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面筋怎样做好吃?

面筋怎样做好吃?


            

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  •   叉烧面筋 一、原料 1、主料:生面筋200克。 2、调料:花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。 二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋,过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟,捞出过凉;然后把煮好的面筋切成厚片,再放入花生 油锅炸,炸到面筋有金黄色捞出。
       2、锅内放香油,将姜煸一下,然后加入番茄酱炒一下,加上汤,再放入盐、味精、胡椒面、白糖;把炸好的面筋放入锅内烧,用文火烧十分钟左 右,等到面筋把汤收成浓汁后,再淋上香油即可出锅。 叁、特点--鲜甜美味。 虾子面筋 原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。
       制 法: 1、生面筋下开水锅中氽一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味; 2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、...全部

      叉烧面筋 一、原料 1、主料:生面筋200克。 2、调料:花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。 二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋,过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟,捞出过凉;然后把煮好的面筋切成厚片,再放入花生 油锅炸,炸到面筋有金黄色捞出。
       2、锅内放香油,将姜煸一下,然后加入番茄酱炒一下,加上汤,再放入盐、味精、胡椒面、白糖;把炸好的面筋放入锅内烧,用文火烧十分钟左 右,等到面筋把汤收成浓汁后,再淋上香油即可出锅。 叁、特点--鲜甜美味。 虾子面筋 原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。
       制 法: 1、生面筋下开水锅中氽一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味; 2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。 红烧面筋 ■原料:面筋500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针菇25克,木耳30克,姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。
       ■制作方法:面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的面筋炸至呈金黄色,捞出沥油。 笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针菇、木耳泡软。 锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅,最后加入炸好的面筋,淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
       ■特色:味道浓香,质味俱佳。 烧罗汉面筋 配料: 熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 制作方法: 熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。
      再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15 分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。
       风味特点: 造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。 冬菇烧面筋 原料:成筋200克,鲜冬菇150克,冬笋50克。 制法:⒈将面筋切成块,冬菇去蒂切成片,冬笋切成薄片。 ⒉锅中油烧热,先炒面筋,再把冬菇及笋片放入同炒,加入酱油、糖和适量水同煮,用盐、味精调味,即成 笋菇烧面筋 主料:油面筋250克。
       辅料:水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。 调料:盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高汤。 做法: 1。将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末; 2。坐锅点火倒入油,待油叁成热时下葱、姜末炝锅,然后放入香菇、冬笋片炒匀,加适量高汤,再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味,再放入油面筋,大火焖几分钟,放入油菜段翻炒几下,即可出锅出盘食用。
