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鱼都有什么做法啊?详细点多点的

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鱼都有什么做法啊?详细点多点的


            

全部答案

  •   用料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两,切段。 6、老姜一小块,切片。 7、蒜两瓣,切片。 8、酱油两大匙。
       9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。 做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
       4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的...全部

      用料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两,切段。 6、老姜一小块,切片。 7、蒜两瓣,切片。 8、酱油两大匙。
       9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。 做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
       4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。一、 1。买来鲤鱼,切成鱼片。 2。给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3。
      少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4。将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
      而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6。油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
      将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
      出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
       4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
       5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!! 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
       3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。 方法如下: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
       2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。 4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
       5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。水煮鱼最简易的做法! 前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动手做了一顿地道的水煮鱼耶! 1。
      鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。 2。鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊! 3。做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。 4。另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。我当时就是没舍得放油,最后有点干。
      油热了就可以关火了。 5。准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。 6。把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。 随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。辣味都窜到鼻子里啦!好好吃呀!注意端的时候别烫着。
      恩,有点象唐僧。不说了,吃吧。 鱼四块多钱,加上油什么的,才5块钱,好便宜呀! 酸 菜 鱼 的 做 法 原料: 青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
       步骤: 1。把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2。把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。 3。把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
       注意: 1。鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。 2。煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。收起

    a***

    2005-12-18 13:37:00

  • 新鲜的鱼,要尽量清整,保持原有的鲜味。已经死过的鱼,就不能清蒸了,要家常,红烧。

    新鲜的鱼,要尽量清整,保持原有的鲜味。已经死过的鱼,就不能清蒸了,要家常,红烧。收起

    2005-12-19 08:31:00

  •   酸 菜 鱼 的 做 法 原料: 青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。 步骤: 1。把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
       2。把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒...全部

      酸 菜 鱼 的 做 法 原料: 青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。 步骤: 1。把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
       2。把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。 3。把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
       注意: 1。鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。 2。煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。 红烧鱼 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
       2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两,切段。 6、老姜一小块,切片。 7、蒜两瓣,切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。
       11、香油一匙。 12、盐、味精适量。做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
       4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。收起

    q***

    2005-12-18 14:28:00

鱼虾蟹贝

  • 鸡蛋炒虾仁怎么做啊?

    虾仁炒鸡蛋 原料: 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克 做法:1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、蛋清、淀粉上浆。 2.锅上火入油,6成热时下入虾仁滑熟。 3.鸡蛋打散加入食盐搅匀,锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液 炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘

  • 辣爆螺丝乌鱼怎样改刀?

    乌鱼留笔管,撕去黑膜,打上梳子花刀炒水就卷成螺丝纹了

  • 做蟹黄包子是放生蟹黄还是熟蟹黄?

    用熟蟹黄 上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄; 看似寻常最奇崛,成如容易却艰辛”,记者昨天获悉,龙袍蟹黄汤包的制作工艺竟然多达33道。用料、制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等均有严格要求。由于长期以来蟹黄汤包绝技的传人都恪守“不外传”的祖训,使得龙袍蟹黄汤包的制作过程充满了神秘色彩。   一只蟹只够两笼汤包取材   做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究,有近十道工序,所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。   螃蟹用清水涮清体内污物后,洗刷干净,上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄;用刀将蟹身剖为两半,用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹,耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。   皮汤配鸡汤味道才够鲜   龙袍蟹黄汤包的汤汁味道十分鲜美,这里头其实诀窍还不小。   先是制作皮汤。肉皮选用的是猪脊背上的厚肉皮,刮洗干净后入沸水中焯一下,水温和时间很有讲究。焯完后用清水洗净,铲去皮肉上肥膘,刮去皮外杂质污垢,用温水洗净后,加入适量清水用文火慢熬成乳白色的皮汤,再按一定配比兑入高汤(老母鸡汤)“吊鲜”,冷却后即凝结成果冻般的胶状物——皮冻。据介绍,这种汤中富含不饱和脂肪酸,不但有营养,还能美容呢。   一个包子正好33道褶   捏包子的情景十分有意思。记者看到师傅将包子皮往左手上一摊,取馅置于正中,十指大动,只见包子皮在手中快速旋转,转瞬间一只形如秋菊吐艳的小巧玲珑的蟹黄汤包已赫然在目了。老实说,吃了这么多年包子,外形能如此之美的实属未见,包子上共有33道褶——竟与制作蟹黄汤包所需33道工序暗合。每道褶仿佛一片菊瓣,每只包子都如一朵即将开放的白菊,而汤包中间小圆孔中露出的蟹黄又正如菊花的花蕊。想不到一只蟹黄汤包竟能体现出“菊黄正是蟹肥时”的诗意。   吃蟹黄汤包要喝茼蒿汤   龙袍蟹黄汤包不但制作讲究,吃法也相当讲究。龙袍长江大酒店“蟹黄大师”王永贵介绍了品尝蟹黄汤包的步骤:食客落座之后,先品尝龙袍盐水鹅、盐水江虾等几道特色冷盘,然后上由鸡丝、猪蹄膀肉、蟹黄、甲鱼肉、木耳、鸭蛋和高汤精心烹制的龙袍蟹黄“头道菜”。几道荤素菜肴过去,就轮到“主角”蟹黄汤包登场了。除谨记“轻轻提、慢慢移,先开窗、后喝汤,最后一扫光”的要诀外,还需以生姜米和镇江香醋佐餐。吃完包子,百味俱淡,喝上一碗茼蒿汤,饮上一杯清茶,备觉神清气爽。

