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担仔面会啥不叫蛋仔面要叫担仔面?

担仔面会啥不叫蛋仔面要叫担仔面?

为啥

全部答案

  • “担仔”即闽南语“挑肩担”之意。 担仔面的创始人是台湾洪芋头老先生,并於清光绪21年创立度小月担仔面。因台湾夏季是台风季节,洪芋头无法出海捕鱼,他只好另谋生计。到市集挑担贩卖起了福建老家的肉燥面。贴补家用,挑担一头是锅和灶、一头是面或米粉。没想到不仅养活自己,也开始了百年的卖面事业。

    “担仔”即闽南语“挑肩担”之意。 担仔面的创始人是台湾洪芋头老先生,并於清光绪21年创立度小月担仔面。因台湾夏季是台风季节,洪芋头无法出海捕鱼,他只好另谋生计。到市集挑担贩卖起了福建老家的肉燥面。贴补家用,挑担一头是锅和灶、一头是面或米粉。没想到不仅养活自己,也开始了百年的卖面事业。 收起

    140927...

    2008-02-25 17:04:47

  • 担仔面,正宗的百年老店就在台南市,行号叫做“度小月担仔面”,在台湾无人不知,而且只此一家,别无分号。店堂陈设一直保持传统风貌,没有高桌大椅,全是小台矮凳,客人步入店堂,围炉而坐,一边看伙计现场调制,一边闲话“度小月”的历史。90多年前,台南有个叫洪芋头的人,以捕鱼为生。但是每年的5月到8月间,却是台风肆虐的时节,根本没办法出海。于是,他只好另谋生计,挑起一头是锅和灶、一头是米粉和面的担子,卖起了福建老家的肉燥面。因为每年的这段时间,被渔民叫做“度小月”,所以洪芋头的面也被称作“度小月担仔面”,一直流传至今。 挑着担子卖的面,所以就叫了担仔面!

    担仔面,正宗的百年老店就在台南市,行号叫做“度小月担仔面”,在台湾无人不知,而且只此一家,别无分号。店堂陈设一直保持传统风貌,没有高桌大椅,全是小台矮凳,客人步入店堂,围炉而坐,一边看伙计现场调制,一边闲话“度小月”的历史。90多年前,台南有个叫洪芋头的人,以捕鱼为生。但是每年的5月到8月间,却是台风肆虐的时节,根本没办法出海。于是,他只好另谋生计,挑起一头是锅和灶、一头是米粉和面的担子,卖起了福建老家的肉燥面。因为每年的这段时间,被渔民叫做“度小月”,所以洪芋头的面也被称作“度小月担仔面”,一直流传至今。 挑着担子卖的面,所以就叫了担仔面!收起

    九子河畔

    2008-02-20 22:52:24

蛋类

  • 北京哪里有2块左右的蛋塔卖呀要和kfc的蛋塔水平差不多的,有吗?

    位于燕莎花卉市场附近的东海海鲜大世界有燕窝蛋塔,传说中是蛋塔中的极品,66元三个,推荐一试

  • 茶鸡蛋可以空腹吃吗?

    不可以。我好像是在一个资料上看到的。

  • 晚餐吃鸡蛋会胖吗?或者在加一个酸奶

    吃鸡蛋别吃蛋黄就不会胖..蛋黄最发胖了特别还是在晚上啊..蛋黄和蛋白的比例是255;1.啊想想吃一个蛋黄就等于吃255个蛋白啊.....我是听专家说的真的...

  • 怎么做蛋炒饭在电视里看到的蛋炒饭是:每五粒米饭被炒散的蛋包着的,谁知道这样的蛋炒饭是怎样做出来的?

    简单的蛋炒饭做法: 1.香葱蛋炒饭 做法: 1). 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。 2). 取小葱几根,只要葱白,切成末。 3). 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。 4). 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。 5). 起锅前加葱白翻炒几下。 2.火腿蛋炒饭 材料: 白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。 作法: 1).羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2).加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。 3.香肠蛋炒饭 材料: 香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。 作法: 1).香肠切成小块,包心菜也切成小块。 2).烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。 3).把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。 4).最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。

  • 豆浆、牛奶、鸡蛋什么时间吃最好?

