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农业科学

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装模作样_ | 18-02-08 0 0
脱水蘑菇片是我国传统出口产品之一,很受外商的青睐。生产 脱水蘑菇片的原料,可以用优质菇,也可用次品菇。鲜菇经漂洗护  色后,纵切成2. 5~3.0毫米厚的薄片,摊放在烤筛上,不要重叠。 开始烘烤时,温度控制在30~40°C,然后每小时升温2~3°C,使 温度提高到50~60°C,慢慢干燥。干燥时,温度不能急剧变化,要循序缓慢地使其干燥。干燥的切片菇以边角不卷起、指甲掐不  进、抓起来“沙沙”作响为度。切片干燥通常要3~4小时或更长 一些。鲜菇的干燥率因原料的含水量、品质而异,大体上每100千 克鲜菇可得干菇片15千克左右。干菇片含水量应在10%~12%。  由于干菇片很易吸湿回潮,应立即趁热保存在密封的防潮容器内, 然后分级包装。
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