爱问 爱问共享资料 爱问分类

加工草菇罐头的技术要点有哪些?

首页 >
教育/科学
理工学科
农业科学

好评回答

    2018-02-08 21:51:19
  •   加工草菇罐头的技术要点:①原料验收。必须严格按鲜菇等级标准进行验收,标明等级,  分别装放在干净的容器中。②修整。剔除杂物、开伞、破头等不合 格菇。用小刀将菇根基部泥沙、草屑等清除干净,修削面保持整齐 光滑,然后立即用清水漂洗干净。③预煮与冷却。
      用夹层锅或铝锅 预煮,把清水烧开,将草菇置于沸水中预煮2次(水与菇之比为 2:1)。第1次煮5~8分钟,用冷水漂洗,再换水煮5~8分钟, 预煮后用清水或流动水迅速冷却与漂洗。如收购点离加工厂较远, 可将修整好的草菇放入沸水中预煮5~7分钟,然后用冷水迅速冷 透,装入干净的塑料桶内,加入2。
       5%的盐水和2%的柠檬酸溶液, 立即送往加工厂。④挑选分级。完整草菇分大、中、小3级供加工 整菇罐头,破裂等碎菇可供作切片菇罐头。大菇,横径3~4厘米, 纵径(菇体高,下同)5厘米;中菇,横径2~3厘米,纵径4厘 米;小菇,横径1。5~2厘米,纵径3厘米。
      ⑤装罐。525克的罐 头瓶装菇260~270克,315克的罐头瓶装菇150~160克。⑥加汤 液。用热水49升,加入1千克食盐,25克柠檬酸,待食盐充分溶化后,用绒布或6~8层纱布过滤,汤液的温度控制在70~80°C, 加至离瓶口 1厘米。
      ⑦排气、密封。加汤液后的罐头采用加热排气 法,排气时间10~15分钟,罐内中心温度为75~80°C时方可密 封,其罐内真空度要求达到46。 67~66。 67千帕。⑧灭菌、冷却。 封罐后的罐头立即送人灭菌锅灭菌(如选用立式灭菌锅,将水进行 预热,水温控制在60°C左右,锅内水应高于罐头10~15厘米)。
      ⑨培养检验。将灭菌后的罐头堆放在35~37°C下, 培养5~7天,每批罐头按照1%~3%的比例抽样进行生物指标检 验,符合产品质量标准的罐头出厂。

类似问题

换一换
  • 农业科学相关知识

  • 教育培训
  • 教育科学

相关推荐

  • 如何洗衣服呢

    如何洗衣服?也许有人会说,衣服谁不会洗啊?放到水里,加点洗衣粉洗就成了呗。是啊,说是这样说,可是洗衣...

    生活常识

  • 公务员属于事业单位还是行政单位人员?

    这个问题有点不知所问了。 公务员并不由单位性质决定,行政单位行政编的是公务员,但并不是说行政单位的就...

    公务员考试

  • 大门进去对着沙发好还是对着电视墙好?

    一般都是对着电视墙,这样的感觉有一些对私密的保护.. 因为一般人在自己家里是比较随便的,有时来了客人...

    家居装修

  • 政治面貌这栏怎么填啊?

    如果是下拉的,只有党员而没有预备党员一项,可填党员,但如果是填写的,你就老老实实填预备党员,填成党员...

    公务员考试

  • 白带发绿是什么病?

    你的情况根据描述,考虑这种情况多属于感染细菌性阴道炎的可能。

    妇科

  • 白带偏黄是什么病?

    您好,这个情况一般是感染宫颈炎的原因,最好是去找医生检查一下感染程度,轻度的可以用药,严重需要物理治...

    妇科

  • 白带有血是什么病?

    月经不正常白带有血的话,一般是有炎症引起的,但也有可能是宫颈性子宫出血,建议您去医院作个妇科检查,看...

    妇科

  • 白带里有血丝是什么情况?

    白带带血丝的原因有很多种,通常白带带血丝有生理性的和疾病性的两种,但是血性白带,还应当想到下列疾病的...

    妇科

  • 白带有味是什么原因?

    你好,根据你说的情况,你如果白带有异味,一般多见于宫颈炎或者是阴道炎的症状。

    妇科

  • 有没有谁了解,洗发水加工哪家靠谱?

    其实是这样的,无论什么牌子的洗发水,刨根到底,都是植物油里萃取出来的。椰子油或者棕榈油里提炼出月桂酸...

    美发/护发

  • 家用投影幕用什么好?

    投影幕材质种类很多,用于最普遍的就下面两种。白塑,优点:低廉,用途普遍,用于年限长。缺点:亮度增益效...

    电子数码

  • 纱窗厂家有哪些?

    好多,我以前是坐平开门的。嘉威门厂,金大田门厂,博奥佳门厂,欧普朗门业,珠江门业,............

    产业信息

  • 微信零钱通客服电话是什么有没有人知道?

    这个我知道,微信零钱通客服电话是O755一2777一7879人工服务电话O755一8311一1153...

    互联网

  • 各位老司机请回答 厂房降温哪家比较好?

    车间厂房降温种类就更普遍了。 一般有风扇。牛角扇。加湿器。防水装置。中央空调。水帘空调环保空调。水帘...

    商业/理财

正在加载...
教育/科学 理工学科 农业科学
爱问推荐

相关资料

热点检索
确定举报此问题
举报原因(必选):
报告,这不是个问题
报告原因(必选):
返回
顶部