貌似都是先放油的，油要烧热，再放菜。 把油烧开再炒应该有几个好处，一是不会有生油的味道，二是油温要高一些，这样容易把菜炒熟。至于你说有水，会炸锅，炒菜也是练出来的，只要不炸到皮肤，就没事了。如果还是害怕，你就把油烧开了，关火，油温下来了放菜，再开。
必须先放油划炒一下！怕油炸出来可以少放油！如果先放菜那是干煲再放油就更难吃了
炒青菜，先放少许油，油热后（千万别等它冒烟）青菜抖抖水再放进去，翻炒几下，然后再放些油，炒两下就出锅。这样油烟少些，菜也会更香。炒榨菜这类的食物，先烘干再放油炒会更香；看你想怎么吃了，但青菜是绝对不能烘了再放油炒的，水分流失，营养流失。
先放油，用抹布把水擦干
当然是先放油和盐再炒菜啦，这样味道会好点。
一般情况下，炒菜都是先放油的，但是从健康的角度出发，锅和油都不要太热，如果油冒烟了就不好了。如果习惯用油多一些的，开始是少放一点，主要避免锅没油的情况下菜粘锅、糊锅，菜色也不好。当菜快出锅时再加些油就可以了。
广东这里是先放油
答：你好！ 因为油比水的比重低－－ 清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面； 而水的气化温度远比油低，在加热的过程...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
