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就想吃螃蟹!!!

就想吃螃蟹!!!

海螃蟹什么季节最肥美?(尖脐、圆脐、品种)挑选秘籍?

全部答案

  •    沿海各地吃海蟹种类不同,吃法也不尽相同。   有一种蟹子生在海边礁石中,就地生长,绝不远行。这种蟹子出水就呈红色,蒸熟更是红得娇艳,俗称“赤甲红”、“关公脸”,又因它生得皮厚且坚,又叫“铁甲蟹子”。许多海岛和近海的村庄都有称做“蟹子场”的海域,那地方,“赤甲红”遍地生长,真可谓俯拾皆是。
      可能是因为太多,从前没人看得起它,也绝少上市,只是当玩耍地捉几个吃吃,登不上大雅之堂。近些年,海产品走红,“赤甲红”也成了海珍品,上了大宴席。老渔民见了,有些不服气,说:“再过几年,海水也要论斤卖了。”这话其实不公平,平心而论,“赤甲红”的味道委实不错。
         海边的人历来特别重视“梭子蟹”,两甲尖尖,使人想起织布的梭子,这种蟹子的最后一对脚生有蹼甲,在水中划行如飞,因此又名“飞脚蟹子”、“飞蟹”。梭子蟹有汛...全部

       沿海各地吃海蟹种类不同,吃法也不尽相同。   有一种蟹子生在海边礁石中,就地生长,绝不远行。这种蟹子出水就呈红色,蒸熟更是红得娇艳,俗称“赤甲红”、“关公脸”,又因它生得皮厚且坚,又叫“铁甲蟹子”。许多海岛和近海的村庄都有称做“蟹子场”的海域,那地方,“赤甲红”遍地生长,真可谓俯拾皆是。
      可能是因为太多,从前没人看得起它,也绝少上市,只是当玩耍地捉几个吃吃,登不上大雅之堂。近些年,海产品走红,“赤甲红”也成了海珍品,上了大宴席。老渔民见了,有些不服气,说:“再过几年,海水也要论斤卖了。”这话其实不公平,平心而论,“赤甲红”的味道委实不错。
         海边的人历来特别重视“梭子蟹”,两甲尖尖,使人想起织布的梭子,这种蟹子的最后一对脚生有蹼甲,在水中划行如飞,因此又名“飞脚蟹子”、“飞蟹”。梭子蟹有汛期,分春秋两汛,汛期过后很少见到它。春汛在麦收之前,叫“麦黄蟹”;秋汛在秋收时,叫“豆黄蟹”。
      谚曰:“春吃尖脐秋吃圆,春蟹以尖脐雄性最鲜,秋蟹以圆脐雌蟹最香。”秋蟹肉肥黄(籽)多,所以又有谚语说:“八月的蟹子顶盖肥。”   蟹中有一种极品,称为“两夹皮”,是蟹在蜕皮时旧皮没有脱掉,却在旧皮中又长全了一层新皮,这新皮和肉长在一起,满壳都是蟹肉,且又异香无比。
      这种东西,整船的蟹子也挑不出一个两个,最是难得,船上的人见了,挑去饱了自家的口福,一般食客,多没有机缘尝到这种美味。   鲜蟹的食法,最流行的就是蒸食。蒸熟,醮姜醋剥食,男人们吃蟹多要喝一点白酒。海边上的人十有八九是嗜蟹成癖的。   将鲜蟹蒸熟剥肉,晒成干,叫做“蟹米”,秋冬无鲜货时用来做汤,集清鲜与浓香于一身,吃过的也是终生不忘。
         春天,雌蟹产卵后,脐外结个空卵囊,俗称“花儿”,这“花儿”没甚味道,戴花的蟹子必定空壳,也不好吃。但是将“花儿”摘下穿成串,晒干贮藏,到冬天砸细做汤却是别有一种好滋味。   在莱州沿海,有一种吃生炝蟹子的习俗。生炝蟹子多选在菊花开放的秋日,先加盐加佐料煮腌蟹的汤水,冷却后,装进坛子里,取鲜活蟹子放入汤中,令其饱饮一腔,香味内浸,然后扎封坛口放置,20天后即可食用。
      不过渔民们多将这腌渍的美味放到大雪纷飞的冬日,到那时,开坛取蟹,香鲜之气溢满一室,亲朋相对,大碗饮酒,吮此生蟹为肴,个中人觉得神仙不换。   黄河入海口两侧的海滩上有一种小蟹,当地人唤做“嘟噜子”,被视为美味,我在河口采风时,人家以此享我,吃起来果然鲜味极浓,但那蟹子个头很小,皮壳又硬得厉害,没有从小练就的剥剔本领,一时半刻吃不到口中。
         泥沙海滩上,有一种指顶大的小蟹,俗称“海马儿”,就地营穴,成群活动,一有动静,转眼即躲入穴中。捕它的人,夜间在海边烧起火堆,它们就不顾一切地奔火而来,很快可以得到一桶半桶。拿来挂些面芡或蛋芡油炸,用来下酒,有滋有味,但至今并不见推向市场,只是当地人偶尔吃吃。
         烟台附近海中,有一种大寄居蟹,两只前螯,一只极小,一只好大,样子有些奇怪,所以俗称“海怪”,当地人嗜之成癖,往日春天的庙会上,有很多出售海怪的小摊,人们买了它,就在庙会人群中剥食,成了特有的民俗风光。今则在大宴会上露面,外乡食客也对之赞不绝口。
       。收起

    闲鱼爱美食

    2005-04-09 15:34:26

  • 阴历的7月和8月份,即7上8下的时候最肥。

    阴历的7月和8月份,即7上8下的时候最肥。收起

    直上云霄

    2005-04-11 09:46:53

  • 那就吃吧!!!!!

    那就吃吧!!!!!收起

    大鹏鸟

    2005-04-09 14:22:29

  • 食蟹最讲活鲜,同时又分季节,讲方法。流行的谚语是“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹,美在鲜嫩,这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上,此时尖脐蟹为上品,圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹,美在香浓,这香浓之味来自圆脐母蟹,所谓“八月的蟹子顶盖肥”,指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄,此时自然母蟹为上品,公蟹次之。母蟹产卵后,空卵成一朵仍附在身上,渔民称此为“戴花”,这“花”,鲜食无滋味,但取下晒干,敲碎做汤,却又滋味重...全部

    食蟹最讲活鲜,同时又分季节,讲方法。流行的谚语是“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹,美在鲜嫩,这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上,此时尖脐蟹为上品,圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹,美在香浓,这香浓之味来自圆脐母蟹,所谓“八月的蟹子顶盖肥”,指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄,此时自然母蟹为上品,公蟹次之。母蟹产卵后,空卵成一朵仍附在身上,渔民称此为“戴花”,这“花”,鲜食无滋味,但取下晒干,敲碎做汤,却又滋味重返,很好吃。   还有一种特异的美味,是蟹子蜕皮时,不知受了什么干扰,外边的不及脱下,内里又生一层,渔民呼为“二夹皮”。将蟹蒸熟后,剥去外皮,内里一层皮柔韧香鲜,胜过多少海味,只是此蟹极少,万分难得。 收起

    心如微波

    2005-04-09 14:00:04

  • 秋天螃蟹最肥,圆脐的是母蟹,尖脐的是公蟹,螃蟹性寒,吃时要佐姜。

    秋天螃蟹最肥,圆脐的是母蟹,尖脐的是公蟹,螃蟹性寒,吃时要佐姜。收起

    云中之水

    2005-04-09 12:50:13

  • 找一个海鲜或食品的网站 你的问题全搞定了 不过不知道你在哪里 要吃海螃蟹当然最好的是去有海的城市 五一长假快到了 准备一下 出发吧 又能解馋又能旅游

    找一个海鲜或食品的网站 你的问题全搞定了 不过不知道你在哪里 要吃海螃蟹当然最好的是去有海的城市 五一长假快到了 准备一下 出发吧 又能解馋又能旅游收起

    麦**

    2005-04-09 11:30:02

  • 馋猫:)))

    馋猫:)))收起

    dianrx...

    2005-04-09 11:04:10

鱼虾蟹贝

  • 鲶鱼怎么片才不滑?如题

    鲶鱼怎么片才不滑?你是想片鱼肉吗?如果是! 1。用毛巾垫手上握鱼就不滑了 2.鲶鱼整条用水烫过,洗去粘膜也就不滑了

  • 皮皮虾酱怎么做我在饭店工作有一天来客人问我会做皮皮虾酱,我不会做,很是着急,想请哪位师傅帮帮忙,指点一下。谢谢!

