柱1包,菠萝、马蹄、香菇、红椒片、磨菇、青椒、西兰花各5大粒。 调料:沙茶酱1小匙,齐善鸡粉1小匙,高汤1小碗,椰浆2小匙,白糖1小匙。 做法:①将所有材料每种一个用竹签串成5串; ②过油摆在盘上备用; ③将所有调料调成浓汁,淋在摆好盘的串烧上即可。 沙茶炒鸡丝 原料:鸡脯肉300克,青椒100克,笋50克,胡萝卜50克,水发冬菇50克,蛋清1只,沙茶酱20克,精盐2.5克,味精2.5克,料酒25克,麻油1克,湿淀粉25克,上汤75克,花生油750克(耗油100克)。 制法:1、将鸡脯肉、青椒、笋、胡萝卜、冬菇均切成中丝。把鸡丝盛于碗中,加入蛋清、湿粉拌匀待用。2、烧热鼎加入花生油,烧油至五成热时将鸡丝下鼎拉油;趁热鼎将青椒、笋、冬菇、胡萝卜等丝倒入炒鼎中翻炒至刚熟,加入鸡丝,溅入料酒,加入沙茶酱,再炒几下倒进上汤,加味精、精盐,用湿生粉勾芡,加入麻油,炒匀装盘上席。 特点:香嫩爽滑,略带辣味。

  • 为什么人们常说狗肉上不了正席啊?

    哈哈。。。楼主你真可?邸!? 最初狗肉的确是上不了桌,,因为只有最穷的吃不起肉的人才会去偷狗,或者打野狗什麽的?吃。。 后?,这话有了引申意义,意为:太差劲的?|西拿不出手,?G人现眼之意。 比如,一农民身着新衣要进城赴宴,,他老婆打击他说“我看还是不要去了。穿得再好,还是狗肉上不了桌。” …_…

  • 怎样煮牛肉能煮烂

    偶一般用高压锅压 20分钟就很好了

  • 外国人都吃什么?外国人平日里都吃什么?不会是每日面包+牛奶+牛肉吧?那也太单调了吧!

    说起来,和我们一样啊。他们的一饮食也分为凉菜,热菜,汤,甜食等。 主食以大米饭,面包为首选,像是我们一样米饭,馒头 凉菜就是萨拉了——凉拌菜:由西红柿,圆葱,胡萝卜等蔬菜加奶油等拌成,味道不错。 汤:是必备的,吃饭前,先喝汤,我们恰恰相反,吃完饭再喝汤。 甜食就是点心了。 晚餐比较丰富:一般包含汤菜,凉拌菜,肉食,甜点是饭后喝茶或咖啡用的。 早餐较简单,米饭一或几片面包,鸡蛋,肉丸,喝杯茶或牛奶就OK了。 午餐看个人喜好。 有一点不同的是,他们是一日多餐,每顿饭都不吃饱,哈哈就这么样。

  • 不能一起吃的食物南瓜和牛肉能一起吃吗,怎么做?

    书店有专门的书说明你的问题。 老南瓜焖牛肉、嫩南瓜炒牛肉。

  • 为什么猪肉放了酱油会变嫩?

    加入酱油后,锅中的液体由油改成了油和水的混合物,混合物的温度明显低于热油的温度,猪肉的主要成分蛋白质就不会发生变性,炒出来的肉就嫩。

  • 猪肉是果东吗?

    你说什么那,可以用肉皮做肉冻

  • 求烤全羊/烤猪牛肉技术

    烤牛肉   烤肉,烤牛肉是由脉炙,血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上,但牛肉不用签子串起来,而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。   招待外宾时,附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。   皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C,并能补充肉菜肴中不足的维生素。   材料   牛肉(里脊肉,牛肋间肉)500g   佐料酱: 酱油4大勺,梨汁4大勺,白糖2大勺,切好的葱3大勺,碎好的蒜1.5大勺,芝麻1.5大勺,香油1.5大勺,松子粉1小勺,胡椒粉少量   做法   (1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片,并横竖划出刀纹。   (2)做佐料酱。   (3)把佐料层层放进肉中,并拌匀。   (4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。(5)盛在碗中撒松子粉。    烤全羊是新疆的一大名撰,其风味可以同北京烤鸭媲美,维吾尔语叫"吐努尔喀瓦甫"。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。现在一些大宾馆里,烤全羊已不用馕坑,而是采用大型电烤箱,一次可烤2-3只,效果甚佳。   羊烤好后,放在餐车上,系上红色头结,嘴里含上芹菜或香菜,犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽,那味香扑鼻的诱惑,以及那动人的艺术造型,顿时会使人垂涎欲滴,食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃,也可以请服务员切好后送上来吃。

  • 请教:牛肉有哪些做法?

