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沸腾鱼如何做啊

沸腾鱼如何做啊

饭店吃了觉得很爽,想自己家里做,吃个够,如何做呢?

全部答案

  •   是不是“沸腾水煮鱼”呢? 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
         2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。
      然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤...全部

      是不是“沸腾水煮鱼”呢? 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程   1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
         2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。   4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。
      然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。   味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。
      鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 。收起

    a_juan...

    2005-04-11 12:55:22

鱼虾蟹贝

  • 哪有吃小龙虾?

    现在不是吃龙虾的季节 哪里的都不好吃 我是盱眙人 我想春节回家吃吃看 静安区中心医院对面有一家的龙虾非常不错 由于季节的原因已经暂时关门了 不过2月份就会营业 到时候你可以去尝尝

  • 韩国蟹酱怎么做详细一点~如题

    蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。 1.选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。 2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。 3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。 4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

  • 日本人很注意饮食,那吃生鱼片有什么道理?

    这就像在肯德基、麦当劳里吃汉堡包,里面也都会加生菜的道理是一样的。因为有些食物,他的营养就是在他没有完全烹煮为熟食时。当然我们也不提倡什么东西都要生着吃。因为毕竟只是一部分食物而已。再加上人体中胃,也有他要选择的食物,经常吃的东西,胃早已习惯,如果把他经常吃的食物改良一下,有些人的胃就适应不了。像中国人喜欢吃全熟的食物,让他们突然开始吃生鱼,他们也会不喜欢的。而在欧洲人眼里,就认为生食物更有营养,所以他们所吃的东西大多是半熟的,因为完全生食物胃消化起来也不好。这样也更容易得病。

  • 松鼠鱼的做法

    松鼠鱼 原料: 黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。 特点 质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

  • 螃蟹的做法有哪几种

    螃蟹的做法很多,有清蒸、红烧、?h、炒、烤螃蟹、香辣、蒜蓉螃蟹、醉蟹。 下面介绍几中有特色的 1.姜丝?h肉蟹 〖主料〗:螃蟹750克 〖辅料〗:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克 〖调料〗:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克 ·特色: 广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美. ·操作:(1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。 (2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。 (3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。 2.柠檬蟹肉汤 配料: 蟹肉250克,牛奶500克,葱头25克,芹菜25克,面粉15克,鲜奶油125克. 调料:黄油25克,砂糖15克,柠檬汁50克,红辣椒粉少许,雪利酒25克,精盐适量。 特色:澳洲菜 操作: 1.将葱头洗净切成薄片,芹菜洗净切段;备用。 2.把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片、芹菜段炒至上色盛起。 3.另起一锅,放少许清水,撒入面粉调匀,加入砂糖,牛奶,红辣椒粉用文火煮沸 4.放入葱丝、芹菜、蟹肉煮熟 5.加精盐、胡椒粉、柠檬汁、雪利酒调好口味微沸即可。 3.红蟹炊糯饭 配料: 红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。 特色: 色泽鲜艳,味道醉香。 操作: (1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。 (2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。 (3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。 4.咖喱炒蟹 〖主料〗:鲜蟹1只,约500克。 〖辅料〗:调制的咖喱汁 操作: 咖喱炒蟹是先把咖喱炒香后,在加上新鲜的上汤,做成咖喱汁,然后再和鲜蟹混炒即可,肉质鲜美,咖喱香味浓郁。 5.避风塘炒蟹 主料;海蟹 、干辣椒 调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法: 1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉; 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油; 3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。 6.奶油螃蟹 配料: 螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1/4个。调味料盐3/4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1/2杯 操作: 1)大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。 2)将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180度烤箱,烤30分钟即可。 重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美,所以锡箔纸要包好,以免汤汁流出。

  • 银鳕鱼怎么吃????好吃吗???

    银鳕鱼肉、骨、膘、肝均可入药,肉可用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、烧伤、外伤的创面及阴道、子宫颈炎症、糖尿病的治疗肝油可对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一,即能阻止细菌的繁殖。还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。银鳕鱼胰腺富含大量胰岛素,可以用于治疗糖尿病一般人都适合使用。便秘、脚气、咯血患者尤其适合。每次50-100克孕妇、哺乳期妇女、幼儿和处于生育年龄的女性少吃鳕鱼味道和普通的鱼没什么差别