    早上吃鸡蛋;中午喝豆浆;晚上喝牛奶 还有豆浆和鸡蛋不能同时吃哦!

  • 土鸡蛋、饲料蛋、人造蛋哪个更有营养?

    ?然是土雞蛋啦 还有千万不要吃人工鸡蛋

  • 怎么煎太阳蛋?同上

    上面的哪抄的啊..很全面吗.但很简单的东西说的那样复杂啊...煎蛋很多都会粘锅.总不能完整的出锅..其实很简单..煎前把蛋放冰箱冻一下..在煎就不会粘锅了

  • 蛋黄南瓜怎么做?散的蛋黄超市有卖吗?

    有卖 咸蛋黄南瓜 用料:咸蛋黄(鸭蛋),南瓜,盐 做法: 1、南瓜去皮,切成条,大小长短适中; 2、咸鸭蛋去壳,取出蛋黄,用刀压碎;半斤的南瓜用3-4个即可; 3、南瓜用水抄一下,不用太久; 4、锅烧热,加油,放入蛋黄炒,(注意,油温要低)待蛋黄冒泡(这个时间会很短的!我都没反应过来,就冒泡了,所以油温一定不要高),可以稍加一点点水(千万不要多放,我就放多了一点,导致菜的品相不好)。然后放入南瓜条。炒。可以再放点盐(蛋黄是咸的,所以味道要掌握好)。 5、好了,可以吃了。 南瓜很有营养,这道菜味道也不错,值得一试! 特点:色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。 咸蛋黄南瓜 备料时间:5分钟 烹调时间:15分钟 原料: 南瓜、咸鸭蛋3个、西兰花 做法:   1、西兰花洗净,切成大朵,用水焯熟,待用。   2、南瓜去皮,切成均匀的块。   3、咸鸭蛋从中间分开,取出蛋黄,根据自己的口味加入调味料调成酱,抹在南瓜块上,上锅蒸15分钟即可。 改良版蛋黄?h南瓜 材料: 小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐 做法: 1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。 2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先火,等不热了再开。 3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。 4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。 5.然后就可以装盘出锅了。 喜欢过油的桶子可以把南瓜挂糊炸熟,趁热倒入咸蛋黄里翻炒几下。炸过的南瓜外皮酥脆,口感更好。我不喜欢吃油炸的东西,自己更懒得做,所以改良了一下。 蛋黄南瓜 特点:色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。 原料:南瓜 咸鸭蛋 装饰料:香菜 调 料:盐 鸡粉 食用油 做法: 1、先把南瓜削皮。 2、将南瓜切开,去子,然后切成大小均匀的条形块。 3、咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。(在选择咸鸭蛋上,最好让商家打开看一下,如果能买到农村散养的鸭蛋最好的,蛋黄又香,油又多) 4、鸭蛋黄胆固醇含量较高,不要吃的太多! 5、烧水焯南瓜,不要煮的太久,(没有经验建议你尝一下,不要太硬了就可以。) 6、锅里加油,有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黄起泡,加一点点水,千万不可多!(加水是因为蛋黄起泡后会较干,稀一点) 7、蛋黄已经有咸味了,少加盐,鸡粉少许,把焯好的南瓜加入翻炒均匀,蛋黄会向泡沫一样粘满南瓜的。

  • 孩子早上最好吃什么饭?我的孩子今年8岁,上学了,现在每天早上给他吃鸡蛋.牛奶.面包,有时喝点燕麦片,可他说已经吃腻了,请问早晨最好给孩子吃什么饭呢?

    早餐量多丰富,是最重要的一餐. 可以用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等,加在一起冲成一碗稠稠的粥当早餐. 有条件的话最好让孩子早上吃点蔬菜、水果沙拉,或者吃个苹果、香蕉等水果也很有益。 早上吃水果是金,中午吃是银,晚上吃是铜,所以又把水果加入早餐的菜单里。 另外,一瓶优酪乳、加些生菜、煮颗蛋、烤两片全麦吐司,也不错.