  • 我喝酸奶就拉肚子.我昨天喝酸奶就昨天半夜就拉肚子.不管吃东西没吃东西,都是这样.前天吃快餐是吃鱼的,挺油,从那天就开始肚子不舒服了,一直到现在...要怎么办,,吃些什么东西才好呢?

    如果你以前喝酸奶没有这种情况, 很可能是你前天吃快餐吃的 "不对付" 了, 若是这样无大碍, 吃些热的半流食暖暖胃即可. 针对你这种身体条件, 建议今后对酸奶加热后食用.-------笑谈,别生气.

  • 常吃的鲍鱼有哪些种类?比较好的是哪几种?

    鲍鱼   是三亚“三绝”之一。鲍鱼非鱼,而是属于贝类,是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼伏夜出的习性。白天,它紧贴在数米水深的石块和石洞壁上。采鲍者拿小铁钩,悄悄潜下海底,窥准鲍鱼,迅速用钩一钩,鲍鱼从岩壁上脱下来,就马上把它接进网袋里。钩鲍鱼第一钩就得成功,否则,就是把它钩得四分五裂,它也不会脱离岩壁。每年3至9月是采鲍季节。7至8月是鲍鱼的繁殖期,其时鲍鱼性腺发达,肉又厚又肥。文昌县龙楼镇一带也盛产鲍鱼。 ☆ 新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。  ☆ 干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,基本的处理法有:  1.于前一晚泡于冷水中。  2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。  3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。  4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。)   5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。 在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。   ☆ 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。   ☆ 罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。   ☆ 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。   ☆ 罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天

  • 秋刀鱼怎么做?最好简便易做,油炸的就免了。

    原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)   调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。   做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。   提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。 柠檬秋刀鱼原料: 秋刀鱼4条、柠檬1个 辅料: A料:盐1/4小匙 做法: 1 秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。 2 将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。 Tips: 肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理 美味烤秋刀鱼 日本有一种小鱼,四五寸长,幼幼的,有一个诗意的名字“秋刀鱼”。在日本人的习惯中,是连胆、肠一起吃的。也有些,单是连胆而去肠。各位也许觉得有点特别,其实同一风格,在我们广东也有,比方生鱼,广府人煲生鱼汤,古法是不开膛的,据说生鱼胆清凉。亦有传说:生鱼胆可冒充蛇胆;另一种鱼――鲮鱼,亦可以连肠蒸吃,但要挖胆。 秋刀鱼最佳的吃法是连胆盐烧。烧之前只需撒少许海盐,放到烤盘上小火煎烤,待两面都烤到金黄焦香即可,无需花巧。本人的食法是,挤几滴柠檬汁,先从腹部开始,用筷箸食,特地按穿了那小小的胆囊,入口甘香腴润,诱人之极;它的背部亦甚肥美,掀开鱼皮和连着少许鱼脂肪的背肌一起下肚,又是味觉的另一番享受;剩下中间的一条鱼肉,喜欢它柴柴的感觉,夹一块鱼肉将漏到碟底之鱼油揩净,品尝那不同的质感;最后,两指拈起鱼头,将鱼脑里的甘润吸尽,碟中只剩下一支完整的鱼骨了。

  • 胶东的“小鱼拌黄瓜”怎么做

    小鱼拌黄瓜 原料:河流生长的小河口鱼 400克 黄瓜2条 大蒜4瓣 食盐 4克 味精2克 老醋 5克 生抽20克 香油1克 做法:1.小鱼去鳃去内脏洗净,用料酒、葱姜丝、食盐腌制10分钟后请炸制酥脆。 2.黄瓜洗净拍碎加入蒜泥调料拌匀,上桌时加入炸好的小鱼 特点: 咸鲜味美

  • 鱼香味和怪味的区别?