  • 清蒸甲鱼怎么做请问,清蒸甲鱼怎么做,还有那些做法

    清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱结……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1.甲鱼仰放,待头伸山,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨,再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里,倒入开水淹没,烫泡5分钟,见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜,再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖,随即仰放在砧板上,劈开肚壳,挖去内脏,再用水洗净,从头至尾斩成两半,每0.15厘米切3块。 2.甲鱼块放入锅里,加清水淹没,烧开后再悼2~3分钟,撇去血沫捞出,用清水洗去肚内黑污,并去除腿部黄油,沥于。取扣碗一只,以背朝下按原形扣在碗里,放上葱结、姜片、绍酒(15克),上笼旺火约蒸1.5小时至酥,取出,拣去葱结、姜片,翻扣在汤盆里,把火腿片平铺在甲鱼背上,再缀上猪板油丁、冬菇,加鸡清汤、味精、精盐、绍酒(10克),再上笼蒸10分钟取出,及时上桌。 〔工艺关键〕 1.加工甲鱼,注意保持裙边完整。 2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼,学名鳖,长江上游称团鱼。早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素,又是低脂肪、低热量,属风行的保健食品。大补元气,兼有抗癌作用。采用清蒸技法,能最大限度地减少营养素的损失,保持原汁原味。此菜汤清味醇,肉质细嫩,裙边肥糯,是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料: 甲鱼(必须是活的)800克,鸡翅260克,冬笋20克,香菇20克,火腿20克,大枣4个。大油12克,鸡汤800克,料酒30克,盐2克,味精10克,大蒜20克,葱15克,姜15克,姜水少许。 制法: (1)把活甲鱼翻放在案板上,用筷子给它咬以引头伸出,用刀剁下,随即提起鱼尾控出血液。然后,用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时,就捞出放在凉水内,再用刀轻轻刮去黑皮。而后翻过来刮去腹部的白粗皮,剥下硬壳,剔下软边。掏出内脏,除净甲鱼油,剁去爪尖,清水洗干净,然后把甲鱼切成3厘米见方的块,放在开水锅中紧一下,去净血沫除掉腥味,捞出再洗一次。 (2)把火腿切成长3厘米、宽1厘米,厚0.3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。香菇片成两半。 (3)葱切成大节段。姜用刀拍破。大枣用水洗干净。 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片,整齐地码在蒸碗内,成三行。把甲鱼肉放在中间,甲鱼软边放在周围,再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤,用开水旺火,上笼屉蒸80~90分钟。 (5)待鱼肉熟烂时取出,把汤控在勺内,桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。把甲鱼翻扣在大汤碗内,在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等,开起后撇出浮沫,滤去渣子滴入一点明油,浇在甲鱼碗内即成。 特点: 鱼肉软烂,汤汁明亮,味道鲜美,清淡醇香。

  • 请问如何将鱼肉去刺请问如何将鱼肉去刺,比如草鱼

    这个不是看看就会的,最好找个厨师手把手教一下

  • 糖醋鱼怎么做?糖醋鱼怎么做?

    原 料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。   作法: 1 将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 (高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)

  • 油爆虾怎么做记得在学校的时候吃过同学妈妈做的虾很是美味,现在想起来还要流、口水,现在想各位大厨请教一下虾是怎么做活虾是怎么做红烧或是油爆那种干虾又是怎么做的呢?希望能够详细说一下,嘴巴好谗呀呵呵

    原料:虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖 备料:虾纠掉头,在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线,然后洗净沥干。 小红辣椒切成小圈,生姜削皮,切成小粒。 爆炒:锅里下油小火烧热,将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒,煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖,再翻炒一下,此时油温已经较热了,倒入洗好的大虾,开大火翻炒,炒至虾表皮变红,加入少量水,改成中火煮至汤汁收干。 过程中可试味道咸淡,及虾肉的老嫩程度,根据自己口味决定放盐量,及起锅时间。 最好制作时间短一些,因为虾肉太老就不好吃了 菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 蒜蓉虾做法 辛香料: 蒜末、姜末、红辣椒末、葱末各1大匙 调味料:奶油1大匙、盐1/4小匙、酒2大匙 做法: 1.草虾带壳,从虾背以剪刀剪开,将虾放入蒸盘。 2.将辛香料和调味料调匀,一小匙、一小匙放在摊开的虾肉上,再淋上少许的水或酒。 3.入蒸锅蒸熟即可。 Tips: 可以把草虾放置到半结冻状态,比较好处理。 -- 白灼虾做法 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。 [制作原料] 基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。 1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀; 2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。 -- 茄汁明虾做法 [制作原料]明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。 [烹饪方法] 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘,烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

  • 炸过鱼的油怎样去除腥味?

    用炸过鱼的油再炸一次花生米,腥味就没有了,炸熟的花生米可以做老醋花生,直接吃也不错!

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蛋类

  • 咸蛋的蛋黄为什么会出油

    鲜蛋的成分中有蛋白质,有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,因而能见到出油。   在鲜蛋直接煮熟时,蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。

  • 鸡蛋饼怎么做??香喷喷的鸡蛋饼怎么做啊??

    在锅中放入少量的油加热,然后把鸡蛋直接放进锅里煎即可

  • 欧式脆皮蛋糕怎么做?想知道欧式脆皮蛋糕的制作方法和原料搭配.

    脆皮芝士蛋糕 脆皮芝士蛋糕 材料: 牛油 250克 糖粉 100克 蛋白 5粒 幼糖 135克 蛋黄 5粒 自动发粉 200克,加入粟粉35克 磨碎芝士 100克 上层 磨碎芝士 60克 做法: 1.将牛油和糖粉打到松发。 2.另外将蛋白和幼糖打到硬,加入蛋黄拌匀。 3.将(2)拌入(1),然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀。 4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘,在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上。 5. 放入已预热的烤箱,用180度的火温烤约30分钟致熟为止

  • 五香鹌鹑蛋怎么做?