       牛肉面筋 原 料:熟牛肉200克,炸面筋80克,植物油20克,葱10克,酱油10克,面酱8克,水淀粉5克,精盐1克,姜3克,味精1克。 制 法:(1)将熟牛肉切坡刀块;面筋切成拇指块,用开水焯一下去掉油;葱、姜均切丝。 (2)将油烧热,炸香面酱,加入葱丝、姜丝炝锅,烹入酱油,加水适量,放入面筋、牛肉,大火烧开后,转小火慢煨,加入味精、精盐,用水淀粉勾芡,出锅即可。
       叁鲜酿面筋 【原料】 面筋150克。 猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克。葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克。 【制法】猪肉,海参洗净,均切成小丁,玉兰片切末,与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成叁鲜馅。
      生面筋洗净,每条将片成长薄片,在每片面筋的一面,抹上馅,卷成直径3厘米的圆柱形,放入九成开的清汤锅内,小火煮熟捞出。炒锅内加入熟猪油烧至六成热(约132℃)入放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油、清汤烧开,捞出葱姜、倒入面筋,用慢火煨透,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内。
      锅内原汤烧开,撇去浮沫,加入味精、绍酒,淋上花椒油,浇在面筋上即成。 【特点】 面筋软嫩而有韧性,酿馅清爽鲜美,食后齿颊留香。 面筋海龙 原料:海龙肉馅、炸面筋泡、油菜心、蚝油、盐、味精、糖。 制法:炸面筋泡中间挖空,塞入调好味的海龙肉馅(肉馅中放马蹄碎),码入碗中,浇上用鸡汁、蚝油等调成汤汁,入笼屉蒸20分钟,取出翻扣盘中,滗出原汁勾芡,淋在面筋上,四周围炒好的菜心。
       糖醋面筋 原料: 油面筋叁两;白糖一两五钱;青红椒丝五钱;醋四钱;葱末五分;湿淀粉叁钱;姜末五分;食油一斤半(约耗一两二钱);荸荠五钱;酱油四钱 制法: 1。将每个面筋泡切为四块。荸荠削皮洗净切成片。 2。取小碗一只,放入酱油、白糖、醋、湿淀粉和水二两,调成糖醋卤汁。
       3。锅入炉火上,倒入食油烧至八成热时,放入面筋炸至焦脆时捞起。倒去锅中炸油,原锅留余油叁钱,加入青、红椒丝、荸荠丝、葱末、姜末略煸两下,将碗内卤汁调匀倒入锅中烧开,待汤汁稠浓时,迅速投入面筋块,翻炒两下即成。 特点: 此菜色泽酱红,面筋香脆,酸甜微辣,清爽适口。
       面筋萨其马 原料配方: 标准粉5。5千克洗面筋用面粉16。5千克白糖12。5千克饴糖12。5千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝1。5千克淀粉500克 制作方法: 1。洗面筋:将面粉边加水边揉制成细腻的面团,然后放在清水中揉搓洗去淀粉,直至水清洗不出淀粉时,约得5。
      5千克面筋。取出,用干净的湿布揩干待用。 2。和面:将标准粉放在操作台上,放上面筋,将粉揉入面筋中,揉成细腻的面团,并静置回饧。 3。制坯:将回饧好的面团擀成薄片,折叠、切丝。丝的厚度不超过1。5毫米,宽度不超过4毫米,长度4~5厘米。
       4。油炸:将猪油熬至150℃时,将丝筛去多余的淀粉,分次入锅炸制,丝炸脆但仍为白色时,即捞出滤油,冷却待用。一般耗油量为35%。 5。挂浆:用白糖12。5千克,加水3。75千克,在铜锅内煮沸,加入饴糖12。5千克,熬至90℃,放入猪油1。
      5千克,熬至约100℃时,加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入,抄拌均匀,即可成型。 6。成型:用木框成型。先均匀撒上炒香的芝麻,将挂好浆的丝定量放入框内,铺平,均匀撒上青红丝,压紧并用糕镜抹平,再按规格切成方形或长方形,取出木框,包装。
       质量标准: 形态:长方形或正方形,厚3~3。5厘米;每件重100克;炸丝粗细一致,表面青红丝及底面芝麻分布均匀,块形规整。 色泽:乳白色或白色,油润有光泽,青红丝色泽分明。 组织:炸丝粘结松紧适度,炸丝内呈细峰窝状,不砂不化。
       口味:酥松滋润,人口化渣,有蜜香味,无异味。 烧面筋 主料:油面筋100克。 调料:植物油25克,酱油15克,醋15克,料酒10克,白糖20克,湿淀粉10克,鲜汤50克,味精10克,糖色、姜汁各少许。 做法: 一、面筋用温水泡软,切成小刀块(如无油面筋,可用面筋生胚,切小块,上油锅炸,旺火热油放入,要一块一块地放,防止粘连在一起,用筷子勤翻勤动,至面筋胚呈金黄色,捞出控油。
      ) 二、锅架火上,放油烧热,放油面筋小块,烧一会儿,加调好的酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高汤、湿淀粉的汁,抖动炒锅,使面筋均匀裹汁,裹匀即可出锅。 仙人掌酿面筋 主料:仙人掌150克、猪肉I50克,鸡蛋清2个,油面筋12个。
       辅料:香油10克,精盐3克,葱末4克,花椒水10克,高汤50克,干淀粉10克,植物油20克。 制法:把猪肉剁成泥,放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞,仙人掌片成菱形片,把调好的肉馅塞在里面。
      用筷子轻轻将面筋内掏空,炒锅上火,加油、热后加葱姜蒜烹出香味,加入高汤、盐待烧开后,将制好面筋逐下锅改微火煨制,面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。 特点:此菜滑软柔嫩,鲜美可口。收起

