请问粤菜中浇在飞过水的青菜上的汁怎么调？
青菜，如（菜心、油菜）等，粤菜有一种做法，将清洗干净码放整齐适量的青菜放到开水里焯一下然后再加入一种事先调好的汁即可食用。我觉得很不错。既清淡又有营养还不油腻。看上去还很漂亮，操作也不复杂。求教，汁是如何调制的？焯（飞水）菜时的火候及要领如何掌握？
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜就会油润青绿了。 汁：生抽、糖、鸡精加高汤调成汤汁。锅中放入少许色拉油烧热后淋上，再放入调好的汤汁，即可食用。
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一 。在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜就会油润青绿了。 汁：生抽、糖、鸡精加高汤调成汤汁。锅中放入少许色拉油烧热后淋上，再放入调好的汤汁，即可食用。 收起
家庭式的汁：将姜蓉、蒜蓉放油爆炒，再加几汤匙的酱油一起煮滚，适当放点生粉和鸡精，然后均匀淋在青菜上，如果汁不够，就再加酱油补上。我经常这样做的，香哦！！
家庭式的汁：将姜蓉、蒜蓉放油爆炒，再加几汤匙的酱油一起煮滚，适当放点生粉和鸡精，然后均匀淋在青菜上，如果汁不够，就再加酱油补上。我经常这样做的，香哦！！收起
咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。 咸蛋黄炒蟹 螃蟹杀好，斩成块，然后拍少许面粉炸红 锅内加少许油爆香姜葱，然后放入咸蛋黄炒散，放入螃蟹翻炒 调味：盐/味精/酱油/少许的白糖等，翻匀就可以了 金沙螃蟹香满盘 可口美味的蛋黄蟹 主料：肉蟹一只，约一斤重。 辅料：鲜嫩的玉米粒100克，咸蛋黄2只。 作料：花生油200克(实耗50克)，料酒25克，精盐3克，醋2克，水淀粉一小碗，芝麻油5克，姜、葱取汁2克。 特点：色泽金黄夺目，香味诱人，蟹肥嫩鲜甜，玉米粒脆嫩起沙。 制作方法： 1、肉蟹洗净斫块，每块要连蟹脚，用醋、料酒腌片刻； 2、咸蛋黄敲碎，拌以水淀粉、姜葱汁、盐、搅匀； 3、肉蟹放进咸蛋黄糊中上浆； 4、炒锅旺火烧热，放入花生油，烧热，倒入蟹，炸；同时把玉米粒放进余下的蛋黄糊中上浆； 5、等蟹炸到五成熟，放进玉米，一同炸至金黄起沙，淋芝麻油，过漏勺漏油，装盆。
你什么意思呀，东北家常就是吃炖菜啦。其实也没有什么特别的特色呀哈尔滨家常吃的我觉得与北方其他城市也差不多呀。现在也是什么菜都有。 要是我觉得好吃的就是东北的家常凉菜，黄瓜丝、土豆丝、白菜丝、粉丝、尖椒丝、肉丝、海带丝、干豆腐丝拌在一起正常调味就可以啦。 我觉得东北人喜欢吃粉条，土豆，白菜这样的便宜的大众食品。
你是自己家做的酸菜还是你自己买的酸菜呀？我觉得那东西吃多了不好，如果是自己家腌的还可以，买的酸菜我想是不能够吃的。 你的问题不明白，我不知道如何回答你。如果只是做菜时觉得酸的话，你多洗几次就可以了，如果是你自己腌的酸，那恭喜你你可太会腌菜了。有时间我还得向你请教呢。
原料：黄花鱼一条鱼约600克，肉片100克，湿冬菇50克，笋花75克，葱5克，姜10克，绍酒10克，味精5克，酱油10克，白糖3.5克，精盐5克，花生油100克。 制法：1、将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净，葱切段，姜切丝待用。2、烧热鼎，放入花生油，再放入黄花鱼，煎至半熟后取出。在鼎中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝，略炒，放入黄花鱼，溅入绍酒，放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐、姜上鼎盖，用文火加热10分钟后将鱼装上盘，把鼎中汤汁烧浓后放下葱段，然后把汤汁淋到鱼上即成。 特点：色泽金黄，鲜甜滑嫩 扁尖烧黄花歌星 “黄花歌星”，就是黄花鱼，它在10多米的深海里鸣叫歌唱，歌声有如蛙鸣，越是接近性成熟阶段，其声音越明显，时强时弱和富于节奏感，并有音乐的旋律，因为它体内的鱼鳔可伸缩振动发出悦耳的声音。 而“扁尖”则是浙江临安天目山的一种笋干，与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。天目山由海拔1478米的东天目山和海拔1506米的西天目山组成，两山峰巅各有一池，均称“天池”，左右相对，宛如巨目仰望蓝天，天目山由此得名。西汉佛教初传中国时，就有印度僧人入此地播教，天目山由此被尊为韦陀菩萨的道场。在天目山生长制成的“扁尖”一样盛名远传，其制法是将鲜笋剥壳切除头，食盐煮2至3小时后取出沥尽盐水，置于焙笼以文火烘干，剪摘笋尖再加火焙制，以手揉搓成圆形，用木锤击扁，再上焙笼约1小时后取出，即成“扁尖”。 扁尖烧黄花鱼，为今晚一道可口的住家美食，从渔民取黄花鱼的另一别名“大鲜”，就知道此鱼胜于其它的游水动物，尝尝蒜瓣状的鱼肉，肥而不腻，味道鲜美，且肉多骨少。扁尖、蒜片干烧出来的汁水早已在烹饪过程中浸入鱼肉里，让鲜鱼味又带上了笋干的惹味。 冰鲜黄花鱼洗净后，用S形钩子勾着鱼嘴吊起一会儿以晾干水分，再以多用途厨房纸巾包裹鱼身，吸干每滴水珠，最后洒生粉涂抹全身。中火烧平底不粘锅，加油和薄姜片，放入黄花鱼，两侧煎香，待鱼身金黄干脆，盛起待用。再用此锅，急火猛攻，热油冒烟，倒入十多片薄蒜片、十多片干红头葱片及一小撮洗净的扁尖，爆炒一会儿，以蒸鱼酱油、白糖、味料、适量清水，调好味道，请黄花鱼进锅，泼两三茶匙的花雕酒或料酒，立刻盖上锅干，收至文火慢慢烧煮。鱼儿熟透的标志，就是拿一根筷子能直戳鱼颈到底。鱼汁干烧到剩下三四茶匙为宜，这样吸收了黄花鱼和扁尖等鲜香的汁水，配着鱼儿来吃可谓一绝。
