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如何写一份餐饮业的可行性分析报告?

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如何写一份餐饮业的可行性分析报告?


	 	
	 

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    2009-07-04 10:39:41
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    百联花园茶楼 可行性告 
    四川川野山珍餐饮管理有限公司 
    企 业 宗 旨 
    提供交友平台,弘扬休闲茶文化 
    企 业 作 风 
    快速反应、雷厉风行、脚踏实地、精益求精 
    企 业 精 神 
    团结务实、与时俱进 
    企 业 目 标 
    作成都最好的商务聚会。
      交友。休闲。茶楼 一。 项目可行性分析 1。地理位置 2。人们的文化消费习惯 二。 茶楼的市场前景 三。 茶楼的定位:商务聚会、休闲 四。 项目要求、设计 1。 要求 (1) 场地 (2) 用电量 (3) 空调 (4) 消防 (5) 其它 2。
      功能设计 3。施工设计 五。 项目投资分析 1 。 投资估算 2 。成本核算 3 。利润分析 4。回报 六.项目建设 七。资金筹措与合作 八。项目运营 一。项目可行性分析 (一)地理位置 川野山珍餐饮管理有限公司对百联天府周边的场所进行了综合分析、评估如下: 1。
       百联天府位临二环路,边靠主干道,交通便利,地下停车可达1000多辆。 2。 百联天府属大型商场和写字楼,现大楼已有的90%以上的知名商家入驻,如:大型的海龙王洗浴中心、高档的名人会所(大型KTV)、友谊百货、世纪联华大型超市、川野山珍酒楼、茗桂轩大酒楼(粤菜)、健身中心等大型餐饮娱乐品牌企业。
      整个商场人气渐旺。 3。 百联天府相邻有许多的大型高档社区如:锦官新城、中华园、新加坡花园、华尔兹广场等,且人均收入高,消费档次高。 4。 该地段周边有新兴的餐饮消费区,如:新希望路、科华北路。 茶楼位于百联天府五楼,客人可乘观光电梯直达。
      五楼屋面是成都市最美的大型屋顶花园,其环境优雅、空气清新、阳光明媚、鸟语花香、有身临大自然之感,是人们休闲品茗的好去处。 5。 南门属于成都市的经济发达区域,人均收入高、消费水平较高。周边的人群大多都是有车族,生活半径在周边五公里内,而我们的项目刚好处于这个生活半径之内。
       6。 整个成都的商业重心正逐步向南移,势必可以产生较大的商务会吾需求。 以上这些都为开大型的高档茶楼创造了有利的条件。 (二)人们的文化消费习惯 1。 巴蜀饮茶习俗源于先秦,是古老巴蜀文化的重要内容之一。成都特有的矮桌竹椅和茶碗、茶盖、茶船子的"三年头"茶具,形成了一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化。
      茶馆、茶肆在蜀中更是历史悠久,遍布巴蜀城乡和街巷,极富特色,或隐于闹市,或立于郊野,置身于其中,不但可以品茗养性,还可以听评书、看围鼓,充分体味巴蜀的风土人情。 2。 成都人利用茶叶的历史,有文献可查的,已有三千多年。饮茶对人体有益无害。
      因茶 叶中含有30多种芳香物质,可以溶解脂肪,使胆固醇含量下降。 3。 而成都茶馆之多堪称中国之最。城乡处处有茶馆,形成人们都喜爱喝茶的一大地方特色。坐茶馆是许多成都人闲暇的首选休闲方式,茶馆除了休闲之外还是社会社交的一重要场合。了解行情,洽谈生意,有些茶馆增设娱乐文艺节目,打围鼓、唱清音、打金钱板等曲艺节目,看板、录像节目、打麻将、打扑克等。