    皮皮虾一定要蒸的,别用水煮啊 如果很多的话,用擀面杖把虾肉擀出来, 一般都是蒸着吃,水开了大概有个六七分钟,等它变色了就差不多了。

  • 如何烹调银鳕鱼?请教烹饪高手,怎么做的银鳕鱼好吃??

    沙律香煎银鳕鱼:在肯德鸡我曾经吃过,回家后试做挺好吃的,首先把鱼切成片大约4毫米厚,别忘了去鱼皮,用料酒,盐,胡椒粉稍腌一会,打一个鸡蛋不用黄只要蛋青放入碗中,鱼片蘸满蛋青放入面包糠中沾满面包糠之后用手轻压防止面包糠脱落,锅内放油用中火炸至两面焦黄即可,出锅摆放在漂亮的盘子里,旁边配小碟沙律酱或番茄酱,好了可以吃啦.(面包糠超市有卖)

  • 请问咸黄花鱼干怎么做好吃

    这个好要看个人口味的 我喜欢洗洗泡泡 放生姜 葱放在锅里蒸着吃 我男朋友喜欢炸了吃 我爸爸妈妈喜欢红烧 就不知道你了

  • 冰冻的鱼有营养价值吗?

    仍有丰富的营养价值。 冰冻魚虾等海产品,一般营养成分不损失。 只是风味与鲜活魚货,有些小差异。 营养价值,几乎相彷!

  • 螃蟹怎么吃最好吃?螃蟹怎么作最好吃?那里的螃蟹最好吃?海螃蟹好吃吗?

    我住在海边,今天中午还吃的海螃蟹。 螃蟹家族数海螃蟹鲜,大闸蟹香。 螃蟹最好是清蒸。蘸用姜末、醋、味精、香油调的汁。别有一番风味。

  • 鱼吃多了好吗?吃多少最好?

    吃什么东西都要适量 一直吃某种食物 也会引起营养失调 关键是看个人 没有具体的限量 食物就搭配着吃

  • 酒槽鱼的做法如何做酒槽鱼

    把鱼干浸一下烧白酒,放入瓶中密封。等待有香(好)的酒糟,用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可(鱼干本身咸的)。一定要密封好!待一月后可吃,余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调。

  • 带鱼都有什么做法?

    哇这么多人爱吃带鱼啊,我喜欢咸带鱼用油煎,味道好极了

  • 带鱼都有什么做法?简单又好吃的

    带鱼的做法 1.拖蒸带鱼 把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊,在锅里煎至两面金黄色,摆在盘子里蒸10分钟,另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末,浇在鱼段上。 2.清炸带鱼 把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,锅中加入适量的油烧至8成热,放进鱼段慢火炸至外表焦黄,口感外焦里嫩捞出装盘,带花椒盐上桌。 3.红焖带鱼 把鱼洗净去头去尾,摘去内脏、黑膜,切8厘米长的段,用食盐、味精、葱姜末喂口,锅中加入适量的油烧至8成热,放进鱼段炸至表皮略焦捞出,锅中加点油,葱姜爆锅,加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒,放进鱼段慢火烧,汤汁快干时用水淀粉勾芡,撒上香菜末,出锅。 红烧带鱼的做法 1.带鱼清洁干净,切拇指长的段,用少许盐,料酒,略腌制10分钟 2.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上面粉放入油锅内煎至金黄。 3.放入酱油,醋,料酒,盐,一勺红糖,炒几下,加一些水(不用多),大火烧开,再转入小火,汤汁变粘糊状,加一点葱花鸡精就可以了。 糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作: 1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 油煎咸带鱼 原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。

  • 如何自己制作香糟汁?泡香糟鱼的那种香糟汁,如何自己制作呢?谢!

    把糯米泡上一天.装上笼谆40分钟.梢凉一下.拌上曲子.盖好.放到有温度的地方.一个对时.后半天要温度最高.就好了

  • 川味龙虾的配料有哪些川味龙虾的配料有哪些

    配料:活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

  • 宝贝血铅高怎么办?宝贝4岁血铅含量121ug/l应该通过那些办法将它降下来?

    这位家长,首先应该找到孩子铅中毒的源头在哪! 食疗排铅较安全   据了解,驱铅治疗正常费用大约为一疗程(7天)80元至90元,口服2至3疗程后便可见效。但“是药三分毒”,对无需使用药物驱铅的儿童滥用药物,结果有害无益。这是因为驱铅药物具有较大的毒副作用,服用后可能会出现拉稀、呕吐、脱发等症状,甚至会导致再生障碍性贫血,对身体造成严重危害。驱铅药物还是一种络合剂,它会没有选择地将铅与其他一些有益元素,如钙、铁、锌等微量元素一起清出体外,使某些服用者出现严重低钙,导致惊厥甚至死亡。   其实,如果孩子的铅超标情况不是很严重,普通的食物治疗就可达到理想的效果。父母可有意让孩子多吃以下富含以下几种营养成分的食物:   钙   缺钙儿童发生铅中毒的几率很大,这是因为钙、铅都是2价离子,2价离子在体内有跟蛋白质结合竞争的机制,如果钙摄入不足,而铅的摄入量又高,那么铅就与蛋白质结合了。而补充适量的钙则可减少铅吸收,降低铅毒性,缓解铅中毒症状。所以补钙类食物如牛奶,就是排铅食物中的主打星。   微量元素   铁、锌、铜、镁、硒、锗等元素均可与铅相互作用,减弱铅的毒性,推荐食物有:南瓜、茄子、白菜豆类、海带、牡蛎、动物肝脏、动物血、肉类、蛋类、豆奶、花生、核桃等。   优质蛋白质   特别是含硫氨基酸(如半胱氨酸)丰富的蛋白质,对降低体内的铅浓度有利,也可减轻中毒症状。蛋白质不足可降低机体的排铅能力,增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。一般每日摄入蛋白质应为1.5g/公斤体重,其中动物蛋白及豆类蛋白,如牛奶、蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。   维生素C  维生素C与铅结合成难溶于水而无毒的盐类,随粪便排出体外。含维生素C丰富的食物有油菜、卷心菜、苦瓜、猕猴桃、枣、广柑等。   多糖类大分子   果胶、海藻酸和膳食纤维等多糖类大分子物质可与铅络合,形成难以吸收的凝胶,有效地阻止铅在胃肠道的吸收,起到促进排铅的作用。 常见食品有海带。   膳食中增加蛋白质成分,多吃富含维生素C和酸类食品。大蒜、胡萝卜、海带、绿豆、酸奶、奶茶、茶叶、乌梅、菠菜、卷心菜、生菜、柠檬、柿子、葡萄、香蕉、苹果、豆制品、土茯苓、金钱等食物或中药中,有的能与铅结合使铅毒性降低或变为无毒,有的能促进铅排出体外。   排铅安神食谱   下面介绍一些排铅安神食谱,所用中药,一般在中药店有售。   胡萝卜牛奶:胡萝卜50克,煮熟后取出压烂,调入牛奶200毫升中服食。   金菇虾肉:金针菇100克,煮熟去汤,虾皮50克,温水略洗共瘦肉200克。将上述三物共剁成泥,加调味品制成馅,包成饺子(或馄顿)煮食,可分数次食用。   蒜泥海带粥:大米50克,海带15克,切碎,大蒜两瓣捣烂。大米、海带加适量水先煮,待成粥后再加入蒜泥和调味,稍煮片刻即成,可分数次食用。   金梅饮:金钱草10克,乌梅10克,甘草10克,煎汤主渣,约300毫升,分3次饮服。   甘草绿豆汤:甘草10克,绿豆50克,煮汤,使绿豆酥烂。不加糖,喝汤及吃绿豆。   金土鸡块汤:金钱草10克,土茯苓6克,用水煎汁至300毫升,去渣,加入鸡块150克(头,爪勿用),煮汤加人调味品,吃汤及鸡块。   上述食谱可交替服食,需持续较长时间有效,通常是1~2个月或更长。有铅中毒症状的孩子不妨一试。或多喝牛奶可排铅或吃奇异果也可以。

  • 哪儿的皮皮虾好吃谁知道哪里的皮皮虾好吃?这个季节应该有好吃的皮皮虾了吧。

    你来天津市汉沽区吃吧,这里的皮皮虾既新鲜又便宜,正好,"五一"黄金周可以去"航母"游玩.

  • 四海鱼蛋一般情况下要加什么配料?

