双孢蘑菇是栽培范围最广泛，栽培工艺最先进的食用菌。用于 栽培双孢蘑菇的培养料（堆肥）必须经过堆积发酵，播种后必须覆 土才能产生子实体（出菇）。这是双孢蘑菇的栽培特点。用于磨菇栽培的主要原料，都是农业生产中的下脚料。南方与 北方所使用的材料略有不同，但都是采用本地来源方便、数量最 多、价格低廉的材料。
  南方多利用稻草、牛粪、猪粪、禽粪等。北 方则以小麦杆、大麦杆、马粪、牛粪、猪粪等为主要栽培原料。蘑菇栽培的原料用量很大。目前蘑菇老产区，都是靠平时收集 贮藏，待到栽培季节时，才集中堆制发酵处理。蘑菇培养料中的草料，多含有丰富的碳水化合物，如半纤维 素、纤维素、木质素等，同时又是无机养分的主要来源。
  从草料发 酵分解的容易程度来看，晚稻草>早稻草>大麦秸>裸麦秸>小麦 秸（“>”表示“易于”）。同一种秸秆的不同部位，其发酵分解的 容易程度亦有区别，如叶>茎秆>根。除上面介绍的几种秸秆外， 油菜、玉米、紫云英、苜蓿等的茎叶，以及甘蔗渣、玉米芯等也都 能用来配制培养料。
  在利用不同种类的作物茎叶、秸杆配制培养料 时，应将较硬的、较难发酵的草料，先堆制发酵一段时间，再加入 易发酵的材料，这样才可使其发酵均匀。在粪肥中，以马粪为最好，因马咀嚼不充分，马粪呈纤维状， 养分多，质地疏松，能贮藏较多的水分与空气（即保水力强，通气 性好），和作物茎秆一起堆制发酵，发热力强、腐熟性好。
  用新鲜马粪建堆后容易发热，高温持续时间长，最好加些马尿。马粪遇到雨淋， 养分易损失，物理性状也变差。此外，成年马粪较幼龄马粪为优。牛粪养分少，质地稠密，水分多，使用前必须先晒干。牛粪中 以黄牛粪最好，奶牛粪次之，水牛粪最差。猪粪与牛粪相似，水分多，使用前需晒干。
  猪粪的速效性养分 比牛粪多，所以出菇快、菇密，但后劲不如牛粪。二者混合使用， 效果较理想。鸡鸭粪含有丰富的氮和磷，是较好的粪肥，堆制时发热快、温 度高、碱性略强、黏性较大，最好与其他粪肥配合使用，效果更 好。此外，兔粪、羊粪也是相当好的粪肥。
  蘑菇培养料堆制时，合理加些辅料，对蘑菇的增产作用相当明 显。常用的辅料有饼肥、氮肥、磷肥、钙肥等。饼肥最常用的是豆饼、花生饼、棉籽饼、茶籽饼、菜籽饼等。 饼肥营养全面、丰富，适量（3%~5%)加进培养料中，有利于提 高堆肥质量，促进蘑菇菌丝生长，可有效地提高蘑菇的产量与质量。
  氮素化肥中常用的有尿素、硫酸铵、碳酸铵、氯化铵、硝酸铵 等，这些都是可溶性的速效氮肥，有利于促进初期菌丝在培养料中 迅速生长。但在培养料中添加化学氮肥的量不宜太大，且应在堆肥 建堆时加入，否则会产生大量的氨气，抑制菌丝生长，甚至不能定 植生长。
  磷肥最好是用过磷酸钙，它不但有利于促进培养料中菌丝体的 生长，而且还能改善培养料的物理性状。但是，过磷酸钙的添加量 不能过多，否则会使培养料酸化。钙肥能改善培养料的物理性状，使培养料疏松不黏，增加透气 性，促进菌丝生长，同时也给菌丝生长提供矿质营养。
  常用的钙肥 有碳酸钙、石灰、石膏等。