    鱼香味主要是,酸,甜,咸,辣,香。 怪味住要是,在鱼香的基础上再加,芝麻,麻椒,胡椒,~~~~~~~~~~!!!!!!

  • 如何制作清炖鲫鱼

    主料:鲫鱼250克,鸡脯肉50克,火腿15克,冬菇5克,肉汤250克。 佐料:葱、姜各5克,精盐5克,料酒15克,味精2克。 制作方法:(1)先将冬菇用热水发好,去蒂,切成小块。火腿、熟鸡脯肉 切成薄片:姜、葱切成细丝。(2)鲫鱼去磷、去鳃、去内脏,洗净,用刀在鱼 的两侧划上斜菱形的刀口,刀深到鱼的一半即可,不要切透,便于入味。然后撒 上精盐、味精少许,浸泡约30分钟。(3)把鸡汤放入沙锅,用旺火烧开,放入 鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等作料,文火炖10分钟,待煮开时,鱼 肉即可熟透,撒上料酒及剩下的盐和味精等,略煮,即可出锅。鱼摆在盘中,其 他作料取出摆在鱼身上,并将汤倒在鱼盘中即成。 成品的营养成分:热量295千卡,蛋白质28克,脂肪19克,碳水化合物3 克。 特点:此菜鱼肉洁白,质地软嫩,汤味鲜美。

  • 麦当劳有些什么食品呢?名字分别是?食品的种类,例如有鱼柳包

    上这看看! 然后再点麦当劳食品安全和营养----再点全产品----即可!

  • 怎样去海鱼的鱼鳞比较省劲?买了海鱼看起来鱼鳞挺难搞的,大家能教我好办法吗?

    速去鱼鳞二法 ①刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时,水中再放些食醋(每升水约放两汤匙),鱼鳞就很容易刮干净。 ②洗带鱼刮鳞很麻烦,若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下,然后再投入冷水中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全部除尽。

  • 黄鱼如何烧好吃黄鱼如何烧法好吃

    红烧大黄鱼 原料:大黄鱼1条(约750克)。 调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。 制作:1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。 特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。 雪菜大黄鱼 雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。 雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。 蒜瓣黄鱼 材料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。   调味料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。   做法:   1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;   2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;   3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。   重点提示:   1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。   2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。 菊花黄鱼羹 基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出; 2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用; 3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可. 拉糟鱼块 基本特点 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口 基本材料 鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克 1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。 菊花黄鱼羹 基本特点 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料,配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋,因中南海鲜美,流传至今。 基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克, 黄鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克, 烹饪方法 1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出; 2.将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用; 3.将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。  微波炉制法   锅中加油、姜、葱大火2分钟,放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼,加精盐、料酒、酱油留汤;鱼汤加水600克,加盖大火10分钟,放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿,大火5分钟;调好生粉浆,放入汤内拌匀,大火1分钟,加香油、胡椒粉拌匀,倒入蛋液,搅拌数次,搁置2分钟;白菊花、莞荽叶以小碟盛起,食时投入鱼羹内即可。 松鼠黄鱼 基本特点 鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜 基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。 (1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好 干 蒸 黄 鱼 原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克 制 法 黄 鱼 洗 净, 两 侧 剞 一 字 花 刀, 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时; 另 锅 下 油, 煸 炒 肉 丝, 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒, 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝, 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀, 出 锅 后 浇 在 鱼 上; 上 笼 蒸 熟, 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝, 浇 些 热 油 即 成。 湖南生熏大黄鱼 原料/调料: 新鲜黄鱼1条约750克,酒1/2汤匙,葱1条,姜2片,白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯,生菜叶2枚。 制作流程: ①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。 ②在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。 ③用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。 黄鱼水饺 【材料】 (1)冷水面团1份(2杯面粉量) (2)黄鱼1条、熟笋1根、葱2根 调味料 酒半大匙、蛋白半个、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、麻油2大匙 【作法】 1.冷水面团分小块,擀成水饺皮。 2.黄鱼去骨、取肉、切丁,熟笋切丁,葱切丁。先将鱼肉与所有调味料混合,再加入笋丁、葱花拌匀。 3.每张水饺皮包入馅料少许,对折后用手左右捏紧成饺子状。 4.水烧开,放入饺子煮至浮起,反复点两次水即可捞出食用。 【我的叮咛】 剔下的鱼骨可用来熬高汤,可加点姜丝去腥,或加点酸菜丝调味。 熘鱼片(美食煮义之夏季菜谱)   ■原料:黄鱼、猪油各500克,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克。   ■制法:1.黄鱼洗净去骨切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发该片;2.放猪油烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起;3.原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将湿淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油,出锅即可。 太极碧螺春 原料:冬瓜500克,干贝,黄鱼250克,碧螺春茶,精炼油,精盐,味精,绍酒,湿淀粉 做法: 冬瓜切片焯水,斩成茸,干贝加绍酒,葱姜蒸透制成干贝松,黄鱼加葱姜,绍酒蒸熟,去皮剔骨制成黄鱼松,碧螺春70度开水泡开成茶水,取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加适量水,加精盐,味精调味勾芡淋油成橘红色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加碧螺春茶水,加精盐,味精,调味勾芡淋油成绿色瓜茸羹.双色瓜羹,同入盛器,拉排出太极形状即可. 油淋黄鱼 原料:黄鱼 1 条(约 750 克)。 调料:葱丝 15 克,姜末、香葱末、红椒丝各 5 克,蒜油 10 克,色拉油 1000 克,鲍鱼汁 15 克,美极鲜 8 克,生抽 5 克,盐、味精各 8 克,鸡精 10 克,高汤 50 克。 制作:1、黄鱼宰杀,从腹部开刀,去除内脏,然后去鳞、去鳃,洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二,然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出,放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁,然后倒在黄鱼上,再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰,淋上烧至十成热的蒜油即可。 特点:口味独特,造型大气。 注:蒜油的制作:将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片,然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。