      当然最多是还是摆闲龙门阵。茶楼成了成都市民不可缺少的一种生活方式。 二。茶楼的市场前景 1。百联购物中心是一个购物、餐饮、娱乐、品茗的消费摩,有近千户商家,30多家大型公司入驻。川野山珍酒楼安装了一台方形的三方观看景观的直达专用电梯。
      此酒楼是一个大型中高档健康餐饮场所,每天该酒楼客流量达到二、三百人,人气渐好,若五楼茶楼的建立,川野山珍酒楼也会给茶楼带来一定客源。况且整个百联天府无茶楼,因此开茶楼会弥补百联天府购物中心的一个亮点。 2。成都是个休闲的城市,成都市居民消费水平随着收入的增加,自80年代以来连续攀上了几个台阶。
      随着消费水平的提高,他们的消费从注重量的满足到追求质的提高,从以衣食消费为主的生存型到追求生活质量的享受型、发展型,消费质量和消费结构都发生了明显的变化。成都人对休闲环境的要求相对于其它城市来说要高,而项目的周边地区没有一个高中档的商务茶楼,我们项目的建立恰好可以弥补这个空缺。
       3。酒楼经营时常接待大型的团体婚、寿宴以及零餐,那么茶楼建立后客人就有一个更好的休闲娱乐区,可以促进酒楼经济的增加,产生互动效应,实现餐饮休闲一条龙服务,达到双赢。 4。在满足本酒楼的需求的同时,还可以和茗桂轩、名人会所等公司进行互动,资源共享。
       5。因本茶楼的背景与聚网公司有一定关系,茶楼也可整合聚网公司的人脉资源关系。可以满足百联天府以及周边公司商务会吾、购物休闲的需求。 三。茶楼的定位:商务聚会、休闲 现代社会的发展,使每一个商界人士的工作压力加大,而传统的茶馆休闲行业是商务人士光顾最多的地方。
      人们到那里可以为了迎合新的市场需求,我们推出商务休闲型茶楼将倍受欢迎。 四。 项目要求、设计 1。 要求 (1)场地 我们需要百联购物中心五楼靠近二环路, 与川野山珍酒楼观光电梯相连的位置,面积为1000平方米左右。 (2)用电量 除中央空调用电外,还需电容量配置60千瓦以上。
       (3)空调 我们需要物业方配置中央空调。 (4)消防 要求物业方消防合格,满足该项目经营。 (5)其它 六通配套齐全(通水、通气、通电、通宽带、通电话、通光纤)、需业主方保证该项目能在此地方经营,并要求业主保证一切经营证照的顺利办理。
       2。 功能设计 (1)15平方米的厨房,可做小吃、水果沙拉、现磨咖啡等。 (2)中小包间11个,190平方米,可用于打麻将、洗脚保健。 (3)设商务大包,带卫生间四个,共计200平方米。可商务聚会、亲盟聚会、同学会、商务谈判、商务开会。
       (4)公共卫生间,男女各一个,共计20平方米。女卫生间设有梳妆台。 (5)50平方的商务区域,可上网、打字、复印。 (6)大厅250平方米,可摆15张茶桌、酒吧式卡座10张。 (7)吧台15平方米,储藏茶叶酒水、调酒、收银等功能。
       3。施工设计:效果图、立面图、平面图、剖面图、空调新风系统图、水电系统图、煤气系统图、厨房排烟图等(略) 五。 项目投资分析 1 。 投资估算 :120万 1) 装修费::60万 名 称 费 用(万元) 名 称 费 用(万元) 大厅卡座 8 地 面 8 包间大小15个 13 吧 台 2 顶 面 4 新风,空调改装 10 大小厕所6个 6 小厨房 2 招牌 3 其他 3 设计费 2 2) 设备:36万 名 称 费 用(万元) 名 称 费 用(万元) 桌 椅 4 沙 发 3 杯 具 2 电 脑8台 3 茶 几 2 大电视2台、电视15台 4 自动麻将机 6 背景音乐 2 保健床、洗脚椅 2 复印机等商务设备 2 洁具 6 其他 3 3) 其他费用:21万 名 称 费 用(万元) 名 称 费 用(万元) 其他、低值易耗品 2 周转金 3 营销前期费用 2 前期房租 12 前期筹备及其他费用 2 2.成本核算 1。
