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茄子怎么做才好吃?

茄子怎么做才好吃?


            

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  •   茄子要怎么做才好吃呢? 有朋友问起了茄子的吃法,这个可难不倒吃吃。因为吃吃知道,象茄子这种以果实为食用部分的果菜类蔬菜富含醣分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C,所以吃吃一直都非常喜欢。 其实茄子是夏秋的主要蔬菜之一,现在天气渐寒,要想吃到好吃的茄子,可要抓紧时间喽。
       先说一下购买茄子的技巧吧!茄子的皮大都是黑紫色,也有青白色的品种。含有较多水分,表面细腻且有润泽的光亮,形状饱满,无伤痕,无病虫害,保有其固有颜色的茄子即是比较新鲜的。当然了,这个原则也适用于其它蔬菜。 茄子的食用方法有很多种,可以烧、炒、炖、煮、拌茄泥、做茄盒,以及腌、酱、干制等。
      这次吃吃给大家介绍一种最家常的吃法:素烧茄子。 素烧茄子的原料有:茄子500克,柿子椒75克,水发木耳25克。 调料有:花生油750克(约耗75克),香油15克...全部

      茄子要怎么做才好吃呢? 有朋友问起了茄子的吃法,这个可难不倒吃吃。因为吃吃知道,象茄子这种以果实为食用部分的果菜类蔬菜富含醣分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C,所以吃吃一直都非常喜欢。 其实茄子是夏秋的主要蔬菜之一,现在天气渐寒,要想吃到好吃的茄子,可要抓紧时间喽。
       先说一下购买茄子的技巧吧!茄子的皮大都是黑紫色,也有青白色的品种。含有较多水分,表面细腻且有润泽的光亮,形状饱满,无伤痕,无病虫害,保有其固有颜色的茄子即是比较新鲜的。当然了,这个原则也适用于其它蔬菜。 茄子的食用方法有很多种,可以烧、炒、炖、煮、拌茄泥、做茄盒,以及腌、酱、干制等。
      这次吃吃给大家介绍一种最家常的吃法:素烧茄子。 素烧茄子的原料有:茄子500克,柿子椒75克,水发木耳25克。 调料有:花生油750克(约耗75克),香油15克,酱油25克,黄酒10克,味精1。5克,湿淀粉20克,白糖5克,葱花15克,姜末5克,蒜末10克。
       做法有以下几个步骤: 1。将茄子削去皮,洗净,切成3厘米厚的大片,并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口,要剞满为止,随后斜刀片切成3厘米宽的条,再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤,洗净,切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中,加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。
       2。把锅坐火上,注入花生油,待油烧到5至6成热,分多次下入茄子块,用手勺翻动,炸至外表呈虎皮钯(暗黄色 ),倒入漏勺中控去油。 3。原锅上火,倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味,再下入柿子椒块、木耳略加煸炒,倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁,翻炒均匀。
      待其芡汁变稠,淋入香油,盛入盘中,就大功告成啦! 吃吃还要特别介绍香满楼的烧茄子给大家,那里的烧茄子芡汁明亮,鲜咸适口,软烂醇香。嗯~,相信你也一定会喜欢的! 吃吃还要告诉大家的是,无论哪种方法烧茄子,都一定要加蒜在里面才好吃的。虽然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受,但是大蒜里面丰富的营养是不容置疑的。
      蒜头中含有丰富的磷质和糖分,用它调味能能增进人的食欲,降低人的胆固醇。经常食用大蒜可以防癌和防治肠道炎症,是一种健身佳蔬。当然啦,物极必反,过多地摄取也不利于健康。据医书记载:大蒜辛热有毒,生痰动火,散气耗血。虚弱有热者切勿沾唇。 此外,吃吃还要提醒大家的是,一时吃不完的茄子先存放几天是常有的事儿,但一定不要用水洗后再存放。
      因为茄子的表皮外有一个很薄的蜡质层,具有阴断空气中的微生物侵蚀茄子肉质、保护茄子的特殊作用。用水洗后的茄子其表皮蜡质保护膜被破坏,在破坏的地方很快就会“生锈”,局部发褐、黄、黑色,变软。用不了多久整个茄子就变成了“茄泥”了。这就是空气中大量微生物通过破损的“缺口”,在茄子肉质内不断浸蚀的结果。
       所以,一时吃不完的茄子要选表面清洁,蜡质层光亮完整、未被雨水淋过的先保存起来,注意不要损伤它的蜡膜。这样,茄子就能在干燥、凉爽的地方多保存一些时间了。收起