  • 为什么过生日要吃生日蛋糕?

    西方人的习惯,小孩子们也大都喜欢吃香甜的蛋糕,所以生日蛋糕就是他们盼望生日的内容之一。

  • 如何奄制咸鸡蛋?

    装水,和盐和蛋

  • 徐州有卖那种造型独特的小蛋糕吗

    建议你去徐州红跑车蛋糕总店(中山堂楼下),那里可以为您定制任何形状各异的蛋糕,我见过的有圆圆的足球蛋糕.呵呵

  • 谁能告诉我皮蛋是怎么做的?有自己在家成功做过皮蛋的GGJJ告诉我方法.以10个鸡蛋为例子,原料在何处买,从做到做好得多长时间说清楚,步骤要清晰哦.

    松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一。现将其加工技术介绍如下。 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准。 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量优良的、合乎标准的松花蛋。 (1)生石灰。可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。 (2)纯碱。 (3)黄丹粉。即氧化铅,又称密陀僧。其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳,剥壳后开头亦完整。 (4)食盐。可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心。但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬。 (5)茶叶。茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味。 (6)草木灰。含有Na2CO,有助于蛋白的凝固。 (7)松柏枝。含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味。 二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心。成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉。 2、加工原理 新鲜鸭蛋能制成具有上特征的松花蛋,是由于变制过程中,鸭蛋内容物在各种材料的综合作用下形成的。其中起主要作用的是氢氧化钠,在加工过程中逐渐渗到蛋白中,促使蛋白凝固。 三、加工方法 松花蛋的加工方法虽多,但大同小异其主要工序如下: 1、配料 我国生产的松花蛋,各地配料标准均不一样,现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列表如下。 表一 松花蛋配料标准参考表 地区与季节份量(公斤)配料 北 京 天 津 湖 北 春秋季 夏 季 春初秋末 夏 季 一、四季 度 二、三季 度 鲜鸭蛋 400 400 400 500 500 500 生石灰 14-15 15-16 14 15 16-17.5 17.5-18 纯 碱 3.5 3.75 3.75 4-4.25 3.25-3.5 3.75黄丹粉0. .1-0.150.1-0.15食盐 .5茶叶 .51.572木炭灰1125-33.5松柏枝0.150.15少许少许黄泥0.50.5清水或熟水505050505050从配料标准参考表中可以看出,各地根据气候季节变化,配料标准也随之有所变动,其中的主要材料,即生石灰和纯碱的用量有所不同。同于夏季鸭蛋的质量不及春、秋季节的质量高,蛋下缸后不久便有蛋黄上浮及变质发生。为此,应将生石灰与纯碱的用量标准适当加大,从而加速松花蛋的成熟度,缩短成熟期。配料中的生石灰需选用纯度高、杂质含量少的白色块灰为佳:黄丹粉(不可使用过量,不然会增加制口的含铅量)以选用淡黄色为佳,其品质较纯,效果较好。配料时,必须碾细过筛,越细越好,以免出现“猪眼”(即颗粒状的黄丹粉腐蚀蛋白使蛋白呈现黑色的斑点),影响成品质量。2、熬料首先将锅洗刷干净,然后按配料标准,把事先称量准确的纯碱(或紫碱)、食盐、茶叶、松柏枝、清水倒入锅中加热煮沸。3、冲料 准备一只空缸(厚缸)或铁桶,先将生石灰称好放入缸(或桶)中,后将黄丹粉、草木灰放在生石灰上面。