    煮?有┦[花及芹菜末,起?前?Ⅻc麻油就可及少量胡椒粉

  • 鱼翅(干货)如何烹饪

    桂花鱼翅 【所属菜系】全部 【特点】色泽黄白,柔软鲜嫩,滋味芳香,清淡爽口。 【原料】主料水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。调料大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。 【制作过程】(1)把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。(3)把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,用手勺搅拌,炒至松散。(4)炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。 纸包鱼翅 主料〗水发鱼翅 蟹肉 〖辅料〗本鸡 火腿 猪爪 豆芽 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 蚝油 白胡椒粉 〖做法〗 1.先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料,用慢火炖至鱼翅绵软,汤汁浓香后,将鱼翅捞出,原汤过滤。 2.将鱼翅重新入锅,加入部分汤汁、蟹肉和调料,分成10份,用玻璃纸包扎好后,放入烤箱烤5分钟。 3.在锅中放入剩下的汤汁,加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐,烧开后放入小盅内成汤,并在盘中摆上烤好的鱼翅和用水焯熟的豆芽。 〖特色〗绵糯味浓,造型雅致。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 。 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 , 再 放 鸡 汤 及 调 料 , 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 , 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 , 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 , 烧 开 后 倒 入 砂 锅 , 移 微 火 炖 20 分 钟 , 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。 、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜,西红柿围边即可。 红花丹参蒸鱼翅 配方:红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作:1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。 2.鱼翅发透,撕成丝状。火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。 3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升。 4.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。 食法:每日2次,每次服用1/2,一天服完,佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克 调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。 2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。 3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出,再用鸡汤入味,然后取出装入碗内, 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块, 滗出原汁, 翻扣在盘中央。 干贝下鸡汤氽一下捞出, 配上红绿樱桃,码在鱼翅周围,原汁滤去杂质烧开,勾薄欠淋在鱼翅上即成。 椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主 料: 老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。 配 料: 盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。 做 法: 1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。 2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。 4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓。 5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。 黄焖鱼翅 配料: 水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 精盐>>15克 姜块>>50克 制作方法: 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。 注意: 1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味 -------------- 干烧鱼翅 用料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精(4克)、白糖(3克)、葱花(7.5克)、姜(7.5克)、黄酒(7. 5克)、鸡油(7.5克)、酱油(4克)、精盐(4克)、胡椒粉(少许) 制法:一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱 粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。味鲜脆,颇名贵,一向列为珍馐之一。 ---------- 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料 ,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后 倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可。

  • 请问鱼翅怎么做?有朋友送我干的鱼翅不知该怎么做?

    桂花鱼翅 【所属菜系】全部 【特点】色泽黄白,柔软鲜嫩,滋味芳香,清淡爽口。 【原料】主料水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。调料大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。 【制作过程】(1)把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。(3)把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,用手勺搅拌,炒至松散。(4)炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。 纸包鱼翅 主料〗水发鱼翅 蟹肉 〖辅料〗本鸡 火腿 猪爪 豆芽 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 蚝油 白胡椒粉 〖做法〗 1.先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料,用慢火炖至鱼翅绵软,汤汁浓香后,将鱼翅捞出,原汤过滤。 2.将鱼翅重新入锅,加入部分汤汁、蟹肉和调料,分成10份,用玻璃纸包扎好后,放入烤箱烤5分钟。 3.在锅中放入剩下的汤汁,加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐,烧开后放入小盅内成汤,并在盘中摆上烤好的鱼翅和用水焯熟的豆芽。 〖特色〗绵糯味浓,造型雅致。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 。 2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 , 再 放 鸡 汤 及 调 料 , 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 , 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 , 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 , 烧 开 后 倒 入 砂 锅 , 移 微 火 炖 20 分 钟 , 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。 、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜,西红柿围边即可。 红花丹参蒸鱼翅 配方:红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作:1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。 2.鱼翅发透,撕成丝状。火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。 3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升。 4.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。 食法:每日2次,每次服用1/2,一天服完,佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克 调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。 2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。 3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。 瑶 柱 鱼 翅 原 料 水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量 制 法 鱼翅用开水焯一下捞出,再用鸡汤入味,然后取出装入碗内, 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块, 滗出原汁, 翻扣在盘中央。 干贝下鸡汤氽一下捞出, 配上红绿樱桃,码在鱼翅周围,原汁滤去杂质烧开,勾薄欠淋在鱼翅上即成。 椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主 料: 老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。 配 料: 盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。 做 法: 1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。 2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。 4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓。 5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。 黄焖鱼翅 配料: 水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 精盐>>15克 姜块>>50克 制作方法: 1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。 3. 将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。 注意: 1. 选整只黄鱼翅,即吕宋翅。 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味 -------------- 干烧鱼翅 用料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精(4克)、白糖(3克)、葱花(7.5克)、姜(7.5克)、黄酒(7. 5克)、鸡油(7.5克)、酱油(4克)、精盐(4克)、胡椒粉(少许) 制法:一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱 粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。味鲜脆,颇名贵,一向列为珍馐之一。 ---------- 砂锅鱼翅 原料: 水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克 做法: 火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料 ,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后 倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可。

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    自已动手作蛋糕,很有趣哟 第一步:材料:低筋面粉2两,白砂糖2两,鸡蛋四个,牛奶60ML,花生油少许(也可以用黄油)。 第二步:将鸡蛋黄与蛋清分开,一定要找一个无水的碗装起来,不然影响蛋清打发。 第三步:将蛋黄液入到面粉中,放入少许的糖和牛奶60ML,花生油少许,将以上材料搅拌成蛋黄糊备用。 第四步:用电动打蛋器将蛋清打发,手动打的话也可以,时间长一点很累的。打发蛋清的时候分三次将糖放进去。可以放少许的醋促进打发蛋清。 第五步:打发的蛋清就和奶油一样,把碗倒过来都不会洒出来。这一步是制作蛋糊的关键。 第六步:将打发的蛋清分三次放入蛋糊中,用一个小铲翻拌,切记不要搅拌,因为这样会把蛋清的泡泡弄没,以至于最后蛋糕发不起来 第七步:把蛋液倒入模具中,放入预热好的烤箱中,一会儿香喷喷的蛋糕就出锅了,这是烤箱版。 第八步:我把剩下的蛋液放进了电饭锅中,一会跳了之后,等一下,再按下煮饭键,再跳后保温15分钟,就可以出锅了。这是电饭锅版。如果有奶油还可以自制蛋糕哟。

  • 蛋挞

    蛋塔做法一 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。 ========================================== 蛋塔做法二 材料: A.塔挞材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替) 制作挞皮: 1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。 3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。 8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9.将面片从较长的这一边开始卷起来。 10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 (冬天不用放冷藏) 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋挞 油皮材料: 高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋) 低筋面粉 45g 酥油(猪油)Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥材料: 低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!) 酥油 3。5大勺 蛋挞水材料: 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。 小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。 『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。 2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。 3.对折。重复上述动作。 4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!) 5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四 小麦草蛋挞 小麦草是天然植物,它含有100种以上的各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里,也有人搅汁喝,你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品?“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 蛋挞皮用料: 牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) 皮做法: ①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀; ②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团; ③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。 馅用料: 水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升 馅做法: ①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉; ②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却; ③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。 ===================================== 蛋塔做法五 拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖,一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶,白糖调成蛋液搅拌匀了,在把刚才放在一边的面团,用手或者刀切成均匀的面挤,放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的,把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮,最后把蛋液倒入里面,倒入七分满(是为了防止在加热过程中溢出来)然后放入烤箱内烤熟了就行了。 复杂专业的方法是:用料: 皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯; 馅--(A)蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。 制作方法: 1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶 粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。 2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。

  • 饺子的问题?1斤的干面粉放多少盐,放几个鸡蛋,是只放蛋青还是蛋黄也放进去?醒面要醒多久,醒一个晚上可以吗,因为我想明天包

    回答过了。你要是想在朋友面前露一手,你可以取不同颜色的蔬菜扎汁和面,包出彩色饺子。

  • 饺子皮的做法?6个人吃,要用多少斤干面粉?每斤干面粉要用盐多少、蛋要用几个,鸡蛋还是鸭蛋,是用蛋青还是整个蛋?醒面要醒多久,一个晚上可以吗?因为我想放到明天包。

    首先,你是给民工吃还是给白领吃啊?是干啃饺子还是有配菜(下酒菜)啊?你这六个吃饺子的人,真的就没有一个会和面的?!I真是服了U。哈哈哈~~~您是不是拿大伙开涮来了?不过,还是愿意和你探讨。 1.一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行。4.掌握好水量,面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟机可。

  • 茶叶蛋可以放多久?

