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红烧肉怎么做?

红烧肉怎么做?

如何做的好吃好香?要放那些佐料?

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  •   看看这个希望对你有帮助:) 三种红烧肉的做法! ddbar 发表于搜房社区-运动休闲 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
      倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。全部

      看看这个希望对你有帮助:) 三种红烧肉的做法! ddbar 发表于搜房社区-运动休闲 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
      倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
       5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
       肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
       另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。
      动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种 白肉切成适当大小的块。
      然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
       搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! 。收起

    1***

    2004-10-19 09:17:38

  •   我说一个简单易做的红烧肉做法:两斤五花肉.可以就人的多少加减.洗净沥干水,再切成方块.备用.再剥6.7颗大蒜.6.7片姜备用.洗净沙锅,将肉排在锅里.注意要将肥的排在锅底,就是用手捏住肉前面肥的平放.后半瘦的架空,一块块挨住放.为的是怕粘锅.再将蒜姜放在上面.盖住.用最小火慢慢焖.大概需要十几分种.你可以揭盖看看,见到肉差不多熟了,用筷子翻一下.不要有粘锅.就放一些生抽.白糖和酒,多少由你自己的口味.如喜欢较甜就多点糖.再盖住焖.又需要大概是十几分种.这时候已经会有浓郁的香味散出了.最后再加上葱.也可以加点木耳或黄花菜.拌一拌.再焖五分钟就可以上桌了. 这个做法虽然时间比较长,但是你可以在要做饭是一起做.胜在不用多理它.由它慢慢焖. 你可以试一下.我也是同朋友学的,我第一次做就效果很好.五个人两斤肉都吃没

      我说一个简单易做的红烧肉做法:两斤五花肉.可以就人的多少加减.洗净沥干水,再切成方块.备用.再剥6.7颗大蒜.6.7片姜备用.洗净沙锅,将肉排在锅里.注意要将肥的排在锅底,就是用手捏住肉前面肥的平放.后半瘦的架空,一块块挨住放.为的是怕粘锅.再将蒜姜放在上面.盖住.用最小火慢慢焖.大概需要十几分种.你可以揭盖看看,见到肉差不多熟了,用筷子翻一下.不要有粘锅.就放一些生抽.白糖和酒,多少由你自己的口味.如喜欢较甜就多点糖.再盖住焖.又需要大概是十几分种.这时候已经会有浓郁的香味散出了.最后再加上葱.也可以加点木耳或黄花菜.拌一拌.再焖五分钟就可以上桌了. 这个做法虽然时间比较长,但是你可以在要做饭是一起做.胜在不用多理它.由它慢慢焖. 你可以试一下.我也是同朋友学的,我第一次做就效果很好.五个人两斤肉都吃没收起

    清***

    2004-10-23 15:44:34

  •   我做的红烧肉在我周围的同事亲朋之间是有名的。 1、首先必须去超市买“放心肉”,这是最主要的,因为农贸市场有很多是“注水肉”,一般人(包括我)又看不懂,此肉口感不好,不易烧酥。 2、买回的带皮五花肉切成3-4厘米见方,锅内放水烧开后把切好的五花肉焯水取出,清洗干净,仔细拔去猪皮上的毛,沥干待用。
       3、锅内放适量油,烧热后倒入肉块及葱结、...全部

      我做的红烧肉在我周围的同事亲朋之间是有名的。 1、首先必须去超市买“放心肉”,这是最主要的,因为农贸市场有很多是“注水肉”,一般人(包括我)又看不懂,此肉口感不好,不易烧酥。 2、买回的带皮五花肉切成3-4厘米见方,锅内放水烧开后把切好的五花肉焯水取出,清洗干净,仔细拔去猪皮上的毛,沥干待用。
       3、锅内放适量油,烧热后倒入肉块及葱结、姜块,大火翻炒,待肉成微黄,且肉内有油溢出,加一小块桂皮、黄酒、适量生抽翻炒几下(喜欢酱色浓郁的可加少许老抽),加开水(必须是开水)没过肉块,均匀地洒上白砂糖,加盖大火烧开后,用小火焖至收汁(中间可品尝一下味是否够咸、甜,看一下色是否够红,如不够色、味可适当加糖、酱油或盐),翻炒几下,最后加少许味素,取出桂皮、葱结、姜块盛出。
       此菜色泽酱红,口感酥嫩,肥而不腻,咸甜适中,是上好的下饭菜!! 做此道菜有几点注意事项: 1、肉必须买正宗的“放心”五花肉,不要贪图便宜买农贸市场的杂牌肉; 2、加水必须加开水,不要加冷水。因为冷水会使肉质变硬,影响烧好后肉的口感。
       3、在烧的过程中尽量少掀开锅盖,尽量少翻炒肉块,这样烧出的肉块酥而不烂。 按照此方烧烧看,必让你吃后颊齿留香,永生难忘!!哟!我的口水流出来了!!哈哈!。收起

    l***

    2004-10-19 10:59:01

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