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开过或者知道怎么开烧烤店的请进

开过或者知道怎么开烧烤店的请进

我想开个烧烤店,但是一点也不懂,问一下腌制和佐料的配料是自己配制还是去买现成的?自己配制我试过,味道不好,大家有秘方吗,我可以出钱买你的秘方,还有2个问题,1烧烤设备哪里有卖?2烤羊肉串,板筋,鸡翅,还有蔬菜串这些在哪里买的到?谢谢

全部答案

  • 烧烤设备我公司就在出售,不知你在什么地方,我可以给你提供一些烧烤设备上的一些技术资询,(烧烤炉厨具公司有出售)至于第2点,很多都是自己买菜然后在家做的。佐料当然要买,好不好吃就要看你怎么去达配了.

    烧烤设备我公司就在出售,不知你在什么地方,我可以给你提供一些烧烤设备上的一些技术资询,(烧烤炉厨具公司有出售)至于第2点,很多都是自己买菜然后在家做的。佐料当然要买,好不好吃就要看你怎么去达配了.收起

    西玛66

    2009-05-10 01:11:17

畜肉

  • 红烧牛肉怎么烧?

    红烧牛肉 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 红烧牛肉面 用料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 制作方法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 特点: 香喷喷,好吃看得见。 红烧牛肉 材料: 牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了! 红烧牛腩 原材料:   鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料:   花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 制作过程:   1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。   2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。   3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。 红烧牛腩 所需材料: 牛肉1斤、洋葱半个切丁、红萝卜1个、白萝卜半个、酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯。 具体做法: 1、牛肉切块,川烫去血水,捞出备用。 2、以3大匙油炒洋葱丁,加酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯炒匀,倒入牛肉块,烧约20分钟,放切块之红萝卜1个、白萝卜半个,续烧半小时使用其入味,再用少许太白粉水勾芡即可。 红烧牛腩 原料: 牛腩2磅,(注:我用的不是牛腩,是一磅牛肉加一磅牛筋(beef tendon)),白萝卜一大条,姜,黄酒,花椒,桂皮,八角,酱油,醋。 作法: 1、牛筋切块过热水去血沫,冲干净,放锅里加水盖过牛筋,放几片姜,花椒,桂皮,八角,放点黄酒,慢慢炖,煮到牛筋很烂很烂为止,用筷子可以很容易的戳进去,牛筋不怕太烂,如果没有煮烂温度一低就会变得比较硬,口感不好。我没用高压锅,要煮5,6个小时的样子。煮的时候可以放点醋,可以帮助牛筋快点烂。 2、牛肉切块过热水去血沫,可以多过几次,牛肉里的血比较多。然后也丢到牛筋的锅子里同煮,这个时候牛筋大概已经煮了4个小时了。 3、白萝卜洗净切块,等牛肉煮熟了就可以下到锅子里,加酱油同煮,一直到所有的东西都够烂够入味就可以关火了。 注:如果用牛腩的话肯定比较容易烂,具体时间根据具体情况啦。 微波红烧牛腩 原料: 嫩牛肉500克,土豆、胡萝卜、葱头各50克,葱段、姜片、料酒、酱油、面酱、白糖、大料瓣各适量。 操作: (1)牛肉洗干净,切均匀的小块,放入专用的微波容器中,放入以上调料,搅拌均匀,腌制15分钟。 (2)土豆、胡萝卜、葱头去皮洗干净,切滚刀块备用。 (3)先把腌制的牛肉放入微波炉,中火10分钟取出,放入土豆、胡萝卜、葱头拌匀尝口,再微波三分钟即成。特点:肉质软嫩,味道鲜美,省事、省火、防污染。注意调料不宜过多也不要加水,以保持原汁原味。

  • 通州哪的羊肉串好吃?通州哪的羊肉串好吃?

    今天刚去车站路的新疆饭店吃了,还不错哦!

  • 求助,关于加州牛肉面内的辣椒酱的做法,朋友们请帮忙!每次都要吃点他们桌上的辣椒酱,觉得味道、色泽、质感都很好,我问他们此酱的做法,但他们不告诉我,大家谁知道?(别告诉让我去买韩国酱,嘿嘿)告诉我好吗?先谢谢各位了!我拿出全部的积分给你们。

    做法之一 1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。) 3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。 做法之二 1.鲜的红辣椒5斤,甜面酱2斤,油7两,酒7两,醋7两,盐7两,糖7.8两,味精半小包,十三香大半包,葱7两,蒜7两,另芝麻,花生,随意。 2.辣椒,葱,蒜绞碎。锅内放油,入所有材料熬40分钟,要边熬边搅动,不然会糊。 3.大功告成。我家已做了两次。

  • 为什么我小姨总认为煮牛肉要放酒呢是为了除腥味吗

    可以去除肉本身的腥味,能够提升炖肉的香味

  • 羊肉怎么样怎么样做好吃呢?

    葱爆羊肉 又好吃又营养

  • 五香"是指那五香?来由是什么?五香狗肉中的"五香"是指那五香?来由是什么?

    五香”通常是指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料。

  • 化疗时吃什么食物比较好?吃什么食物有助于白血球的增加?我妈做完乳腺癌手术已经两个月了,做了两次化疗,可是她的白血球一直很低,这对化疗很不利,但是打增白针有副作用,不知道什么食物可以增加白血球,希望各位帮助。注:羊肉、螃蟹和无鳞鱼都不能吃。