    2008-10-15 11:38:36

  •   冬菇面筋 主料:油面筋200克,香菇(鲜)100克 辅料:小白菜5克 调料:酱油50克,白砂糖20克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,菜籽油50克 做法 1。 将冬菇对片切开; 2。 油面筋撕成块备用; 3。 炒锅置旺火上烧热,下熟菜籽油,随即将冬菇倒入勺内略煸,加入酱油、糖、清汤(400克)、油面筋; 4。
       待汤汁烧沸后,移到小火上炖3分钟; 5。 将油面筋翻身后,再炖3分钟; 6。 移至旺火上,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,缀上焯熟的小白菜,淋入香油,起勺盛盘,即成。 叉烧面筋 一、原料 1、主料:生面筋200克。 2、调料:花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。
       二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋,过五六个小时之后才能使用。...全部

      冬菇面筋 主料:油面筋200克,香菇(鲜)100克 辅料:小白菜5克 调料:酱油50克,白砂糖20克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,菜籽油50克 做法 1。 将冬菇对片切开; 2。 油面筋撕成块备用; 3。 炒锅置旺火上烧热,下熟菜籽油,随即将冬菇倒入勺内略煸,加入酱油、糖、清汤(400克)、油面筋; 4。
       待汤汁烧沸后,移到小火上炖3分钟; 5。 将油面筋翻身后,再炖3分钟; 6。 移至旺火上,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,缀上焯熟的小白菜,淋入香油,起勺盛盘,即成。 叉烧面筋 一、原料 1、主料:生面筋200克。 2、调料:花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。
       二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋,过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟,捞出过凉;然后把煮好的面筋切成厚片,再放入花生 油锅炸,炸到面筋有金黄色捞出。 2、锅内放香油,将姜煸一下,然后加入番茄酱炒一下,加上汤,再放入盐、味精、胡椒面、白糖;把炸好的面筋放入锅内烧,用文火烧十分钟左 右,等到面筋把汤收成浓汁后,再淋上香油即可出锅。
       叁、特点--鲜甜美味。 虾子面筋 原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。 制 法: 1、生面筋下开水锅中氽一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味; 2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。
       红烧面筋 原料:面筋500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针菇25克,木耳30克,姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。 制作方法: 面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的面筋炸至呈金黄色,捞出沥油。
       笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针菇、木耳泡软。 锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅,最后加入炸好的面筋,淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
       ■特色:味道浓香,质味俱佳。 烧罗汉面筋 配料: 熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 制作方法: 熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。
      再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15 分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。
       风味特点: 造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。 冬菇烧面筋 原料:成筋200克,鲜冬菇150克,冬笋50克。 制法:⒈将面筋切成块,冬菇去蒂切成片,冬笋切成薄片。 ⒉锅中油烧热,先炒面筋,再把冬菇及笋片放入同炒,加入酱油、糖和适量水同煮,用盐、味精调味,即成 笋菇烧面筋 主料:油面筋250克。
       辅料:水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。 调料:盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高汤。 做法: 1。将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末; 2。坐锅点火倒入油,待油叁成热时下葱、姜末炝锅,然后放入香菇、冬笋片炒匀,加适量高汤,再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味,再放入油面筋,大火焖几分钟,放入油菜段翻炒几下,即可出锅出盘食用。
       牛肉面筋 原 料:熟牛肉200克,炸面筋80克,植物油20克,葱10克,酱油10克,面酱8克,水淀粉5克,精盐1克,姜3克,味精1克。 制 法: (1)将熟牛肉切坡刀块;面筋切成拇指块,用开水焯一下去掉油;葱、姜均切丝。 (2)将油烧热,炸香面酱,加入葱丝、姜丝炝锅,烹入酱油,加水适量,放入面筋、牛肉,大火烧开后,转小火慢煨,加入味精、精盐,用水淀粉勾芡,出锅即可。
