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任徐引 | 18-02-08 0 0
选果—除萼—洗果—消毒—淋洗—控水—摆盘—速冻->冷藏。①选果。按照速冻对原料质量的要求,选择成熟度适中、大小均匀适宜、果形完整无损的新鲜浆果。对病虫果、畸形果、未熟果等均应捡出。②除萼。人工将果柄、萼片摘除干净。除萼时易带果肉的品种,可用小刀削除。注意不要残留果柄和花萼,也不要把果肉削去,保持果实完整和果面平整。③洗果。将果实倒人有排水口的水池中,放水冲洗。可用圆木轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙杂物搅起。冲洗10分钟左右,将泥水由排水管排除。然后可再冲洗一次,洗净为止。④消毒、淋洗。用浓度为0.02%-0.05%高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟,然后用水淋洗1-2次。⑤控水、摆盘。将果实表面的水分控干,或用吹风机吹干,以免冷冻时果实相互粘连。将果实摆放在盘子里,如需要冻结成块状,一定要摆放平整紧实。有的在速冻前还按果重的20%-25%加人白糖。⑥速冻。摆好盘后立即送人速冻间,温度宜保持在-25℃或更低,直到果心温度达-18--15。盘不重叠,果心经4-6小时即可冻结并达所要求的低温。若盘堆叠过厚,经12小时以上果心也不易冻结。冷冻速度越快,果实品质保存越好。因此,为保证冻...

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选果—除萼—洗果—消毒—淋洗—控水—摆盘—速冻->冷藏。①选果。按照速冻对原料质量的要求,选择成熟度适中、大小均匀适宜、果形完整无损的新鲜浆果。对病虫果、畸形果、未熟果等均应捡出。②除萼。人工将果柄、萼片摘除干净。除萼时易带果肉的品种,可用小刀削除。注意不要残留果柄和花萼,也不要把果肉削去,保持果实完整和果面平整。③洗果。将果实倒人有排水口的水池中,放水冲洗。可用圆木轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙杂物搅起。冲洗10分钟左右,将泥水由排水管排除。然后可再冲洗一次,洗净为止。④消毒、淋洗。用浓度为0.02%-0.05%高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟,然后用水淋洗1-2次。⑤控水、摆盘。将果实表面的水分控干,或用吹风机吹干,以免冷冻时果实相互粘连。将果实摆放在盘子里,如需要冻结成块状,一定要摆放平整紧实。有的在速冻前还按果重的20%-25%加人白糖。⑥速冻。摆好盘后立即送人速冻间,温度宜保持在-25℃或更低,直到果心温度达-18--15。盘不重叠,果心经4-6小时即可冻结并达所要求的低温。若盘堆叠过厚,经12小时以上果心也不易冻结。冷冻速度越快,果实品质保存越好。因此,为保证冻品质量,盘不宜重叠放置。⑦包装。将速冻后的草莓连盘拿到冷却间(0-5尤),呈块状的将整块从盘中倒出,装人备好的塑料袋中。要求呈粒状的,将个别冻结呈小块的逐个分开,然后根据包装大小,再次称重装人塑料袋中,用封口机密封。根据需要采用不同的包装,若用于鲜销,可采用小包装,每盒或袋可装0.5-1千克。若用于远销或加工原料,每盒或袋可装7.5千克,每箱装2盒或2袋。冷藏。包装好的速冻草莓,立即送人冷藏库贮藏。冷库温度保持在-18丈条件下,可保持12-18个月而不失草莓原有风味。
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