  • 怎样熬出鱼身体里的胶质(冷却后能成冻的那种)什么鱼胶质多

    小鱼不去鳞,洗净,照鱼汤做法,熬烂,纱布过滤,汤冷却后就可以拉

  • 墨鱼的做法

    黑鱼啊,我最拿手的呢 把黑鱼切成断,姜少许,青椒,大蒜,葱,红椒酱,醋 先把锅烧热,然后把鱼倒进去炒,火开始要大,慢慢调小,然后加入姜,葱,红椒酱,炒,然后加青椒,放少许醋,然后加入少许水著,最后起锅的时候放上大蒜,其实做菜很简单,掌握了基本技巧,调料根据个人口味加,一般越辣越好,我个人认为,不过千万不要放鸡精这一类的,鱼本身就鲜,放这些就不好了,我做一般还喜欢加萝卜丝,味道别具一格

  • 煮熟后的虾、蟹为什么变成红色?

    这与化学有关。原来,这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。 含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色。

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蛋类

  • 上海diy蛋糕地址?请问大家上海哪里有diy蛋糕的地方啊?谢谢大家帮帮忙啊

    ----我知道的有两家: 1、“零点烘焙西饼屋”可以自己动手做好吃的糕点蛋糕,据说是上海第一家DIY糕点店。性价比经过网友打分高达90分,但是美中不足是比较远。地址:松江店上海市松江区祥和路115弄143号。 2、“新加坡BreadTalk糕点”,地址:来福士广场一楼。

  • 煮鸡蛋如何不粘壳?在家里煮鸡蛋时,经常出现鸡蛋粘壳现象,即蛋壳很难剥。有什么好的方法能解决该问题?

    煮蛋时用小火约20分钟; 应在水中加少量食盐; 离火后马上放入凉水; 剥皮时先将鸡蛋滚动砸碎蛋壳,让凉水进入蛋壳与鸡蛋之间。 你试试!

  • 沙拉酱的制作方法自制沙拉酱的方法,我只记得用鸡蛋清作第料,其他的极不清了,请有知道的朋友告诉说明一下。多几种口味最好。谢谢大家

    先把油烧热(一碗左右的油就可以了),然后凉凉,取一个或两个生鸡蛋黄,始终顺着一个方向搅拌,千万不能换方向,将油一点点加入,不能太快,每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺,如果太快就不容易调匀了,直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋,盐,味精,至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末,味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱,自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做,每次都要搅一个小时左右。

  • 油吃多了为什么会感到恶心?比如煎鸡蛋的时候,油放多了,看着油汪汪的,吃着也很香,但吃完没多久就觉得恶心了。。。

    肠胃不好,你的消化酶里消化脂肪的消化酶含量少。 如果一直都这样就是正常的,如果不是就去看医生吧。

  • 在家如何自制蛋塔?