再将上述煮沸的料水(或汁液)趁沸倒入缸,此时生石灰遇到汁液,即自行化开,同时放出热量,发出高温,待缸中蒸发力渐弱后,用铁锹不断翻动搅拌均匀。 4、装缸与灌汤 将挑选出来的鲜鸭蛋,分级或分大小放入清洁的缸内。下缸前,在缸底要铺一层洁净的麦秸,以免最下层的鸭蛋直接与硬缸底相碰、受到上面许多层次的鸭蛋的压力而破损。放蛋入缸时,要轻拿来轻放,一层一层地平放。大约装至距缸口6-10厘米处,加上花眼竹篦盖,并用木棍压住,以免灌汤以后,鸭蛋飘浮起来。 装缸后,将经守冷却凉透的料液(或料汤)加以搅动,使其浓度均匀,按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内,直到鸭蛋全部被料汤淹没为止。料汤的温度要随季节不同而异:春、秋季节应控制在15°C左右为宜;冬季最低20°C为宜。夏季料汤的量度应掌握在20-22°C之间,保持在25°C以下为好。 5、技术管理 灌汤后即进入腌制过程,一直到松花蛋成熟。这一段的技术管理工作主要是严格掌握室内(缸房)的温度:初级一般要求在21-24°C之间。春秋季节的经过7-10天,夏天大约经过3-4天,冬季约经过5-7天的浸渍,蛋的内容物即开始发生变化,蛋白首先变稀,称为“作清时期”,随后约经3天,蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到25-27°C,以便加速碱液和其它配料身蛋内渗透,待浸渍15天左右,可将室温降至16-18°C范围内,以便使配料缓缓地进入蛋内。在腌制过程中,必须有专人负责,每天检查蛋的变化、温度高低、料汤多少等,并随时记录,以便发现问题及时解决。 6、出缸 在一般情况下,鸭蛋入缸后45天左右即可成熟(夏天约需40天,冬天需50-60天)。出缸前,在各缸中抽样检验,视全部鸭蛋成熟了,使可出缸。 出缸时,先拿出缸上面的木棍和竹篦盖,然后将成熟的鸭蛋捞出。用次序开水洗耳恭听去附在鸭蛋外面的碱液和其它污物,装入竹篓内晾干。 7、包泥、滚稻 经过验质分级选出的合格蛋进行包泥。所用包泥系用60-70%的黄粘土与30-40%的已腌渍过松花蛋的料汤,调合成糊状。包泥时将蛋逐只用泥料包裹,大约平均每只蛋需包泥675克左右。为便于贮藏,停止包泥后的松花蛋互相粘连,包泥后即应将蛋放在稻壳上来回滚动,稻壳便均匀地粘到包泥上。大约每100只蛋需稻壳500克左右。并适当喷一点食盐水,使糠壳颜色美观。 8、入缸、封口 把包好的蛋装入缺或坛内,装满后用泥密封妥缸或坛口,即可入库贮存。 9、贮存 松花蛋的贮存方法一般有下列三种:(1)原缸贮存。(2)包料后装缸贮存。(3)包料后装箱或装篓贮存。 松花蛋的贮存期与季节有关,一般春季贮存期较长,而夏季贮存期较短。由于松花蛋是一种风味仪器一般不宜贮存过过。库内的温度控制在10-20°C范围内为宜,并应将盛有松花蛋的缸(坛)或篓(箱)置于凉爽通风处,切勿受日晒,也需防止雨淋或受潮,造成松花蛋发霉变质。

  • 怎样使蛋不粘壳?

    将煮好的蛋放冷水中稍浸一下就不会沾壳了。

  • 鸡蛋豆浆不能同吃吗?

    两者最好不要一起吃,因为两者同时使用会相互结合产生不易被人体吸收的物质,这样两者的营养都没能有效的被人体吸收。但不会产生毒素,只是营养降低了!!

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畜肉

  • 牛肉要怎么做才即营养又美味?请大家告诉小弟几个简单一点的烹饪方法!谢谢呈上10分。

    炖萝卜,加点八角,辣椒.又营养又方便!炖锅没有用高压锅也可以的!

  • 红烧牛肉牛肉粉面馆里的那种红烧牛肉怎么做?

    做法一: 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 做法二: 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。 ---------------------- 红烧牛肉 材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再 加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可

  • 我想学做炖猪肉我孩子爱吃炖猪肉可我不会做,请各位师付帮忙教教我好吗?请详细点谢谢!