       三鲜酿面筋 【原料】 面筋150克。 猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克。葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克。 【制法】猪肉,海参洗净,均切成小丁,玉兰片切末,与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成叁鲜馅。
      生面筋洗净,每条将片成长薄片,在每片面筋的一面,抹上馅,卷成直径3厘米的圆柱形,放入九成开的清汤锅内,小火煮熟捞出。炒锅内加入熟猪油烧至六成热(约132℃)入放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油、清汤烧开,捞出葱姜、倒入面筋,用慢火煨透,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内。
      锅内原汤烧开,撇去浮沫,加入味精、绍酒,淋上花椒油,浇在面筋上即成。 【特点】 面筋软嫩而有韧性,酿馅清爽鲜美,食后齿颊留香。 面筋海龙 原料:海龙肉馅、炸面筋泡、油菜心、蚝油、盐、味精、糖。 制法:炸面筋泡中间挖空,塞入调好味的海龙肉馅(肉馅中放马蹄碎),码入碗中,浇上用鸡汁、蚝油等调成汤汁,入笼屉蒸20分钟,取出翻扣盘中,滗出原汁勾芡,淋在面筋上,四周围炒好的菜心。
       糖醋面筋 原料: 油面筋叁两;白糖一两五钱;青红椒丝五钱;醋四钱;葱末五分;湿淀粉叁钱;姜末五分;食油一斤半(约耗一两二钱);荸荠五钱;酱油四钱 制法: 1。将每个面筋泡切为四块。荸荠削皮洗净切成片。 2。取小碗一只,放入酱油、白糖、醋、湿淀粉和水二两,调成糖醋卤汁。
       3。锅入炉火上,倒入食油烧至八成热时,放入面筋炸至焦脆时捞起。倒去锅中炸油,原锅留余油叁钱,加入青、红椒丝、荸荠丝、葱末、姜末略煸两下,将碗内卤汁调匀倒入锅中烧开,待汤汁稠浓时,迅速投入面筋块,翻炒两下即成。 特点: 此菜色泽酱红,面筋香脆,酸甜微辣,清爽适口。
       面筋萨其马 原料配方: 标准粉5。5千克洗面筋用面粉16。5千克白糖12。5千克饴糖12。5千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝1。5千克淀粉500克 制作方法: 1。洗面筋:将面粉边加水边揉制成细腻的面团,然后放在清水中揉搓洗去淀粉,直至水清洗不出淀粉时,约得5。
      5千克面筋。取出,用干净的湿布揩干待用。 2。和面:将标准粉放在操作台上,放上面筋,将粉揉入面筋中,揉成细腻的面团,并静置回饧。 3。制坯:将回饧好的面团擀成薄片,折叠、切丝。丝的厚度不超过1。5毫米,宽度不超过4毫米,长度4~5厘米。
       4。油炸:将猪油熬至150℃时,将丝筛去多余的淀粉,分次入锅炸制,丝炸脆但仍为白色时,即捞出滤油,冷却待用。一般耗油量为35%。 5。挂浆:用白糖12。5千克,加水3。75千克,在铜锅内煮沸,加入饴糖12。5千克,熬至90℃,放入猪油1。
      5千克,熬至约100℃时,加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入,抄拌均匀,即可成型。 6。成型:用木框成型。先均匀撒上炒香的芝麻,将挂好浆的丝定量放入框内,铺平,均匀撒上青红丝,压紧并用糕镜抹平,再按规格切成方形或长方形,取出木框,包装。
       烧面筋 主料:油面筋100克。 调料:植物油25克,酱油15克,醋15克,料酒10克,白糖20克,湿淀粉10克,鲜汤50克,味精10克,糖色、姜汁各少许。 做法: 一、面筋用温水泡软,切成小刀块(如无油面筋,可用面筋生胚,切小块,上油锅炸,旺火热油放入,要一块一块地放,防止粘连在一起,用筷子勤翻勤动,至面筋胚呈金黄色,捞出控油。
      ) 二、锅架火上,放油烧热,放油面筋小块,烧一会儿,加调好的酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高汤、湿淀粉的汁,抖动炒锅,使面筋均匀裹汁,裹匀即可出锅。 仙人掌酿面筋 主料:仙人掌150克、猪肉I50克,鸡蛋清2个,油面筋12个。
       辅料:香油10克,精盐3克,葱末4克,花椒水10克,高汤50克,干淀粉10克,植物油20克。 制法:把猪肉剁成泥,放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞,仙人掌片成菱形片,把调好的肉馅塞在里面。
      用筷子轻轻将面筋内掏空,炒锅上火,加油、热后加葱姜蒜烹出香味,加入高汤、盐待烧开后,将制好面筋逐下锅改微火煨制,面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。 特点:此菜滑软柔嫩,鲜美可口。 生菜垫面筋 【材料】生菜100克,鸡蛋1个,肉末100克,面筋50克,葱、姜末各适量 【调料】酱油、醪糟、盐、糖、蚝油、辣酱各少许,水淀粉适量 【做法】 1.肉馅用酱油、醪糟、盐、糖、葱姜末、油、蚝油、鸡蛋调好,腌片刻。
       2。把买来的油炸面筋,用筷子戳一个小洞,在里面搅上一搅,往里塞上肉馅。 3.锅里加酱油、糖各1小匙,辣酱1大匙,把面筋放进去,加水没过材料,大火烧开,小火炖,十几分钟后加切成大块的生菜,再烧到生莱软了,把生莱垫底,面筋盛出,锅里剩下的汤汁,加水淀粉勾芡,倒在面筋上即可。
       【小贴士】生菜对乙烯非常敏感,保存时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。 丝瓜面筋 材料:丝瓜400克、毛豆仁50克、无锡油面筋10个、蒜头2瓣。 调料:植物油15ml、芝麻油5ml、盐5克、白糖5克、高汤100ml、水淀粉15ml、鸡精少许。
       做法: 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜头切片。 热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀。 大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可。
      