    配料:大料、花椒、姜、酱油、盐、糖 烹饪方法:先将大料、花椒、姜用水泡,使其味溶解在水中;然后到入锅内,加一定量凉水,汤汁以没过蛋为准,小火煮,待蛋青凝固,将蛋壳敲开,或拨去蛋壳放回锅内,加酱油、盐、少量白糖煮熟即可。

  • 如何做蛋糕?我想在家亲手做份蛋糕,请问该怎么做?

      在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下:   配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。   操作方法:   一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。   二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。   三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。

  • 松花蛋怎么做

    它含铅,不要多吃,或不吃。铅中毒会牙齿松动

  • 蛋塔怎么做啊自己在家里做,请详细一点啊

    这个方法很简单呀,不用复杂的工具,保证你可心在家里做出美味来。 蛋塔 原料: 白糖200克,牛奶500克,玉米粉25克,(白醋15克)。 制法: 1、将锅内放水上火。 2、把糖、奶、玉米粉调成牛奶汁,隔水加热,边加热边搅拌,略上欠后, 倒入1/3的凉牛奶汁中,加三钱白醋。 3、把汁倒入花碗模,入烤箱内烤制。 烤箱温度220度 烤15-20分钟 蛋塔制法:1、白糖175克,鸡蛋200克,放入盆内打开,加冷水200克再打,过箩。 2、将调好的浆倒入花碗模内,烤制成熟。 蛋塔、奶塔特点:内浆细嫩、外皮酥。

  • 咸鸭蛋怎么腌制?我想买一些好的鸭蛋自已腌制咸鸭蛋,但不知怎样做才是正确的方法.有谁知道吗?谢谢!

    鸭蛋洗干净,吹干。开水凉后放盐,不要太淡,太淡咸蛋放不长。把鸭蛋放入盐水中,水要过鸭蛋。2周后可好。天冷时间会长一点。

  • 鸡蛋和豆浆之类豆类食品能同时吃吗

    不宜用鸡蛋冲豆浆!生鸡蛋清中含有一种粘液性蛋白,在冲鸡蛋的过程中,豆浆中所含的胰蛋白酶 抑制物会使胰蛋白酶和粘液性蛋白相结合,生成复合蛋白。这种复合蛋白不易被人体分解、吸收。同时,鸡蛋中蛋白部分含有的抗生物素蛋白与蛋黄部分中的生物素结合,生成一种无法被人体吸收利用的新物质。用豆浆冲鸡蛋的吃法不仅不能提高营养价值,反而在一定程度上降低了豆浆和鸡蛋中原有的营养成分。

  • 在北京有蛋糕店可以网上定购的吗我现在外地,我男朋友就要过生日了,我想帮他在网上定送一个蛋糕

    你好,下面的网站都可以订购蛋糕。 好利来蛋糕,生日蛋糕,网上订购生日蛋糕,网上订蛋糕,好利来蛋糕网站——买蛋糕网 中国妈咪生日蛋糕网站,网上蛋糕订购蛋糕速递,鲜花蛋糕全国递送。 鲜花店礼品蛋糕玩具饰品花卉购物商城天瑞达速递

  • 请问最简单又好吃的芝士蛋糕怎么做啊?你好!请问最简单又好吃的芝士蛋糕怎么做啊?