    。“塔皮:200克低筋面粉,100克黄油,两勺糖,一个鸡蛋。”虽然低筋面粉和普通面粉有区别,但鉴于我是初次操作,就用面粉代替。为了避免过多地摄入胆固醇,不用黄油,我挑了植物黄油。   照着食谱。先把黄油和面粉用擀面杖捣得差不多了,打一个鸡蛋进去,搅拌。搅得满均匀的,就可以揉成面团了。食谱上说,揉的时候不要太久,因为是要做成酥酥的外皮,不可以多揉。否则面粉揉出筋来就不酥了。平均分成12份,用手压成小面片,放到蛋塔模子里。压实,再用小刀把多余的面皮切掉。哦,对了,还要先在模子里刷上一点。   塔皮做好了,开始制作塔馅。先把烤箱预热到175度。这样烤出来的蛋塔才会酥酥的。   塔馅的材料基本上就是鸡蛋、蛋黄、牛奶和糖。我喜欢炼奶的那份醇厚奶香,就又加了一大匙下去。看来做蛋塔的成本还是挺高的。   把三个鸡蛋、两个蛋黄,250ml牛奶,一大匙炼奶和三匙糖搅拌均匀,过筛一次。用小勺舀到做好的塔皮里面,大约八分满。如果想让蛋塔更漂亮些,可以在塔皮边缘再涂些蛋黄液。   把蛋塔放到预热好的烤箱的下层,烤它30分钟就行了。   由于蛋塔模不够用,揉出来的面团有些多了。不想浪费,就把面团随意揉揉,捏出各种各样的形状,圆的、扁的、长方的、正方的、三角的、菱形的……然后在上面撒些葡萄干,连同蛋塔一块放到烤箱里面烤,就成了好吃的奶油葡萄曲奇饼干。   半个小时后,满屋子,满屋子都是蛋塔的香气……打开烤箱,一股浓郁的蛋奶香扑鼻而来,好满足。

  • 腌制咸鸡蛋必须用瓷罐吗?

    不用,但最好是相对密封的罐子。

  • 请问日式凉面的吃法?除了凉面和一小碗醋,还给了一个小碟,里面有芥末和葱花,还有一个敲开了上壳的生鹌鹑蛋,这么多东西应该怎么吃?

    日式?鳇I. 這份抹茶蕎??鳇I(RMB 25), 日式醬油配上哇沙米, ?W起日本人的?鹘y吃法, 唏?_?5某??過癮. 不過?鳇I?附一顆生鵪?蛋, 是加在哇沙米醬油裡一起吃的. ?度毡救耸颤N都能加生蛋, 連白??鳇I也不例外的吃法, ??在敬謝不敏. 看?砣毡镜娘?食文化中, 生魚片?K不是唯一難以令人接受的部分. 日本冷面 材料: 1. 日式冷麵一包 2. 冰?K一排 麵汁 : 1. 麵汁豉油一支 2. 薑蔥粒少許 3. 鵪?蛋一隻(每份一隻) 4. wasabi(日本綠芥末)少許 麵汁豉油加入比例 1:1 的冷開水,再加入薑蔥粒和wasabi,鵪?蛋拌?蜃骼潼I蘸汁. 製法: 1. ??L水一?,水?L加入麵?l略??拌,中火?L3分?(勿密蓋,小心?L?a)倒出麵?l隔去水份,放在水喉下?_水.取出冰?K加半公升水,再倒入麵?l稍浸?觯?r乾水份伴麵汁吃之. 提示: 1. 若即做即吃,麵?l要用?鬯局裆t?|底上碟,可?p免吸收多餘水份.冷麵可伴雞絲,魚生、牛排、豬排等食法. 2. 冷麵?l及麵汁豉油可於日式百?公司買到.

  • 双黄鸭蛋怎么吃

    如果是生的就腌咸鸭蛋. 如果是熟的,做豆花了.

  • 豆奶可以和鸡蛋一起食用吗

    不能一起吃,会产生一种不容易消化的物质,对消化系统有损伤

  • 鸡蛋加青椒??鸡蛋加青椒味如何

    自己炒上一盘就知道味道了。

  • 炒鸡蛋时怎么不沾锅?

    锅热后多放一些油。油八成热后将锅转一转,油铺满锅底,等油特别热再放鸡蛋 。

  • 皮蛋是怎样制造的?

    皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。 皮蛋制作: 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝 胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。 CIS优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准: 1. 原料鸭蛋: A. 蛋壳无异物、污斑、污点或变色。 B. 蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。 C. 气室完整、无气泡,且蛋黄轮廓完整、无异物及不良 气味。 2. 皮蛋成品: A. 蛋壳完整无破损。 B. 蛋白为凝固胶体,表面平滑有光泽,呈茶褐至墨绿,质地柔韧富弹性。 C. 蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状,呈墨绿色或 黄绿色。 D. 具有皮蛋特有之风味及口感。 皮蛋的吃法: 1. 直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2. 直接拌姜片或啤酒食用。 3. 制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等

  • 皮蛋对人体有害吗

    传统做的有害——富铅! 据说新做法的合标,但不知真假!!