      经营状态分析(大厅按25桌,平均50元/桌,包间按15个平均消费200元/间)。 (一) 低迷状态 1、茶水包间费收入 早上9:00-----下午2:00,暂不计算 下午2:00-----下午6:00,大厅上客率为30%,包间上客率为30% 大厅营业额 25×30%×50=375 包间营业额:15×30%×200=900 晚上6:00----12:00,大厅上客率为50%,包间上客率为30% 大厅营业额25×50%×50=625 包间营业额:15×50%×200=1500 凌晨00:00至6时,暂不计算 2、浴足保健收入 按每天15人计算,每人消费45元即收入为15×45=675元 日均营业额:375+900+625+1500+675=4075元 (二) 普通状态 1、茶水包间费收入 早上9:00-----下午2:00,暂不计算 下午2:00-----下午6:00,大厅上客率为50,包间上客率为50% ①营业额:25×50%×50=625 ②包间营业额:15×50%×200=1500 下午6:00----晚上12点大厅上客率75%,包间上客率75% ①大厅营业额:25×75%×50=937。
      5 ②包间营业额:15×75%×200=2250 晚上12点----次日早上,暂不计算 2、浴足保健收入 按每天25人计算,每人消费45元即收入为25×45=1125元 日均营业额:625+1500+937。5+2250+1125=6437。
      5元 (三) 高峰(阳光)状态 1、茶水包间费收入 早上9:00-----下午2:00,暂不计算 下午2:00-----下午6:00,大厅上客率为70%,包间上客率为70% ①营业额:25×70%×50=875 ②包间营业额:15×70%×200=2100 下午6:00----晚上12点大厅上客率120%,包间上客率100% ①大厅营业额:25×120%×50=1500 ②包间营业额:15×100%×200=3000 晚上12点----次日早上,暂不计算 2、浴足保健收入 按每天35人计算,每人消费45元即收入为35×45=1575元 日均营业额:875+2100+1500+3000+1575=9050元 从目前的投资来看,60天装修完,正好赶上茶楼经营项目的最旺季节,再加上项目优越的地理位置和项目自身的优势互补,极易在最短的时间内直接进入高峰状态。
       2。经营费用,因茶楼经营和酒楼经营均属服务性项目,茶楼的管理可与川野山珍酒楼统一管理,财务独立核算,因此人员的配置可节约。 (1)员工每月工资:34400元/月 A 。经理 1名 3000元/月 B 。各部门领班 3名 1200元/月/名 共计: 1200元/月/人×3 名=3600元/月 C。
      大厅包间服务员 15名 800元/月/名 共计: 800元/月/人×15名=12000元/月 D。浴足部保健服务员6名 1200元/月/名 共计: 1200元/月/名×6=7200元/月 D。总经理、办公室主任、人事专员、保安等行政人员由酒楼人员兼任,可适当给一点补贴约:2000元/月 保管员 1名 1000元/月 收银员 1名 1200元/月 主办会计 1名 2000元/月 (2)房租:1000平方米×40。
      00元=40000元/月 (3)水电气:6000元/月 (4)员工伙食和住宿:7000元/月 (5)不可预计费用:2000元/月 总计:87000元/月 3.利润分析 按照茶楼一般惯例,除营业税后毛利润可达75%。 1。
       低迷状态每月利润为: 4075×30天×75% -87000=4687。5元/月 2。 普通状态每月利润为: 6437。5×30天×75% -87000=57843。75元/月 3。 高峰状态每月利润为: 9050×30天×75% -87000=116625元/月 4。
       因茶楼还可以卖一些小吃、咖啡、洋酒,实际的销售额和营业额远不止以上三种情况,为保守期间暂不计算。 4.回报 综上所述:该项目总投资120万元。 该项目年营利为:低迷状态为4687。5×12=5。625万元/年 ,普通状态为57843。