    5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 12》芝士蛋糕的做法: hl250g 面粉 2,vanillinzucker 一包 香草精 3.butter order margarine125g 黄油 4.1 ei 鸡蛋 5.1/2backpulver 发酵粉 先把butter化开,我是把黄油放在锅子里加热化的.这样可以不用买打碎的机器了.然后把以上这些东西和在一起.和完后把她做成蛋糕的托.用手把这团面粉均匀的铺在backform里. 1.1zitrone 柠檬一个 2.200g zucker 糖 3.1ei 鸡蛋 4.1pudding sahne 奶油布丁 5.1(200g)schlagsahne 鮮奶油 hmand(200g) 忌廉芝士 然后把以上这些东西放在一起,(柠檬把它挤出汁就可以了.)搅均匀后就可以了. 最后把搅均匀后的蛋糕的上面的这部分倒入模子里 最后把搅均匀后的蛋糕的上面的这部分倒入模子里就可以了. 放入烤箱200度,把烤箱调到上下都烤的那一挡.大约40分钟.我一般都是过一下下去看一看,担心焦了..一般蛋糕发起来就算好了. 13》怎样做蛋糕   在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下:   配料: 鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法:   一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。   二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。   三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。 14》电饭锅做蛋糕,简单美味! 工具:电饭锅一个 材料: 鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作: 1、先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) 2、将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦 15》白蛋糕(PlainCake),即海绵蛋糕。 在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱。目前在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,正逐渐走进了千家万户。 一、海绵蛋糕的概念与制作原理: 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方: 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺: 1.蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。 2.全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。 3.乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜于批量生产。 其操作时,在传统工艺搅打蛋糖时,使蛋糖打匀,即可加入面粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打发白时,加入选好的面粉,用中速搅拌至奶油色,然后可加入 30%的水和15%的油脂搅匀即可。 四、海绵蛋糕的灌模: 蛋糕原料经调搅均匀后,一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内,乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。 1.模具的选择 蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同,灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软,易于成熟而可以灵活地进行选择模具,一般可依据成品的形状来选择模具。 2.蛋糕糊灌模的要求 为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面糊在装模前必需使模具清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。 海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。 五、海绵蛋糕的烘烤: 1.正确设定蛋糕烘烤的温度和时间 烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为30分钟左右。如时间短,则内部发黏,不熟;如时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定,同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高,温度稍低,时间长;含糖量低,温度则稍高,时间长。 2.蛋糕出炉处理 出炉前,应鉴别蛋糕成熟与否,比如观察蛋糕表面的颜色,以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按,松手后可复原,表示已烤熟,不能复原,则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法,是用一根细的竹签插入蛋糕中心,然后拔出,若竹签上很光滑,没有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊,则表示蛋糕还没熟。如没有熟透,需继续烘烤,直到烤熟为止。 如检验蛋糕已熟透,则可以从炉中取出,从模具中取出,将海绵蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使正面朝下,使之冷透,然后包装。蛋糕冷却有两种方法,一种是自然冷却,冷却时应减少制品搬动,制品与制品之间应保持一定的距离,制品不宜叠放。另一种是风冷,吹风时不应直接吹,防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度,可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。 六、海绵蛋糕质量标准 海绵蛋糕的质量标准是:表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,糕体较轻,顶部平坦或略微凸起,组织细密均匀,无大气孔,柔软而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。 总之,掌握了以上选料、配方、原理及制法后,你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来! 简单做法如下 原材料: 蛋1500克,奶水一杯,面粉500克,干淀粉100克,香草粉一匙,白脱淡炼乳300克,白糖600克,香草粉一匙。 具体做法: ①将白脱淡炼乳加热熔化备用。 ②蛋和白糖一起搅打至发泡。 ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉筛入材料内,搅拌均匀。 ⑤调理好的生料倒入模型内,模内垫纸,放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 ⑥将蛋糕从模型中取出,切块并排于盘内即可。

  • 怎样做姜醋蛋?怎样做姜醋蛋?

    -------------------------------------------------------------   每年三四月是子薑盛產期,有人??我煲薑醋的方法,今期就借滋味篇和各位分享我的心得。   其??煲薑醋?K非難事,最緊要是買到含有?材成份的靚甜醋,可以用子薑或老薑?盱摇H绻饺障?g吃薑醋的?,可以選?褡铀K,因?樽铀K幼嫩少根,較?樗穑植惶薄H艄钱a?D吃的,便要?裼么笕饫纤K才有?風功效。   我曾在中文?台AM1470邀?營養??講述豬手煲薑醋的好?,??r她說,中?怨乓?恚a?D?缘贸运K醋補身,真是?明,因??⒇i手骨加入醋中一齊煲,大量鈣質溶入醋中,?Ξa後?D人,大有補益作用。 材料: 大肉老薑五磅、添丁甜醋一大樽、豬手或豬腳?呻b、雞蛋十二隻。 做法: 洗?Q薑,刮去皮,切成大?K,略?榕谋狻? ??崆Z,不用放油,?⑺K炒片刻。 用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋,煲至?L,放入薑,煲至大?L,蓋,改用中火,煲約二小?r,熄火,?薑在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分?,如是者煲約三星期。(通常在預產期前一??月便要開始煲薑醋,豬手或豬腳?谑城耙恍瞧诩尤搿#? ?理豬手或豬腳:刮去豬毛,?丶?L水拖過,再?_?鏊会岱湃胨K醋中煲至稔。 雞蛋隨水置煲中,慢火煲熟,然後去?ぃ尤胨K醋中,煲至金黃色即可。   註:如果煲的是子薑,可?p省很多?r間,翻煲二、三次便可進食。

  • 什莫叫吉士粉?看了制作蛋塔的食谱,但是不知道什莫叫吉士粉?

    吉士粉分了几种一种叫速溶吉士粉就是直接加如水或牛奶搅匀即可。还有一种是cpt吉士粉就是要煮的一种

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畜肉

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  • 猪肉价格行情请问这次肉猪价格行情在哪个月探底?

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  • 开过或者知道怎么开烧烤店的请进我想开个烧烤店,但是一点也不懂,问一下腌制和佐料的配料是自己配制还是去买现成的?自己配制我试过,味道不好,大家有秘方吗,我可以出钱买你的秘方,还有2个问题,1烧烤设备哪里有卖?2烤羊肉串,板筋,鸡翅,还有蔬菜串这些在哪里买的到?谢谢

    烧烤设备我公司就在出售,不知你在什么地方,我可以给你提供一些烧烤设备上的一些技术资询,(烧烤炉厨具公司有出售)至于第2点,很多都是自己买菜然后在家做的。佐料当然要买,好不好吃就要看你怎么去达配了.

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  • 牛排是什么?牛排是什么?是不是没有筋的纯瘦的牛肉?超市买的普通生牛肉怎样才能做成牛排?

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  • 烹调家兔肉怎样才能除去腥臊味?