    m***

    2008-11-25 09:57:00

  • 炖着吃,或凉拌。

    炖着吃,或凉拌。收起

    z***

    2008-11-26 19:21:00

  •   一、酱烧茄子菜品分类 酱烧 调味类型 酱香味 主料: 茄子(紫皮、长) 500克 调料: 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克 盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 大葱 20克 姜 15克 大蒜(白皮) 15克 口感 咸鲜回甜、酱香浓郁。
       制作方法1。 将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀;2。 葱...全部

      一、酱烧茄子菜品分类 酱烧 调味类型 酱香味 主料: 茄子(紫皮、长) 500克 调料: 植物油 75克 甜面酱 25克 白砂糖 10克 酱油 10克 盐 1克 味精 1克 淀粉(玉米) 10克 大葱 20克 姜 15克 大蒜(白皮) 15克 口感 咸鲜回甜、酱香浓郁。
       制作方法1。 将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀;2。 葱、姜、蒜切片待用;3。 将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出;4。 将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒;5。 待出香味时放入适量清水,把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开;6。
       移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。二、酿茄子菜品分类 瓤 调味类型 椒麻味 主料: 茄子 400克 配料: 羊肉(瘦) 150克 调料: 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 10克 大蒜(白皮) 20克 制作方法1。
       将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块,两面剞上花刀;2。 瘦羊肉剁茸;3。 葱、姜、蒜分别洗净切米;4。 炒勺上火,放入花椒油30克烧热,放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;5。 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好,倒入碗内;6。
       将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色,沥油后分成两份;7。 将其中一份码放蒸碗内,将炒好的肉馅倒入;8。 再将另一份茄子放在上面码严,上锅蒸透;9。 将茄子碗取出扣在盘中,原汤倒在勺内上火,加入白汤、酱油、料酒、味精,用水淀粉勾芡,浇在茄子上;10。
       再把勺上火,加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味,浇在上面即可。三、油淋茄子菜品分类 溜 调味类型 咸甜味 主料: 茄子(紫皮、长) 400克 配料: 猪肉(肥瘦) 50克 调料: 花生油 65克 大葱 5克 大蒜(白皮) 5克 姜 3克 盐 7克 白砂糖 10克 醋 5克制作方法1。
       将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;2。 盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;3。 将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;4。 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;5。
       炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。 四、虎皮茄子菜品分类 煎 调味类型 咸鲜味主料: 茄子(紫皮、长) 600克 配料: 火腿 30克 青椒 15克 柿子椒 15克 调料: 豆瓣 20克 姜 10克 大蒜(白皮) 5克 大葱 10克 酱油 10克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 猪油(炼制) 80克 味精 1克制作方法1。
       长茄子洗净,每根顺长切成8根长条(加蒂处相连),扑上干淀粉,待炸;2。 净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下入茄子炸熟后,倒出沥油;3。 火腿、姜、蒜分别洗净切粒;4。 青红椒分别洗净切圆圈;5。 大葱洗净切花;6。 锅留底油,下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香;7。
       掺入鲜汤,调入精盐、酱油、白糖、味精,放入茄子烧至软入味;8。 撒入青尖椒圈、红尖椒圈,用湿淀粉收汁,淋少许香油,起锅装盘成扇形,最后撒上葱花即成。 五、鱼香茄子煲菜品分类 烧 调味类型 鱼香味 主料: 茄子 500克 配料: 鸡肉 100克 西芹 50克 青椒 20克 柿子椒 20克 草鱼 10克 调料: 黄酒 15克 大蒜(白皮) 10克 大葱 15克 酱油 10克 香油 2克 植物油 50克 虾酱 10克制作方法1。
       选长身茄瓜削去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米; 2。 烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起沥去油分; 3。 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒;4。 趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀;5。
       加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸,略焖片刻;6。 调入少许生粉,加入包尾油,转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。六、茄子蒸鱼片菜品分类 蒸 调味类型 咸鲜味主料: 茄子(紫皮、长) 500克 配料: 草鱼 300克 调料: 盐 8克 鸡精 2克 味精 1克 胡椒 2克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 10克制作方法1。
       将鲜鱼洗争,斩去头尾,取其净肉,片成大片;2。 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用;3。 茄子去皮改成条状,用油拉熟,摆于盘中垫底;4。 将鱼片摆放于茄子上,撒上酢海椒,上笼蒸熟,取出淋上炸油即可。 制作提示 1。上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老; 2。
       本品有油炸过程,需备色拉油约500克。收起