       凉拌面筋的制作材料: 主料:面筋250克,鲜菇500克,笋尖50克,麻油,白糖少许,老抽2匙,生抽1匙。 凉拌面筋的做法: (一)将面筋切丝。 (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成 。收起

    1***

    2008-10-15 12:50:11

美食品鉴

  • 煎饺怎么做好吃?

    做法1:煎饺的做法:先用冷油,把生饺子放下去煎得两面焦黄,加水,半浸到饺子,盖盖煮10分钟左右,至水烧干,开盖是饺子变脆即可食用。 做法2:将平底锅烧热,刷一层油,摆入饺子,浇半碗水,盖盖儿,中火煎大约五分钟,打开将水靠干;冲一点面粉水撒入锅底,晃动平底锅让面粉糊均匀地沾在饺子底部,待面粉糊靠干即可出锅了。注意一定要掌握好火候。 出锅时要让饺子倒扣在盘子里,这样不仅美观而且可以保持底部酥脆。

  • 在家里怎么做麻辣烫好吃不要推荐一些家里没有的东西,我这个人很笨,简单易懂就好啊,呵呵!

    去超市买重庆火锅的火锅汤底料,加在炖好的排骨汤里,煮到开了就可以做麻辣烫了。。。

  • 杨柳青有什麽好吃的?小吃和饭店

    ^_^要说杨柳青特产嘛,“酥糖”可惜不是传统风味了, 槟榔糕还有吗?我也不知道了,面茶,熟梨糕,我看现在“素丸子”你可以买点带回去吃(做汤),保存期也长,,,,,,饭店你最好别去,不信拉倒!,,,,,,

  • 高碑店哪里有教豆腐丝制作技术的?我要的是很好吃的那种技术

    高碑店豆腐丝是历史悠久的传统名食,始于宋代,距今已有九百七十年历史,曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房。千百年来,由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美,形成了独具一格的地方风味。 高碑店豆腐丝又名豆腐筋。产于河北高碑店。 采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法,用细纱布过滤,制成品质地纯净,拉伸有力,食之筋道;卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等,使用火候及时间掌握适当,色、味入丝而不软、不断,故其色正味香,丝条整齐。色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭。 高碑店豆腐丝 被人誉为"豆腐筋"的高碑店豆腐丝,以其浓郁的香味,乳黄的色泽,匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。相传,距今300午前当地的贾、王两家就己经开始做豆腐丝了,随着食素吃斋的风行,豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易县建陵后,帝王公侯赴陵祭祀,尝及此品,如获珍奇,遂封为宫廷御膳。 高碑店的豆腐丝,是由制作豆腐进展来的。从汉代起,高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起,佛门道教的人吃斋食素风行。于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中,豆腐丝则以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,制作的精细而别具一格,成为一种地方风味食品。   高碑店的豆腐丝,距今已有300多年的历史。据查,它原出自当地姓贾和姓王的两家,现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人,已是第7代。他们采用成熟饱满的大豆作原料,经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序,才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。因五香豆腐丝柔韧有弹性,素称“豆腐筋”,是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州(今易县)修建了西陵后,皇帝王侯来这里祭祀时,也食用高碑店的豆腐丝。据记载,高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴,在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来,高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用,并带到全国各地。   近年来,高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产调拨大豆,组织加工生产,以满足过往旅客。目前,新城县农村生产豆腐丝的专业户多达三四百户,成为当地商品生产和发展经济的一大支柱。现在,随着豆腐丝生产的不断扩大,不仅建立了理化、卫生检验机构,而且正在实现机械化和半机械化,使产品不仅数量增多,而且质量也有了提高。 工艺:采用伏地大豆为原料,经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法,用细纱布过滤,制成品质地纯净,拉伸有力,食之筋道;卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等,使用火候及时间掌握适当,色、味入丝而不软、不断,故其色正味香,丝条整齐。 特点:色泽乳白,为成束丝状,味道咸香,最宜佐酒下饭。