    在冰箱里,两三天吧。

  • 土豆和鸡蛋一起炒有问题么?我的朋友吃了还作给我了呢真的好吃

    土豆加鸡蛋 将优质蛋白质与必需氨基酸含量少、非必需氨基酸含量高的蛋白质混合使用,能提高蛋白质的生物价值。德国人推崇的“土豆加鸡蛋”就是这种生物价值很高的蛋白质食品。 这种膳食是用含蛋白质4.5%的优质土豆250克和一个中等大小的鸡蛋混合食用。如果土豆中的蛋白质少于4.5%,那就要按比例增加土豆的食用量。此外,由于土豆中淀粉和水分含量较高,故运动员在增加土豆食用量时,应酌情减少或暂停吃其他主食

  • 蛋白质在什么样的食物中变成什么的程度人体最容易吸收消化在烹饪中富含蛋白质的食物中,怎么烹饪能让人体得到最多的能量

    蛋白质吸收到体内后的变化 食物中的蛋白质消化成各种氨基酸,吸收到体内以后,有以下四个方面的转变:①直接被用来合成各种组织蛋白质,包括血浆蛋白和血红蛋白。有些组织蛋白质的合成进行得非常迅速。例如,老鼠的肝脏被切去70%后,差不多在9~12 d之内就可以全部再生出来。临床观察也证明,人的肝脏被部分切除以后,也能迅速再生;②经脱氨基作用而分解为含氮部分(即氨基)和不含氮部分:氨基可以转变为尿素而排出体外;不含氮部分可以合成糖类、脂肪,也可以分解成二氧化碳和水;③通过氨基转换作用,氨基可以转移给其他化合物以形成新的氨基酸;④经过脱羧基作用,可以产生胺类,例如组氨酸脱去羧基(COOH)后,可以生成组织胺或新的氨基酸。 蛋白质在烹饪中的变化 蛋白质是生命活动最重要的物质基础,是食品成分中比较复杂的营养素,具有精密空间结构的高分子化合物。蛋白质在烹饪中会发生一系列变化,这些变化有的有利于饭菜质量的提高,有的则正相反。   一、蛋白质变性在烹饪中的应用   天然蛋白质分子具有复杂的空间结构,它决定了蛋白质的特性。蛋白质受到外界各种因素的影响,而破坏其空间结构的化学键后,会使有规则的螺旋、球状等空间结构变为无规则的伸展肽链,从而使蛋白质原有的特性也随之发生变化。具有生理活性的蛋白质变性后则失去活性,这就是蛋白质变性的实质。蛋白质变性的类型根据引起变性的原因不同,而有热变性和其他变性之分。   1.蛋白质热变性的应用   蛋白质在烹饪中的热变性具有很大的温度系数,在等电点时可达600左右,即温度每升高10℃,蛋白质变性的速度是原来的600倍。利用蛋白质的高温度系数,可采用高温瞬间灭菌,加热破坏食物中的有毒蛋白,使之失去生理活性。在加工蔬菜、水果时,先用热水烫漂,可使维生素C氧化酶或多酚氧化酶变性而失活,从而减少加工过程中维生素C由于酶促氧化的损失和酶促褐变。 在烹饪中采用爆、炒、烟、测等方法,由于进行快速高温加热,加快了蛋白质变性的速度,原料表面因变性凝固、细胞孔隙闭合,从而原料内部的营养素和水分不会外流,可使菜看的口感鲜嫩,并能保住较多的营养成分不受损失。经过初加工的鱼、肉在烹制前有时先用沸水烫一下,或在较高的油锅中速炸一下,也可达到上述的目的。例如,在制作干烧鱼时,先将鱼放人热油中,炸成七成熟后,再放人加有调味品的汤烧制,不仅鱼肉鲜嫩可口,而且形优色美,诱人食欲。   2.蛋白质其他变性的应用   除了高温之外,酸、碱、有机溶剂、振荡等因素也会引起蛋白质变性,并均可在烹饪中得到应用。 蛋白质的pH值处于4以下或10以上的环境中会发生酸或碱引起的变性,例如在制作松花蛋时,就是利用碱对蛋白质的变性作用,而使蛋白和蛋黄发生凝固;酸奶饮料和奶酪的生产,则是利用酸对蛋白质的变性作用;牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下产生乳酸,pH值下降引起乳球蛋白凝固,同时使可溶性的酪蛋白沉淀析出。 酒精和其他有机溶剂也能使蛋白质变性,鲜活水产品的醉腌就是利用这一原理,通过酒浸醉死,不再加热,即可食用,如醉蟹、平湖糟蛋等。   将蛋白质进行不断的搅拌,由于液层产生了应力,导致蛋白质空间结构被破坏而引起变性,变性后的蛋白质肽链伸展;由于连续不断的搅拌,不断地将空气掺入到蛋白质分子内部中去,肽链可以结合许多气体,使蛋白质体积膨胀,形成泡沫。如果在较低的温度或时间较短的情况下进行搅拌或振荡,只能破坏蛋白质的三级和四级结构,这种变性是可逆的,如蛋清拍打后产生的泡沫,放置后又可回复为蛋清。新鲜蛋品所含的卵粘蛋白较多,经过剧烈搅拌后,容易形成泡沫;当蛋品新鲜度下降后,卵粘蛋白即分解成糖和蛋白质,使整个蛋清变稀薄,从而影响起泡。因此制作蛋泡糊、装点菜肴或制作糕点时,应选用起泡性强的新鲜蛋。   二、蛋白质在烹饪中的胶凝作用   1.蛋白质胶凝的机理   食品中的蛋白质大都属于球状蛋白质,变性后的蛋白质,特定的空间结构被破坏,肚链伸展,原来处于分子内部的一些非极性基团暴露于分子的表面,这些伸展的肽链互相聚积,又通过各种化学键发生了交联,形成了三维网状结构,并将适当的水分固定在网状结构内,形成了一种具有不同透明程度和不同粘弹性的凝胶,这就是蛋白质胶或凝固现象。   胶凝是蛋白质的一种聚合反应。凝胶体是由展开的蛋白质多肽链相互交织、缠绕,并以部分共价键、离子键、疏水键及氢键键合而成的三维空间网状结构,且通过蛋白质肽链上的亲水基因结合大量的水分子,还将无数的小水滴包裹在网状结构的“网眼”中。在凝胶体中蛋白质的三维网状结构是连续相,水是分散相。凝胶体保持的水分越多,凝胶体就越软嫩。 胶凝是蛋白质的重要特性之一,蛋白质胶凝现象必须在蛋白质变性的基础上才能发生,所形成的凝胶体的结构对菜肴的口感质地(例如肉的老嫩)影响很大。   2.蛋白质胶凝对菜看烹任的影响   很多食品加工需要应用蛋白质的胶凝作用来完成,如蛋类加工中水煮蛋、咸蛋、皮蛋,乳制品中的干酪,豆类产品中的豆腐、豆皮等,水产品中的鱼丸、鱼糕等,肉类中的肉皮冻、水晶肉、芙蓉菜等等。 在烹饪中采用旺火、高温、快速加热的烹调方法,如爆、炒、熘、涮等,由于原料表面骤然受到高温,表面蛋白质变性胶凝。细胞孔隙闭合,因而可保持原料内部营养素和水分不致外溢。因此,采用爆、炒、烟、涮等烹调方法,不仅可使菜看的口感鲜嫩,而且能保留较多的营养素不受损失。   对食品加热时间过长,则会因对蛋白质的加热超过了凝胶体达到最佳稳定状态所需的加热温度和加热时间,引起凝胶体脱水收缩、变硬,保水性变差,嫩度降低。肉类烹任中嫩肉加热过久会变老变硬,鱼类烹饪中为防止鱼体碎散而在下锅后多烹一段时间才能翻动,也是这个道理。另外,豆制品加工中也应用上述原理。不同品种的豆制品质地软硬要求不同,如豆腐干应比豆腐硬韧一些,所以在制豆腐干时,添加凝固剂时的豆浆温度应比制豆腐时高些,这时大豆蛋白质分子间的结合会较多、较强,水分排出较多,生成的凝胶体(豆制品)也较为硬韧。   三、蛋白质水解在烹饪中的应用   蛋白质在烹饪中会发生水解作用,产生氨基酸和低聚肽。许多氨基酸都具有明显的味感,如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等呈甜味;缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸等呈苦味;天门冬氨酸、谷氨酸等呈酸味;天门冬氨酸钠和谷氨酸钠呈鲜味。大多数氨基酸的呈味阈值低,呈味性强,许多低聚肽,特别是二聚肽,能使食品中各种呈味物质变得更突出、更协调。如发酵食品中的豆酱、酱油就是利用大豆为原料经酶水解制成的调味品,除了含有呈鲜味的谷氨酸钠外,还含有以天门冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸构成的低聚肽,从而赋予这类食品鲜香的味道。   在烹饪中对于富含蛋白质和脂肪的原料,若选用长时间加热的烧、煮、炖、煨、焖等烹调技术,蛋白质就会发生水解产生氨基酸和低聚肽,原料中的呈味物质就不断溶于汤中,不但使菜看酥烂,而且汁浓味厚。如炖牛肉因产生肌肽、鹅肌肽等低聚肤,形成了牛肉汁特有的风味;烧鱼因生成天门冬氨酸、谷氨酸以及这些氨基酸组成的低聚肽,所以鱼汤的滋味特别鲜美。   动物的骨、皮、筋和结缔组织中的蛋白质,主要是胶元蛋白质,经长时间煮沸,或在酸、碱介质中加热,可被水解为明胶,生成胶体溶液,如筋多的牛肉经长时间加热后,可变得极其软烂,就是这个缘故。再如用碱水涨发鱿鱼,长时间碱浸,就会因过度水解而“化”掉,所以在碱发时要经常检查,涨好就应捞出,不能久浸不理。海参同样也有类似的情况。它们易“化”的原因,就是胶元蛋白水解过度而造成的。 但是,总的来说,在烹制含有蹄筋、肉皮等结缔组织较多的原料,由于这些原料中含有较多的胶元蛋白,则需要长时间的加热,尽可能地使胶元蛋白水解为明胶,使烹制出来的菜肴柔软、爽滑,便于人体吸收,否则胶元蛋白是很难被人体利用的。另外,纯净的明胶为无色或淡黄色的透明体,易溶于热水中,具有较高的粘性,并形成可塑性,冷却后即凝固成富有弹性的凝胶,而加热后又能形成溶胶。明胶由于熔点接近人体体温,因此具有入口即化的特点,易于消化,便于人体吸收。因此,可利用明胶制作水晶菜肴,也可作为乳胶的稳定剂。   四、蛋白质的羰氨褐变和酰氨键的形成   蛋白质如果加热过度,在有糖存在的情况下,蛋白质分子中的氨基与糖分子中的碳基会发生碳氨反应,引起制品褐变和营养成分的破坏,特别是赖氨酸的损失较大,从而降低蛋白质的营养价值。 蛋白质在强热过程中,分子中赖氨酸残基的α-NH2,容易与天门冬氨酸或谷氨酸的羧基发生反应,形成酰胺键,导致蛋白质很难被蛋白酶水解,因而也难以被人体消化吸收。米面制品经膨化或焙烤后,表面蛋白质的营养价值会遭到一定程度的破坏。又如牛奶中蛋白质含谷氨酸、天门冬氨酸较多,在过度强热后,易与赖氨酸发生反应,形成新的酰胺键,使牛奶的营养价值降低。

