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作馒头要怎样才能做出劲道的面皮呢?

作馒头要怎样才能做出劲道的面皮呢?

要用中筋面粉,还是高筋?软麦还是硬麦粉?老酵还是干酵母?还是不用酵母,放在加热器上自然发酵几天几夜?

本人已经会发面,望专业人士不惜赐教,指导本人一些技巧。

另:请回答者不要提供一些从别的网站复制来的罗罗嗦嗦的内容,尽量简洁明了。谢谢。

全部答案

  • 高筋硬麦粉(要求不是很苛刻)。 自然发酵:面和的不要太干,一般从晚饭后到第二天早上(搅动后拉起筷子会有大部分黏着在筷子上面,可闻到1种发酵后的微酸味)即可。

    高筋硬麦粉(要求不是很苛刻)。 自然发酵:面和的不要太干,一般从晚饭后到第二天早上(搅动后拉起筷子会有大部分黏着在筷子上面,可闻到1种发酵后的微酸味)即可。收起

    百***

    2008-06-21 03:55:53

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