肉丸子原料： 猪肉（3分肥7分瘦）、荸荠、香菇、葱、姜（猪肉：荸荠：香菇=3：1：1） 盐、料酒、生抽、味精、香油、淀粉、油 肉丸子做法: 1、葱姜拍碎，泡入水中成葱姜味重的水,然后弃葱姜留下水；荸荠和香菇都切成碎丁。 2、猪肉先切成绿豆大小肉丁，再粗剁几下成馅，放入一大碗中，慢慢加葱姜水(水量按肉馅多少来放)，顺一个方向先搅拌几下。 3、加碎荸荠和香菇，放盐、料酒、生抽、淀粉、味精、香油，再顺一个方向搅拌至肉馅黏稠。 4、将肉馅通过虎口挤成肉丸子，然后把肉丸子放在手掌里顺一个方向摇滚，尽量把肉丸子修圆。（具体过程见下图) 5、热锅倒入油，烧至五成热时，把做好的肉丸子一个一个放下锅，中小火温油炸，直至外表金黄、内里炸透，捞起沥油晾凉。 6、若复炸一次,口感会更酥脆皮也更硬些。（按个人习惯）
答：淀粉，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感，但是肉和汤的香味就会差点，所以有许多人用?荠来代替，这样就两全齐美了，同时也更为营养了，详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