    放疗、化疗后癌症病人的饮食调理 癌症与营养防治 人体内营养缺乏、营养过剩和营养失调都会造成人体营养障碍,因而可能引发肿瘤。目前认为人及实验动物肿瘤发生有关的营养有脂肪、维生素、微量元素、蛋白质、热量、纤维等。可能受营养影响的肿瘤主要有食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌及肺癌等。在我国 24 个省市抽样调查表明:血浆中硒、维生素C、胡萝卜素等含量高,则癌症死亡率低;血中总胆固醇、尿中亚硝胺含量高,则癌症的死亡率高,这些都说明了饮食与癌症关系密切。大量调查资料也表明,胃癌多发于以糖类为主食的人群;肠癌多发于以高蛋白,低纤维为主食的人群,乳腺癌与高脂肪饮食有关等,种种现象说明,营养与癌症关系密切。 放疗、化疗后癌症病人的饮食调理 目前治疗癌症的常用化疗药物均有毒性,可致脱发、损伤白血球,影响食欲。有的在治疗某种癌症的同时,还有引发其他癌症的作用,增加患第二种癌症的危险性。 据报道,我国有关专家就此对 4 种维生素进行了检测和动物试验后,发现维生素C、维生素B6、烟酸对肿瘤化疗药物丝裂霉素C、平阳霉素、氟脲嘧啶、顺铂、阿糖胞甘及盐酸氮芥的诱发性有明显抑制作用;维生素K3对丝裂霉素C、氟脲嘧啶、顺铂、阿糖胞苷的诱变性有抑制作用。因此,癌肿化疗病人服用上述维生素制剂外,在饮食上应多选择富有上述维生素的食物。 ◎化疗病人 病人接受化疗后,都需要有足够的营养补充,这对机体提高免疫力、增强抵抗力、减少化疗的不良作用都有帮助。在饮食调理上要注意补充足够的优质蛋白,动物蛋白以低脂肪的鸡、鱼、奶为好,是吃含植物蛋白丰富的豆类食品,可选用人参、西洋参、黄芪、红枣、膳鱼、甲鱼、桂圆等,以促进细胞增殖;化疗病人常有贫血的倾向,应给病人含铁的食物;癌症病人每天需 5~10 克维生素C,以支持白血球和红血球的功能,并预防化疗药物产生的副作用,要多食富含维生素的食物,最好将含维生素C多的蔬菜、水果榨汁饮用为了防止呕吐,饮食以清淡而富有营养易于消化的食物为主,可多吃些新鲜蔬菜、水果,采取少吃多餐的方法。化疗期间多饮绿茶,可增强化疗药物杀死癌细胞的效用,而且不会增加毒副作用。 ◎放疗病人 接受治疗的病人,首先应注意保护照射部位的皮肤。保持皮肤清洁、干燥、禁用肥皂擦洗、不涂酒精、碘酒等有刺激性的药物;避免硬质粗糙衣服摩擦皮肤;避免烈日曝晒,忌用热水烫洗。由于放射治疗的部位不同,饮食选择亦有差异:头部放疗后,应多服滋阴生津、清热降火的食品,如苦瓜、胡萝卜、番茄、莲藕、海蜇等,主食以半流汁或软烂食物为好。如发生口腔黏膜干燥、味觉改变,要多饮水,保持黏膜湿润,忌烟、酒及一切有刺激性的食物。胸部放疗后,可发生放射性纤维变性,肺功能减弱,出现气胸、胸闷、咳嗽,应多服滋阴润肺、补气养血、止咳化痰的食品,如冬瓜、丝瓜、核桃仁、白木耳、香菇、燕窝等。如有乏力、精神不振及食欲减退、恶心呕吐等症状时,可给病人清淡易消化食物,少量多餐,一般清晨反应最轻,应鼓励病人早餐多进食。腹部放疗后,应多服健脾和胃、养血补气的食品,如薏仁粥、山楂、鸡蛋、猪肝、鲜鱼等。如果出现腹泻、大便带血等症状,病人应吃少渣食物,不喝牛奶及奶制品,腹泻次数多的病人,就应注意补助液使电解质平衡,可饮用糖盐水。 ◎防癌守则 癌症是全球性的重点防治疾病,世界卫生组织呼吁世界各国要重视癌症的防治工作。世界癌症研究基金会曾邀请了8国(包括我国)许多著名专家,研究了全球最新饮食与癌症预防方面的科研成果,提出了预防癌症的饮食原则。1999年美国癌症研究协会按照这一饮食原则,公布了《国际防癌守则十五条》,这是全世界第一份防癌指南。 1、食物以植物食品为主,每天的食物中蔬菜、水果、谷类、豆类,应占食物总的 2/3 以上。 2、保持适当体重,避免过轻过重。 3、经常适当锻炼,最好每天应快走 1 小时或类似运动。每星期要进行游泳或慢跑 1 小时。 4、多吃蔬菜、水果、黄绿色及水果含大量维生素A、维生素C、维生素E及β-胡萝卜素,可防癌。 5、多吃谷类、豆类、根菜类,每天至少摄取 600 至 800 克。 6、最好不饮酒或限制饮酒,男性每天两杯,女性每天一杯为限。 7、限制肉类食品,牛、羊、猪肉每天摄取 80 克下,多吃鱼和鸡肉。 8、控制动物脂肪摄取量,适当摄取植物脂肪。 9、少吃盐,成人每天摄取食盐 6 克以下,凋味料以香料为主。 10、多吃生鲜食品,少吃罐头食品。食物贮藏要防霉,不要在常温下存放时间过长。 11、食物要保证新鲜,食品应冷冻、冷藏保存,食品不可藏放过久。 12、注意食品安全,只有食品中的添加剂、污染物及其他残留物含量低于国家所规定的限量时,才是安全的。 13、烹调方法要科学,不吃烧焦的食品。烧焦的鱼、肉都可产生致癌物质。 14、少吃营养剂、补品。 15、戒烟。吸烟者患喉癌的为不吸烟者的30倍以上,肺癌约4.5倍,吸烟年龄越低,吸烟越久,患癌症的几率越高。

  • 草原兴发的涮羊肉好吃吗?草原兴发的涮羊肉好吃吗?

    好吃。 我这个人吃涮羊肉比较挑剔,以前只爱吃小肥羊的,后来有一次被迫吃了草原兴发,味道不错不错,只是…… 吃完后的半天至夜间,拉肚子、胃疼……影响了下一顿饭! 555去不去您自己看着办吧!

