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食品防腐剂都有害吗?

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食品防腐剂都有害吗?

食品防腐剂包含哪些种类,是所有的防腐剂都有害吗? 

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  • 2008-11-26 23:37:52
      1、食品防腐的必要性 
      生鲜食品放久,细胞组织离析,为微生物滋长创造了条件。
      食物被空气、光和热氧化,产生异味和过氧化物,有致癌作用。
      肉类被微生物污染,使蛋白质分解,产生有害物腐胺,组胺,色胺等,是食物中毒的重要原因。
        食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质,只是速度放慢而已。  食品为防止微生物的侵袭,必须进行防腐处理,不过是除菌、灭菌、防菌,抑菌不同的手段而已。 2、化学防腐剂的使用是安全的 全世界普遍采用的各种防腐剂中,仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。
      我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。  比如:苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5,相当于60kg成人的终身摄入无害剂量,每天为300mg;而我国规定在饮料中为02g/kg,即一个成年人每天喝一升饮料,苯甲酸钠为200mg,比国际规定的ADI值还低。
        3、防腐剂认识的误区: 至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法。认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。  其实市场上所有加工的食品,为了防止腐败变质,均经过了防腐处理,只是方法不同罢了。  例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品,当然不需要加任何防腐剂;又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜,由于高浓度的糖和盐,使微生物细胞脱水,而不可能在这类食物上繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶,含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂;以上食品均不需再添加任何防腐剂,也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂”。
        有些消费者,每天喝着国际名牌可乐饮料,但可能不知道:全世界的可乐,均含有苯甲酸钠防腐剂! 。

    小丁

    2008-11-26 23:37:52

其他答案

    2008-12-06 21:58:44
  •   防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中,由于微生物繁殖引起的变质,或由于储存销售条件不善,食品内在品质发生劣变、色泽下降,为提高保存期,延长食用价值而在食品中使用的添加剂。 
    几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。随着食品工业的发展,防腐保鲜剂行业也有飞速的发展,由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。
       如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯类)、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。特别是近两年来,天然食品防腐剂得到人们重视与发展,如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。并且生产的规模进一步扩大,成本逐渐下降,应用研究也有一定改善。
       例如:自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目,但是由于多年来生产规模小,成本高,应用研究基础差,开始时市场定位在医药行业中推广应用,应用范围狭小,一直在艰难的境地中维持多年。2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破,重点研究应用于食品、肉制品等行业中,使产品产量与销量迅速增长。
      还有纳他霉素,国内已有数家公司正对其进行考察,有的进入中试阶段,准备生产。由此可见,一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。 但是,多年来,防腐保鲜剂行业存在着许多问题,其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查,有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标,特别是苯甲酸钠的超标问题,是一个复杂而综合性的问题,究其原因: 1.企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解,误认为使用量越多越好,越能延长保质期; 2.很多小型食品生产企业卫生条件差,产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物,或者食品原料本身就有许多微生物,而作为防腐剂,它是不具备灭菌功能的; 3.在现实生产条件下,一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。
      致使许多食品企业不顾国家标准限制,而随意增加防腐保鲜剂使用量。 上述三点看出既存在企业自身和技术水平不足,也存在相关企业、部门对使用单位缺乏正确使用防腐保鲜剂的技术支持和服务支持,还存在相关应用研究基础差,应用技术研究对产品应用和市场推广支持不够。
       。

    撕皮儿剥壳

    2008-12-06 21:58:44

  • 2008-12-05 20:56:07
  • 肯定有害啊,这就不用说了吧~~

    135923...

    2008-12-05 20:56:07

  • 2008-12-02 20:10:00
  •   食品防腐剂也是一把“双刃剑”,也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国,目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,使用不当会有一定的副作用;有些防腐剂甚至含有微量毒素,长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例,国际上对其使用一直存有争议。
      比如,因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道,欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾,过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。 虽然,《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量,但令人感到十分遗憾和极为担心的是,许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。
      主要表现在以下三个方面:(1)大剂量使用防腐剂。(2)使用谦价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠,为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相,使用福尔马林等作为防腐剂。 针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区,中国消费者协会在今年2月份发布的2001年第2号消费警示中,郑重提醒广大消费者:要正确认识、理性看待食品中的防腐剂,掌握有关食品防腐剂的常识,以便在购买食品时能明明白白选购;儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群,在食品的摄取方面应该重点予以保护,建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品,以保障他们的身体健康;在选购食品、饮料时,尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品,因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥,标注也往往更真实;对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。
      近年来,一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展,诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现,并被国家批准使用,建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品,以确保你的健康不受损害。
       。

    139045...