  • 怎么做牛杂才好吃呢,请大家帮帮我

    牛杂作火锅最好了,再弄点酱醮了吃,作火锅时放些白萝卜和青菜,

  • 怎样煮饭让米饭更好吃?

    蒸米饭秘籍 不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。 首先,我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。 第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 第三大秘籍——米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 第四大秘籍——增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。

  • 怎么熬皮肉冻,才今斗好吃。我老是做不好,请教同志们

    做法:将生猪皮刮毛后用水洗净,用沸水焯一下,取出后再次刮毛去油,以有效地去除肉皮上的肥油和土腥味。肉皮处理干净之后捞出切成条。再买点鸡爪,也用沸水焯一下。将皮肉条和鸡爪一起下锅,加入葱段、大块姜,4倍于肉皮的水,盖锅盖后,用大火熬制10分钟,使汤汁浓白。然后取出鸡爪、葱、姜,加入适量的盐(只加盐是为了吃出皮冻的原汁原味),改用小火煮30分钟,至汤粘稠,倒入盛器中放在阴凉处自然冷却后即成。   营养坦白:猪肉皮和鸡爪都含有大量的胶原蛋白和丰富的钙质,两者放在一起熬成冻,吃了能使皮肤细胞活力增强,还能起到软化血管的作用,当然保证这种功效的前提是要把肉皮充分去油。猪皮冻还可以拌各种小菜吃,或者加在包子馅料里制成灌汤包,都是爽口的上好营养。

  • 干磨菇怎么做好吃?

    浸泡過后,用?碚趑~, 做法:魚一?l。5??干香菇,蔥白少許等 2、把魚洗?簦上愎脚莺?溆? 3、在魚身上??椎丁H缓?⒏上愎胶褪[白放入魚的肚子里面。 3、放鹽、?油、蒸魚醬油、姜絲少許、料酒少許。 4、放上??扔谜糁剖?橹辜纯伞? 5、?后?⒄趑~的水倒掉。 6.在魚的身上,放上蔥花。 7.用炒菜??⒂椭箝_后,淋在魚的上面即可。?住油不要太多,四?准纯伞?

  • 猪红怎么弄着最好吃?

    和青椒炒着吃,味道可以; 和豆腐一起也不错。

  • 莜面是哪里的出产的?莜面是哪里出产的?也请介绍吃的方法,特别是如何做的好吃?

    张家口坝上出产.可以做莜麦面条和莜麦窝窝(莜麦卷),做羊肉丁卤.

  • 怎么做辣椒酱好吃?

    新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。 或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

  • 腊肉有哪几种?有哪些做法?腊肉有哪几种?有哪些做法?怎样做腊肉最好吃?