    五花肉切成大块 有水焯一下去血沫 葱姜用油爆香烹入老抽 下入猪肉 胡椒粉 白糖 香叶 八角 桂皮 烹入料酒 生抽 清汤大火烧开 中火炖制两小时-三小时 出锅前加盐 味精 这就是传统的炖肉方法 如果把每回炖肉的汤留一些 下次炖鸡 炖鱼 都可以用 这样一锅老汤味道是无与伦比的

  • 辣子兔肉怎么烧

      把油烧热些,放入豆瓣,抄出香味来,然后放免子急炒,然后放入花椒,干海椒,姜片,然后再抄,抄一会儿,就可以掺汤了,放大火烧开,放入食盐,然后再小火慢煮,待汤要干即可装盘.

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    如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。 炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。 红烧羊肉:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。 将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜!

  • 刷羊肉的由来是不是跟忽必烈有关

    涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征,一日,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴—清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进账,报告敌军逼近。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈抓起肉片送进口中,接连几碗之后,翻身上马,率军迎敌。结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料。将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧。”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

  • 北京串吧哪里有?请问哪里有不错的北京串吧,不是考翅的那种哦。是提供生的羊肉串之类,客人自己烤的那种。

    郊区很多地方都有,怀柔有那边比较多,上次我和同学去“那里”还不错,可以自己烤,也可以让工作人员帮忙。如果是条件比较好一点的,在那边还有个叫皇后**度假村的地方,具体名字忘记李,可能消费比较高,也是可以自助烧烤的。 具体的地址您可以到网上搜索一下,自己开车的话,从四环的进京密路或京顺路到五环,之后好像是从怀柔的出口出去,具体的我忘了

  • 求兔肉的烹饪方法

    菜品:飘香兔子腿 工艺:油爆 口味:香辣 类别:私家菜 主料:兔肉 400克 调料:辣椒(红、尖、干) 50克 大葱 20克 大蒜 20克 黄油 10克 花生酱 10克 芝麻酱 10克 嫩肉粉 5克 豆豉 3克 炼乳(甜,罐头) 5克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 芝麻 10克 料酒 5克 辣椒油 10克 花生油 20克 各适量 制作工艺 1. 兔肉洗净切块,用嫩肉粉腌制一小时后,用清水冲洗干净。 2. 将肉块放入大碗中,加各种酱料及精盐、白糖腌制入味,加湿淀粉上浆。 3. 锅内加花生油烧九成热,放兔肉,改用慢火炸熟。另起锅,加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香,加干辣椒炒至变红,烹入料酒,加炸好的兔子块,翻勺装盘,撒上芝麻即成。 工艺提示 1. 炸兔肉先用高温,后用低温炸透,再用高温促成金黄色。 2. 此菜若选用兔腿肉,味道将更加独特,香辣可口。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 菜品口感 香辣可口,风味独特 食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,且易于吸收,低脂肪,所以为美容食品。 2. 葱有降血脂的功效。 食谱营养 兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。 食谱相克 肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 菜品:清炖兔子 工艺:清炖 口味:咸鲜味 类别:江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理 主料:兔肉 750克 猪肋条肉(五花肉) 200克 辅料:香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 油菜心 15克 调料:盐 15克 味精 5克 黄酒 50克 大蒜 30克 小葱 10克 姜 10克 胡椒粉 1克 花椒 3克 香油 25克 各适量 制作工艺 1. 香菇去蒂,洗净; 2. 冬笋去皮,洗净,煮熟; 3. 油菜心择洗干净,备用; 4. 大蒜去蒜衣,洗净,捣成蒜泥; 5. 葱姜分别洗净,葱切段,姜切片; 6. 兔肉洗净,切成3.5 厘米见方的块,用清水浸泡2 小时; 7. 捞出放盆内,加入精盐10 克、黄酒10 克,葱姜10 克、蒜泥、花椒腌4 小时,再用清水洗净; 8. 五花肉洗净切成小丁待用; 9. 兔肉放入凉水锅中,烧沸后略浸,捞出洗净沥水; 10. 兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10 克、黄酒放入砂锅中,上火烧沸; 11. 撇去浮沫后,加锅盖转微火炖至兔肉酥烂; 12. 拣去葱姜,加入香菇、冬笋、菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋上香油即成。 工艺提示 兔肉放清水中煮开,浸出血水,捞出洗净再烹,与肉炖,呈肉味,与鸡炖,呈鸡味。 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

  • 羊肉可以冷冻吗?