    1、酱牛肉 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃! 2、炖牛肉 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 3、咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法 先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。 原方子在这里: 牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。 佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。 步骤: 1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。 6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具体做法: 第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。 第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。 二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖??半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出,用清水洗净,略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可 装盘,撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。 2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉 主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法: 1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。

  • 如何做酱牛肉我想做酱牛肉,不知道如何做啊

    如何做酱牛肉 太简单了,方法两种:不辣的---把牛肉切成5厘米见方的块,用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,白胡椒粉煨上8小时(一晚上就行),清水炖熟为止。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。 另一种是辣的:牛肉切成5厘米见方的块,锅上油至热,放入牛肉,炒至肉紧(油里没水为止),放白糖、红尖干辣椒(视自己的口味定量),酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,出香味后,放热水煮(一定是热水)。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。 后编辑:先把牛肉和键子用水冒一下(就是用水先煮一下,把肉上沾的脏灰去除),去除脏沫。 还有:千万不要为了省事和省火用高压锅,不好吃的。 主料:选用鲜嫩牛肉。调料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许,蒜和辣椒备用。清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,再用清水过4次。糖色:炒锅放少许底油,油热后将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克大概放1两左右。煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。出锅:压锅后,改小火(汤刚刚煮起即可),用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。 做一锅酱牛肉大约需要4小时。

  • 炒牛肉为什么会出很多水炒牛肉时,常炒出许多水出来,是注水牛肉,还是炒牛肉本应该就会出较多的水

    你买到注水牛肉了,千万不要吃,不知他们灌的是什么水,炒牛肉本身是不会出水的,只会收干水份。

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禽肉

  • 可乐鸡哪位知道可乐鸡怎么做啊?

    1:懒人做法:一公斤雞翅膀,一聽可?罚肼犪u油。 一起放在?里用大火煮開,然后用小火?醢胄?r. 2:用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块(可用香叶),下鸡翅,加醬油、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,即可出锅。 我试了一下,很好吃啊,如果觉得太甜就少放一些可乐。

  • 深圳有全聚德烤鸭么?在哪?很想吃全聚德的烤鸭~~~可是找不到,有谁知道么?

    以前有,这是几年前的事了,由于经营不善,口味不合,不适应当地的情况,又不懂变通,早就关张了,以前是开在深南路统建楼那里。

  • 北京哪里请老外吃饭好?我要请一个老外,澳洲人,他喜欢吃鸡肉,在北京什么地方,他们比较喜欢吃?有特色的.

    既然是外国朋友,我建议你带他去大宅门, 我经常去的是亚运村店(罗马花园边上),听说海淀也开了一家,没去过。(大宅门和白家大宅门不是一回事的啊~) 中式装修,但不要做在包间,要在大厅才好,晚上有表演,都是中式的一些传统的节目,什么京剧,豫剧,变脸,京东大鼓等等,不过,节目也不是固定的,过一段时间可能换换。 菜做的不错,餐具也比较精致,服务也很好,价格中等,人均100左右,但是说到鸡,我还真想不起来有什么特色菜。 那里的菜都比较有特点,有老北京的特色菜,有一些自创的“官府菜”很新颖。我以前总吃石烤虾,宅门骨。 晚上很可能没有座位,要不你就早点去,要不就早点找朋友去帮你占个位子,我记得好象是大厅不接受预定的~

  • “以形补形”的说法对吗?人家说吃猪脑补脑;吃鸡爪子补脚力,这种说法有什么科学根据吗?

    不可以一概而?地說吃什么就补什么,其实是指這種食物的營養?r值可以補充某些器官的營養, ?K不可以說吃什么就补什么, 難道?L流鼻水、吃豬鼻可以以形补形??那就不是啦, 其本?缢缙? ?z取大量維他命C才可快速痊癒。 而莧菜真的可以補血, 它的營養丰富,富含蛋白質、脂肪、糖?、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、尼克酸、鈣、磷、鐵等。莧菜所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果?高?杀兑陨稀F滂F的含量是菠菜的一倍,鈣的含量?t?槿叮?脔r蔬菜中之最。紅莧?性更好,正因?樗F質豐富, 民間一向?莧菜?檠a血佳菜,?υ?D、產?D、?和A防?血有一定作用。 而核桃能提高靈敏度的食物, 因它含有較多的??質蛋白質和脂肪酸,?δX?胞生長有益。 腎??K不是吃腎最好,其??制首?醯难a肝腎作用顯著,又有補血作用,而且不寒不燥不?,是滋補良?,常與地黃、枸杞子、菟絲子等配伍。而生首?跹a益力弱,可用於腸燥便秘等症。

  • 鸡腿汉堡怎么做啊?我很喜欢吃肯德基和麦当劳里的香辣鸡腿汉堡,有哪位高人知道是怎么做的吗?