    土家腊肉  土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。   土家腊肉的制作方法是:   (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;   (2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;   (3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;   (4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。   熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。   食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。   腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与?广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、?广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。 四川辣肉制作全过程四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。湖南腊肉1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2.腌渍有三种方法:(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。 陕南腊肉  腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产,是陕南人请客送礼的传统啥佳品,相传,已有几千年的历史。据记载,早在两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后,赞不绝口。      陕南秦巴山区,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,是熏制腊肉的有条件,即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托下亲友熏上几块。      熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。      腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放就坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品,传说西安有名“樊记腊肉”,就是陕南人传给的技艺。      陕南宰杀的年猪羊,均供自食,每年旺为淡贮,终提享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开腊肉。因此同般农家,均以此为家常必备之乡食,遂成乡土美味。特别是深山人家,以家藏腊肉的多寡,来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有:“虽篷室柴门,食必兼 ?勰恪畈蛔? 回答采纳率:32.6% 2008-12-12 23:00 农村直接用材烧火做饭,然后把新鲜肉挂在烟床那里熏。熏的很黑,很硬的时候就可以了,不过要洗干净我好喜欢吃呀。,想起来都想,我们湖南的腊肉最好吃了~~~在城里一样的可以做,只是做出来没有用材火熏的那么好的味道, 用米弄也可以先拿平锅,在平锅里放上米要适量哦(看肉的大小)拿个锅盖盖上,盖上锅盖后,在锅盖的旁边放上毛巾,(是不把烟弄得厨房到处都是那个味道)要弄严实噢.在把煤气打开用最小最小的火熏,弄腊肉一定要把厨房的门关好噢.要不你整个房间都是那个味道.腊味合蒸,将腊肉,腊鱼,腊鸡,放辣椒,油,不般不放盐,腊肉是咸的话,去蒸就行了. 腊肉炒蒜苔,把腊肉蒸软,切片,放入热油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了. 大蒜炒腊肉,就是大蒜叶炒腊肉,先把大蒜叶炒香后,放蒸熟的腊肉切成的片.稍拌一下就行. 春笋炒腊肉,正是时候,先炒春笋,再放腊肉. 干豆角蒸腊肉,就是用晒干的长豆角切成段后和腊肉一起蒸.不知道你那有没有买啦. 还有萝卜皮炒腊肉,要把萝卜皮先泡发.再炒. 太多了,反正你只要记住,一般先把腊肉蒸熟再切,这样才好切,做菜也好入味一些,尤其是你在超市买的.炒之前用舌头舔下咸不咸,再决定要不要放盐,一般湖南腊

  • 豆腐好不好吃,与用水有关系吗?

    豆腐好不好吃,与用水关系非常大。

  • 怎样炒的瘦肉才有营养?炒的越香的瘦肉是不是越有营养?半炒半煮的瘦肉好不好吃?

    也不能说炒得越香就越有营养啊,只要合自己的谓口就行啦,肉一定要炒熟。

  • 请问石门二路上的大口福搬迁到哪里去了?以前石门二路上有个大口福,里面东西很好吃的可惜不知道搬到哪里去了,如果知道的朋友麻烦告知下,谢谢!

    大口福美食坊应该是石门一路246号,近吴江路,现在动迁。 还有一家连锁店在黄浦区河南中路386号(九江路南京路间), 听说也歇业。 这家店没有再出现过~

  • 伽喱饭怎么做听朋友说伽喱饭很好吃,但我不知道怎么做,请会做的哥哥姐姐教我做下吧,小弟谢谢了

    到超市里去买现成的咖喱就行了,回家把牛肉炒到8成熟,在另一个锅里煮开水,水开了后停火,放咖喱,等咖喱全部融化后,开火,把牛肉倒入咖喱里,由于咖喱本身就有咸味,所以不用放调味了。等咖喱煮成糊状就可以乘到碗里了,饭煮好后把咖喱倒到饭里就行了。

  • 想把粘糕炸着吃,要怎么做才更好吃?