  • 蛋糕蛋糕的做法和配方那能弄到谢谢了

    去这个地址,没注册也可以看到10种左右的做法和配方。 如果想学得彻底点,建议还是去图书馆借阅资料,或者去书城买书,这类书非常多。

  • 鸡蛋和蜂蜜可以混吃吗鸡蛋和蜂蜜可以混吃吗

    可以 鸡蛋不宜和以下食物混合吃: (1)不宜食用生鸡蛋 (2)食用加热时间不宜过长 (3)不宜用豆浆冲鸡蛋食用 (4)不宜多食 (5)保存鸡蛋时不宜横放 (6)脏鸡蛋不宜用清水冲洗 (7)煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 (8)服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋 (9)炒鸡蛋时不宜放味精 (10)不宜与甲鱼同时食用 (11)不宜食用死胎蛋 (20)服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 (13)宿食积滞者不宜食用 (14)服用左旋多巴时不宜多食 (15)不宜偏食红皮鸡蛋 (16)禁忌食用臭鸡蛋 (17)不宜与兔肉同时食用 (18)不宜与鲤鱼同时食用 (19)不宜与生葱、蒜同时食用 (20)不宜与豆浆同时食用 蜂蜜不宜和以下食物混合吃: (1)不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食,不然易引起腹泻 (2)忌地黄、何首乌

  • 如何蒸鸡蛋糕如何蒸鸡蛋糕

    鸡蛋打碎,鸡蛋与水比例是1:2 盖上盖子,最好直接用微波专用盆,大火加热三分钟,熟后加入:盐、酱油、醋、葱花、香油, 我一般还会放一些虾皮。 ok,可以吃了 蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟。用微波炉更不好掌握了。还是接着看朱奶奶怎么做吧。 其实,蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入热水,水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后,就可以放微波炉里了。放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火,加热2分20秒左右。加热后,尽量远离微波炉,因为微波炉有微量的辐射。 在加热期间,朱奶奶在调制鸡蛋羹的调料。在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀。调料做好了,鸡蛋羹也蒸好,拿出来时小心别烫着。然后,朱奶奶,用小刀在鸡蛋羹上,划了几下。乐乐用小勺把鸡蛋羹挖开一些。啊——真的很嫩。

  • 鸡蛋的正确吃法鸡蛋用白开水冲饮,有没有营养?

    推荐:鸡蛋的正确吃法 因为鸡蛋黄中含有胆固醇,长期以来,许多人就把鸡蛋等同于胆固醇,认为吃鸡蛋可使血脂增高,故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时,要把蛋黄去掉。在此,我们要为鸡蛋平反—— 笔者每天都吃鸡蛋,前段时间去台湾讲学时,作了一个PET检查,结果显示,冠状动脉钙化评为0分,是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇,吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 近年来,各国医学专家都做过这种实验:给60~80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者)每天吃两个鸡蛋,3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明,适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明,鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起,可形成一种脂蛋白,按颗粒大小,可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上,后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以,鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。其实,各种血管疾病的发生,主要是人体功能障碍所致,造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄,而是由于体内胆固醇代谢失调,即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入,还有体内合成的,即使食物中完全不含胆固醇,肝脏也会自行合成。 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡,可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克,含蛋白质7克、脂肪6克,产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易为人体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高,B族维生素也很丰富,还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪,呈乳化状态存在于蛋黄中,极易被消化、吸收;其所含的卵磷脂、卵黄素等,对人体神经系统及生长发育有很大补益;其所含的蛋白质质量高超,其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品,卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙,还是造血、长骨的必需品。   鸡蛋对人体的益处 ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。 ★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用,用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的效果。 ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现,鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素,一个鸡蛋约含光黄素10微克,光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 ★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质,故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,坚持适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适? 从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多

  • 鸡蛋鸡蛋是酸性食物还是碱性食物?

    人体有不八种氨基酸是不能够自己合成而必须是从食物摄取的,这八种称为必须氨基酸。 首先,“高蛋白”与“优质蛋白”并不是一回事。“高蛋白”是指蛋白质含量高的食物,属于数量概念;“优质蛋白”是指蛋白质所含氨基酸与人体蛋白质的氨基酸组成接近,属于质量概念。 一切蛋白质都是由22种氨基酸组成的,但是不同的蛋白质,氨基酸的配比不一样,这个比值叫做氨基酸模式。 人体蛋白质是由膳食蛋白质分解为氨基酸后重新组配而成,膳食蛋白质的模式与人体蛋白质的模式愈接近,合成人体蛋白质后剩余的“零料”(多余氨基酸)就愈少,那幺,这种蛋白质的利用率就愈高。 评价事物中蛋白质营养价值的高低,可以采用氨基酸分表示。常见食物中以母乳、蛋类、鱼类和牛肉为最高,得分100;其次为瘦猪肉95,牛奶92,大豆74,黑米69,花生65,燕麦63,大米56,玉米49,面粉46,小米36等。 而假如某种食物含有了八种必需氨基酸,我们则可把它称为全蛋白食物。比如牛奶便是全蛋白食物。

  • 蛋塔的做法我试着做了两次,都失败了,好像是蛋塔皮太硬了

    你是怎么做的?面里要包油酥做出来才酥有层次. 1)制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。 2)制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

  • 生鸡蛋壮阳吗?

    无稽之谈!生吃绝对有害健康.1.鸡蛋是通过母鸡的泄殖腔产下的,鸡蛋壳外面含有大量的细菌(如导致腹泻的沙门氏菌)及病毒,如果生吃,在磕开蛋壳时这些微生物就会混入鸡蛋中导致病从口入;2.鸡蛋含有抗生物素,妨碍生物素吸收利用;3.生鸡蛋所含蛋白质不易被人体消化(按生物化学上有关蛋白质变性的理论,变性蛋白质<如加热弄熟的鸡蛋>容易被消化分解.)……

  • 皮蛋吃多了对身体有害吗?

    现在的皮蛋还是少吃为妙,因为是用化学药水制成的,

  • 香蕉可以和鸡蛋一起吃吗?