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  • 谁知道广州,边道有零吃店最紧要有得卖牛肉粒,坚果)。。。等等

    ?业罔F或者公?到海珠?V?觯f凌?V??较蛐新淙ィ每炀涂梢皂???蛇?都?S零食,批發散買都得,?r錢平到暴!!

  • 羊肉怎么炒

    炒羊肉片 ·配 料: 羊腿肉120 克,黄鱼肉120 克,鸡蛋1 个,黄酒25 克,细盐1 克,鲜汤50 克,花生油500 克(实耗30 克),干淀粉10 克,葱花5 克,姜汁5 克,味精2 克,湿淀粉15 克,麻油15 克。 ·特 色: 特点:色彩淡雅,口味鲜美。 功效:益气明目。( ) ·操 作: 1.将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片,分别放在两只 碗内,并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉,拌匀上浆。 2.锅烧热,放油500 克,待油烧至四成热时,将羊肉片放入锅内滑油后,用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后,也倒入漏勺沥油。 3.用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。 4.原锅留余油10 克,下葱花煸出香味,放姜汁,再将鱼片、羊肉片投入炸熟,烹黄酒,然后将小碗卤汁倒入锅中,将锅颠翻几下,至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后,淋上麻油即成。

  • 如何制作酱牛肉?家庭适用的方法。

    酱牛肉 原料: 牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。 做法: 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。 2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。] 3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点: 用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料: 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法: 1、把牛肉洗净,切成方块; 2、葱去皮切成段; 3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。 5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。 特点:色泽棕红,鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料: 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g 制作方法: 1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟; 2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料: 牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。 制法: 1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。 2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。 3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。 4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。 特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。

  • 兔肉该如何做才好吃,有几种做法?

    菜名】 酸辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲。 【原料】 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 【制作过程】 1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。 4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 菜名】 煮兔腿 【所属菜系】 韩国 【特点】 枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。 【制作过程】 1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。 2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。 3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。 4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 【菜名】 酥炸野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸鲜辣香,外酥里烂,风昧独道 【原料】 野兔肉500克(带骨后腿肉),淀粉25克,生菜150克,熟豆油500克(实耗60克),料酒25克,精盐8克,酱油25克,白糖15克,辣大酱25克,醋5克。 【制作过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡,捞出,洗净,用刀将兔腿肉剖开,露出腿骨,用开水焯一下,取出,洗去血污。 2、 生菜叶洗净,消毒,待用。 3、 砂锅洗净,加入鸡汤旺火烧开,放精盐、白糖、料酒、醋,尝好口味,放入兔腿肉烧开,改用小火烧煮至酥烂,捞出,剔去骨头,改切成1.5厘米厚的大片,粘上干淀粉,待用。 4、 炒锅烧热后放入熟豆油,待油温五成热时,投入兔肉炸黄,捞出,待油九成热时,投入复炸一次,至兔肉酥香时,立即捞出,切成一字条形,装入围生菜叶的盘子里。 5、 食用时,辣大酱小碟单跟,即可。 【菜名】 扒野兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸辣利口,肉糯鲜香,易于消化 【原料】 净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。 【制作过程】 1、将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。 【菜名】 兔肉米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜肉嫩。 【原料】 兔肉1250克,葱头100克,青椒100克,大米500克。调料:橄榄油50克,蒜末15克,精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 【制作过程】 (1)将兔肉洗净切成小块,撒上精盐、胡椒粉拌匀;葱头洗净切片;青椒洗净切丝;大米洗净控干,备用。 (2)把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时,放入青椒丝炒软盛出,放入兔肉块煎至上色,放入蒜末,葱头片稍炒,倒入适量清汤煮沸后,加精盐、胡椒粉调好口味,用文火焖至熟软。 (3)把锅内水煮沸,放入大米、精盐、红花再煮沸后,用小火焖熟。食用时盛入大米饭,上放兔肉、青椒丝,浇上原汁即可。 【菜名】 氽兔肉圆 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美 【原料】 野兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。 【制作过程】 1、将野兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。 5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。 【菜名】 生烤野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽棕红,香味郁浓,口味辣香。 【原料】 野兔1只(约重1.5公斤),酱油125克,大葱末25克,白糖30克,蒜泥5克,黑胡她面2.5克,生姜末5克,芝麻面15克(焙好),渍汁250克,芝麻油30克 【制作过程】 1、野兔去皮,去内脏、头、脚、筋膜、洗净,凉水浸泡一天后,捞出,控干,擦去水分,用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆,放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀,放入野兔,擦秣兔身里外后,放入大瓷盆上腌渍半天,入味后,待用。 3、再制出渍汁:先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大酱和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖,搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘,用小刷刷匀芝麻油,入烤箱烤,隔半小时,刷一次芝麻油,翻转一次,至烤熟,出烤箱 5、食用时,将整野兔剁成小块,分装在食客小碗里,蘸已调好的渍汁食用,即可。 【菜名】 桂花兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。 【制作过程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。 2、 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。 3、 炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。 4、 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可 【菜名】 红烧兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。 【制作过程】 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可 【菜名】 油爆兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 花生米脆,兔丁嫩软,易于吸收 【原料】 净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升 【制作过程】 1、将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。 2、花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。 【菜名】 麻辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红黄,麻辣嫩鲜,饼薄如纱 【原料】 野兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。 【制作过程】 1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀; 2、 锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。 3、 净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。 4、食用时,配春饼同时吃,即可。 参考资料:

  • 为什么韩国的牛肉这么贵?那里没牛?

