炸麻团为什么会炸开裂?
麻团炸着就会忽然炸裂开?是什么原因?
是因为和面时加的糖的份量不够吧.麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和 糖和制的.糖的份量不够,炸时和炸汤圆相似会开裂的. 补充: 我的经验(对400克的量而言),糯米粉对糖的比为4比1,另加粘米粉两大勺(粘米 粉就是普通大米的粉,超市有卖).这样做出的麻团形状饱满,久放不瘪,除自家 享用外,对招待客人或带去参加聚会都是不错的选择.
出现这种情况是因为麻团里面有气体,告诉你一个小窍门,就是在炸麻团之前用牙签在麻团上先扎几个眼,再下锅炸就好了。还有就是为了防止炸过的麻团外面已经好了可里面却还不熟,你可以在做好糯米球之后先用锅蒸以下,然后再占上芝麻过油炸
油温过高
炸时温度太高,表层已硬了内部还未熟,内部膨涨引起开裂。温油慢炸就不会裂了。
因为有气,热了会涨,炸的时候用勺子轻敲球顶
答:麻团 原料配方 湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红 糖200克 饴糖300克 花生油1000克(炸成品实耗1...详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>