  • 谁知道羊肉烩面怎么做啊喜欢吃羊肉烩面,但是不知道怎么做~大家告诉我一下吧!不胜感激

    一般问题 > 家庭与生活 > 烹饪美食 | 推荐给编辑 | 推荐给朋友 | 收藏此页到ViVi | 发送到手机 | 谁知道羊肉烩面怎么做啊 提问者:leee 回答:1 浏览次数:27 悬赏分:5 离问题结束还有 14天9小时39分 (2006-01-03 21:13:02) | 问题补充 | 评论(0) | 投诉 | 喜欢吃羊肉烩面,但是不知道怎么做~大家告诉我一下吧!不胜感激 如果有了满意的回答请及时采纳,不要辜负了回答者! 我来回答 回答 -------------------------------------------------------------------------------- 回答者:sch辉314 级别:新手 (2006-01-03 22:19:33)  原料:熟羊肉45克,豆腐皮45克,木耳35克,黄花菜30克,油菜40克,面粉75克,细粉条45克,精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。   制作:   1、面粉加淡盐水和成面团,稍饧后,制成椭圆形面片。   2、生羊肉泡水去膻后煮熟,另起锅加入中药材烩至糯。   3、面片拉成均匀的细长条,入锅煮熟,下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐,盛入内有高汤的碗中,加熟羊肉、枸杞,上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。   特点:清真风味,汤味鲜美,面条筋斗,肉糯而不烂。 “羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好 熬羊肉汤 原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法: 1羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。 2将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。 [注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法: 1将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。 2将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。 [注]夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。 准备调配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法: 1熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 2将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。 1取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。 2小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。 注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在

  • 什么样的是注水猪肉?我买的是缴过的猪肉丝但是用开水烫过后就变成了烂烂的肉末儿了,请问这是注水肉么?

    一看切口:正常猪肉富有弹性,刀切口合拢时无明显痕迹,注水肉弹性差,刀切面有明显痕迹; 二看颜色:正常猪肉外表略干,瘦肉颜色稍发乌; 三用手感:用手触摸瘦肉,正常瘦肉有黏黏的感觉,注水猪肉没有黏性; 四用纸试:将卫生纸巾贴在刚切开的切面上,未注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润,注水的猪肉有明显浸润。 死亡后宰杀的猪,其瘦肉无弹性且呈黑红色。脂肪粉红色,暗淡无光。

  • 有谁知道如何炖兔肉,若和猪肉一起炖应如何操作?

    兔肉的营养价值 兔肉不但营养丰富,而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说,“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。 【营养价值】兔肉有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95%以上,每百克含优质蛋白质21.6克,比猪肉、羊肉,鸡肉。牛肉都高。兔肉中的维生素含量较高,尤以烟酸较多,以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多,钙含量丰富,因而是孕妇、儿童的营养食品。兔肉的胆固醇含量每百克仅 60~80毫克,不仅比一般肉类低,比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用,还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱,能改善人的记忆力,防止脑功能衰退。 【药用价值】兔肉有补中益气、凉血解毒功效,可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等,还能增加人体血液中的磷脂,抑制胆固醇的有害作用,有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。身体虚弱的人,可将兔肉加水煮致极烂,滤出骨肉,饮其汁。兔肉加鲤鱼等份炖食,治疗慢性气管炎;兔肉加蛇肉等份炖食治瘫痪;兔肉加红枣适量治疗虚弱,兔肉加胡椒治胃寒,并具有一定抗癌防癌作用。吃兔肉可以阻止血栓的形成,并且对因管壁有时显的保护作用。红烧兔肉 好的兔一只,宰成大小适中的块,可以先加一点盐巴,料酒和姜 死码味,但也可跳过这一步,因为兔肉本身没什么怪味。 下植物油适量,烧至九成热,下豆瓣酱翻炒,下花椒,和拍碎的姜 块,继续翻炒到油汤呈红亮色,并闻到香味,然后把兔子肉倒下去 一起炒,大概炒七八分钟,加清水或肉汤量稍多,起码盖过兔子肉 ,加酱油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的 ,反正大杂烩就是了,但不要太多,特别是八角如果放过量了很不 好的),大蒜和大葱,干辣椒。然后中火煨烧。 兔肉非常嫩,所以要不了太久就比较烂了,这时把切成块的莴笋倒 下去一起烧,烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。 可爱的兔兔,吃起来口感也特别好,特别是75年生的人,吃起来倍 有亲切的感觉。本是同根生,相煎就是急。 葱爆兔肉的做法 【原料】 生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。 【制法】 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。 【特点】 色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。 ------------------------------------------------------------------------------- 当归兔肉 原料及功效: 兔肉 500克 补脾益气 健胃解毒 当归 10克 补血活血 调经止痛 【解说】这道当归兔肉的制作方法是:先将兔肉切成小块,放在盘中,然后把当归放在碗中,用温水浸泡20分钟后捞出备用,将锅里的油烧八成热后放入兔肉,过油后捞出,再放入少许的明油和姜、葱,然后加入250毫升水,放入炸好的兔肉、香菇、玉兰片,文火炖30分钟,再放入泡好的当归,文火再炖10分钟后出锅,这样这道当归兔肉就可以食用了。 一是杀:兔子不能宰杀杀兔最简单最快捷的方法是摔,就是直接拎着两条小腿往地上使劲摔,要让头着地,一下摔死,不然兔子会很痛苦的。二是剥皮:兔子剥皮要趁热,不能等兔子都硬了冷透了才剥。从头开始剥,不要沾水,在兔子冷掉前剥干净。三是去肚:兔子内脏一般不吃,直接把兔子肚子剖开,内脏去出来仍了就好(注意环保,不要乱仍)。然后洗净。四是切:把兔肉砍成2.5×2.5cm大小的块。具体看个人刀法了:)五是烹:兔子肉适合红烧,最好味道浓些。具体烧法和猪肉差不多。注意,不是上海红烧,是川菜红烧。火旺油大味浓!六是吃:这个不用我教了吧:),不过要注意,兔肉凉了很难吃,必须吃热的。最好来点50度以上白干。

  • 怎么拌涮羊肉调料好吃?怎么拌涮羊肉调料好吃

    我的做法是买瓶装芝麻酱,韭菜花(是种调料),和酱豆腐,然后先把芝麻酱加少许凉白开水和酱豆腐汁搅匀,因为买的那种都比较稠,没法直接吃(用于涮羊肉调料),然后放入一至两勺韭菜花,再放入两块酱豆腐(王致和的就行),再倒点香油。搅匀即可。这是大概3个人吃的量了。

  • 最近想吃爆炒羊肉,请问谁知道做法吗?