    1、准备材料 带皮鸡腿肉块(或用整个鸡腿去骨)1000克 面包(可到超市买切片状面包) 数片 西红柿(切片) 2个 生菜(切条) 100克 沙拉酱 1瓶 2、配制腌料 姜粉 2克 蒜粉 2克 鸡粉 2克 辣椒粉 1克 胡椒粉 0.3克 食盐 6克 味精 0.4克 酱油 20克 水 50克 将以上配料全部溶入水中,制成腌汁A 3、腌制鸡腿肉块 将上述腌汁A倒入一个干净的保鲜袋中,然后将鸡腿块放进保鲜袋,再把保鲜袋打结以防腌汁漏出,将保鲜袋反复搅动半小时,再静置1小时左右,以便腌汁充分渗入鸡腿肉(或者将鸡腿肉放在保鲜盒里,倒入腌汁搅拌充分,存放于冰箱中一个晚上,第二天使用)。 4、制作汉堡 (1)将腌制好的鸡腿肉于平底锅中煎熟; (2)去2片面包放锅上热1分钟; (2)取一片面包(作底部)涂上一层沙拉酱,然后放上3片西红柿,少量生菜,再涂上少量沙拉酱,放上以熟的鸡腿块,涂上一点沙拉酱,最后盖上一片面包一个鸡腿汉堡就这么轻轻松松做好了。 还有就是鸡肉在炸之前,可以在超市买味好美的炸鸡裹粉。这样炸的才有外面的很脆的一层。

  • 麦当劳肯德鸡能刷卡吗在麦当劳,肯德鸡就餐,能刷卡消费吗?

    不能。 现在,国内的麦当劳,肯德鸡都只接受现金。在美国可以,我在那里吃过。不过他们有发票。

  • 板栗烧鸡请问板栗烧鸡怎么做的啊,关键是板栗的做法.还有,这个季节能买到生的板栗吗?谢谢回答!

    这个季节当然有板栗了,而且很新鲜,前两天我在早市上买了一大包,有个人拉了满满一车在卖。我一部分做了次板栗烧鸡,一部分直接煮了吃了, 不过你要想买新鲜的,可能在超市里不是很好找吧? 板栗烧鸡的做法 [制作]:板栗切开口入沸水煮一下去壳和内衣。鸡肉洗净切成5厘米见方块。净锅置火上,放入菜油,待油烧热至七成时,下板栗炸进皮(约3分钟)待用。将锅内油滗出,留油50克,下葱段、姜片、鸡块煸出香味,下鸡汤、料酒、糖色、酱油、精盐、白糖,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧。待鸡块烧至五成熟时,下板栗同烧,至肉块板栗酥烂时,拣出葱、姜不用,收汁装碗即成。 [作用]:补脾胃、强筋骨、止泄泻。适宜于肾虚所致的腰膝痠软、小便频数及脾虚食少、泄泻等症。 板栗烧鸡 原料/调料] 带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量 [制作流程] ①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。 ③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 ④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

  • 请问鸡爪如何能做的象饭店一样鸡爪皮鼓起来我想请教一个问题:就是饭店里凉拌鸡爪的皮是鼓起来的,看得见里面的骨头,看上去胖乎乎,特别洁白晶莹。不像家里做的皮是紧紧地包贴着骨头的,有哪位高手能指点一下嘛?

    如果你不怕费时间,可以将鸡爪煮熟后再用清水泡,泡一段时间再煮,如此三番五次,去其杂质腥味。最后一次煮加盐酒还有大量的蒜末拌匀,放入冰箱中冻一段时间。取出时鸡爪全成凝胶状,雪白晶莹,蒜香味浓郁。 原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等 操作: 1.煮煮泡泡:将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。 2.凉拌:将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。 搅拌好后,就可以吃了。当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。 注意事项: 1.冰水是脆的关键哦,越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少,看各人的口味了。 3.不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。 4.醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的! 5.酒是为了去腥。 6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。

  • 请问九九精武鸭脖子怎么样?我想在安徽的一个县城内做九九精武鸭脖,不知道这个能不能赚钱,具体怎么能拿到代理权啊,多谢大家了.

