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牛肝怎样做好吃?

牛肝怎样做好吃?

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  •   卤 牛 肝   [原料]   牛肝500克(牛胆要除掉),清水500克,精盐、料酒、大蒜、酱油各适量,药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。   [制法]   1、首先把牛肝洗干净,用刀在牛肝上剞上花斜纹,将牛肝放入开水锅内,加料酒、大蒜煮10分钟,再将牛肝捞出,用清水洗两次,晾干水分备用。
         2.把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中,烧沸后,改用慢火煮,待熟后,离开火口,捞出晾凉,即为成品。   [特点]   咸鲜,醇香。 椰汁牛肝   原料:新鲜牛肝400克,葱头75克,辣椒15克。   调料:花生油25克,椰汁150克,柠檬汁4克,大蒜5克,姜粉4克,红糖4   克,精盐适量   烹饪方法:将牛肝洗净切成小块;葱头、辣椒去蒂籽、大蒜先净,...全部

      卤 牛 肝   [原料]   牛肝500克(牛胆要除掉),清水500克,精盐、料酒、大蒜、酱油各适量,药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。   [制法]   1、首先把牛肝洗干净,用刀在牛肝上剞上花斜纹,将牛肝放入开水锅内,加料酒、大蒜煮10分钟,再将牛肝捞出,用清水洗两次,晾干水分备用。
         2.把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中,烧沸后,改用慢火煮,待熟后,离开火口,捞出晾凉,即为成品。   [特点]   咸鲜,醇香。 椰汁牛肝   原料:新鲜牛肝400克,葱头75克,辣椒15克。   调料:花生油25克,椰汁150克,柠檬汁4克,大蒜5克,姜粉4克,红糖4   克,精盐适量   烹饪方法:将牛肝洗净切成小块;葱头、辣椒去蒂籽、大蒜先净,放入绞肉机绞末   ,浇上柠檬汁拌匀成调味糊;备用。
         把锅烧热后倒入花生油,待油温5成热时,放入调味糊炒至出香味时,放入牛肝、   姜粉、红糖炒透,倒入椰汁煮沸,加精盐调好口味即可。   特点:清香味浓。  苍术烧牛肝   一、原料:   1。 主料:牛肝150 克,苍术嫩茎叶250 克。
         2。 调料:精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。   二、制法:   1。 将牛肝洗净切片。苍术洗净,入沸水锅焯一下捞出切段。   2。 将牛肝入锅内,注入清水适量,煮沸,加入精盐、料酒、酱油、葱段、   姜片,烧至牛肝熟透入味,投入苍术烧至入味,加入味精,胡椒粉,出锅即   成。
         按:苍术烧牛肝具有补肝、明目的功效。治维生素A 缺:乏引起的夜盲   症、两目昏花、视物模糊、虚劳瘦弱、体虚乏1 力等病症。收起

    黑***

    2009-01-12 19:07:58

  • 没有人吃牛肝,唯一的办法如楼上讲的,卤,但是对于一般人家这种作法太麻烦(只适合于量大和长期食用的食品),且这东西很难吃,硬而涩且有苦味(一般都是扔掉的)

    没有人吃牛肝,唯一的办法如楼上讲的,卤,但是对于一般人家这种作法太麻烦(只适合于量大和长期食用的食品),且这东西很难吃,硬而涩且有苦味(一般都是扔掉的)收起

    1***

    2009-01-12 11:44:19

  • 可以用卤汁做成卤牛肝,切成片后当凉菜吃,也可以和大米一起熬成牛肝粥,有美容祛斑的功效

    可以用卤汁做成卤牛肝,切成片后当凉菜吃,也可以和大米一起熬成牛肝粥,有美容祛斑的功效收起

    迷***

    2009-01-12 10:06:05

  •   牛肝味甘性平,有补血、养肝、明目之功效,其色泽和质地均与猪肝相近,但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素,对缺铁性贫血、性功能低下等病症,有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主,故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症,所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。
       牛肝的最佳烹制方法是炒,但炒也应当...全部

      牛肝味甘性平,有补血、养肝、明目之功效,其色泽和质地均与猪肝相近,但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素,对缺铁性贫血、性功能低下等病症,有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主,故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症,所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。
       牛肝的最佳烹制方法是炒,但炒也应当掌握正确的方法,那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面,把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。 原料:牛肝300克 鲜菜心75克 泡辣椒30克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量 制法: 1牛肝洗净,切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形;另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
       2炒锅置旺火上,炙锅后放入色拉油烧至六七成热,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆,倒入锅中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒,待烹入滋汁、颠翻均匀后,起锅装盘即成。 注意事项: 1应选用新鲜牛肝,切忌用冰冻牛肝。
      因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏,解冻后则会使营养成分和水分大量流失,冰冻牛肝成菜后,不仅质硬,口感还发柴。 2牛肝上浆后,应立即进行烹制,这样成菜后才细嫩,且营养成分损失也少。否则时间一长,在盐的渗透作用下,牛肝中的水分会大量溢出,这样既可能导致上浆失败,又必会损失营养成分。
       3因牛肝的含水量较高,故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉,以防止原料脱芡。 4炒制牛肝时宜用旺火热油,但油温也不可过高,否则会将牛肝炒煳。 5炒制牛肝宜用单锅小炒的方法,不换锅,不换油,一锅成菜,切勿将牛肝滑油后再炒。 6炒牛肝须快速成菜,因时间稍长,牛肝就会变得老韧。
       7炒牛肝时加入鲜菜心和醋,是有利于人体对牛肝中铁和锌的吸收。因为鲜菜心中含有大量的维生素C,而维生素C在酸性环境中更稳定,且维生素C有利于人体对铁、锌的吸收。 。收起

    天***

    2009-01-12 09:42:13

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