豆腐浆粥（冠心病） 【原料】豆浆汁500克 粳米50克 砂糖或细盐适量 【制作】将豆浆汁、粳米同入砂锅内，煮至粥稠，以表面有粥油为度，加入砂糖或细盐即可食用。 【用法】每日早晚餐，温热食。 【功效】补虚润燥。适用于动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病及一切体弱患者。 玉米粉粥（冠心病） 【来源】《食物疗法》 【原料】玉米粉 粳米各适量 【制作】将玉米粉加适量冷水调和，将粳米粥煮沸后入玉米粉同煮为粥。 【用法】可供早晚餐温热服。 【功效】降脂，降压。对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍有一定的治疗作用；高脂血症病人常服也有效。 山楂软糖（冠心病） 【来源】《食品集》 【原料】生山楂500克 白砂糖500克 【制作】 1. 将生山楂洗净，切碎，放在锅内，加水适量，煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，继续以小火煎熬浓缩至较稠粘时，加白砂糖，调匀，待味糖熔化呈透明状时，停火。 2. 趁热将山楂糖浓汁倒在撒有一层白砂糖的大搪瓷盘中，待冷，在山楂软糖面上部再撒白砂糖一层后，将它分割成约150块。 【用法】随时含服。 【功效】开胃，消肉食，活血化淤。饭前食可增进食欲，饭后食可助消化。
我是搞烹饪的专业的，我教你吧： 勾芡，是用在水里沉积的淀粉和水搅匀，菜的汤汁多，干的就多些。 炸菜挂的糊，不用面粉只用淀粉（除非你淀粉不够或专业的酥糊），糊要调到粘稠，加不加鸡蛋分什么菜，酥脆的菜加（全蛋糊），如：干炸里脊，香酥虾仁等， 炸后回锅的菜的糊一般不用加鸡蛋（干粉糊），如：糖醋肉段，浇汁鱼等， 做菜的糊还有很多：蛋清糊，酥糊，蛋泡糊等，但家常菜全蛋糊，干粉糊就够用了。全蛋糊，干粉糊和好后加一点生油炸出的东西表面光滑，炸时也不太易粘连。炸时勺里油要宽（多），油温不要低开始中等冒烟即可（油温低原料会脱糊），讲的不可能那么到位，还要实践几次才行。
你好，以下介绍几种豆腐及其制作方法： １、金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。 制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 ２、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 ３、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 ４、雪菜豆腐汤 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。[珈玛医生中华健康网] 5.酿豆腐, 首先准备水豆腐一块,分切成六七公分左右的方块（成正方形的小厚块）,再对角切开，成斜三角状，备用. 再准备猪瘦肉半斤,剁碎；配料：葱（两根）、姜（两片）、水发香菇（三朵）、虾米（一小撮）等同样剁成细末，备用。准备一个碗，将剁好的猪肉及配料倒八碗中，加入生粉（一小勺）、花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、鲍鱼汁、鸡精一起顺时针拌均，拌匀后加入香油，再搅拌一下拌匀，腌制一下（可稍稍试一下味道，咸淡要适中）。 用小勺将切好的成斜面的豆腐挖开一个洞，将腌好的肉馅塞进去（动作要轻一些，否则豆腐容易烂），抹平。依法炮制，将所切好的豆腐一一放入肉馅。 将锅用油爆开，将塞好肉馅的豆腐放入油锅中稍煎一下（有肉的一面向下），再倒入少许水，稍稍淹住豆腐即可，盖上锅盖，焖约六七分钟左右即可，将豆腐倒入盘中即可享用了。 6.雪花豆腐 主料：营养豆腐（最嫩的那种）一盒、高汤（清水也可） 辅料：香菜末少许、火腿肠半根、熟花生米少许 调料：盐、鸡精、水淀粉 豆腐切成小丁，锅里高汤烧开，加入豆腐粒，再次烧开后加入花生米、火腿粒、香菜末，调味，水淀粉勾米汤芡。起锅就可以了。 这道汤颜色艳丽，香味浓郁。豆腐滑腻，入口即化，加入花生米是为了在嚼花生米的过程中更体会到豆腐的软滑可口。 7.麻婆豆腐 用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 特点： 成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。
梅菜扣肉 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。 作品上载：