    ?⒄?K年糕放在保鮮袋??放入冷?鲅e就可保持很久 炸年糕要先打面糊 面糊?燃狱c食用油 及少量鹽 一起打??炸出的年糕外酥裡嫩 小火慢炸

  • 好吃怎样做面条好吃

    要是想要自己擀面条的话,选择面粉和揉面手法,都能影响面条好吃与否。 首先选择普通标准粉,要当年新麦的面粉。全麦粉很香但是做面条爱断,精白粉很白但是香气淡,营养也不全面。家庭标准粉就很好。 和面需要选择37度左右的温水,大概就是手放下去,觉得和皮肤温度差不多就行,这个温度的水,最能让面粉里的蛋白质膨胀,以起到增加筋道口感的作用。 然后和好面团后,放在案板上,用手搓揉,顺一个方向揉,向前或后折叠,揉搓,折叠,再揉搓,让面团里的蛋白质筋都顺成一个方向,然后放在一边,用湿布盖起来,醒面半个小时,冬天一个小时。然后就可以擀成一大片,擀好后折叠成梯形切成细条,撒上面粉或玉米粉,抓一把抖开,就可以下面了。 肉丁肉末炸酱面,上面有人说过了,想试试更精细的炸酱面,可以做黄鱼肉炸酱。把黄鱼去鳞内脏,淋酒少许,加姜丝蒸熟,然后剔下来鱼肉,切碎,其他办法都和做肉末肉丁的炸酱一样。 要是嫌贵和麻烦,还可以用小金钩(就是小海米)用黄酒泡一夜,切碎,和鸡蛋和在一起,起油锅倒进去,不停的搅,炒好后,其他办法和做普通炸酱面一样,这是假蟹肉炸酱面。 还有西红柿鸡蛋面,普通方法炒西红柿鸡蛋,多带点汤,然后浇面吃。略加醋和辣椒,很好吃。锅里下几根小青菜,更好看。绿的绿红的红黄的黄。 喜欢吃辣的,可以吃油泼面,在下好捞出来的面条上,撒切细的葱花,盐,花椒粉,辣椒粉,然后烧一小勺热油,泼在上面,然后倒一点酱油醋,一点鸡精,拌匀了吃,又辣又香。油不要多,不然很腻。 陕西的臊子面,把猪肉切小丁,韭菜,木耳,黄花菜,胡萝卜,豆腐,摊鸡蛋皮都切小丁,葱姜蒜切末。准备陈醋一小碗,干辣椒一把。 首先要烧热锅来炒肉丁,肉要略带肥,如果是带皮的,要把皮上的毛收拾干净。下了葱姜蒜炒肉,加料酒老抽爆锅后,加醋一碗下去。然后盛出来,再锅里加少许油,小火炸香干辣椒末,然后炒豆腐,和其他蔬菜蛋皮。加盐,花椒粉少许,然后把肉倒进去,略加一点点水,不要超过一碗,烧开,加盐,胡椒粉,鸡精调味。 吃的时候把臊子汤盛一碗,然后加过水的细面条下去吃,汤要多面要少,喜欢酸的可以再加点醋。 蒸卤面 要用最细的那种面,倒少许油在上面拌一下,上笼蒸半熟,(面表面软了里面还是硬的,掐断有白芯,就是半熟) 然后准备豆角,肉,豆芽。葱,蒜,料酒,酱油,盐,无香粉。 肉切麻将大小 3毫米厚片。豆角掰成寸段长短,黄豆芽洗干净。烧油锅爆香葱蒜,炒肉,加酒酱油五香粉,炒匀,略加水大概没过菜一半的量就ok,烧开加豆角盐,拌匀,加豆芽,加盐,再烧到汤滚,把面到在菜上,转小火加盖子焖到豆角豆芽变软,肉熟。中间要小心不要沾锅,干了就略加点开水。菜熟后把面和下面的菜拌匀,加盖子焖一会就好了。不怕麻烦,就吧它们拌匀后,放在蒸面的蒸笼里,水开了再蒸个7-8分钟。那才最好吃。 我是陕西人,我们那里主要都是吃面,不过吃法太多,我就不一一列举了。。。不然打字好累。。

  • 香菇乍弄简单又好吃且不失去它的营养成份.

    简单好吃,又要保留大部分营养,那唯一的办法就是做汤,用小油菜,蘑菇,香菇,豆腐,或者小白菜,还能放些肉,加姜末,葱丝,可以按自己的口味选择搭配,非常简单方便,对身体也很好,你可以试一试的.

  • 生猪肝怎样做才好吃猪肝应怎么做才好吃啊,炒的话有苦味

    溜肝:把猪肝切成簿片后,用干淀粉洒在上面,挂一层糊.然后再在热油里稍稍滑一下,稍稍变色就出锅,这样可以保持嫩,不硬,注意一定要多放油,配料先用热水抄一下,然后和肝一起快速炒1分钟左右(记得放调料),配料一般是蒜薹,胡萝卜,也可以自己diy,如果觉得太腻配料可以放白菜,肝也可以在热水里面快速的抄一下,这样也不腻

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