是因为和面时加的糖的份量不够吧.麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和 糖和制的.糖的份量不够,炸时和炸汤圆相似会开裂的. 补充: 我的经验(对400克的量而言),糯米粉对糖的比为4比1,另加粘米粉两大勺(粘米 粉就是普通大米的粉,超市有卖).这样做出的麻团形状饱满,久放不瘪,除自家 享用外,对招待客人或带去参加聚会都是不错的选择.
出现这种情况是因为麻团里面有气体，告诉你一个小窍门，就是在炸麻团之前用牙签在麻团上先扎几个眼，再下锅炸就好了。还有就是为了防止炸过的麻团外面已经好了可里面却还不熟，你可以在做好糯米球之后先用锅蒸以下，然后再占上芝麻过油炸
油温过高
炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部膨涨引起开裂。温油慢炸就不会裂了。
因为有气，热了会涨，炸的时候用勺子轻敲球顶
答：麻团 原料配方 湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红 糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗1...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