    在北京鸭脖子很受欢迎,光是我听说的就好几家 九九精武鸭脖我也听说过,小本生意吧,做做看,因为地区差异,所以人的口味也不同,所以谁也不能担保一定好卖,也不能说一定不好 所以说只能先试试,肯定得有第一个吃螃蟹的人嘛 代理权的问题我就不太清楚了,不过一般来说都是出一定的资金可以加盟的,你可以打114查询一下九九精武鸭脖的联系电话咨询一下 祝你生意兴隆!

  • 我想问一下芋儿鸡怎样做才是最好吃的呢!!!因为我比较喜欢吃里面的芋儿,也不知怎样做才能做出好吃的味道。所以请大家帮忙介绍一下你们的做法。。。。。。。。。

    芋儿鸡 用料: 仔公鸡1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,葱花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋儿500克,精盐3克,鲜汤1000克。 制作方法: 1、将公鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。 特点: 芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,它以仔鸡为主料,芋儿为辅料,泡辣椒、泡姜为主要调料,成菜质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。

  • 如何做广东的"鸡煲"?很喜欢"煲煲好"店里的"鸡煲",想知道如何做?

    广东鸡煲怎么做? 做法:   1、将鸡洗净,擦干水分,剁成小块,将紫皮洋葱和大蒜瓣、青红菜椒等配菜分别剥皮去根洗净。   2、在鸡块中加入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖等调料,并将其搅拌均匀腌制30分钟。   3、将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入,用筷子翻炒片刻,待鸡块表面呈熟色后将绍酒或黄酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁变浓稠即可上桌。

  • 板栗的壳如何去除?板栗炖鸡很好吃,可是板栗的壳要怎样才能既快又省力的去除呢?

    同意楼上的,洗干净,划口子,不要太深,切破皮就可以,最好长一点,用开水浸泡10分钟左右就OK了。 熟的板栗再炖鸡,味道不是很好~没有用生的炖香

  • 烤鸭的制作

    如果说的是挂炉烤鸭的话(北京烤鸭),制作方法为:(碳火烤制方法) 原料:净鸭一只,糖色半碗 制作工艺:先将鸭肚内注水,撩好屁门,挂鸭上炉。烤制鸭皮全干微带着色时刷上头边糖色,(注意刷糖色的时候鸭不能出炉)代鸭皮烤制微黄色时刷上次边糖色,带鸭皮烤制微红时刷上尾边糖色,带鸭皮烤制中红时注意火候,用慢火慢慢烤制大红即可出炉。 此时烤鸭,外焦里嫩。 配上特制酱与葱丝装盘即可上桌~~ 片鸭,这里就不多说了

  • 西单民航那传说中超级火的那鸡翅的定餐电话?

    西单十五号 —— 五哥烤翅分店 是五哥的侄子(大鸟)开的 还没确认 价格:鸡翅三元一串,凉菜:豆腐干3元,泡菜3元,沙拉8元,啤酒3元,比五哥家小贵,因为西单地价高 味道:凉菜一般,鸡翅和五哥那里的味道一样的,如果想去五哥那,又定不到位置的可以去尝尝 他家电话,方便大家问路:66032605 具体地址:钟声胡同15号(西单民航大厦西边胡同,向北大约100米,路左手一个红色门,门口没有招牌没有灯,容易错过)

  • 宫暴鸡丁?宫爆鸡丁做法?

    宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。 做法: 准备阶段: 1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。 2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。 3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。 附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。 下锅: 4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑), 5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下, 放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成! 另外:如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红),不宜多,只是调节颜色。 特点:成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜

  • 鸡胸肉跟鸡腿肉哪个更健康好吃?

    由于近年东南亚等地区出现禽流感,让很多人谈鸡色变。而鸡肉是上海人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑。为了远离禽流感的侵害,这里要提醒主妇们的是,在选择食用鸡时,一定要清楚鸡的来源,不食用来路不明的鸡。 此外,在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正: 选食鸡肉的四个误区 1.为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮? 其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。 2.鸡胸肉比鸡腿肉更健康? 研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。 3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪? 实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。 4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质? 烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。 另外,据有关人士介绍,禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂,高温及紫外线均很敏感。在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40~48个小时情况下,或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒。

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