    应该可以,很多美食中都是以二者为原料的。 一则新闻: 香蕉鸡蛋都含有微量的苯(不过不影响哈^^) 据研究表明,苯作为一种微量物质广泛存在于空气、水等人类的生活环境中,苯的最大暴露来源是空气。事实上,苯在许多食物里也是自然存在,香蕉,牛油,水煮蛋等都含有少量的苯。世界卫生组织对饮用水中苯含量的限量为≤10ppb,我国卫生部《生活饮用水水质卫生规范》对苯的限量也为≤10ppb。而英国目前检测到含苯的饮料样品中,苯含量最高值为8ppb,市面上销售的产品大多数苯的含量远远低于8ppb,也低于安全饮用水对苯的限量。 不宜与鸡蛋同吃的: 鸡蛋与白糖同煮--会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。 鸡蛋与豆浆同食--豆浆中的胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。 鸡蛋与兔肉同吃--《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。 顺口溜: 猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受. 牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐. 羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵. 狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身. 兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱. 鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气. 鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体. 鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身. 黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行. 鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争. 鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身. 柿子红薯若同吃,体内结石易形成. 柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻. 柿子白酒更不合,食后使你心发闷. 豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋. 洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛. 香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛. 香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑. 黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生. 萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎. 萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.

  • 西红柿炒鸡蛋请大家指教:做一道拿手的西红柿炒鸡蛋应该怎么做呢?谢谢回答!!!

    西红柿炒鸡蛋 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,先放盐、再放糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成。

  • 鸡蛋为什么又叫苜蓿啊?

    木樨肉 炒鸡蛋 是黄色的.

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畜肉

  • 炖牛肉为什么四五个小时还炖不烂

    不要在中途加凉水,就一定能煮烂

  • 牛肉干怎么做好吃呀

    牛肉干做法 牛肉切小丁,先用开水焯一下。因为我不用高压锅,所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐,葱,蒜,八角等调料。 等到煮得差不多的时候,再把牛肉拿出来,我都不把这些汤扔掉的,都是另做牛肉柿子汤的。 然后再换葡萄酒,呵呵对于葡萄酒没有严格的要求,红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮,让牛肉煮到烂为止,酒味也进去了。 一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来,放在微波炉里高火几分钟,这是为了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。 (我以前都是热锅,不放油,然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的,后来发现还是微波炉省事) (这一步如果用高压锅的话,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到锅里,不要放油,然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了,所以要注意哦。 另:因为葡萄酒也是甜的,建议在煮牛肉的时候少放或不放糖 麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法: 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 牛肉干做法 先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。 孜然牛肉干的绝活。做法:1、买没有肥肉没有筋的牛肉,清洗一下,切成几大块,放到冷锅里,加几片洋葱和若干料酒,大火煮开小火煮到用筷子戳透拔出的时候没有血水,关火。把牛肉块取出,放到盘子里,晾凉以后,顺着肉的纹路切片。牛肉干要比较筋道才好吃,所以要顺着切。盆里放生抽、盐、糖、五香粉、蒜茸辣酱、孜然粉,还有干的红辣椒碎、干的辣椒粉,搅拌在一起。把牛肉片拌好,就可以去做别的事了,一直腌到你想起来。这么说,是想说明腌制时间不能太短,否则不入味,1个多小时就差不多了。   2、开始用微波炉烤牛肉。先放一盘子,大概10几片吧。先转3分钟,看看,然后用筷子逐片翻面,再转3分种,唔,微波炉版孜然牛肉干就这样大功告成了!简单吧!

  • 西餐牛排一小块就饱了,为什么中餐牛肉火锅却是能吃很多西餐牛排一小块就饱了,为什么中餐牛肉火锅却是能吃很多

    西餐牛排多少钱一块?中餐牛肉火锅一顿才多少钱?钱花多了,人就心疼,心疼钱了,也就吃不进去了,吃不进去就饱了.

  • 为什么人们说没吃过猪肉还没见过猪跑为什么人们说没吃过猪肉还没见过猪跑

    呵呵,这是一句民间的俗语,大概的意思是说:某人不知道猪肉为何物,另个人就说你没有吃过猪肉还没有看见过猪跑吗? 现在引申的意思大概就是说,对某些事物不是很了解,但是可能会知道和这些事物有关的事情或者情况。 说白了,就是你没有吃过鱼翅,难道还没有看过鲨鱼吗? 没有结过婚,还没有见过男孩子或者女孩子吗,即使没有做过的事情,可以想想和这件事情有关的事情 我感觉我说的有点乱

  • 吃烤羊肉串易致癌吗?吃烤羊肉串易致癌吗?

    是的,主要是燃料燃烧时会产生致癌物,附着在羊肉上所致.

  • 红焖羊肉怎么做出红颜色来?靠什么?

    靠的是糖,白糖。开火后一定要炒糖色。 油和大量白糖一起入锅,糖要多到即使油再热也不能完全融化。等糖被加热到冒小气泡,把焯过水的肉下锅炒。 其余的做法相同。 加油啊!

  • 生蛆的猪肉能食吗?各位大侠,本人过年回老家,带来50多斤猪肉,没想到不会收拾,过了三天打开后,发现里边已经有小虫子在满处爬,不知道这块肉还能不能食,如果食该如何食?如果不能吃请帮忙分析原因.

    一定不要吃 早段时间你回家过年,因为长时间在车上,天气气温升高以及车箱内的温度要比外面的温度高,并且你的猪肉装在袋里面,这样的条件下当然肉会生蛆,不要讲蛆,就算是人在这样闷的天气下也会感到不适。 若真的吃了有蛆的肉,人容易引起急性肠胃炎,严重的还会食物中毒。宁可丢了猪肉也不能吃,身体是自己的,以后注意处理方法吧!

  • 猪肉什么部位的脂肪含量最低?

    脂肪少的地方肉会粗老,所以楼上说的大排的确是排在脂肪最少的第一位,其次是胰子(因无营养,通常无人买来食用),再后就是肺了,然后是精瘦肉。

  • 请问炖牛肉的时候什么时候放盐会更容易烂?顺便加上怎么才能简单的做出香喷喷的红烧肉呢?

    炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。   旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。   在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。   炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。   将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。   加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。   在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味 五香牛肉 主料: 牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克。 特色: 呈金红色,香鲜味美,咸辣酥烂。 制作方法: 1、 牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,,去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。 2、 炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖2个小时,待牛肉熟烂,取出香料包,葱姜块,下入水淀粉勾芡,浇上熟花生油,撒匀焙好的芝麻,出锅,即成 陈皮牛肉 特点: 此菜色泽褐红油亮,肉质酥烂,咸甜适中,具有麻辣、桔皮香味,不仅味美,且有开胃之功。 原料: 牛腿肉一斤;姜;酱油四钱;蒜头五分;精盐一钱;干辣椒粉二钱;白糖五钱;花椒粉;甜酒酿汁一两;芝麻油五钱;陈皮一钱;味精;葱;食油 制作过程: 1.牛肉洗净,切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小(用热水浸泡二分钟,以除去桔皮甘,减少苦味),葱切段,姜切成小片,蒜切片。 2.锅放炉火上,放入食油六钱烧热,放入牛 肉丁煸干水分,加入开水(淹没肉丁),用旺火烧开,撇去油沫,改用小火,盖上锅盖,烧至熟烂倒入碗内。 3.原锅刷洗干净,放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒 粉、酒酿汁炒匀,加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下,用旺火收干汤汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌匀起锅装盘即成 红烧肉 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。 红烧肉 主料 肥肉500克 配料 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 做法 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 特色 色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。 红烧肉的几种做法 最简单做法: 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。 独门红烧肉: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次. 家传红烧肉: 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉(春节版): 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克, 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 红烧肉: 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法: 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供爱猫扑.爱生活. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉: 干脆做个红烧肉算啦。偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 -我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀 偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香。放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了-- 这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦~ 别有另一翻风味: 第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味 第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!! 又一做法: 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个 方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。 3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个 ;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。 4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手 捏捏就可以了)。 注意事项: 1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点,软一点就会好吃。 洛阳红烧肉的制法: 与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡,然后蒸制成菜,具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前,洛阳红烧肉有两种制作方法,现介绍给大家。 第一种制法: 原料:带皮猪五花肉500克 姜片20克 葱节30克 八角1枚 精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.猪五花肉治净,放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后,捞出搌干表皮水分,趁热在皮面上抹匀糖色,原汤留用。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,将五花肉皮朝下放入锅中,盖上盖,炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时,捞出放入原汤中浸泡,至五花肉皮起皱纹,再捞出晾干水分,切成9厘米长、0.5厘米厚的片。 3.取一蒸碗,将五花肉片(皮朝下)摆入碗中呈一封书形,再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁,然后上笼用旺火蒸至 软时取出,拣去姜葱、八角不用,将蒸碗翻扣于一圆盘内,即成。 第二种制法: 原料:带皮猪五花肉500克 萝卜200克 黄酱20克 梗姜葱50克 精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、色拉油各适量 制法: 1.萝卜洗净后切成片,与治净的五花肉一起,放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花肉断生后捞出,萝卜汤留用。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖,炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时,捞出放入萝卜汤中浸泡,至五花肉皮起皱纹,再捞出晾干水分,切成9厘米长、0.5厘米厚的片。 3.将五花肉纳盆,加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后,摆入一蒸碗内呈一封书形(皮朝下),然后上笼用旺火蒸至烂,取出翻扣于一圆盘内,即成。 注意:第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色,但由于萝卜本身多糖量多,在萝卜汤中煮熟的五花肉,经过油炸后皮色红亮,颜色更胜前一种方法制成的红烧肉.

