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新年吃的饺子与抄手有什么区别?

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新年吃的饺子与抄手有什么区别?

新年吃的饺子与抄手有什么区别?

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  • 2009-01-18 18:28:59
      饺子,是一种以面为皮的充馅食物,北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺两种。 
    北方过春节,绝不能少了饺子。大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。
      除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法,在北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。 满族称饺子为“子孙饽饽”。 山东一些地方(比如鲁西南)把饺子叫做 “扁食”,而“扁食”却是闽南语中馄饨的意思。 锅贴一般讲就是煎生的饺子,通常的做法是将生饺子排放到平底锅内,锅底涂一些油以防粘底,在火上浇入水,有时加入一些醋,盖盖焖熟。
       锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴,但日本人食用饺子时是将买回的熟饺子放入锅中煎一下,日本的饺子工厂是将饺子用蒸汽蒸熟出售。 馄饨(汉语拼音:hún tún)是传统食品,源于北方。
      西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。 古代认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。
       千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。 以馄饨和水饺来比较 馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
       馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。 馄饨重汤料,而水饺重蘸料。 北京、上海:中国北方等地通常称为馄饨。 广东:因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。
      英称“wonton”即原自广东话。 福建:俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成 四川:俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。 湖北:俗称馄饨,有人也称为水饺。 江西:俗称清汤。 日本:随著广东厨师,传自中国广东,沿广东话发音称“ワンタン”(wantan),写作“云?住薄4曰钡慕蟹ā扳柒健本秃苌偌? 台湾:闽南语称扁食。
      1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 抄手就是馄饨, 在北方叫馄饨 在四川叫抄手 在广东 叫云吞 抄手皮一般在面食加工点都能买到 如果要DIY 其具体做法是:面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀,反复搓揉,擀成薄得透明的面皮,可以切成100张方块状的抄手皮。
       。

    xia985...

    2009-01-18 18:28:59

其他答案

    2009-01-19 16:12:51
  • 新年吃的饺子与抄手有区别,做法不一样

    牛仔很忙

    2009-01-19 16:12:51

  • 2009-01-18 21:41:50
  •   饺子和馄饨区别挺大。 
    饺子皮厚、圆,馅料放厚实才好吃,最经典的馅料就属韭菜肉馅了,比较好吃的还有大白菜肉馅等,其他馅料也好,但是吃起来就不如前者入味了; 
    馄饨皮不厚,方,馅料比较经典的是青菜肉馅、荠菜肉馅、芹菜肉馅,鲜虾肉馅,云云。。
      。。。。 饺子烹饪方式有煮、蒸、煎等,煮的话烹饪时间要把握好,不然生了不能吃,熟透了吃起来也不乐惠。煎饺别有风味,甚至比煮的还要好吃,够香的; 馄饨烹饪方式有煮、炸等,以煮为上选。 一般饺子煮好,用盘装,干吃,沾的调料是醋、辣酱等;馄饨则用碗装,加汤,汤里面一般就是葱花、麻油、盐、味精,考究的话可加虾皮、蛋皮、榨菜、紫菜等,还有用高汤的,喜欢的话还可以加辣酱。
       还有一类似馄饨的,名叫“云吞”,可能是粤菜饮食文化来的,越南方越讲究。其实个人感觉和馄饨差不多,就是个再小点,皮再薄点,比馄饨更精致一点,感觉小馄饨就有云吞的风韵,当然云吞个比小馄饨大多了呢,呵呵。 其实,从中可以看出,饺子做法较粗,馄饨较精细,这也就是中国南北饮食文化的差别,一般北方人饺子做得好,南方人馄饨做得好。
      粗有粗的好处、细有细的特点,就看你自己的选择了。 。

    阳光女孩

    2009-01-18 21:41:50

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