    2008-12-02 20:10:00

  • 2008-11-27 17:40:51
  •   食品防腐剂:
      抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
      在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部(如人体表面或消化道),可以根据具体条件采用各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等)。
         我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 ■什么是防腐剂?据专家介绍,防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。 ■防腐剂是否对人体有害?由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害。
      因此,我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确防腐剂应该符合以下标准:1、合理使用对人体健康无害;2、不影响消化道菌群;3、在消化道内可降解为食物的正常成分;4、不影响药物抗菌素的使用;5、对食品热处理时不产生有害成分。 ■我国批准的食物防腐剂有哪些?我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。
      苯甲酸的毒性比山梨酸强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉,在我国仍作为主要防腐剂使用,主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强,毒性小,是一种不饱和脂肪酸,可参与人体的正常代谢,并被转化而产生二氧化碳和水,山梨酸由于防腐效果好,对食品口味亦无不良影响,已越来越受到欢迎。
      另从今后防腐剂的发展趋势看,天然防腐剂将成为发展主角。 ■“本品不含有任何防腐剂”是否可信?部分生产企业在食品中添加了防腐剂后,由于怕消费者有疑虑,而不在标签中标注使用了防腐剂;有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”,以此来误导和欺骗消费者,严重侵犯了消费者的知情权。
      据中消协近期所作的121种易拉罐装碳酸饮料比较试验的测试结果表明,有7种饮料使用防腐剂而未在标签中标注,占所测含防腐剂饮料总数的8%。 ■如何正确认识食品中的防腐剂?消费者应理性看待防腐剂,明确防腐剂除了防止食品变质外,有时也可以防止食品中毒的发生,这一点无疑是有益于消费者安全消费的;但同时防腐剂由人工合成,使用不当会有一定副效应,长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
      儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群,在食品的摄取方面应该重点予以保护,建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。 。

    ★表哥

    2008-11-27 17:40:51

  • 2008-11-27 14:34:52
  • 貌似防腐剂天天都在有吃到肚子里,没事的。查出来的我们知道,查不出来我们照样吃不是没事?

    iask冒泡...

    2008-11-27 14:34:52

  • 2008-11-27 10:27:21
  •   食品防腐剂:
      抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
      在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部(如人体表面或消化道),可以根据具体条件采用各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等)。
         我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。   防腐剂应具备的几个条件:   1)性质较稳定:加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性   2)低浓度下具有较强的抑菌作用   3)本身不应具有刺激气味和异味   4)不应阻碍消化酶的作用,不应影响肠道内有益菌的作用   5)价格合理,使用较方便。
         防腐剂的作用机理:   ①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。   ②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。
         ③作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。   ④作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。   在生活中我们应当对防腐剂有正确的认识:   经常见到一些食品外包装上特别标示“本品决不含防腐剂”,似乎只有这样,我们才会放心购买。
      这其实是一种误导。防腐剂的使用,不仅可延长食品的贮存期,还能防止一些有毒微生物的危害。可以说,它是加工食品不可缺少的一种添加剂。   当然,随着人们生活水平提高,我们更加注重健康、自然,而且近年来特别关注人工化学品对身体的影响。确实,一些认识不完全的、未经全面检测的试剂的应用,会或多或少的给人体造成危害。
      因此全球正在加紧进行有关更安全、天然的食品防腐剂的研究与开发,目前具有生理活性的天然防腐剂越来越受到国际重视。南开大学于2000年研制成功一种高效无毒的生物试剂乳酸链球菌素,使用蛋白质经发酵生物合成的。另外在植物中提取的各种物质也正在探索之中,国内有应用果胶分解为作为防腐剂的先例。
         还有人提出过高分子型防腐剂的构想,是人体不能吸收,据说也可能是未来研究发展的一个方向。不过,在我看来,可行性不大:首先,高分子,人体未必就不能吸收,他完全可能在某些酶的作用下降解再进入细胞内;再者,若人体不可吸收,即高分子不能进入人体细胞内,那么它可能也不易透过细菌的细胞膜,前者提到,一些细菌对外环境的适应能力、自身调控能力很强,所以单纯的依靠高分子改变胞外环境来抑制细菌也不大可行。
      当然,这只是我的一家之言,考虑的很不全面,况且当今科技发展迅猛,今日的梦想是完全有可能成为明天的事实的。 食品防腐的必要性   生鲜食品放久,细胞组织离析,为微生物滋长创造了条件。食物被空气、光和热氧化,产生异味和过氧化物,有致癌作用。   肉类被微生物污染,使蛋白质分解,产生有害物质腐胺、组胺、色胺等,是食物中毒的重要原因。
      食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质,只是速度放慢而已。为防止微生物的侵袭,食品必须进行防腐处理,不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的手段而已。   化学防腐剂的使用是安全的   全世界普遍采用的各种防腐剂中,仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。
      我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。   比如:苯甲酸钠在国际上ADI值为0~5,相当于60公斤人的终身摄入无害剂量,每天为300mg;而我国规定在饮料中为0。2kg即一个成年人每天喝一升饮料,苯甲酸钠为200mg,比国际规定的ADI值还低。
       。

    三月白水

    2008-11-27 10:27:21

  • 2008-11-26 17:01:57
  • 食品防腐剂有害.

    syl947

    2008-11-26 17:01:57

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