    当然有牛,但是相对吃牛肉的人太少。韩国工业发达大量出口,人民平均购买力强。同时地方小,农业规模小。这两个原因造成农产品主要靠进口,相对贵。不是说一斤牛肉比一辆汽车贵,而是譬如在中国一辆汽车和一万斤牛肉价格相当,而在韩国一辆汽车和五百斤牛肉价格相当。于是韩国人自然牛肉牛不会可劲造了。

  • 怎样才能把猪肉卤的更香用什么材料才能把猪肉卤的更香

    大料一定要放的。也就是八角,到超市购买。 另外姜酒盐糖蒜米皆不可少。好酱油也是一定要放的。

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禽肉

  • 香酥鸡怎么做好吃?香酥鸡怎么做?

    香酥鸡怎么做比较好吃? 答案:  香酥鸡。 做法:整鸡一只,放入卤汤(由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤),用该汤把鸡煮到八成熟。 熟鸡在汤中浸泡两小时入味,然后捞出,晾干表皮。加糖稀、淀粉,均匀涂抹在整鸡表皮上。食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色,即成一道脆皮香酥鸡。 另备椒盐放在旁边,口味重的人可以选来做调味之用。

  • 吃鸭子夏天来了,都说吃鸭比较好,可是本人对做饭不太精通,现在向高手请教鸭的做法,不要太复杂啊!

    用各种陈年老泡菜清炖,比如泡青菜之类,最好有泡苦瓜。记住一定要把鸭屁股去掉,免得炖好的汤有膻味。

  • 武汉鸭脖子哪种比较有名

    我知道一很小店铺,叫精武胖子鸭脖。在阅马场那边,旁边还有一个美食街,很值得一去。

  • 德州扒鸡怎么做?德州扒鸡怎么做?

    德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。   制作:(1)宰杀活鸡时,注意把血倒净,保持鸡身色体鲜艳;(2)去毛后将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去,将下腹剖开摘去内脏,将颈部割开小口,摘去鸡嗉、气管等,放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插时伸出嘴外,鸡腿插入腹中盘好;(3)沥净水分,然后在鸡全身抹糖色,放在沸腾的花生油锅里烹炸,待油浸透,鸡身表上艰出金黄色的油光是捞出;(4)排在焖煮锅内,倒入陈汤(苦卤),放上香料和配料,锅上压一铁篦子,用火烧开后微火焖煮4—10小时,至材料浸入,热烂,脱骨时用漏勺捞出。   制每百斤德州扒鸡城用的香料和配料为:桂皮2两,桂条2两,白芷2两,白奈1.5两,花椒0.5两,玉果0.5两,丁香3钱,紫叩2钱,陈皮2两,鲜姜3两,另加酱油3斤,加盐按季节和卤汤的多少而定。

  • 醉佳烧鹅有哪位知道原来文明路醉佳烧鹅搬哪去了,真的好怀念他们的烧鹅肶饭,想起来都很回味啊.

    应该是没有店面营业了,但听说在附近的士多或发廊保留他们的外卖电话, 要去问问才知道.

  • 有什么好方法可以将歌乐山辣子鸡丁切得那么小小?超喜欢吃歌乐山辣子鸡可是没有敢尝试做光想想那小小鸡丁怎样切就已经头发晕手发酸了请大家帮帮忙

    可以在超市买切好了的,也可以让超市的工作人员帮你加工一下。我一般都用厨房的专用剪子绞,自己剁不好,有骨头渣滓。

  • 鸡的翅尖有毒吗?鸡翅膀的翅尖部位,听说有毒,是真的吗?

    给鸡等禽类注射的药物有很多种,其中皮下注射和静脉注射大都打在禽类的翅膀部位。皮下注射一般是将药物注射到鸡颈部或者翅膀侧皮下疏松的结缔组织中,再经毛细血管吸收。静脉注射给药量比较大,药物可以直接进入血液循环。由于激素可以使鸡迅速生长,因此给鸡注射激素的现象很普遍,而翅尖最容易沉积激素。 在鸡身上,翅尖和屁股的淋巴比较多,容易沉积激素、药物等有毒物质,食用上述部位容易引起病变,甚至导致癌变。而相对来说,女性受到的影响可能比男性更大。长期食用激素过多的食品,将增大患妇科肿瘤的概率。 营养专家平介绍说,蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种,尤其是煮鸡翅,能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里,更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高,老年人和血脂偏高的人最好少吃。  另外,鸡翅的骨头较多,纯肉含量并不是很高,因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质,可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折,并增进造血作用。 它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。

  • 叫花鸡,北京哪里有卖叫花鸡?请速回复,谢谢!