    可以冷冻的。

  • 请问猪肉炖粉条怎么做?问题如上,猪肉炖粉条怎么做?嘿嘿最好贴个图片上来谢谢

    主料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。 辅料 :食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 操 作: 1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。 2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌 参考资料:

  • 为什么冬至要吃饺子和羊肉?

    每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。    张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。   冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

  • 我在贵州买回当地人做的牛干耙请问怎么吃啊一大块牛肉

    真是好东西,好吃,香。吃的方法和吃火腿肉一样。

  • 请问羊肉和什么相克?

    羊肉 西瓜 伤元气 羊肉 田螺 腹胀

  • 什么叫猪肉精粉?

    一种食用添加剂原料,可以吃的,但要少量,那里只是含有猪肉成分而已.每100克含有猪肉1.4克..剩下的就是香精,盐,鲜味剂,胡椒粉,淀粉,等等.

  • 怎样做好吃的羊肉

    最简单的:用白水煮熟以后,亮凉,加调料伴着吃.

  • 挑选狗肉冬天大家喜欢吃狗肉,请问如何才能挑选到健康.放心的狗肉

    经过相关检疫部门 健康检疫的 有证的 打过疫苗的

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禽肉

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鱼虾蟹贝

  • 谁有做带鱼的秘方?我最爱吃的肉就是鱼,在鱼中我最爱吃带鱼,谁能推荐几款做带鱼的方法.

    总之带鱼要吃多少炸多少,家里如果有很多带鱼的话,最好不要一次炸完,现吃现炸

  • 鱼香肉丝怎么做?

    原料:瘦猪肉250克,笋片,水发木耳各50克,蒜15克,泡辣椒20克,姜10克,味精 。 制法:猪肉、笋片、木耳切丝,入碗加调料稍腌;调料用肉汤烧开调成芡汁;把猪肉切成肉丝,肉丝在6成热的油中滑散;加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味,再下入笋片、木耳煸炒,淋入芡汁即成。

  • 猪肉,羊肉,鱼肉,哪个是红肉,哪个是白肉?

    猪肉、牛肉、羊肉是红肉,鱼、虾、蟹、禽类得肉是白肉。

  • 怎么把鱼刺做软了?鱼挺好吃,营养也不错,可就是刺太讨人,让人望而却步,有没有能让刺变软的方法?

    烧鱼的时候加点山楂, 我的经验是1条鱼3片山楂足也. 谢谢阅读. 一个新闻工作者的提议

  • 傻儿鱼怎么做?

    1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

  • 雪鱼是怎样做的?

    冬菜蒸鳕鱼 央视国际   主料:银鳕鱼   辅料:冬菜、芥兰   调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤   烹制方法:   1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;   2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;   3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。   特点:鲜、嫩、色泽艳丽。 (编辑:赵文来源: )

  • 鱼翅,燕窝到底是什么东东啊?

    呵,是酒桌上名贵的菜肴~~~

  • 鲫鱼炖豆腐怎么做鲫鱼炖豆腐怎么做

    锅内放少许油,油热后放入葱姜,爆香后放入鲫鱼煎成微黄倒入料酒放入水烧开再放入豆腐改小火炖,成白汤放入盐即可

  • 吃鱿鱼有益于健康吗

    鱿鱼 营养成分:蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘。 食疗作用:味甘、咸,性平,有润肠通便、祛火清热的功效,对身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便结以及高血压等有一定疗效。 注意事项:脾虚便溏者不宜食用。

  • 清江鱼茄子煲怎么做?