  • 在石家庄哪有教授制作蛋糕的学校

    石家庄曹志敏职业培训学校  作者:本站 时间:2005-11-16 13:23:33  石家庄桂花村烘焙中心 糕点专业招生简章 教学条件如下: 具有多年办学经验的我校,根据广大学生的要求,于同行业率先推出“以厂办学生产中学习,以实践为主:学校特设专卖店,学员可在生产车间内亲自做产品,从配料和面搅拌成行烘烤一系列过程可做详细笔记,亲自参与制做反复练习掌握扎实基础,既学技术又学经营,所学产品都是目前市场上畅销产品,让你不单单是学,而是重复的生产让您很熟练的独立操作, 师资队伍: 陈阵平:国家高级资格烘焙师,从事生产教学来,他的个人作品西式面点的制作被中央电视台上7套选为科学技7术推广片于2005年5月12日13日16日共(三集)19点播出,并作为教学光盘出版发行(全国新华书店有售)。该片播出后赢得了烙焙行业界人士的一致好评,登门求学的络绎不绝。应广大观众要求此片于2005年11月11日14日15日19:00-19:30由中央电视台套再次播出届时敬请收看。多年来培养出了一大批烘焙技术人才,尽自己的所学所能,毫无保留的传授给广大学员,为推动我国烘焙也的发展而尽心尽力。 学员待遇: (1)学习期满,经劳动部门考核合格者,颁发全国通用《职业资格证书》,并推荐工作。 (2)学员无需基础,循环上课,一期不合格,下期免费再学。 (3)学校开展连锁开店,技师全力支持,代选购机械设备,上门调试,制作产品模型等开业前后一切服务。 (4)入学可签订就业协仪,有许多的选择(北京实际联华工作’及全国多家食品单位工作)。 培训内容: 科类:中点专科班 西点专科班 蛋糕专科班 面包专科班 生日蛋糕专科班月饼专科班 特色班 开店培训班 全套45天 收费标准1560元。 以上是部分教学内容,如需更多产品技术请致电联系。 学校地址:河北石家庄市和平西路395号(省人民医院对面) 乘车路线:火车站乘4路 5路 20路 游1到省人民医院下车即到 生产实习地址:河北石家庄市泰华街440号(火车北站西??00米) 电话:0311-87087003 13932122135 联系人:陈阵平 网络实名:桂花村糕点技术培训 网址:htt:// 邮编:050060

  • 如何在家烤蛋糕想在家学做这些

    原料:低筋面粉120克(我用的全麦面粉),牛奶一袋,黄油,白糖80克,鸡蛋四个,发泡粉(超市买的),我还准备了炼乳代替奶油裱花,电饭煲,植物油。 步骤: 1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开,左右各倒手2次就行了,一定小心,不要把蛋黄弄破了. 2.面粉先筛(我没筛),放入一小勺泡打粉拌匀放一边. 3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油(我先用微波炉液化了,凉成常温),朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麦面粉),搅匀后放一边. 4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事. 先用打蛋器(超市有卖)打几下,起泡沫后,蛋清里放少许盐或白醋(去蛋的腥气),再接着打蛋清,顺时针猛打,期间,把糖分两次放入,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就可以了。有点像生日蛋糕上的奶油. 5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中,轻快的上下搅拌均匀,在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅. 6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内,按下加热档,可能不一会儿就跳了,不着急,我的经验再按下等跳上去之后,过半小时或四十分再开盖,一定要有耐心,不然会塌下去成一张饼的. 7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃. 注意事项:一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多,稀了干了都不好   二是蛋白要打发,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来。 三是电饭煲要预热,跳上来再按一次就不按了。加温过度也会回缩。时间到了 打开锅,用竹签插一下,不沾面就是好了。心得:自己做蛋糕稍麻烦,但是吃的放心,干净,卫生还省钱且口感不比外面的差,还是一种亲情的享受.有兴趣的朋友可以发挥自己的想象力还可以创新呢. 嘿嘿,我裱花用的是炼乳,家里没有草莓,圣女果,我就用红果装饰的。 关键在打蛋白,里面要加点盐或白醋(去腥),且一定要打发的把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来才行。你按上面方法再试试,会成功的。另,不加泡打粉也行的。 嘻嘻,俺没用过电脑滴.你按照平时煮饭的功能和时间,跳档后保温15分钟试试.期间不能揭盖子哈.如果不熟,接着焖一会儿. 还有,没发起来,与蛋白打发有关,一定要把蛋白打发的蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来才行.

  • 和尚到底吃不吃鸡蛋

    只吃蛋清不吃蛋黄,和尚的食谱中只有蛋清做菜,而没有蛋黄.

  • 吃面包和没有奶油的蛋糕会张胖吗?

    会,面包制作的主要原料是面粉。而奶油的主要材料是鸡蛋。

  • 鸡蛋一次可以吃三个吗?