  • 酱牛肉怎么做呢?多谢!想给儿子做酱牛肉吃,怎么做味道好呢?多谢各位老师了!谢谢!

    酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。 5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃! 酱牛肉的做法 材料: 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽, 之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉 牛肉(牛筋更好)1斤,先用两大勺酒,5、6片姜,两根葱淹30-40分钟;烧开一锅水,将牛肉烫至血水净尽为止,再用小锅烧个卤汁,作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放,不放也可以)、十三香少许(没有的话,可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料),烧好卤汁,放入牛肉中,小火烧40分钟到1个小时,盖上盖子,放一个晚上即可,将牛肉浸在卤水中,随吃随取,非常好味。 酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。 5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 清真酱牛肉做法 配料: 主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 ·操  作: ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 朝鲜族酱牛肉的做法 材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋   做法:       1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿.     2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可)     3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.)     4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了.  酱牛肉: 原料:牛肉,老抽,料酒,糖,盐,大料,桂皮,五香粉,葱段,姜,芹菜 做法:牛腿肉切大块,用盐使劲搓,腌2-5小时(视气温而定); 用开水煮牛肉,取出血水,洗净后放入高压锅; 在高压锅中放入酱油,糖,佐料,喷气后转小火煮20分钟左右即可 注意:牛肉煮好后会缩水,俺是为了切片吃,所以切大块。如果为了炖菜,切小块也行。 五香酱牛肉 ≮美食原料≯ 牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天); 2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟; 4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。 ≮美食特色≯ 色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。 自制酱牛肉 主料:鲜牛腱子肉3.5千克。 洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。 加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),我是家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,我焖的时间长了,有点过了,凉透后切片装盘开吃。 芹菜去一小根,切段放入锅内即可,为什么?我也不知道,反正我没放,因为没有啊。 煮好后放入容器中,倒入一点酱汁放进冰箱,吃的时候取出来切片吃,带冻的。      

  • 有谁知道上海哪里有卖立丰牛肉酱!!!!有谁知道上海哪里有卖立丰牛肉酱!!专卖店或者超市,越详细越好.

    浦东八佰伴那里有一家,立丰专卖店,估计那里会有。具体地址:在八佰伴的东面,新开了家浦东食品商店(立丰专卖就在大门口进去的左手边),原来的电脑城。

  • 怎么鉴别牛肉注没注水?

    牛肉注水以后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用干纸贴上去,纸很快就会湿透。 首先是看颜色和肌肉纹理。合格的牛肉肉色深红,而注水牛肉颜色较淡,与猪肉类似;合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。其次是较简易的鉴别方法,即用一张纸巾轻轻放在牛肉上,注水的牛肉很快会将纸巾浸湿,而合格牛肉上的纸巾除了少许油渍外没有太大的变化。 鉴别注水牛肉可采取以下方法, (1)观察:注水后的肌肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状横切面可见到淡红色的肌肉如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶冰粒,这些冰粒是注入的水被冻结的,严重时这种冰粒会使肌肉纤维断裂,造成肌肉中的浆液(营养物质)外流。 (2)手触:正常的牛肉,富有一定的弹性;注水后的牛肉,破坏了肌纤维的强力,使之失去了弹性,所以用手指按下的凹陷,很难恢复原状,手触也没有粘性。 (3)刀切:注水后的牛肉,用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。 (4)化冻;注水冻结后的牛肉,在化冻时,盆中化冻后水是暗红色,其因是肌纤维被冻结冰胀裂,致使大量浆液外流的缘故。 鉴别注水牛肉可是有小窍门呢:一是用手背感觉,没有注水的牛肉会粘手,而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉;二是用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉则不会。

  • 牛肉是否有壮阳作用?

    牛肉是能使人强壮的食品。凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。 每100克牛肉中含有蛋白质20.1克,脂肪10.2克,钙7毫克,磷170毫克,铁0.9毫克,维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克,烟酸6毫克。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分,组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多,结构合理,为完全性蛋白质食品. 牛心是传统的益智食品,古代认为黄牛心作用最好。 牛肉是一种高蛋白的畜肉食品,冬季吃牛肉,能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类。在我国,除西部少数民族外,大部分居民平素吃牛肉的量不大。我国饲养的牛,主要有黄牛、水牛、牦牛三种。   营养分析   牛肉的蛋白质含量,因牛的品种、产地、饲养方式略有差别,但都在20%以上,比猪肉、羊肉高。牛肉的蛋白质不只含量大,还质量高,它由人体必需的8种氨基酸组成,且组成比例均衡,因此,人摄食后几乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低,在10%左右。   牛肉是含有矿物质和 B族维生素比较多的一种肉食,矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。 食疗保健   中医称,牛肉有补精血、温经脉的作用,能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人,吃牛肉都有助于改善症状。中医认为,牛肉性温味甘,能暖胃,故被视作冬季天寒时进补的佳品。   牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸,其量比任何其他食品都高,肌氨酸被称作肌肉燃料之源,吸收后能在人体内迅速转化为能量,增强肌力,并能增长肌肉,凸显肉块。因此,进行训练的运动员,特别是健美运动员,以及从事强体力劳动的人,宜吃牛肉。肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量,有利于大脑发挥功能,所以,学生在考试前吃牛肉,有可能取得“临时提高智力”的效果。   牛肉的脂肪中含有较多的亚油酸,亚油酸为一种不饱和脂肪酸,是潜在的抗氧化剂,它与牛肉中的蛋白质,以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素 B6与维生素 B12等微量元素,都有增强人体免疫力的作用。   与中国人常吃的猪肉比较,牛肉脂肪含量低,所以,体胖的人勿需担心因吃牛肉而摄入过多的油脂。胖人减肥时,是不能缺少蛋白质的,牛肉既能补充高质量的蛋白质,又不具有太多的热量,因此,减肥的人选择牛肉吃,比吃猪肉、羊肉都佳。 食法补贴   牛肉的吃法甚多,可炒、煎、炸、熘、酱、卤、涮、红烧、清炖、煲汤,也可作馅,包饺子、包子。   吃牛肉应吃新鲜的,新鲜的牛肉有光泽,色红均匀,质地坚实,外表微干,不粘手,无异味。牛肉的嫩度与牛的品种、年龄等因素有关。牛肉肉色浅红,肉质坚而细。老牛肉肉色深红,肉质粗,只能煮吃、卤吃。煮牛肉时,宜加些酒,如在水内放数片萝卜或数只山楂,能使肉熟得快。将少许茶叶用纱布袋包裹,放入锅中,与肉同煮,不只肉易烂,还能为煮熟的牛肉增添一股清香味。 温馨提示   牛肉含有较多的胆固醇,每百克含量是120毫克,约为猪肉、羊肉的二倍,就此点说,有高血脂、高血压、动脉硬化的人,是不宜长期大量吃牛肉的。中医说其性温,故热盛、阳亢的人不宜多吃牛肉。 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源,他可以补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6, 可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。 牛肉含肉毒碱:鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。 牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。 牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用,能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 牛肉含铁:铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。 牛肉中含丙氨酸:丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 牛肉含维生素B12:维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 牛肉的食用多样化:如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

  • 吃牛肉好还是吃猪肉好?

    当然是牛肉好了!!! 吃再多牛肉也不会胖。

  • 做罐头的猪肉是不是好猪肉?困惑我好长时间了。

    我个人认为要看厂家,老字号或者是大的厂家一定不会用差的料,要不也不可能继续生存下去,所以建议买罐头的时候选择老字号大厂家.

  • 做罐头的猪肉是不是好猪肉?困惑我好长时间了。

    我个人认为要看厂家,老字号或者是大的厂家一定不会用差的料,要不也不可能继续生存下去,所以建议买罐头的时候选择老字号大厂家.

  • 欧美老百姓的家常便饭都算西餐吗?他们就不吃大米饭和猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇吗?

    我想大米??不吃.不過有面包啊. 不過看到很多的欧美的煮??目裏面有教人煮?...可能中?吹?幌氤?我和我姐看到‘欧美的煮?那些人’煮他??的??r都有點想吐.因?文化的差?.所以反胃..... 至於麵?l.有意大利面. 如果一定要麵粉?有批薩....

  • 塘沽哪里有卖平遥牛肉的?