    爆炒羊肉片两例   锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,放豆瓣炒香、加姜、蒜末,放羊肉煸至半熟,再放青蒜或大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。

  • 韩国的煎猪肉怎麽做?

    是不放油的,就用猪肉片直接烤,不好吃

  • 我总是把牛肉炒老,怎样炒牛肉丝或片才不会老呢?

    将牛肉加些淀粉或嫩肉粉搅拌,滑炒。这办法既简单,做出的牛肉又好吃。

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蛋类

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禽肉

  • 怎样煮鸡味道更好我们家很爱吃鸡,我想问下有没有烹调高手知道煮鸡的好方法谢了

    你好,首先要确认自已想吃肉还是喝汤,如果吃肉的话就把鸡放进沸水中滚五分钟放盐捞起抹蒜蓉酱就可,喜欢喝

  • 在家炸鸡,怎样能把炸鸡做的又脆又香?(不用超市炸鸡粉)

    放淀粉、加盐、葱末、五香粉、黄酒、大蒜末、鸡精或味精调成糊状,为了入味,接着把鸡腿上割上几刀,然后把鸡腿放放其中浸没,一般腌半个小时就可以,火不要太旺,照样可以炸出脆的美味的鸡腿来。

  • 炖鸡要放什么佐料,要怎么切,切多大为好!

    鸡 1/2只(约1斤) 香菇 12朵(表面切十字花备用) 笋 12片 水 6杯 米酒 1大匙 盐 1又1/2小匙 味精 少许 水 6杯 [制作流程] (1)鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 主料:土鸡腿2只,干香菇6朵 辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙 做法: 1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净; 2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟; 3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

  • 鸭肉炖土豆如何做?

    鸭肉放入高压锅的时候再加上土豆块就行了,注意汤要添足

  • 怎样做出的鸡肉更好吃?我买了一只鸡,可不知如何做?

    在鸡上放点淀粉炸着吃 或者炒着吃 肉会跟嫩的 呵呵 你是 昨天发的吧 我想你那个鸡也应该吃了吧 呵呵

  • 咖喱鸡饭怎么做啊?!

    家常咖喱饭   主料:米饭、鸡肉粒   辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果   调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油   烹制方法:   1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,鸡肉粒用油、盐、咖喱粉腌制好待用;   2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入鸡肉粒,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。   特点:鲜香适口,家庭佳品。

  • 怎么做凉拌海蜇,和凉拌鸡脚,酸辣的很好的

    凉拌海蜇:海蜇焯,过凉,沥干。配黄瓜丝,蒜末,拌入陈醋,香油,辣椒油盐,味精即可 凉拌鸡脚:鸡脚用刀断筋,用水煮熟,放入泡菜坛子,加入适量四川泡菜和若干泡椒,加盐,密封,放置背阴处3日后即可

  • 炸鸡排牛排是怎么做的就是烧烤店做的那种,是怎么做出来的!都需要什么材料

    炸鸡排 -------------------------------------------------------------------------------- 烹调类别:炸 菜系:闽菜 食材类别:鸡肉 味道:香脆 适宜季节:无关   色香味:酥,香   主料:   鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克   制作:   1)在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下, 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉;   2)鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后, 均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑;   3)炒锅上火烧热油烧至六成热, 将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起, 改成菱形块装盘即可。 炸 牛 排 [原料] 牛里脊肉200克,细面包渣50克,鸡蛋25克,面粉20克,洋葱25克,酸奶油10克,猪油250克(实耗35克),精盐、味精各少许,胡椒粉适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成大片,用刀拍松,撒上适量的味精、精盐、胡椒粉,再蘸上面粉,拖鸡蛋汁,蘸上面包渣后待用。 2.将油烧至七成热,下牛排煎呈金黄色,捞出,放入盘中。 3.洋葱切成细圈,再蘸上面粉。把洋葱图用热油炸至呈金黄色,捞出后放在牛排上。把酸奶油烧热,浇在洋葱圈和牛排上即可。 [特点] 鲜香酥嫩。

  • 简单美味的盐锔鸡?那种盐锔鸡粉?请简单详细地描述。小小薄分,不成礼意,请笑纳。

    【配方】(按1只鸡为1.25kg计算)   食盐 2kg 大葱 . 100g   鲜姜 5g 八角 1个   【工艺流程】   选料→宰杀、清洗→填料→涂油→盐锔→冷却→成品   【操作要点】   选择惠阳鸡或三黄鸡,经育肥后、胸肉饱满,毛重在1.25kg左右。经宰杀、除毛、开膛取出内脏后,清洗干净,挂起沥干水,将1小块姜,1根葱,1个八角(捣碎)放入鸡膛。在1张大皮纸上均匀地薄薄涂上一层花生油,将鸡包裹好,不能露鸡身。用2kg盐,放在铁锅内,加火炒到盐粒爆跳时,取出1kg左右、放在有盖的瓦锅内、把纸包的鸡放在盐上,再将剩余的盐均匀地盖满鸡身、再盖上瓦锅盖,放在炉上用微火加热15-20min后,鸡已?h熟、取出冷却后,剥去皮纸,即为成品。

  • 求助!谢谢!!!电烤鸡架的配方.