    鸡蛋一次可以吃三个太多了,一个人一天吃一个营养就够了,您一次吃三个有点多,也不好消化

  • 如何做蛋塔

    蛋塔有2种做法,一是黄油皮2是猪油皮 皮:黄油2磅半,玫瑰粉4镑,糖10两,蛋3只.机器开中档开至黄变白. 蛋塔水:4只鸡蛋.一碗半大玻璃盏糖水.糖水比例1:2. 1/4听淡奶搅允去浮沫. 烤温,底250度,面230度

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畜肉

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禽肉

  • 宫宝鸡丁怎么做?

    你在右上角输入‘宫宝鸡丁’就会出现各种风格的宫宝鸡丁的做法

  • 为什么我炸的鸡翅外面的面很硬呢?

    是不是裹的面太厚了?还有火候是不是掌握的不好呀?

  • 怎么才能看出北京烤鸭是真的还是假的

    大型超市,或全聚德烤店都有真空包装的卖。

  • 鹅肉什么做法最好吃?最好是新方法.传统办法也可,谢谢.(分数不多,谅解.)

    先将鹅宰杀,抄水.后用高压锅压20分钟后倒出,将炒锅洗净后加茶油两汤勺,油温至八成热,倒入鹅肉,加入料酒及蒜末姜粒生抽煸炒,煸炒出香味后加入盐少许.高汤适量.加锅盖闷五分钟,加入味素.胡椒粉入味既可.

  • 肯德鸡的香辣鸡翅很好吃,自己应该怎么做呢?

    (1) 鸡翅根,鸡蛋(2个),炸鸡粉(超市就有的买),淀粉,面包屑 (2) 将鸡翅根焯水(在水中放些盐) (3) 在焯好的鸡翅上用刀划口,便于入味。 (4) 往鸡翅上撒炸鸡粉,盐,味精,搅拌均匀后,放置15-20分钟。此时,将鸡蛋清打出,抽出白色的泡泡,待用。 (5) 鸡翅煨好以后,裹上干淀粉,在鸡蛋清(最好加盐)里滚一下,在面包屑里滚一下,下锅炸,即可。 PS:KFC的鸡翅其实是裹面及特殊配方炸的,家庭操作比较困难。上面这款做法也很香的,不妨试试。 家庭中如果有烤箱或者微波炉的话,也可以模仿一下新奥尔良烤翅 做法: 用料:鸡翅中:2只 姜:1块 大蒜:3瓣 大葱:1段 辣椒酱:2匙(30ml)烧烤酱:3匙(45ml)黑胡椒碎:1/2茶匙(3g)盐:1茶匙(5g)油:2匙(30ml)   做法:   1.鸡翅冲洗干净,擦干水分   2.姜削外皮切碎,大葱切成葱花。   3.在鸡翅中调入蒜茸,姜碎,大葱花,辣椒酱,盐,烧烤酱和黑胡椒碎,用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。   4.中火烧热锅中的油,待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中,用小火将两面煎制上色(约3分钟)。鸡翅形状特殊,受热面积不够均匀,所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。   5.把鸡翅放入微波盘中,并保证每隔鸡翅间留有间隙,再将煎锅中的底油淋在上面,最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。(如果刷蜂蜜味道更佳)   小贴示:   如果家中有烤箱,也可将鸡翅腌制好后直接刷上油,再放入烤箱中,用160度火力烤制40分钟,味道会更加地道。

  • 鸭子有几种杀法?

    用脚踩住它有脚,一手抓住它的双翅膀和头,另一手先拔掉它喉上的毛,再用锋利的刀切断它的喉管和动脉,把血放掉...丢一边一会儿就死了. 然后,杀前预先准备好一桶开水,加一点冷水(以免水太烫把甲皮汤坏不好拔毛),把已经死翘翘的鸭子放到开水烫,用个棍子打一下它的羽毛,让每一处都能烫到. 然后拿出来拔毛..注意要把鸭子指甲和鸭子的嘴甲搞掉..还有鸭舌,鸭肺这些要搞干净... 但如果看都没看过估计不容易做到...最好还是买杀好的...或让卖鸭子的人帮你杀...

  • 大家帮帮忙我家有很多可乐!可我又不喜欢吃!突然想到做可乐鸡翅膀!但又不会做!厨艺高手们教教我怎么做呀?详细点哦!那我可以做出来好吃点!哈哈多谢多谢

    可乐鸡翅: 这个是偶在网上学来的,在家实践过了,口感确实不错才推荐给大家,不防试试咯. 材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作: 1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。 2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁,即可出锅。 特点:颜色红润、味道鲜美。 15》可乐鸡翅的制作方法 材料:   8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法:   1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。   2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。   3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。   4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。   这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,我用的是可口可乐,味道偏甜,用百事会稍微淡一点,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。

  • 请问鸡肉能和芝麻一起吃吗?我上次看到鸡肉和芝麻不能一起吃,但我以前也吃过呀,不知道能不能一起吃呀?