    o***

    2008-11-26 15:43:00

  • 我喜欢吃炸的

    我喜欢吃炸的收起

    c***

    2008-11-26 14:15:00

  • 用心的做一定好吃的

    用心的做一定好吃的收起

    l***

    2008-11-26 13:05:00

  • 红烧茄子,鱼香茄子。最好吃的就是把茄子炸一下放蒜泥吃,放醋放糖

    红烧茄子,鱼香茄子。最好吃的就是把茄子炸一下放蒜泥吃,放醋放糖收起

    l***

    2008-11-26 12:38:00

  • 把切好的茄片放到油锅里先炸,炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃,而且还省油,有兴趣者不妨一试。... 爱吃茄子,怎么做都好吃。在家比较常做的除了"随便茄条",还有蒜末炒茄子丝...

    把切好的茄片放到油锅里先炸,炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃,而且还省油,有兴趣者不妨一试。... 爱吃茄子,怎么做都好吃。在家比较常做的除了"随便茄条",还有蒜末炒茄子丝...收起

    m***

    2008-11-25 19:55:00

  • 圆茄子两个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。

    圆茄子两个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。收起

    c***

    2008-11-25 15:54:00

  • 这是我的私人菜哦 可以选用鱼或是肉来和茄子搭配着 用一个汤煲 将茄子切成块 大一些的 平铺在煲底部 在将鱼或是肉 最好选五花的 也将它切成块 最好是先在油里过一遍 炸出些香味 也可以直接放如煲内 加如姜片 葱段 酱油少许 盐 在加入刚没鱼的开水 好啦 15--30 分钟后就等着吃吧 很美味的哦

    这是我的私人菜哦 可以选用鱼或是肉来和茄子搭配着 用一个汤煲 将茄子切成块 大一些的 平铺在煲底部 在将鱼或是肉 最好选五花的 也将它切成块 最好是先在油里过一遍 炸出些香味 也可以直接放如煲内 加如姜片 葱段 酱油少许 盐 在加入刚没鱼的开水 好啦 15--30 分钟后就等着吃吧 很美味的哦收起