    没有,北方的习惯是把鸡分了卖,鸡腿,翅、胸都分开,不吃整鸡,有整鸡都不是工厂出来的。

  • 怎样制作鸡翅中

    蜂蜜红烧鸡翅中 材料:鸡翅中半袋,蜂蜜少许,花椒,大料,生姜片,味极鲜酱油. 步骤:1.水烧开放入鸡翅稍煮几分钟,去其血腥和浮沫.    2.锅烧干加油少许,烧热投入鸡翅,两面煎至金黄.    3.沥掉多余的油继续加热,倒入蜂蜜迅速翻炒,令其着色       至浓艳.    4.倒入酱油和水及各种调料闷十分钟.      5.装盘,留调料渣滓于锅底.

  • 武汉鸭脖是怎么做干的?武汉鸭脖卖的都是干的,它是怎么做干的?

    麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

  • 合肥哪里可以学烤鸭

    庐州烤鸭店宿州路店 地址: 庐阳区宿州路107号(近淮河路) 电话: 0551-2676507 庐州烤鸭店东门店 地址: 庐阳区长江东路1072号(东门金大堂站台对面) 电话: 0551-4299869 查看0封点评

  • 毛豆烧鸡毛豆烧鸡怎么烧好吃

    教你毛豆烧鸡的做法: 原料:剥好的毛豆、鸡胸肉(这里用的是超市买回切好,拌少许玉米粒的鸡胸肉) 调料:老抽、姜片、蒜瓣、干红辣椒、色拉油、黄酒、盐 •鸡肉中放入小许老抽,腌味5分钟; •锅里倒油,烧到七成熟,放入姜、拍好的蒜瓣、干红辣椒少许,炒香,再放入鸡肉煸炒,加少许黄酒,再加水用小火炖熟; •放入毛豆、煮至毛豆熟即可。

  • 卡拉粉是干吗用的?卡拉粉在炸鸡时起到什么作用?

    卡拉粉是美式炸鸡用料,经卡拉粉包裹后的鸡,在炸鸡时起到皮脆、香酥、多汁的作用.

  • 鸭子有什么做法?知道的能说说吗?我想做出好的鸭子吃法.谢!不论什么做法都行.

    炒、煮、炖、凉拌、卤、炸、烤、烟熏。 淮扬风味三套鸭 三套鸭用家鸭、野鸭、菜鸽套制。此菜三禽相套。整体出骨,需要较高的操作技巧,制作新奇,在全国菜典中仅此一例。为扬州历史传统名菜。 烹调:炖。 [原料]: 肥光鸭1只,2500克;生野鸭1只,750克;光菜鸽1只,250克;水发冬菇,50克;熟火腿片,250克;笋片,125克;绍酒,100克;精盐,6克;姜块,25克;葱结,35克。 [制法]: 切配: 1、用刀从光鸭宰口处将鸭颈骨割断,再在颈与翅膀相连处划一刀,割破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,翻时用刀割开肉与骨相连接处,使骨肉脱离,一直割到大腿末端,割断骱骨后去腿骨,除去鸭臊,再将鸭皮翻转。恢复原形。肝去胆,肫剖开去皮污。鸭洗净后,与肝、肫等同入沸水锅焯水后,再洗净。野鸭与鸽用同样方法剔骨,洗净。 2、将鸽子从野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片10克塞入野鸭腹空隙处。再将野鸭由鸭子刀口处套入鸭腹内,并在鸭腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、笋片50克,将光鸭刀口处合好成套鸭,将鸽头、野鸭头、鸭头露出,成三套鸭。 烹调: 1、取锅上火,将三套鸭放入沸水锅中略烫一次。 2、将套鸭和肫肝放入有竹箅的砂锅内。加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,压盘加盖,移小火焖烧3小时左右,待烂时离火,将整鸭翻身胸朝上,去姜、葱、竹箅,捞出肫肝,切成片与余下的冬菇、火腿片、笋片一齐铺在鸭身上,再上小火焖半小时左右,加盐即成。 [风味特点]: 鸭中套鸭,新颖别致、家鸭肥嫩,野鸭香酥,菜鸽细嫩,汤汁鲜醇。从外层吃向里层,有层出不穷,美在其中的感受。 [操作关键]: 1、鸭、野鸭、家鸽的整体出骨。 2、套制时要尽量露出三鸭头。3、家鸭去毛宜用沸水,野鸭与菜鸽去毛宜干拔,不宜入沸水烫。 1》芋泥香酥鸭 原料: 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。 做法: 1、先将熟鸭肉用刀切一大片,规格约18厘米×12厘米,同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下,然后拍上少许生粉待用;叉烧肉切成细粒待用。 2、将芋头洗净切片,放入蒸笼蒸熟,趁热用刀压烂(不能有粒状),压成芋茸,待用;再将澄面盛入碗内,用70克滚水冲入,用筷子搅匀,然后用手搓成柔软面团加进芋茸中,再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入,一起搓至均匀;再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀,然后铺在鸭肉上面,压平,压均匀。 3、将鼎洗净烧热,加入生油,候油热至200摄氏度时,将芋鸭平放在铁线笼上,吊放入鼎炸至金黄色,表面松脆,即成芋茸鸭,再将香菜放在盘底,把芋茸鸭切成12块,放在香菜上面即成。 2》全福香酥芋泥? 材料: 芋頭1斤、澄麵半斤、豬油4?伞Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、?1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1.芋頭切皮,洗?Q切?K蒸熟,澄麵泡熟和芋頭放入??拌?C加些豬油砂糖?v成泥狀,?溆谩? 2.?洗?Q,加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油?F熟待?觯?Ⅷ?肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 》啤酒鸭 原料: 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工: 1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐   3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节   4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状   5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作: 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)   2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。   3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香:酱香与啤酒的独特香味 味:咸鲜香酥 》<<凉拌烧鸭丝>> 主料: 烧鸭500克(1斤)。 配料: 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。 调料: 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。 做法: 1.将柠檬酱加适量冷开水搅匀; 2.将烧鸭去鸭骨,鸭肉切成丝,撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料,再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料,拌匀即可。 特点: 香味醇厚,酸甜爽口。 2》家庭菜谱系列一:****************【菜胆扒大鸭】*************** ****【原料】光鸭一只(约1500克) ****【配料】菜胆(即嫩菜径)500克 ****【调料】精盐3分、味精1钱、白糖适量、二汤500克、老抽酱油1************钱、绍酒2钱、猪油500克、绍酒2钱、八角一块、陈皮末5************钱、葱6条拍裂的姜块1两。 【制作过程】 ********1、将光鸭洗净。在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨。 ********2、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上,待用。 ********3、猛火烧锅下油,烧至七成滚,落光鸭,将光鸭炸至大红色,捞************起,倒入笊篱里滤干油,待用。 ********4、顺锅,留少许油,放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽************酱油,攒入绍酒,落二汤,放入光鸭焖至熟(约1小时),捞************起,留原汤待用,把光鸭拆去鸭骨。 ********5、将菜胆放入锅中?\(即用微火),排砌在大瓦碗的两边,再将拆************去鸭骨的光鸭排放于菜胆面上。 ********6、将锅烧热,落油5钱,攒入绍酒加入原汤(即在第四步中的原************汤)和二汤,调味,待滚,用老抽酱油调成红色,将湿碲粉************推芡,加上包尾油(即锅底油)淋匀在光鸭上即可。 ********************如有雷同,纯属巧合,请见谅******************* 6》炖?晌溲嫉淖龇? 【原料】 烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)、熟火腿片25克、水发冬菇片20克、绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。 【制法】 将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊。取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜,加猜盐,将火腿片、冬菇片排放在鸭身上,加盖炖2分钟即成。 【特点】 红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

