对于明矾，也可加也可不加，请看以下两种： --------------- 凉粉制作法 主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1。5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 3、将大米、豌豆各0。5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0。8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。
另取豌豆粉0。5公斤,用少量清水调匀。取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。 ---------------- 1。先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2。锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉） 3。把淀粉倒入锅里。（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。） 4。把明矾用水溶开。倒入锅里继续搅拌（放一点就可以） 5。倒出凉冷即成。 6。制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）。
放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里。在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会很好吃。 。
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