    n***

    2008-11-25 15:18:00

  • 用O?煮,加蛋或牛肉,10几分钟就行了,?j#的?q就g很好吃,你P?X?X?j#的方法吧

    用O?煮,加蛋或牛肉,10几分钟就行了,?j#的?q就g很好吃,你P?X?X?j#的方法吧收起

    w***

    2008-11-25 12:27:00

  • 我自己不喜欢吃茄子,但是我觉得有一个做法特别的好吃先把茄子切块,裹上鸡蛋加炸粉搅拌的浆,锅加入油,待到8分热把茄子炸至金黄即可,吃起来软软甜甜的很赞

    我自己不喜欢吃茄子,但是我觉得有一个做法特别的好吃先把茄子切块,裹上鸡蛋加炸粉搅拌的浆,锅加入油,待到8分热把茄子炸至金黄即可,吃起来软软甜甜的很赞收起

    c***

    2008-11-25 12:20:00

  • 红烧 肉炒茄片 素炒茄片

    红烧 肉炒茄片 素炒茄片收起

    s***

    2008-11-25 11:27:00

  • 蛋吵番茄好行很好吃的,很有心意感

    蛋吵番茄好行很好吃的,很有心意感收起

    s***

    2008-11-25 10:05:00

  • 我喜欢吃茄子闷肉,蛮好吃的,放些耗油就更好吃了

    我喜欢吃茄子闷肉,蛮好吃的,放些耗油就更好吃了收起

    w***

    2008-11-24 20:53:00

  •   1、圆茄子两个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。 2、然后切成斜块,放干淀粉,用淀粉把茄子块裹均匀。(参考:茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴 3、锅里倒上油(多一点)烧热,七成热左右吧。
       4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。 5、之前调好的汁:淀...全部

      1、圆茄子两个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。 2、然后切成斜块,放干淀粉,用淀粉把茄子块裹均匀。(参考:茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴 3、锅里倒上油(多一点)烧热,七成热左右吧。
       4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。 5、之前调好的汁:淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水,调匀 。 6、作料,蒜片,葱花、姜沫。从新倒油,这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。 7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐,就是把菜倒入汁之前放盐 8、把盐放入锅中,然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。
       9、放鸡精,出锅。 一、西红柿烧茄子的做法 1、凉调茄子西红柿 做法:1)茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟。2)西红柿一只,去籽,切条。3)焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,盐,醋,糖,酱油,香菜碎和几滴香油调匀。
      就可以吃了。 2、肉片西红柿烧茄子 菜谱制作: 原料: 瘦猪肉250克,西红柿250克,茄子1公斤。 配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克。 制 法: 1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。
      2)将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成。 特 点: 茄子软烂,味道香美。 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出。
       3、烧茄子西红柿 原料: 茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。 做法: 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。
       2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。
      然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。 二、海米烧茄子 烹调类别:炒 菜系:浙菜 食材类别:蔬菜 味道:咸鲜 适宜季节:秋 色香味: 味浓郁香,咸香可口 主料: 茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙; 制作: 1)、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用; 2)、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可; 三、酱烧茄子的做法 据国内外营养学家研究证明,茄子中含有特殊的营养成分,对一些常见的疾病有良好的防治功效。
       高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。 内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个,洗净放置碗中,加油、盐少许,放锅中隔水蒸熟,连食数日,可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效。 防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
      一些接受化疗的癌症患者出现发热时,可将茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效。 出血性疾病:紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 二、海米烧茄子 400克 茄子,50克 海鲜酱,3瓣 蒜头 1/4小勺 鸡精,1/3小勺 食盐,1大勺 沙拉油,1/2支 葱花 1。
       茄子削皮切成粗条,蒜头切成片。烧开水,入茄条焯熟。沥干备用。 2。 烧热油锅,入海鲜酱和蒜片炒香,倒入茄条翻炒,洒入葱花,调味后兜匀起锅。 “酱烧茄子的做法” 浙江菜 【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。 【原料】 茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
       【制作过程】 1。将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2。将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。 3。将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
       【食疗方】 【配方】茄子5个,猪肉70克,酱油10克。 【用法】茄子洗净切成4份,浸泡在水中去除异味,捞出沥水,将油锅烧至八成热时,放人茄子,炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉,大蒜捣泥,将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味,放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟,加少许醋和味精,即可出锅,佐餐。
       【功效】补气益肝。 【主治】肝硬化早期。 五、香烧茄子的做法 这个菜真的好吃,茄子吸油,所以裹了面炸,耗油少,又香,配合甜酸口味的酱汁和西红柿的鲜美,很下饭的一道菜。 调好一碗稠面糊,放盐,花椒粉,然后用切成角的茄子沾了炸了,慢火炸成金黄色,备用。
      (其实炸好了就能吃了,忍不住吃了几块) 准备蒜瓣,熟透的西红柿若干,切块。 锅里放油,把蒜瓣煎香,然后放入西红柿块,熬出汁以后,倒入酱汁。 酱汁: 生抽,老抽,陈醋,白糖,水适量,少许鸡粉。 最后倒入炸好的茄子块,翻几下就行了。 下面网址上有30种茄子的做法。
      收起

    t***

    2008-11-24 20:51:00

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