  • 家庭做炸鸡的方法请问,在家里自己做炸鸡时蘸什么粉炸了较好吃?

    刚开始可以先学着炸鸡腿或鸡翅. 用开水锅煮7-8分熟,(有些炸鸡是用高压锅蒸过再炸的)捞出用干面粉或面包糠裹一下,下锅炸.调味用盐就行. 自己做给自己吃,不需要弄得太复杂.

  • 胡氏大盘鸡有谁知道,如何加盟胡氏大盘鸡?加盟费是多少?有什么要求吗?先谢谢大家了!

    那你去和他们的总部联系,他们会给你具体的方案和加盟要求,也会从技术上给你相应的指导!!因为我对胡氏大盘鸡不熟所以只有你自己去找他们的联系方式了!

  • 咖喱鸡饭我买了百梦多的咖喱,除了鸡肉、洋葱、胡萝卜、土豆以外,我还应该准备新什么食材,怎样烹调呢?

    咖喱鸡饭 材料: 咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、鸡精、酱油、盐、葡萄酒(料酒) 做法: 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒,稍放盐。 2、等炒好放汤锅里,同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。 3、将火调小些,放适量的咖喱、酱油继续煮。时间越长越好。小心不要粘在锅底。 4、盘子里盛白米饭,将咖喱盖在上面一起吃! 注: * 鸡肉可以用猪肉、或牛肉等代替。 10》家常咖喱鸡  材 料: 鸡腿一磅半、马铃薯一磅、蒜蓉半汤匙、干葱蓉半汤匙、咖喱粉一汤匙、面粉一汤匙半、油二汤匙、热水一杯半、椰汁半杯、盐2/3茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、花生酱二汤匙、鸡粉半茶匙 做 法: 1、鸡腿洗净,抹干水剁块,加腌料拌匀。 2、马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀,放入深的器皿中,盖上盖,用(高热)煮二十分钟至马铃薯面,取出待三分钟即可。 11》特色咖喱鸡煲 用料: 鸡半只,重1斤2两,冬瓜约8两,蜜桃一罐(用6件),芫荽2棵,干葱茸、蒜茸各2茶匙,洋葱半只切丝,咖喱酱2汤匙,幼滑花生酱1汤匙。 做法: 1、冬瓜去皮去瓤洗净,切厚件,放入滚水中煲火念,取起冬瓜放在煲仔内. 2、蜜桃每件切为两块。 3、鸡洗净抹干水,斩件。 4、下油3汤匙,爆香干葱、蒜茸、洋葱、咖喱酱,下水2杯,盐1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,调味煮滚.下鸡慢火煮至鸡熟,约需20分钟。煮时不用加盖,加入花生酱兜匀,试味,埋芡,下蜜桃兜匀,铲起放在冬瓜上,煲滚,原煲上台.

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