    烤鸡架的配方及加工工艺 烤鸡架作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱,我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口见到,烤鸡架的风味有很多种,做法也不一样 。但是如何能够做出质量上乘口味俱佳的产品,做出自己的特色来,还需要细心的研究,现笔者根据长期客户服务经验介绍如下:   一、工艺流程    选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品   二、配方制定    整鸡架100㎏,冰水15㎏,食盐1.8㎏,味精0.3㎏,白砂糖0.4㎏,复合磷酸盐0.25㎏,水性辣椒精油0.1㎏,超细辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏,孜然粉0.4㎏,天博鸡肉香精20928 0.3㎏, 鸡肉香精21067 0.02㎏,其它香辛料0.2㎏ 。   三、电烤设备 自动旋转式电烤炉   四、操作要点   1.原料选则 选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架,带脖 、去尾,没有破损,要求完整,没有断骨现象为好,放入塑料周转筐中沥干水。    2.配料 将食盐 、味精 、复合磷酸盐准确称量后,逐步放入相应比例的冰水里,快速搅拌使小料快速溶解,然后加入其他香辛料,继续搅拌,最后加入鸡肉香精,保证配制的料水分散均匀。   3.浸泡腌渍 将干净的鸡架放入真空滚揉机里,加入配好的腌料液,盖好盖子,抽真空,真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟,然后静止腌渍6个小时,室内温度保持在0—5℃。   4.速冻 对于不能马上烤制的腌好的鸡架,要求及时的速冻起来保存,腌渍品在低温保存的情况下,保质期不得超过3天 。速冻时要注意保持鸡只的形状,保持完整。   5.烤制 为了能很好的上色,保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点,按下列步骤操作就可以了 。现把鸡架摆好形状,把鸡腹部朝上,背部向下放置,根据烤箱的大小,安排摆放的只数,鸡子之间不得接触,然后把烤箱的温度设定在150℃,启动加热和旋转按钮,时间15分钟,高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧,防止鸡肉汁液大量溜走,丧失营养成分 。再把温度调整到100度,烤制30分钟左右即可,检验时可用金属温度探测器,从内侧插入鸡体胸部,温度在85℃以上表明已经成熟,也可用土办法,用一根细钢针插入脊髓里,如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟,如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源,焖烤5分钟即可成熟。   6.成品 出炉后的鸡架要肚腹朝上放置,放入盘中,待售 。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩,香气宜人。成品最好趁热出售,才能保持风味 。

  • 五棵松附近那些烤鸭店能送外卖

    我们这里的烤鸭店可以送。你可以去电话问问。

  • 便宜坊烤鸭的文化便宜坊的特色之类的.我是小学生,作暑假作业要用!急需!

    便宜坊烤鸭店始建于明永乐十四年(公元1416年),其主营的“北京焖炉烤鸭”,从一道“京城名肴”被誉为了“世界第一美味”,可见在一代代的传承中注重了对于烤鸭技艺进行不断的研究和完善,没有这种对华夏传统美食文化“根儿”的忠诚与守护,北京烤鸭也不会有今日世界生活中这样的影响力,成为世界人民来中国必然要做的一项内容:“登长城、吃烤鸭”。   让我们先从“便宜坊”的牌匾字号既属于非物质文化遗产要保护的内容说起:   一、店名由来久矣。主办单位的资料显示:明嘉靖三十年(公元1552年),兵部员外郎杨继盛(字仲芳,号椒山)在明堂之上严词弹劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。心情郁闷的下朝后饥肠辘辘,信步来到菜市口米市胡同时忽闻香气四溢,便推开南方王姓商人在北京南郊一间“塌坊”中创办的“便宜坊”小店入门而坐,点了烤鸭酒菜等,因他是爱国名臣,在本不大的店堂内竟被人认出,报与店主,店主亲为之端鸭斟酒,并攀谈甚欢,杨继盛大快朵颐之时将个烦恼郁闷抛之九霄云外。他见此店店面虽不大却干净优雅、生意兴隆,当得知店名“便宜坊”时,自身感受的周到服务使其叹谓道,真乃方便宜人。随之酒兴大发而呼之,拿笔来!笔墨纸砚到时,杨继盛俯案一挥而就,留下“便宜坊”三个遒劲、雄健的大字。此后,杨继盛与众大臣便频频光顾。单说这流传至今的牌匾“便宜坊”,如今已是老北京文化一个相当重要的组成部分,更是便宜坊无形的宝贵财富;它对于今天北京的价值和意义是很深远的,与各地的建筑开发商出于打造企业理念的需求,建一处高楼就想改变一个北京地名的做法形成了鲜明的对照。   二、北京烤鸭技艺在世界饮食行业独树一帜,被世界人民推崇,因为它代表了中华饮食业著名的老字号。北京烤鸭的烤制方法,主要有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭(又称暗炉烤法)两种。从烤制方法发明的时间先后看,焖炉烤鸭当为北京烤鸭的鼻祖。便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表,“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特性,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象。焖炉烤鸭的独特风味在于由于鸭胚在烤制过程中受热均匀,油脂和水分消耗少,鸭子烤成后皮肉不脱离,色泽红亮,外皮酥,内层嫩,一咬流油,入口即化,口感不腻、回味无穷、口齿留香。焖炉烤出的鸭子,体状丰满,出肉多。据清《五台照常膳底档》载(乾隆二十年),:因乾隆皇帝喜食便宜坊焖炉烤鸭,在清宫御膳房专门设立“巴哈房”“巴哈”即为汉语“便宜”。    三、再来说说“北京填鸭”。中国自两千年前就开始驯化野鸭,明清京城南北运河水道中的鸭子长年以运粮船只散落河中的米为食,难怪西方人会对中国人工饲养的鸭子少见多怪;欧洲的鸭子时至今天仍然还都是野鸭子,中国人驯化鸭子时西方人驯化的是鹅。鹅比鸭子个大是一个因素,更主要的是基于欧洲的一种偏见,曾经有一种流行病,西方人疑为吃鸭蛋所致,然而经过研究多少年后才发现,鸭蛋里根本没有所谓的致人病基因,但此时已经养成了不吃的习惯。鸭肉性温,其实是非常好的肉禽类补品,春夏食之亦不使人生躁。而烤鸭所用的北京填鸭更是北京独家培育而成的良种特产。北京填鸭生长的环境,需要选择在四面环山,冬暖夏凉的地点,其填食过程仅占生长期的1/4;所填的鸭食中固有化物为独特配制的纯天然饲料,烤制所选的北京填鸭一般为生长期39至42天的鸭子;倘若不到或超过此天数,肉质的口感均不佳。只有39至42天的北京填鸭体态能够达到非常匀称,体重在6斤到6斤2两之间,为了使填鸭的膘肉肥嫩,皮下脂肪符合烤制要求,宰杀前还须喂专用植物等以便宰杀后不带毛,不淤血。便宜坊的焖炉烤鸭不仅对鸭子有如此多的讲究,烤鸭的炉具材料、烤制材料、烤制时间和片鸭吃鸭配菜等还有不少独门技法……   四、便宜坊凭借百年老店的传统风味,成功地接待了前美国总统布什先生及夫人、墨西哥、圭亚娜、乌拉圭等50多个国家的政府首脑及夫人、还有外国大使及夫人用餐。许许多多文人墨客象郭沫若、齐白石等曾为便宜坊挥毫泼墨;有目共睹的是便宜坊的焖炉烤鸭一直在为中外人民的友好和文化交 流做着贡献,首都北京为有这样的“老字号”而感到无比的骄傲和 自豪。虽然如今的北京,大街旁的饭店餐厅十家有九家设有烤鸭,富裕起来的人们想什么时候吃烤鸭就什么时候吃也早已不言而喻,但是北京人还是对老字号的烤鸭情有独钟,不光是正宗好吃,象便宜坊焖炉烤鸭的感召力还有着街头餐馆所没有的深厚历史传统文化内涵。   当我们沿着便宜坊航天店二楼专门设立的记载店史的文化墙走过去,各个包间的设计延续着历史的脉络,将明清时期的文化掌故融汇其中,展示着老字号店风雨六百年文明与历史厚重的渊源,还有它富丽堂皇的今天。这一切不仅显示出传承与时尚文化迷人的青春活力,亦可见传人们一往情深的衷情于呵护,在不断地进取的现代生活中,没有这种对于传统内涵的维系,老字号企业融入现代生活还有今天的辉煌,是实现不了这种与时俱进的和谐升华的。   值得一提的是便宜坊集团以焖炉烤鸭技艺,于同行业中率先申请“非物质文化遗产代表作”,开了中华老字号企业自办申遗活动的先河;怎样在饮食界把华夏美食的文化传统与传承商贾文化、及不断充实今日的企业文化内涵,并使得在社会生活更加深入、广泛的发扬传播开来,“申遗”的现实意义正在于这种薪火传承的踏实里。