    基本材料 清江回鱼一条、茄子 调料:盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 料头:葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 制作: 1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用。 2、茄子去皮改刀切条状备用。 3、将茄子拉油倒出备用。 4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼,煸炒出香味。下清水,大火烧至汤奶白色,开始调味。下茄子,干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡,亮油起锅,装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

  • 色拉油天冷有白色凝结物色拉油天冷有白色凝结物,象猪油样,是不是色拉油内有杂质或是质量问题?牌子是金龙鱼调和油

    不会把 色拉油怎么会是这样 只有一种会 那就是混合油 里面有猪油 是不是炒菜时倒下过很浓连 那就是那 我小时候老妈也买过的这个油 冬天不好搞 应为猪油冻了凝固起的 倒不出来 。。。

  • 红椒爆鲜虾怎么做?

    主 料: 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶匙,生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。 做 法: 1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油) 2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。 3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。 4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。

  • 咖喱鱼怎么做?

     原料:鲈鱼   配料:青红椒、洋葱   调料:咖喱、盐、味精、干淀粉   制作过程:   第一步:把鲈鱼宰杀,去皮、去刺,然后把鱼肉切成条状,用凉水冲洗,把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料,稍待几分钟。 第二步:把青红椒洗净切成条状,洋葱也切成条,备用。为食街   第三步:把鱼段均匀地沾上干淀粉,锅内放底油,把鱼段下锅炸至金黄色,鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。   第四步:出锅时比较关键,在从锅内倒出鱼段时,同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上,用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。   第五步:咖喱要先过油,捞出固体物,把咖喱油里加入调料,再勾芡成黏稠汁,浇到装盘的鱼段上,此菜即成。   菜品口味:鱼段外焦里嫩,鱼肉嫩香,有淡淡的咖喱香味。   菜品特色:是藏式做法的水产菜品,而且因为用了西藏香料,所以此鱼味道与寻常不同。不过如果您有兴趣,完全可以不用藏式香料,只用我们家常的调料,也能做出一道美味又好看,吃着方便的鲈鱼来,给新年添道靓菜!

  • 川贝炖鹧鸪怎么做?

    川贝炖鹧鸪 基本特点 补肺润肺,化痰止咳。 基本材料 川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。 1、鹧鸪杀好后,清干净内脏,洗净待用。 2、川贝买回来后要洗干净。 3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。 要点:川贝外貌与薏米非常相似,不过价格差别很大,要注意区分。一般川贝在药材店买得到,要选购未经处理过的(带少许灰色),处理过的川贝相当白净,虽然好看,但功效较弱,而且价钱也较贵。

  • 芡实炖鱼肚怎么做?

    淮山芡实炖鱼肚 菜谱名称 淮山芡实炖鱼肚 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 补肾涩精,健脾益气。肾病日久,肾虚不固者,症见遗精,遗尿,头晕耳鸣,腰酸疲乏,或老人视物不清,夜尿频多,手足不温。 基本材料 鱼肚30克,淮山药15克,芡实10克。   做法   (1)将淮山药,芡实洗净,浸半小时;鱼肚用开水浸泡20分钟,洗净切几件。   (2)把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖1-2小时,调味即可。随量饮用。      说明   肾虚失于固摄,肾阳虚则胃府虚冷,肾阴虚则精血亏少,本汤补肾气,益肾精,涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔,性味甘平,功能补肾益精,在《拔萃良方》中有鱼鳔丸,在《证治准绳》中有聚精丸,均以鱼鳔为主,用治肾虚肾精不足,封藏不固者。芡实性味甘涩平,功能固肾涩精,健脾止泻。淮山药性味甘平,功能补益脾胃。是不寒不燥平补阴阳,益肺肾而收敛固精之品。合用为汤,共奏固肾健脾,滋肾益精之功。

  • 淮杞炖水鱼怎么做?

