说白了，就是分解后只有碳（包括二氧化碳）和水的一种化合物。 一般都是以糖类为主，是人体所需能量的重要来源。
人体必需的营养物质之一。
碳水化合物定义：总体来说，碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称醣。 碳水化合物分类：碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四 一些特殊碳水化合物 (1) 葡萄糖：葡萄糖是一种六碳糖(己糖)亦称血糖、右旋糖和玉米糖。
葡萄糖是一种单糖，人体每日摄取的食物最后都要分解成葡萄糖和其它单糖后参与机体代谢，它是身体细胞用于产生能量的碳水化合物。葡萄糖在体内氧化最后生成二氧化碳和水，并释放出能量供机体应用。人糖尿病人血糖高实际上就是指血中葡萄糖含量高。 (2) 果糖：果糖也是一种六碳己糖，果糖在体内参与代谢过程，在酶类作用下，可以由葡萄糖转化。
果糖是最甜的一种糖，大量存在于水果和蜂蜜中。但由于果糖在代谢过程中不需胰岛素，只是和葡萄糖一样每克产热４千卡，因此少量摄入对血糖影响不大。果糖吸收率较低，仅是葡萄糖的43％，多吃易引起腹泻。一般每日不超过35克。 (3) 蔗糖：蔗糖又称棉白糖，蔗糖是一种二糖，它是由一个分子葡萄糖和一个分子的果糖构成。
蔗糖是主要的食糖，国外特别是欧美国家，摄入蔗糖量较高，美国人平均每年每人消耗41。4公斤蔗糖，相当于每日消耗112克，我国摄入量不大。蔗糖是一种纯热能食物，它除了产热之外，并不含任何营养成分，我国一般都把它作为调味品。 (4) 乳糖：乳糖是由一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子构成的。
是唯一一个没有在植物中发现的糖，只在牛奶中发现，因此称为乳糖。目前发现有一些人对乳糖不能耐受，主要表现是不能耐受奶及奶制品。这些人吃了牛奶后出现腹胀、急性腹泻或腹痛，研究发现这些人缺少一种分解乳糖分子成葡萄糖和半乳糖分子的乳糖酶。美国黑人有70％、日本人有10％、泰国菲律宾有9％的人不能耐受奶及奶制品。
我国也有一部分人不能耐受。 (5) 低聚糖：科学家在调查世界上长寿的一些地方发现，人们长寿的原因之一是这些地区长寿老人肠道中的双歧杆菌的数量远远高于一般人群。一般婴儿肠道中双歧杆菌数量占绝对优势，占总细菌数的99％。而母乳喂养的婴儿肠道双歧杆菌的数量是人工喂养的10倍。
随着年龄的增加，双歧杆菌数量越来越少。那么是什么原因造成的呢？研究发现人乳中含有一种半乳糖低聚糖，这种低聚糖能促进肠道中双歧杆菌的生长，而食物中缺少这种低聚糖。把低聚糖添加到饮料、面包、糕点、糖果、酒类、酱油等食品中，促进人体肠道双歧杆菌的迅速繁殖，不用服用双歧杆菌的制剂就可以达到增加双歧杆菌和健康长寿的目的。
(6) 淀粉：淀粉有两种类型：一种是直链淀粉，一种是支链淀粉，两种淀粉都是由葡萄糖分子构成的。从植物中得到的新鲜淀粉成颗粒状，不溶于水。淀粉被加热时，淀粉颗粒吸水膨胀，颗粒壁破裂。人体吸收的淀粉首先经过酶作用分解成糊精、麦芽四糖、麦芽三糖、麦芽糖和最终的葡萄糖。
我们平时吃的粮食中的碳水化合物主要是淀粉。 博客网版权所有 。
简介 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 名称 糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。
可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。
所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水（H2O）都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物） 碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。 详见 分类 碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。 生理功用 (1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。
每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。
而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。 (2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 (3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。
因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。 (4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。 碳水化合物主要的生理功能： 1、 构成机体的重要物质； 2、 提供热能； 3、 维持大脑功能必须的能源； 4、 调节脂肪代谢； 5、 提供膳食纤维。
碳水化合物和健康 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
日推荐量及食物来源 一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。 碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
过量表现 膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。 缺乏症 膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。
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答：人体能量的主要来源是碳水化合物即糖类物质。因其含有碳、氢、氧三种元素而得名。它提供热能，维持心脏和神经系统正常活动，节约蛋白质，具有保肝解毒的功能。详情>>
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