  • 如何做咖喱土豆鸡肉,而且鸡肉比较嫩?土豆.鸡肉,咖喱三者融合一起

    咖喱土豆鸡: 1。土豆切块,先放水里泡一下; 2。鸡斩件,用淀粉,盐,糖拌匀; 3。炸土豆,要多放点油才好炸(多余的油可用来炒菜),炸至土豆金黄色,捞出;(这个有点花时间) 3。把鸡快放入炸土豆的油中过一下; 4。重新起锅,倒入适量油,葱,姜,蒜茸,碎洋葱,湿咖喱爆香; 5。放入鸡快同爆,下些烧酒,倒一碗水,调味; 6。放入土豆,加一罐椰浆(根据你的菜量加,超市有卖,不是椰子汁哦),收慢火,煮熟即可。 想要鸡肉嫩,一个是要选好鸡最好是小母鸡。其次可以用南酒或者白酒和一点点醋一起将鸡泡一会儿。还有就是掌握好火候。

  • 小公鸡小母鸡小公鸡小母鸡那种适合女人吃那种?什么时候吃比较好?麻烦推荐几款做法及功效.多谢.

    两种都可以吃。 人参气锅鸡   主料:柴鸡腿两只、人参一棵   辅料:香菇   调料:盐、鸡精、料酒、香菜、姜少许   烹制方法:   1、将鸡腿洗净,剁成块,用开水焯一下放入气锅内,再放入香菇、姜片、加入适量高汤,盐少许,上蒸锅蒸,45分钟左右,端出放味精调好口,放点香菜即成。   特点:鸡汤醇浓,鸡肉嫩烂,主治贫血、衰弱。 海参焖笋鸡   主料:鸡脯肉   辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜   调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉   烹制方法:   1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条;   2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。   特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。 黄酒醉鸡   主料:三黄鸡1只(净光鸡)   调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜   烹制方法:   1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;   2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;   3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。   特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 淮杞煲乌鸡   主料:乌鸡一只(净光鸡)   辅料:淮山(山药)、枸杞、生姜   调料:盐、鸡精、食用油、清汤、料酒   烹制方法:   1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用,生姜切成片,山药去皮洗净切成厚片,枸杞洗净;   2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤,控制器调到20分钟(或按汤键);   3、待电气锅进入保温状态,卸压后打开盖调味拌匀即可。   特点:营养丰富汤鲜味美,滋补佳肴。 苦瓜蒸仔鸡   主料:苦瓜、鸡腿   辅料:鸡蛋、香菇、葱、姜   调料:盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉   烹制方法:   1、将苦瓜切成片,鸡腿去骨切成块,加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻;   2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上,扣在盘中蒸25分钟左右即可。   特点:咸鲜微苦,营养丰富。 松子鸡   主料:鸡容茸   辅料:鸡皮、马蹄、松仁、玉米、苹果、菠萝、酸奶、鸡蛋、小萝卜、黄瓜   调料:盐、胡椒   烹制方法:   1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻,盘中撒一层淀粉,放入鸡皮,上面再撒一层淀粉;   2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀,摊放在鸡皮上,放入平底锅中煎制,待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面,煎熟后取出切成块;   3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上,黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜。   特点:酥软鲜嫩,松子味浓。