    可以的! 另外: 鸡肉与菊花食则死亡。细辛一钱、川莲五分煎水解救。 猪肉与芝麻花食则死亡。空心菜汁一茶杯解救

  • 什么叫荔枝酥烤鸭?

    荔枝酥烤鸭其实并不是用荔枝做为原料来制作。只是烤的时候通过不同的皮水把烤鸭 制作成几种颜色,大多有金黄与枣红色。口味上有小荔枝味 而荔枝味只是一种味道的名称并不是真正的荔枝味道。是一种甜的味道。 在烹饪中叫做大小荔枝味。

  • 手撕鸡怎么做?请教:手撕鸡怎么做?

    菜系:四川菜 材料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。 做法: 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

  • 炖鸡时加人参山药百合薏仁等,再加桂皮八角等五香调料味道能行吗?对身体怎么样?炖鸡时加人参山药百合薏仁等,再加桂皮八角等五香调料味道能行吗?对身体怎么样?

    炖鸡时加人参山药枸杞姜片是补身体的,炖汤要原汁原味,加那些料进去估计味道怪怪的,还是不要去尝试了。 八角桂皮五香调料一般是用在卤肉啊、煮蛋啊等,出味效果不错。这个你可以试一试。

  • 乌鸡白凤丸,平时能吃吗?这个东西平时能吃吗?只了的话对身体有坏处吗???

    是药三分毒,没病就不能乱吃药,如果吃了,可能会打破体内的平衡。

  • 请问:东安子鸡怎么做?

    东安子鸡 配料: 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克 制作方法:   1、 先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。   2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。   3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。   4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。   5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。 注意:   1、 东安县芦洪市出生的鸡,鸡腿小,胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。   2、 煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准。   3、 鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。   4、 勾芡要少而匀,原料抱汁即可。 风味特点:   1、 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。   2、 传说,北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客,席中有"东安鸡"一菜,宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载:抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里,曾设宴招待了他,其间也有东安子鸡这道菜,1972年2月美国总统尼克松访华,毛泽东主席宴请尼克松时,曾用东安鸡等湘菜招待他,尼克松吃得很高兴,边吃边赞赏,回国后,还大肆赞扬"东安鸡"味美可口,久食不厌。   3、 此菜颜色鲜艳,汁芡红亮,咸甜适口,香味浓郁,酸辣兼备,既脆又嫩,有浓而不腻的风格。

  • 鹅怎么做?想知道鹅是怎么做的。谁能给我介绍几种做法?

    潮洲卤水鸭(鹅)简单版 材料: 1。鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。 蘸料: 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法: 1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小) 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油 7。用蘸料的话,风味就更佳了 8。各位慢用! 酸梅鹅,做法具体如下, 材料准备,买只鹅,由于我家里某人比较喜欢吃肥的,所以起码十几二十斤,有肥膏的才喜欢,酸梅酱(口味因人而异了,可以买两饼,就算放不完,其实平时自己拿来吃里面的酸梅也挺好味道的)还有就是大蒜呀,姜呀等大路货的调味料。 步骤: 1。飞水 2。走油,放姜等煎香 3。下酸梅酱等 4。文火纹。 5。上碟 6。动筷子,吃得 甜酸烤鹅 菜 名: 甜酸烤鹅 主 料: 生全鹅2.1斤。 配 料: 川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。 做 法: 将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后,用烹炉烤熟,切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状,将鹅块“穿衣”,即蘸面糊下镬油炸,皮微赤即起,加桔油备蘸。 特 点: 皮酥肉美,细嚼多香。 菠萝拼烧鹅 原  料: 菠萝肉200克、烧鹅200克、蒜茸、白糖、花生油、麻油、芫荽少许。 制  法: 将波萝肉切成厚片共10件,用淡盐水浸泡片刻捞起。烧鹅拆骨,将烧鹅肉切成菠萝片大小的厚件10件。把1件烧鹅间1件菠萝分2行排在长碟上,用芫荽伴边。 烧镬下油,爆香蒜茸,加入烧鹅汁、白糖、麻油拌匀,淋在烧鹅面上即成。 营养成份: 此菜含蛋白质23.3克、脂肪25.2克、碳水化合物12.9克,能产生热量371.6千卡(1553.2千焦耳)。含维生素A 98微克、铁5.6毫克等。 特点: 鲜香味美,酸甜开胃。菠萝有清热解暑,消食止泻的功效。适合少儿食用。

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