鱼头的七种吃法 口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。 鲍汁?h鱼头 湘菜：洞庭鱼头王 古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。 广州味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。 洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。 川菜：聪明胖鱼头 川酱?h鱼头 巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。 聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。 川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料?h熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。 江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲 江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。 潮州菜：普宁豆酱煮鱼头 豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。 客家菜：鲍汁?h鱼头 精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手，做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。 泰国菜：泰式咖喱鱼头 蕉叶屋的出品不用再评点一二，许多食客都去过，只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的，师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的，一般要客人特点才会现做。 鱼头的五种吃法 南方网讯：当前京菜中的鱼头加工要略显粗糙，并不见什么特别的地方。但北京吃鱼头讲究个来源，一般选用密云水库的大鱼头。密云水库水质好，鱼肉极鲜美，以此鱼头为料，只粗略加少许家常调味料，耐心熬制罢了，便是一锅北京的美味。 川味麻辣鱼头 麻辣鱼头火锅，保持着辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等特色，受到不少人的喜爱。国内最大的火锅连锁店———谭鱼头的鱼头就是鲜明的川味麻辣鱼头，其滋味鲜美，颇值一吃。 淮扬菜 沙锅鱼头 淮扬菜中天目湖沙锅大鱼头很有名气，淮扬菜中特地选用天目湖特有的硕大鱼头，以七味五料调制的奶白鲜汤，清清鲜鲜的味道，诱人至极。 湘菜 剁椒鱼头 但凡吃过湘菜的人，必定忘不了两道菜，一道是白辣椒炒辣肉，另一道就是剁椒鱼头了。剁椒鱼头是湖南人吃鱼头最喜欢的方式，而这道菜在湘菜中也是平常之至，但若能把椒香鱼头弄得出神入化，也着实不是一件易事。吃剁椒鱼头更是一种享受。 粤菜赭赭鱼头 广东人是吃鱼头的行家，一个鱼头让广东人能吃出几十种滋味来。其中最具代表的要算是赭赭（音译）鱼头了，在广州，只要是个饭馆就必定能做出这道菜来，而且滋味也相差不远。 鱼头滋味浓香扑鼻，极其诱人。到广东你不一定要点赭赭鱼头，鲍汁鱼头的滋味也并非常品所及。当然，要想清淡的话还可以点豆腐鱼头汤，非常美味。
土豆饼 材料：土豆泥、牛肉泥、胡萝卜、洋葱、牛奶、黄油、鸡蛋、面包屑 做法：将土豆泥和其它切成丁的材料按适当的比例搅拌均匀，用手捏塑成饼状，粘裹面包屑后放入油锅炸至表面金黄色捞出，沥干油，稍冷之后再炸一次即可。
凉拌全银配 原料 水发金针菇100克，绿豆芽150克，姜、葱、味精、酱油、醋、胡椒、香油适量。 做法 金针菇发透，洗净；绿豆芽去杂质，洗净。分别在沸水中焊熟，在碗内混后。加入各种佐料，装盘，淋上香油。 金针菇炒腰花 原料 鲜金针菇250克，猪腰1对，瘦猪肉150克，鲜笋150克，酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量，豆油100克。 做法 将猪腰剖开洗净，切成花块，瘦肉切成块，分别盛在碗里，加少许盐。酱油，黄酒拌匀。鲜笋切成片，人沸水中焯片刻捞出沥干，金针菇洗净，切3厘米长小段。豆油入锅，旺火烧热，加入葱段、姜片爆香。肉片先下锅炒，再加入腰花继续翻炒，八成熟时，加入笋片、菇段，翻炒数下，加水淀粉勾芡，再淋上或植物油50克，酱油50克，味精10克。将瘦肉切丝，炒锅置旺火上，放入猪油烧热后下肉丝炒至八成熟，下菇片再炒10分钟，放入盐、味精、酱油即成。 全针菇炒鳝丝 原料 鲜金针菇250克，去骨黄鳝350克，豆粉、姜片、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量。 做法 将黄鳝洗净，剁段切条；姜切丝；金针菇洗净切段，豆粉加水调匀，入锅烧开，放人鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻炒至缮丝熟透，起锅盛人菜盘。锅洗净后以旺火将猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，浇在鳝丝上，趁热上桌。 全针菇扒鸡肫 原料 鲜金针菇250克，，鸡（鸭）肫5只，精肉150克，鸡油1大汤匙，姜片少许，蒜瓣、料酒、白糖、盐、酱油各适量。 做法 将鸡肫洗净去里硬皮，切块；金针菇洗净切段；肉切片，将鸡肫块入开水煮片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、盐、白糖上笼蒸至酥烂。另锅将鸡油烧热，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加酱油旺火烩炒几下，转文火，投入金针菇，翻炒几下，从蒸笼中取出鸡肫，将金针菇，肉连汤扒在鸡肫上即成。 全针菇云片 原料 金针菇50克，猪肚250克，米粉50克，食油250克，葱花、盐、黄酒、白糖、水淀粉各少许。 做法 将金针菇洗净；猪肚洗净后切片，加入黄酒煮15分钟。在米粉中加适量白糖、盐，放入猪肚拌和。