    没有卖的,即使有打着平遥牛肉的牌子卖的,我想也不会是正宗的,外面很多小贩卖的牛肉其实都是马肉。

  • 热气羊肉哪里买得到热气羊肉哪里买得到?

    酒肉腥臭索命链,清粥少盐活百年。干吗相信什么美食?

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禽肉

  • 熬炒辣子鸡怎么做?我看了大家辣子鸡的做法,感觉和我想要的不一样。我想要的是那种带汁的,有人会吗?有图解最好了。谢谢!

    做法1 火辣辣红彤彤 重庆辣子鸡   原料:   整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:   1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.   注意:   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 做法2 极品辣子鸡 材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉) 做法:1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。    2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。    3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。炒出香味。    4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。    5、做为厨师,要马偷几块肉出来,否则等你收拾完毕,那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 做法3 辣子鸡 原料:鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。 做法: 1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。 3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

  • 瓯鸡怎么做啊!~~有什么历史。瓯鸡在我们社会上人们对它有什么了解,是否认可?对人体有何好处?在这个社会上正宗瓯鸡很难吃到了。

    好像是个山东菜。小时候有个邻居是木匠,家里有锯末,他的岳母会做这个菜。就是把母鸡拾掇干净,只加一点儿盐,整只放到一个陶罐里,放满水,盖好盖,封上口。埋到锯末里,再把锯末点燃,不出明火,就用烟慢慢的瓯。大概一宿吧,鸡就熟了。很香啊!只是现在不太可能了,没地方找锯末,会有很多烟,也不环保。

  • 肯德基用的鸡肉到底是什么鸡?

    肯德基用的鸡一般是采用当地比较知名的肉鸡加工企业专门加工的产品,这点和麦当劳不太一样. 比如天津就是用的"大成" 生产的鸡肉,市面上也可以买到. 如果你觉得他的味道很好的话,那是因为生产工艺和调料的作用!

  • 麦当劳的鸡肉是什么样的鸡做的?

    肉食鸡,光好吃了,其实对身体有害....

  • 请问鸡肉吃多了好不好?我习惯每天吃一只烤鸡,请问这样是否对身体有任何害处?

    长身体的时候,问题到不是特别大,但得注意荤素的比例搭配。你一天吃一只烤鸡估计得加上一桶青菜才能让你完全吸收一只鸡的营养。 我个人建议你最好一天中吃不同的肉类,不要总是鸡肉

  • 饮食孜然鸡心怎么做?

    孜然鸡心的制作材料: 主料:鸡心400克 调料:孜然25克,辣椒粉5克,五香粉1克,盐3克,酱油5克,白砂糖2克,花生油30克 孜然鸡心的特色: 烧烤味浓,香辣嫩脆。 孜然鸡心的做法: 1. 将鸡心洗净,去掉油脂,用刀在鸡心顶部切十字花刀; 2. 然后再洗净包内的血块,加酱油糖腌上; 3. 炒锅注油烧至五成热,下鸡心炸熟捞出,倒出余油; 4. 炒锅重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀,出锅即成。

  • 怎样能得到饲料?如何喂猪,为牛,喂鸡?

    买啦!饲料也可以自己研究~~

  • 炸鸡腿配方味道我会调制,就是外观不像,浆挂的不好

    先把鸡腿挂一层干淀粉,再挂鸡蛋液,最后挂面包屑就可以了。

  • 他们说西宁有卖BT鸡翅(变态鸡翅)的?能否告诉我具体哪有卖的

    青海师范大学南院的巷道就有一家!盐湖巷早市西段也有一家!

  • 秦皇岛哪里卖正宗的北京烤鸭?谢谢回答!

    秦皇岛环岛公园旁有一家全聚德,那算是最正宗的了。68一只。

  • 鸡翅怎么做着吃不会有腥味呢

    你可以先在开水里煮一下,再进行烹调,放些黄酒或者其他调味料,大大减少了腥味

  • 老母鸡肉能吃,老母猪肉为何不能吃?

    所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉。老母猪肉是可以吃的,但是比较老,而且一般很少(种猪本来就是少量的),没有多少人吃。以前的牛肉也很老,其实就和老母猪肉一样,因为以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃,现在则有了专门的菜牛(肉牛)。西餐里面的牛排很嫩,不仅与火候有关,也和原料有关。 另外,母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。 母猪肉很老,不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味。

  • 东江盐?h鸡具体怎么做东江盐?h鸡具体怎么做祥细步骤佐料及其用量火候怎么撑控用什么火

    肥嫩光鸡一只(约重一斤八两),葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。 制作方法: 1、将光鸡飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。滚后调慢火,将鸡浸入汤内(作用是上皮色,去鸡内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸡捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入鸡腔,吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸡屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸡侧身放入,用盐将其复盖,关火。利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸡?h熟,约用25-30分钟(在?h的过程中,约15分钟将鸡反转一次,再加火?h)。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸡斩件上碟,跟五香准盐上席。 注意: 正宗?h法有人直接擦上老抽后,即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼,蒸至七成熟再用盐?h。

  • 鸡翅如何做好吃?

    鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 更多做法 1。 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 2。 材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意

  • 豆渣的用途?豆浆机打出来的豆浆很好!可是剩余了很多细细的豆渣!也没有小鸡喂。扔掉又觉得可惜。有没有什么好的方法可以加以利用的,做成另一种食品也很好,也就不浪费了~希望有人可以有妙招帮我解决

    做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的,豆渣鸡蛋饼。首先,需要准备鸡蛋2个,豆渣大约2两,这个豆渣熟豆渣,如果您家里榨出的豆渣是生的,可以先蒸熟。葱末,姜末,盐。 把鸡蛋打在一个容器里,放入适量的盐,加入葱末、姜末,搅拌均匀,再放入2两豆渣,搅拌均匀,然后,在平底锅里放入少量的食用油,等油微热时,就在锅里倒入适量的蛋糊,这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些,这样一会好翻面,煎的时候用小火煎,不要着急翻面,等下面已经定型,而且呈现金黄色时,再翻过来,把另一面也煎成金黄色,就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了,颜色金黄,口感松软。再配上一碗豆浆,一顿营养又丰富的早餐就有了。 黑黑的豆渣窝头,别看长得其貌不扬,可内容丰富营养,而且做起来也非常简单。还是先记原料吧,豆渣,玉米面,豆渣和玉米面的比例是1:3,豆渣的量一定不要超过玉米面的量,如果超过,蒸出的窝头就会发黏,不好吃。适量的大枣肉,蜂蜜2勺,小苏打,超市有卖。 首先,把1:3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里,加入刚才准备好的大枣肉,两勺蜂蜜,适量的小苏打,倒入适量的清水,搅拌均匀,面和到能捏成型就可以。然后,让和好的面醒上十几分钟,接下来,就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸,也可以用普通的锅来蒸,蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右,如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 好了,窝头蒸好了,您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的,郭阿姨告诉我们,这是因为在面里加入蜂蜜的原因,加入蜂蜜后,蒸出的东西就会发黑,虽然颜色上不好看,但却非常有营养。 剩余的豆渣含有丰富营养,含粗纤维,粗纤维对减肥 降血脂有益处。经过探索实践,我们总结出三种利用豆渣的方法:炒豆渣。用葱花、调料炒,是一道味道颇佳的主食兼副食;鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼,作为早餐面食营养不错;豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头,其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟. 1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。 2.“豆渣猪头”为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。 =============================== 1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。 2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。 4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中, 摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。 6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。

  • 重庆哪儿有鹅肝酱卖?

    没有真正的鹅肝酱,有PATE,里面混合了肉酱的,是法国的另一种风味. 你在家乐福等超市,在肉类罐头类可能找到. 鹅肝酱质量最好的是LABEYRIE,在国内少见,我曾经在重庆的几个五星饭店吃过,他们是自制的鹅肝酱,还有嫩煎。

  • 什么样的鸭子称为“老鸭”

    选购时鉴别鸭子的老嫩,方法是一看、二摸、三辨、四掂。 1.选购活鸭时,凡气管较细,一般如竹筷粗细者往往是嫩鸭;反之,摸上去气管较粗是老鸭。 一、看皮色与脚色。皮雁黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。 二、摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软;摸鸭喉(气管)硬者为佳。 三、辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。 四、掂分量。同样的个头,老鸭比嫩鸭重。 现在生长期一年或两年以上的就可称为老鸭,如果严格来讲,4年的以上的才能称为老鸭。

  • 武汉鸭脖形形色色的武汉鸭脖加盟店。不知那家是正宗的,望哪位朋友知道,指点一二,谢谢!

    精武鸭颈~300年的历了! 说到正宗的话~我想还是得自己去品尝~毕竟开店的都说自己是正宗的吧~

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