      75×12=69。4125万元/年,高峰状态116625×12=139。95万元/年。 按照每年6个月高峰期、3个月低迷期、3个月普通期保守估计一年应净赚(4687。5×3+57843。75×3+116625×6=88。734375万元/年) 。
      从以上看,预计一年半内可收回成本,因又百联购物中心整个业态是一个配套项目,相互经营会产生互动效益。所以我们认为这个项目是可行的。 六、资金筹措和合作方式 该项目由四川川野山珍餐饮管理有限公司发起,为充分整合川野山珍酒楼的客户资源,以及内部员工管理资源。
      在川野山珍酒楼建设期,我们也充分考虑到川野山珍酒楼经营茶楼的项目,我们已投资一部直达五楼的观光电梯约50万、一楼接待厅装修及空调费用16万、接待厅每年的租金8。7万,十年共计87万。该几项共计费用153万。我们愿意以上资源的使用权作为投资,并对外引资120万现金共同合作经营十年。
      该项目我方占30%的股份,投资方占70%的股份。 六、项目建设 1。 项目建设单位(略) 2。 工期60天(工期进度表略) 3。 组织施工(略) 4。 项目工程验收(略) 七、项目运营 因茶楼经营和酒楼经营均属服务性项目,茶楼的管理可与川野山珍酒楼统一管理(或与聚网公司合作经营,暂不讨论),财务独立核算,因此人员的配置可节约。
       1。 组织机构及人事分布图 。人员的招聘 1)开业前的酒楼人员招聘: 是茶楼在开业前,根据其组织机构设置及定岗定编的要求,招收一定数量和质量的人员,以使饭店具备开业所必须的人员要求。 在装修刚进行时,首先由酒楼人力资源部,以人力资源部的招聘原则进行。
       (1)招聘原则 ① 计划性原则 员工的招聘,根据茶楼的人力资源需求计划,机构设置和定岗定编的要求来招聘。 ② “任人唯贤,择优录用”原则 现代竞争,归要结底是人才的竞争。因此,任人唯贤原则也是茶楼在进行员工招聘时应该注意的原则,只有“唯才是举,任人唯贤”,才能网罗天下贤士,壮大饭店员工队伍,提高职工队伍的素质,保证每个岗位都有合适的,能胜任的员工。
       ③ 程序原则 任何工作都有其特定的程序,员工招聘亦然。严格遵循科学合理的招聘程序也是饭店得到合格员工的必要条件。 (2)应聘人选的条件及员工选择 ① 根据茶楼需要应聘人选应具备相应定岗定位所要求的资历、技术、能力、知识等条件。
       ② 通过招聘途径和招聘考试,先招聘茶楼经理,通过人力资源按要求和标准把人员到进,茶楼理执行招聘考试。招聘考试是招聘员工的重要一环,很大程度地决定了所招聘员工是否合格,招聘考试一般包括笔试、面试、操作技术考核以及档案审查等。 2)招聘程序 明确录用人数及招聘条例—寻找劳动力来源—招聘—确定选 (一) 人员培训 1、岗前培训的必要性 A、能够提高新员工素质 B、提高新员工的自信心和积极性 C、能够树立新员工对酒楼的归属感和荣誉感 D、便于筛选及调配人员 2、岗前培训的特点 A、对象是即将上岗的新员工 B、必须结合新员工所在部门及岗位特点,有针对性地进行培训,使新员工能够适应工作的需要。
       C、岗前培训必须理论联系实际,重在能力培养。 D、岗前培训与考核相结合,具有一定的淘汰性。 3、岗前培训的步骤与方法 岗前培训共分为二个阶段: 第一个阶段是公共培训 A、集中讲援法,采用讲援形式传播知识的培训方法 B、案例分析法,是让受训人员分析、研究案例,并提出自己的见解的培训方法。
       新员工岗前培训内容: A、茶楼 1、概论 2、服务意识 3、全员销售意识 4、茶楼简介及《员工手册》 5、礼仪礼貌 6、投诉突发事件处理 7、茶楼设备使用 8、消防安全知识 9、旅游接待知识 10、复习 11、考核 第二阶段是专业培训 A、操作示范法 B、模拟训练法营模式(略) 当然,项目的启动后,项目的经营方式需和投资者共同商议后,才可实施,我们会尊重投资者的意见。
       。

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