油锅在旺火上烧热，放人猪肚炸至表面微黄捞出。鲜汤入锅，放入金针菇烧开，再将炸好的肚片放入，开后用水淀粉勾芡，再浇油、放葱花即成。 双全汤 原料 鲜金针菇50克，鲜金针菜（黄花菜）70克，香油、盐、味精适量。 做法 金针菇洗净，切成两段；金针菜用水泡发，洗净。油锅置旺火上，放入金针菇与金针菜，翻炒数下，加入泡发金针菜的水，加入盐、味精。水沸后，淋香油起锅。 三丝拌金针菇（美食煮义之春季菜谱） ■原料：火腿肠、金针菇、青椒、水发香菇、料酒、盐、酱油、姜末、胡椒粉、香油、醋、鸡精。 ■制法：将青椒、香菇洗净切成丝，用沸水焯一下，火腿肠切成丝。 金针菇用水煮熟后与青椒丝、香菇丝、火腿丝、鸡精、料酒、盐拌匀。 将姜末、酱油、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇上即可。 ■特点：清淡适口。 针 菇 鸡 丝 原 料 鸡 脯 肉250 克 金 针 菇150 克 鸡 蛋 清1 个 制 法 鸡 肉 切 丝, 加 蛋 清, 盐, 淀 粉 拌 匀, 金 针 菇 切 段 下 清 汤 汆 后 沥 干, 将 调 料 调 成 卤 汁. 鸡 丝 过 油. 姜 丝, 葱 段 呛 锅, 放 入 鸡 丝, 金 针 菇 煸 炒, 倒 卤 汁 烧 开 后 起 锅 装 盘 即 成. 小油菜金针菇色拉 做法：小油菜洗净切段，金针菇切去老化的伞柄；锅内放清水，煮开后放精盐、黄油、小油菜和金针菇，焯水后捞出放盘；拌入精盐、胡椒粉、香醋调味。 烧金针菇 材料：金针菇，黄瓜丝，笋丝，盐，料酒，味精，香油，姜片，食用油。 做法：金针菇切一刀和笋丝焯一下，沥干。锅内放油，煸姜片，烹料酒，加味麻辣萝卜丝 菜谱名称 金针鸡丝 所属菜系 其它菜系 所属类型 中厨靓菜 基本特点 基本材料 生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量 具体步骤： ①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下； ②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油； ③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。 菜谱名称 豆苗蘑菇汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本材料 豆苗、口蘑、金针菇 馋人喝汤，家菜中汤的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很长时间的浓汤。根据手边的原材料随随便便的一碗清汤，味道也很鲜美。 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) 要点： 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。 菜谱名称 《美容粥瘦身汤》之西红柿蔬菜汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 西红柿含有维生素C、E、柠檬酸、苹果酸和丰富的磷和钾，具健胃整肠和预防癌症等功效，加上低脂高纤的蔬菜同煮，更具美白养颜和预防便秘的效果。 基本材料 材料：香菇、金针菇、黑木耳、大白菜各50克，大西红柿100克，鸡蛋1个，葱1/2根；调味料：盐1/4小匙 做法： 1.香菇、金针菇、黑木耳洗净，去蒂；大白菜洗净，切丝；西红柿洗净，切块；葱洗净，切末。 2.锅中倒入半锅水煮滚，放入大白菜和香菇煮开，加入金针菇、黑木耳和西红柿煮熟，打入蛋汁，加入葱花和盐调匀即可。 注意：黑木耳含有大量纤维素，能帮助肠胃蠕动，促使排便正常，对瘦身很有帮助。
1》干炒牛河 这里的“河粉”是广州的一种物美价廉的食品，它是用米浆制成的。 材料： 河粉，牛肉，葱，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖 制作过程： 1、将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。 2、葱切段，姜切丝。 3、大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。 4、用剩余的油加姜丝和粉炒允。 5、将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。 6、加入少许老抽，生抽和糖，翻炒均匀即成。 2》脆皮干炒牛河 原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。 3》干炒牛河 材料： 河粉四??、牛肉六?伞⒕曼S四?伞⒕G豆芽二?? 調味料： 油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 ?油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許 做法： 牛肉切片，拌入調味料 1、醃十分? 河粉切???l，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段，用五大匙油快速?⑴Ｈ獬瓷ⅲ湃牒臃奂熬曼S、豆芽同炒 加入調味料 2、拌?蚱疱? ?湓]： 1、牛肉可改用叉?蛉r 大火?嵊?沓春臃? 2、綠豆芽去頭尾主要是?榱撕每矗绻约沂秤孟勇?梢允〉暨@一??步驟。 3、?