    淮杞炖水鱼 主 料: 水鱼1只重3/2斤(约900克),瘦肉4两(约160克),火腿1两(约40克),淮山8钱(约32克),杞子2钱(约8克),绍酒3/2汤匙、姜汁适量。 做 法: 1、水鱼宰后洗净,放于沸水中,煮片刻取起,刮去外衣洗净,斩件。 2、瘦肉切块,氽水过冷河;其余各料洗净。 3、把全部用料放炖盅内,加适量沸水,加盖,用纱布包密,隔沸水炖3小时,以盐调味再炖半小时即成。 备 注: 1、此汤滋阴凉血,味道鲜美。 2、水鱼可嘱卖者代为宰好,若是自己动手也不难,只要将水鱼放在盆中,上盖木板,然后淋入大热水(接近开水温度的热水),跟着擦净其甲壳之潺胶,再用清水洗净,便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开,将壳与肉分离。

  • 鸡丝虾仁龙凤怎么做?

    鸡丝虾仁龙凤 菜谱名称 鸡丝虾仁龙凤 所属菜系 浙江菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 造形美观,色泽褐黄,外松脆、里鲜嫩,口味香咸。 基本材料 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨   辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油   制作:   1)将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒,味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁分别放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形;   2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火,烧至七成热(约175℃)时,将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色,将油锅移至小火上炸1分钟至熟,用漏勺捞出,整齐摆入盘中即成。

  • 鲜贝冬瓜球怎么做?

    鲜贝冬瓜球 主料:鲜贝150克 辅料: 冬瓜350克;精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克,清汤500克; 制作方法:    1)将鲜贝洗净放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆;   2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球,放入沸高汤内煨熟入味待用;   3)炒锅内放入花生油,中火烧至五成热(约125℃)时,放入鲜贝滑熟捞出;   4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;   5)炒锅内留少量油,旺火烧至七成热(约175℃)时,放入葱、姜末略煸,烹入绍酒,随即加入冬瓜球,鲜贝以及调好的芡汁,迅速颠炒均匀,淋上芝麻脑装盘即成。 特色: 造型别致,质地软嫩,口味鲜美;

  • 啤酒鱼是怎么做的?

    几种啤酒鱼:   啤酒毛骨鱼(又名石崖鱼):此鱼头大尾小,嘴边生有3-4根须,身无鳞,头生二角,背黑且肚白,拌有一些小斑点,身长约40-50公分,体重约4-5斤左右,一般生活 在漓江水底石洞里面,以石浆、青苔为食,并无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,营养丰富,尤其对老人风湿方面的疾病有一定的疗效。此鱼另有一种红色的,实属罕见的,少有的了。   啤酒剑骨鱼(俗称芝麻剑):此鱼头生二角、无鳞、嘴宽,生有3-4根须,遍体灰色,有斑点,身长约50-60公分,体重约2-8斤,一般生活在漓江底层水域,以小鱼、虾、螺丝为食 ,此鱼无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,口感极佳,为佐酒之佳品。   啤酒鲤鱼:此鱼头小嘴小、体形宽大、鳞片较细、颜色多样,可抽出两根白筋,生活在漓江水域各个水层,以水草为食,身长约10-500公分,体重约1-50斤,此鱼刺少,肉味鲜美,雄鱼体内含鱼雄,男女食之可健身,雌鱼体内含大量鱼蛋,女士食之可美容。   啤酒乌草鱼:此鱼头小嘴平,与一般草鱼相似,通体黑色,鳞片中等量,肉厚且肚小,约10-80公分,体重约1-20斤,一般生活在漓江中层水域,以浮游生物为主食,肉味鲜嫩,可口营养价值极高。 啤酒鱼的做法   主料:鲜鱼   辅料:青红椒、西红柿   调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精   做法:   1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;   2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;   3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油    鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 希望能对你有帮助:)

  • 请问干的大虾怎么吃啊?还有干的去了皮的虾仁怎么吃?

    放在微波炉中烘烤一下。 冬瓜海米汤、海米炒笋、油菜炒海米、海米白菜(沙锅)

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