  • 那有芷江鸭是湘西的芷江鸭,类似坩埚鸡的做法.巨香.辣但不上火,回味无穷

    每次去红辣子必吃的一道菜,芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种,因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国,曾为清朝贡品,深受消费者的青睐。 红辣子的人总说他们的“芷江鸭”是由“刘师傅”独创,他们才是正宗的。满盘子鸭肉焦黄焦黄的,点缀一些红的辣椒和白的蒜,看着就有食欲。 既然是独创的招牌菜,做法不会轻易示人。据说啊,芷江鸭是这样做出来的: 1.小油,把鸭子肉炒到皮熟。--这个过程及其简单,和炒家常菜一个做法。不过呛锅少放油,鸭子本来就出油。 2.然后倒入啤酒煮。--煮啊煮啊,等啤酒全煮没了,只剩下鸭子油的时候,就搞定了。 湘西名菜——芷江炒鸭! 芷江鸭是湖南芷江县的地方特色品种,因其皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠长等独特风味而闻名全国,曾为清朝贡品,深受消费者的青睐。 芷江炒鸭的烹制方法如下: 原料:芷江母鸭1只(约1500克) 鲜红辣椒节、姜片、葱段、桂皮、精盐、酱油、甜面酱、米酒各适量 色拉油200克 制法: 1.芷江母鸭宰杀后放净血(鸭血留用),斩下鸭脚(鸭脚需保留外皮,不用烫水烫,洗净即可),再用烫水浸泡,拔净毛,剖腹除去内脏(取出内脏时,鸭肝不要沾水),洗净,晾干水分后,剁成大小均匀的块;鸭内脏均治净。 2.净锅上火,入色拉油烧热,先下入鸭头、鸭脚及鸭内脏和桂皮爆香后,再下入鸭肉块爆炒干水分,烹入料酒,调入精盐、酱油、甜酱,继续炒约4分钟,至鸭肉香味浓郁时,放入鲜红辣椒节、姜片和打成小块的鸭血,再继续炒约5分钟后,掺入适量清水,加盖,用大火煮约5分钟后转小火焖至鸭肉软时,放入葱段,推匀起锅,装碗即成。 特点:咸鲜味辣,油而不腻,回味无穷。 技术关键: 1.烹制“芷江炒鸭”一般选用芷江地区用谷子喂养的鸭子,并且以每只两斤半至三斤的鸭婆子最好。 2.初加工时,不要除去鸭脚上的外皮,这样可保持其美味;鸭血也要保留,与鸭肉等一块炒制,能增加菜品的香味。 3.炒制时,下入鸭血的时机是关键,下早了,鸭血会变老,口感不好;下晚了,鸭血未熟透。下鸭血应在锅中鸭肉爆炒熟后,与鲜红椒片一起下锅,这是最佳时机。 4.炒制鸭肉时,不要放入太多的香料,只需两三块指头宽的桂皮即可。香料多了,反而会冲淡鸭肉的香味。

  • 首包鸡肉方便面于哪一年问世?首包鸡肉方便面于哪一年问世?1943年1951年1958年1961年

    1958年 方便面之父安藤百福,95岁高龄,坚持在日清食品公司工作到去年6月29日生日。逢人便说自己每天都吃方便面,每天打两次高尔夫球。他在辞职声明中说:“战后我看到人们因缺粮而挨饿,于是决心投身食品业,我深信有了充足的食物,世界才会和平。我发明方便面的目的很简单,就是希望人们可以随时随地、安心地吃面,这样我会很开心。” 安藤百福1910年出生在台湾,原名吴百福。1948年创立日清公司的前身——中交总社食品公司。1958年春天,安藤在大阪府池田市的住宅后院建了一个10平方米的简陋小屋,充当方便面研究室。 安藤设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面。他为此设定了5个目标:第一,味道不仅好吃而且吃不厌;第二,可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性;第三,简便,不需要烹饪;第四,价格便宜;第五,由于是食物,必须安全、卫生。 首包鸡肉方便面于1958年问世。同年,安藤将中交总社易名为日清食品公司。1968年,日清王牌产品“出前一丁”诞生。1971年,日清首次推出杯装即食面,随即风靡全球。

  • 炖鸡肉配置什么好吃?最好是简单一点的做法?不知道炖鸡配置什么一起做才最好吃。就想简单点的做法,可以省心省时。

    白果炖鸡就很简单. 市场有卖剥好的白果买回来跟鸡一起炖就可以了. 如果需要讲究一点. 看这里就可以.

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鱼虾蟹贝

  • 梭子蟹怎样做才好吃?梭子蟹蒸了吃味道不好,面吞又比较麻烦,酱汁又似乎遮盖了它的原味?

    清煎梭子蟹最好吃。 新鲜梭子蟹,营养丰富,味道鲜美。 先把蟹洗净,为入味最好由蟹的底面一半切开 油锅中葱姜油爆炒,蟹的切面贴放锅中,加少量绍酒、白糖、味情,根据每人口味不同基本不给或少加食盐,少加些清水,盖好锅盖煎熟,即为鲜美可口的清煎梭子蟹。

  • 怎样烧烤子鱼美味又新鲜?烤子鱼既鲜又美味,油炸好吃不美味,清蒸鱼肉又太少?

    烹子鱼 原料:凤鲚鱼1000克,绍酒100克,精盐20克,香醋、姜片各25克,芝麻油10克,色拉油1000克,酱油、姜末、丁香、大茴香、肉桂、白糖等各少许。 制法:1、将凤鲚鱼去头、鳞、内脏,洗净沥干,加入姜片、葱结、绍酒、精盐,浸泡1小时后再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干。 2、锅上旺火烧热,舀入色拉油,烧至7成热时投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起。 3、另取锅上火,放入色拉油,投入姜末、葱末、丁香、大茴香、肉桂略炸,加入绍酒、酱油、白糖和适量清水烧至稠浓,将炸好的凤鲚鱼,放入锅内,颠翻几下,烹入香醋,淋入芝麻油,晾透后再改刀装盘。 特点:烹制后肉骨皆酥,毋需吐刺,酥香鲜美,微透酸甜。 注:子鱼,学名凤鲚,又叫凤尾鱼,烤子鱼。

  • 水煮鱼怎么做?

    水煮鱼做法 原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼。 配料:一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜。 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

  • 吃海蟹和海虾的最正确吃法?

    清蒸,最有营养,而且原汁原味

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

  • 韩国的鲜鱿鱼的做法?

    材 料: 素鱿鱼一袋,鸡片五钱,火腿五钱,香菇适量,黄瓜一个,番茄一个,盐5克,味精3克,白胡椒适量,葱节适量。 做 法: 先将3克盐把鱿鱼腌2分钟。锅内下油,下葱节、火腿,炒出香味,再放入黄瓜片,番茄片,鱿鱼和盐、味精、胡椒,炒1分钟,苟芡淋油即可。 不知道这样做的是不是正宗……

  • 香辣蟹乍做啊?还有用小虾乍做虾酱的?

