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食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法?

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    2018-02-08 21:23:32
  •   食用菌常见的保鲜贮藏方法有以下几种:(1) 冷藏冷藏是一种行之有效的贮藏方法。少量鲜菇保鲜, 可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏;大量鲜菇保鲜,则应 在预冷库中捡选、切根、分级与包装。在保证子实体不冻结的情况 下,贮藏温度愈接近冻结温度,则贮藏保鲜时间愈长。
      食用菌的冷 藏温度一般为0~6°C,相对湿度为85%~90%。(2) 低温气调贮藏采用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办 法来进行产品保鲜的贮藏方法,叫做气调贮藏,亦称CA贮藏。气 调贮藏主要是调节贮藏环境中氧气与二氧化碳的比例,有时加入氮 气。
      气调贮藏是当前国际上水果生产中广为应用的最现代化的贮藏 方法。适当降低空气的氧气分压和提高二氧化碳分压,有利于抑制 菇体的新陈代谢和微生物的活动,这是气调贮藏的理论根据。在控 制气体组成的同时保持适宜的低温(0~6°C)条件,可以使菇类获 得更好的贮藏效果。
      
      不同的食用菌,气调贮藏所要求的气体指标有 差异。目前研究较多的蘑菇的气调贮藏,氧气含量降至2%,二氧化碳含量升至10%左右,可以延长其贮藏的时间。(3) 其他贮藏技术食用菌的贮藏保鲜,除了上述冷藏和低温 气调贮藏两种方式以外,还有辐射处理、化学药品或植物生长调节 剂处理、电磁处理及减压保鲜等多种方法。

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