饩曼S很貴，可以改用青花菜或芥蘭?砣〈曼S和豆芽。 4、克萊?喊l現這裡買回?淼暮臃鄢３ＹN在一起，不容易炒散，所以在??洳牧现埃?劝押臃叟菰谒e，稍微把沾粘部份分開，炒?r就容易多了。 5、糖的用量?醬油和?油的鹹度做調整，必要?r可?p至一小匙或省略。 4》干炒牛河的来历 在清末民初的时候，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。 “河粉”，广州的一味物美价廉的食品，由于它是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法，那是后来的事，而且还有段辛酸的往事。 那是一九三八年的事，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。 5》乾炒牛河 材料： 調味料：(牛肉用) 牛肉 80克、鹽1/3茶匙、銀芽80克、水30毫升、薑3片、粟粉1平茶匙、蔥1棵、油1茶匙、菲黃10克、蒜頭1粒、河粉320克 汁： 老抽1?住⑸?茶匙、油1?? 製法： 1. 洗?Q牛肉，抹乾，切片，加入調味料調味。 2. 洗?Q銀芽，隔乾水份。 3. 薑切絲，蔥切段，洗?Q菲黃，切段約1 cm長，蒜頭?撼扇亍? 4. ??渲稀? 5. ????子停尤胨馊丶芭Ｈ猓词欤系? 6. 再???子停尤脬y芽，薑，蔥炒3分?，再加入河粉及汁料，炒?颉? 7. 炒?岷臃坩幔尤肱Ｈ饧胺泣S，炒?颍系? 1》牛肉产品 1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 2．五香牛肉 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。 煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。肉块出锅冷却后，即为成品。 （3）产品特点。成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。 3．腊牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。 腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。 煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。 （3）产品特点。色泽鲜红，五香味浓。 4．牛肉香肠 （1）配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。 （2）加工方法。 原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。 制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。 灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。 烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。 （3）产品特点。本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。 5．色拉米肠 （1）配料标准。主料：生牛肉32．5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘肉7．5公斤。辅料：食盐1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。 （2）加工方法。 腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干净，切成条状，混合在一起，撒上3％的食盐，装盘送入0℃左右的冷库，经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜，装盘再送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁，用3％的食盐揉搓拌合，盛盘放0℃左右的冷库，冷却腌制12小时以上。 拌馅：把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀，与肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌馅机搅拌2～3分钟，充分搅拌成粘浆状，即为肠馅。 灌制：选用牛直肠衣，放在温水里泡软、洗净，剪成45厘米长的节段，用线绳系住一头，将肠馅灌入，再把另一头系住，留一绳套，以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制。肠体内发现汽泡，用针板打孔放汽。 烘烤：将灌好的肠送进烤炉烘烤，温度控制在60～70℃，烘烤2小时。待肠体表面干燥，呈红润色时出炉。 煮制：煮锅中水烧至95℃时，将烤好的肠体放入，水温保持85℃以上，煮制半小时，将肠体翻动一次。再煮1小时左右，用酒精温度计插入肠体中心，温度达到75℃以上就熟了。 熏制：将煮熟的肠子，送进熏炉，用不含油脂的木柴熏烤，炉内温度在70℃左右，熏烤2小时，将火熄灭，利用余热，继续烤3～4小时。待肠体呈红褐色，表面出现许多皱纹时，即熏烤完毕。出炉后，挂在阴凉通风处，风干30天就是成品。出品率80％。 （3）产品特点。