    其实做法很简单。   具体的做法是,把花椒和干辣椒用搅拌器搅碎,待用。把螃蟹剁成块,用油滑熟,然后把辣椒末用油煸炒,然后放入螃蟹,加入白糖、醋、盐,再加入少量的水,淋上红油,翻炒一下就可以了。 二: 主料:肉蟹   调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油   做法:   1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;   2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;   3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。   特点:麻、香、鲜。   天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

  • 水煮鱼怎么做?不会做水煮鱼,请指示

    用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 希望对你有所帮助:)

  • 水煮鱼怎么做?南方口味的水煮鱼,

    水煮鱼 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

  • 香辣蟹怎么做?(我很馋,:)谢谢!)

    香辣蟹 -------------------------------------------------------------------------------- 2003年12月23日 16:41   主料:肉蟹   调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油   做法:   1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;   2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;   3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。   特点:麻、香、鲜。   天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

  • 水煮鱼怎么做?

    制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

  • 鱼香肉丝怎么做?因为我现在在家里.想吃它,所以要问一问

    鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。

  • 鱿鱼都怎么做?

    教你一种简单易做的方法,而且味道清香可口。 黄瓜鱿鱼丝:先将鱿鱼及黄瓜切成丝状(比例为4/1),然后先将油加热(可在油加时可放些姜丝),然后放入鱿鱼丝爆炒一下,以控水份(因无论先鱿还是冻鱿鱼都有很重的水份),将锅中多余水份倒出,重新放入适量的油,到七八层热时放入鱿鱿鱼,然后再放些盐、蚝油、料酒,最后放入黄瓜翻炒一分钟左右即出锅了。

  • 干牛鳅鱼是什么东西?

    牛鰍魚體?色像泥沙 牛鰍魚,又叫「牛尾魚」,是深??在沿岸水深2O米的沙泥底的下?r魚。 牛鰍魚非常?吃,更喜?g在污?岬乃猩睿虼巳馕恫患眩? 但夏季?凫杜vq魚產卵季?,肉味?^好。 牛鰍魚一般的吃法是?Ⅳ~肉絞碎?碜黥~丸。 新鮮牛鰍魚魚身像泥沙般?色,上水後即死,肉質易腐?。荒艹浴? 因此,一般以急?龇椒ㄙA存。

  • 请问黄花鱼怎么做好吃?

    红烧黄花鱼   材料:黄鱼一条,葱、姜、蒜   做法:   1、把黄花鱼弄干净内脏,去鳞,切花刀,待用。   2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎一煎去鱼腥味   3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料,加水刚好漫过鱼,倒上酱油   4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 黄花鱼茸粥  [来 源]《养生康复菜谱》 [原 料] 粳米30克,鲜黄花鱼l条(约1250克),姜丝、芜荽、葱、熟油、酱油各适量。 [制 作] 将米洗净,以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥。鱼去鳞洗净,用盐腌拌,放热锅内煎至两焦黄时,注入1碗清水,煎煮至鱼熟取出,拆肉,鱼骨放回鱼汤内再熬,熬成之后将鱼汤倒人粥内同煮。鱼茸用熟油、酱油拌匀,待粥熟,入粥中,再煮沸。食时加姜丝、芫荽和葱末。 [用 法] 温热服食。 [疗 效] 明目,填精,益气,开胃。适用于两目昏花、肾精亏少、体虚食少、形体赢瘦等症。

  • 五香熏鱼怎么做?

    五香熏鱼 青鱼中段500克,葱姜各20克,酱油2汤匙,糖1茶匙,醋半茶匙,五香粉小半茶匙,盐、香油适量。 1、把鱼段收拾干净,劈成两片,再切成适当大小块,晾干水分;葱姜一半切末,其余切姜片和葱段。 2、把鱼块放在碗内,加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。 3、油在旺火上烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色时捞出,滤干油待用。 4、炒锅上旺火,放入葱姜末,加小半杯水,放糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,将改用中火收干卤汁,淋上香油,出锅装盘,撒上五香粉即可。 Dawnrain: 腌鱼块时,酱油不要放太多,以免鱼肉颜色过深;炸鱼时,要用旺火高油温快速炸制,不可久炸,以免使鱼失水过多,失去软里嫩的特点。

  • 不用放油的水煮鱼怎么做

    不放油,那就象你说的,别放油,直接水煮就是了。那才叫正宗。

  • 水煮鱼怎么做?

    制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。

  • 水煮鱼怎么做?

    用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

  • 有人知道鱼籽酱是怎么做的吗??

    鱼籽酱的生产 生产鱼籽酱前后共有13道公序。鲟鳇鱼捕到之后,将其送到象医院手术室一样的车间中被剖腹取籽。在鱼籽取出之后,将对鱼籽的质量和成分进行化验,以取保鱼籽质量的统一。尽管科技的发展变化,鱼籽的生产和包装仍需工作人员手工完成。从鱼腹中取出的鱼籽要用清水切底清洗,然后立即将清洗后的鱼籽平摊在不锈钢的工作台上。生产专家将检验鱼籽的弹性,色泽,大小以及鱼籽的气味和味道,以第一次确定鱼籽的质量等级。检验后的鱼籽酱仔细称过其重量,并将其准确重量进行记录。此后将鱼籽放入蓖子中揉撮,洗掉鱼籽囊皮。之后再清洗一遍,放入蓖子中净水。净水后专家再根据此时鱼籽的大小,色泽和弹性程度不同,将其分成一级,二级质量,分别将其加工成挤压鱼籽酱,新鲜鱼籽酱或保鲜鱼籽酱。 要确定给鱼籽加多少盐,还需再次称重鱼籽。马罗索级(MALOSSL)鱼籽酱的加盐时间一般不得长于3分钟,加盐量不得大于4%。由于加盐的工序对于马罗索级(MALOSSL)鱼籽酱的质量至关重要,所以在操作此道工序时必须由专家操作,定要小心谨慎。 加盐工序结束后,鱼籽酱被再次放到蓖子中净水。与此同时工作人员已准备好小铁桶。净水工序一结束就立即装桶,否则鱼籽就会变干。铁桶上标明鱼籽的种类,鱼号和质量等级。铁桶装满后,将盖子封住,压死并用橡胶圈封住接口。

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