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莼怎么烧好吃??

莼怎么烧好吃??


            

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  •   莼菜塘鳢鱼片 莼菜,嫩茎和叶背有胶状透明物质,青、夏季菜嫩叶作蔬菜,具有爽滑的特点。 塘鱼,即塘鳢鱼,肉质细嫩鲜美。以菜花盛开时节最佳。用塘鱼制作的菜肴还有清炒塘鱼片、鲨鱼菜薹,椒盐塘鱼片、烧整塘,糟溜塘片等。 烹调:氽。
       [原料]:活塘鳢鱼,500克;莼菜,1瓶;熟火腿丝,25克;熟鸡油,10克;绍酒,25克;精盐,5克;葱末,1克;味精,1克;鲜汤,500克。 [制法]:切配:在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨,再沿脊骨平批至尾不断,切去脊骨;皮朝下,手揿住鱼尾,用刀刃平推去皮,成两片鱼肉,斜片去胸剌,成鱼片,洗净,滤去水放碗内,加酒15克、盐1。
      5克、葱末,拌匀待用。莼菜开瓶倒入碗中。烹调:中火冷锅,加鲜汤、清水250克,烧沸,倒入鱼片,加盐5克,撇去浮沫,再加绍酒10克,...全部

      莼菜塘鳢鱼片 莼菜,嫩茎和叶背有胶状透明物质,青、夏季菜嫩叶作蔬菜,具有爽滑的特点。 塘鱼,即塘鳢鱼,肉质细嫩鲜美。以菜花盛开时节最佳。用塘鱼制作的菜肴还有清炒塘鱼片、鲨鱼菜薹,椒盐塘鱼片、烧整塘,糟溜塘片等。 烹调:氽。
       [原料]:活塘鳢鱼,500克;莼菜,1瓶;熟火腿丝,25克;熟鸡油,10克;绍酒,25克;精盐,5克;葱末,1克;味精,1克;鲜汤,500克。 [制法]:切配:在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨,再沿脊骨平批至尾不断,切去脊骨;皮朝下,手揿住鱼尾,用刀刃平推去皮,成两片鱼肉,斜片去胸剌,成鱼片,洗净,滤去水放碗内,加酒15克、盐1。
      5克、葱末,拌匀待用。莼菜开瓶倒入碗中。烹调:中火冷锅,加鲜汤、清水250克,烧沸,倒入鱼片,加盐5克,撇去浮沫,再加绍酒10克,放入火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,加鸡油即成。 [风味特点]:莼菜碧绿润滑,鱼片洁白鲜嫩。 [操作关键]:1、莼菜一烫即熟,不宜久烧。
      2、片塘鳢鱼征应贴紧骨,使骨不带肉,提高出肉率,用力宜轻,避免散片。 。收起

    f***

    2004-10-12 19:51:40

  • 可以和牛肉一齐烧汤喝。但是一点要在最后放莼菜,很快就熟的。

    可以和牛肉一齐烧汤喝。但是一点要在最后放莼菜,很快就熟的。收起

    1***

    2004-10-13 23:46:48

  • 加猪咸骨褒

    加猪咸骨褒 收起

    往***

    2004-10-12 17:51:24

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