质地坚实，外表有皱纹，肉质呈棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香。携带方便，易于保存。 6．咖喱牛肉品 （1）配料标准。主料：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。 （2）加工方法 原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块。 预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0．5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米）。 煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。 （3）产品特点，咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存3个月。 7．天津牛肉脯 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，安息香酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。 冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片。 拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。 烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。 （3）产品特点。片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。
材料： 河粉，牛肉，葱，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖 制作过程： 1。将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。 2。葱切段，姜切丝。 3。大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。 4。用剩余的油加姜丝和粉炒允。 5。将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。 6。加入少许老抽，生抽和糖，翻炒均匀即成。
韩将军自助烤肉馆 这家店不错的 网上团购四十多 吃到饱 地址在萧山区瓜沥镇东灵路225号(近瓜沥新区) 预约电话: 0571-83712777（可拨打时间：11:00-21:00） 交通: 746、740、 360 路到公交瓜沥新区站
你可以到已经开店的店铺咨询，也可以在网上的官网咨询 有关加盟项目最好还是直接咨询总部计较清楚 加盟前首先要了解行业市场，了解清楚行业的发展。 做好总部加盟考察工作，要对总部进行实地考察 了解加盟后总部能给的相关指导扶持 最后一定对加盟合同了解清楚。保证好自身权益。 0535-8518919 帮助他人，快乐自己。若我的回答对您有用，请将其设为“好评”，谢谢！
1、熟食通常放在冷藏室里保鲜储存，不放冷冻室，因为低温冰冻会破坏口味。 2、冰箱温度设定要合适，肉类熟食的保鲜温度通常为6度，蔬菜类在8度。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 能加盟的熟食店都比较少，因为为了监管食品健康，一般都是自己做直营店。 记得给好评哟，希望我的回答能帮到你，互粉呗亲，@火星酒窖，谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
做法一 主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤） 腌料：盐1小匙 淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀 做法： 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天； 2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了） 3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时； 4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）? 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色； 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。 做法二 1.用热水把鸭子内外洗烫洁净， 2.用布或纸巾把鸭子内外差干， 3.在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。 4.挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆）。 5.放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小时（实际为总共1个半小时左右，视鸭子大小)，见到鸭皮焦黄离肉，即可用刀片下，以薄饼夹葱酱而大饱口福了.
这样的牛奶用微波炉加热太可惜了，营养成分会损失，还是直接饮用的好；如果觉得不卫生，用普通的炉子煮一开，晾凉饮用也可以。
用纸杯或容器加热到100度就可以了
应用的原料上有不一样的 面包，从名字上来看就是用面粉的啊 蛋糕，面粉只是一个简单原料了
教你做简易微波炉蛋糕 备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 微波炉蛋糕步骤： 1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀（图1、2）。 2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀（图3、4、5）。 3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒（图6、7、8）。 4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀（图9、10）。 5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎（图11、12）。 6.将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。 参考资料：
陕西凉皮详细做法 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里； 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ； 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了； 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了； 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以； 7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； 8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了； 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏； 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉； 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦； 12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）； 13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧； 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ； 15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
蒸馒头还是用锅蒸的好。原因是蒸锅是在饱和蒸汽压下工作，在饱和蒸汽压下，馒头不会缺水；而微波炉是在使水分子震荡的情况下工作，馒头的水分子震荡必定会使馒头缺水变硬，致使不发或口感不好，严重的还会“烧焦”馒头
是的，喝黄酒要加热，只有加热中，其酒精才能部份糖化，并形成较好和醇厚的口感，同时因为冷黄酒比较不容易为肠胃所消化，也须加热也助消化和吸收，否则再加螃蟹或冷性食物，特别容易致肠胃不舒服，但只要一加热就不会引起肠胃不适了，反而帮助吸改和消化生冷食物的最好的辅助食物，所以热黄酒加螃蟹简直是最加配味。
最好不用微波炉煮。因为一是豆浆容易沸出锅外造成危险，二是豆浆的火候不好掌握：豆浆一般煮开后要保持三五分钟才会熟（不是开了就好了），如果豆浆不煮熟是有毒的．
原方子： 挞批材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 挞水材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 做法：1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 3，加入一只蛋黄揉成面团 4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） 5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） 取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 挞水做法：1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满 4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦） 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
谁说的啊,不过牛奶在炉子上煮熟加热的时间过长会破坏牛奶中的营养素的
做主食时，我们淘米、蒸饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失的越多。有人喜欢吃涝饭，即将米煮到半熟涝出，丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭，大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17—33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中，硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。面粉经高温处理后，营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%；保存营养最好的是玉米面窝窝头，3种营养素的保存均可接近100%
1、材料买回来，洗干净 2、青瓜切块，萝卜切千层，从前吃过一定知道怎么切的 3、用盐腌，大概20分钟吧，时间没有强制性，主要是为了出水 4、用筛筛水，挤出水分，不用勉强，基本上用盐腌过以后就会出水，千万别用挤的，挤过就不脆了 5、用清水过一下，筛干 6、白醋煮开，如果用醋精的话要按比例加水，同样煮开 7、醋放凉，加入材料 8、腌若干时间，具体时间根据材料多少，如果一个青瓜半天都可以了 9、放糖精，其他糖不行，记住糖精一点点已经很甜了，注意分量. 但是还有几个问题： 1、第三步用盐淹的话，一个青瓜大概要用多少盐呢？ 2、第六步白醋为什么要煮开的？白醋的分量大概多少呢？ 3、第九步为什么一定要糖精，一般家里都没有糖精哦，白糖行不？分量大概多少？ 1、我没有确定放多少的，切好以后铺在盘里，均匀的倒几调羹，基本上不用担心放多了，因为还要洗掉的，如果太咸了还可以放糖 2、烧开可以杀掉细菌、起码要浸过材料 3、用糖精只要一点点就出效果了，包装上有注明放多少的，如果放白糖你会胖死的，因为放好多好多好多都不觉得甜，而且白糖的味道没那么好。通常买酱油的食杂铺都有，很便宜的。
